Buche de Noel facile pour débutant

Recette de buche de Noel facile

La buche de Noel est le dessert de chaque fin d’année. Le réveillon approche et beaucoup n’ont encore pas eu le temps de réaliser leur bûche de Noël. Je vous propose cette recette très facile adaptée aux débutant(e)s.

Cette buche est composée d’un biscuit roulé hyper moelleux que vous parviendrez à manipuler sans le déchirer. Ensuite j’ai opté pour la ganache de deux parfums : chocolat au lait et chocolat café.

Une bûche pâtissière façon traditionnelle sans crème au beurre et légèrement actualisée pour la décoration. Cette bûche est complètement modulable, vous pourrez décider de faire un gâteau roulé chocolat par exemple, une ganache chocolat blanc pour l’intérieur et une autre au chocolat noir pour l’extérieur, y rajouter de la crème de marron, des éclats de noisettes, d’amandes, etc..

La petite difficulté, sera je pense la ganache, si elle est trop fouettée elle peut vite grainer ou trancher. Surveillez donc bien sa préparation elle monte très vite.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients
Pour le biscuit léger

• 3 Blancs d’œufs + 30 gr de sucre glace
• 3 gros jaunes + 20 gr de sucre glace
• 1 cuillère à thé de vanille en poudre
• 70 gr de farine pâtissière
• 35 gr de lait
• 25 gr d’huile
• 1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat au lait

• 150 gr de chocolat à pâtisser au lait
• 30 cl de crème liquide
• 10 gr de beurre (facultatif)

Pour la ganache chocolat café

• 150 gr de chocolat blanc à pâtisser
• 100 gr + 150 gr de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de café lyophilisé (c’est selon vos goûts)

Préparation de la génoise pour un moule de 29 cm x 35 cm

Recette détaillée ICI

Préparation de la ganache chocolat au lait

1. Chauffer 10 cl de crème liquide puis la verser en deux ou trois fois sur le chocolat au lait concassé.
2. Mélanger à la maryse en commençant par le centre pour obtenir un mélange homogène et brillant.
3. Ajouter alors le reste de la crème froide puis mélanger pour obtenir une consistance uniforme.
4. Couvrir la ganache d’un film alimentaire au contact et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.
5. Placer la ganache dans le bol du pétrin muni du fouet et fouetter à vitesse 4 jusqu’à obtenir une mousse légère qui va légèrement éclaircir (surveiller bien la texture, car elle peut vite tourner et grainer). La ganache est prête à l’emploi.

Notes : Si vous ajoutez le beurre, il faut attendre que la température de la ganache soit en dessous de 50°C.

Préparation de la ganache chocolat café

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans une casserole faire frémir 100 gr de crème liquide mélangé avec le miel et le café soluble.
3. Une fois que le chocolat blanc fondu, ajouter la crème chaude en deux ou trois fois et mélanger vivement à la maryse pour obtenir une émulsion et une consistance lisse.
4. Ajouter alors le restant de crème froide et mélanger (vous pouvez lisser au mixeur plongeant si nécessaire).
5. Filmer la ganache au contact et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures (au mieux une nuit).
6. Placer la ganache dans le bol du pétrin et monter là comme pour la ganache chocolat au lait. 

Assemblage de la buche de Noel

1. Reprendre le biscuit et le dérouler. Retirez le torchon.
2. Le garnir de ganache chocolat en une couche régulière et pas trop épaisse surtout sur les 5 derniers centimètres du biscuits.
3. Rouler ensuite sans trop serrer. Déposer la bûche côté ouverture sur le plat. (vous pouvez passer la bûche au frais le temps que la ganache raffermisse et facilite sa manipulation).
4. Avec une poche à douille, décorer votre bûche.
5. Au moment de servir, couper les deux extrémités en biais. Décorer selon votre goût et bonne dégustation

Passez de très bonnes fêtes.

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