Bûche roulée chocolat praliné au glaçage rocher

Recette de bûche roulée praliné et glaçage rocher

Voilà tout est dans le titre avec encore une bûche afin de vous offrir un large choix de proposition durant ces fêtes de Noël. Cette délicieuse bûche est encore à base d’un biscuit roulé hyper moelleux (cette année j’ai préféré revenir à la tradition) et la garnir d’une ganache au chocolat. Sous son décor de glaçage rocher, vous succomberez à son praliné que l’on retrouve également poché à la douille saint honoré. Ce dessert de fêtes s’adresse à toutes les ménagères, demeurant encore une fois facile, avec tout de même quelques étapes de temps à bien respecter.

Cette bûche de noël légère et moelleuse au goût sublime et riche en saveur vous fera fondre à chaque bouchée, vraiment. Si mes photos vous mettent l’eau à la bouche, sachez que vous pourrez une fois de plus, la réserver au congélateur et la glacer la veille du repas.

Comment faire une bûche de noël chocolat praliné

Comme pour la bûche de Noël traditionnelle, nous aurons besoin d’un biscuit imbibé et d’une ganache montée. A ce propos, au départ je devais faire une crème mousseline praliné (comme le Paris Brest) et comme il me restait de la ganache au frigo, je l’ai donc terminée. Les ganaches ne devront plus avoir de secret pour vous à présent. Ensuite s’atteler à sa finition avec le glaçage rocher tiré du livre de Cyril Lignac. J’ai préféré cette ganache à une crème au beurre pour sa légèreté et onctuosité.

Le praliné, une gourmandise à l’état pur

Je ne résiste jamais face à un pot de praliné, c’est tellement régressif et bon, que je pourrais le finir à la petite cuillère. Dans mon organisation, ma pâte de praliné était programmée la veille en même temps que les ganaches. Il faudra juste prévoir à votre liste de courses des noisettes et amandes à torréfier. J’ai déjà publié une recette de praliné maison cependant je vous propose une façon différente et plus simpliste de faire du praliné : Cuire le caramel et le verser sur les fruits secs torréfiés. Vous verrez, c’est très rapide.

Voici quelques conseils pour réussir votre dessert de fêtes de fin d’année :

• Une fois votre biscuit cuit, le rouler immédiatement dans un torchon propre légèrement humidifié : cela lui permettra de conserver sa forme roulée et le laisser totalement refroidir avant de le garnir.
• Votre ganache doit être bien froide au moment de la fouetter. Arrêtez vous dès qu’elle est légère au risque de la voir grainer et là c’est retour à la case départ.

Si vous aimez les desserts faciles bien gourmands au chocolat, cette bûche roulée ne peut que vous plaire. Et comme je le suggère un peu dans tous mes articles, cette pâtisserie est totalement modulable et s’adaptera à tous les goûts. En effet, sans doute êtes vous plus glaçage chocolat blanc ? Pas de soucis, il suffit alors de tout inverser les goûts dans les ingrédients. Par exemple, le biscuit vanille sera au chocolat en substituant 50 grammes de farine par 50 grammes de cacao en poudre, la ganache intérieure montée au chocolat blanc, et le décor en rocher blanc. Pour cela il vous faudra  :

• 200 gr de chocolat blanc,
• 50 gr d’huile neutre
• et 50 gr de noisettes et/ou amandes concassées.

Voilà, je pense vous avoir tout dit sur ce dessert décadent qui fera trembler vos papilles et vous souhaite d’obtenir le même résultat sinon mieux. Je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noël et de fin d’année.

 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour préparer la bûche roulée glaçage rocher

Le praliné maison

• 125 gr de noisettes
• 125 d’amandes non émondées
• 150 gr de sucre
•  1 pincée de fleur de sel

 

Le biscuit roulé

• 5 Blancs d’œufs + 50 gr de sucre glace
• 5 gros jaunes + 35 gr de sucre glace
• 1 cuillère à thé de vanille en poudre
• 95 gr de farine pâtissière tamisée
• 50 gr de lait
• 35 gr d’huile neutre
• 1 pincée de sel

 

Sirop pour le biscuit

• 100 gr d’eau minérale
• 50 gr de sucre
• Vanille ou rhum au goût de chacun

 

La ganache chocolat (mi noir mi chocolat au lait)

• 100 gr de chocolat noir pâtissier
• 50 ml de crème liquide entière chaude
• 1 cuillère à café de sirop de glucose
• 150 gr de crème entière froide

 

La ganache montée praliné

• 5 gr de gélatine
• 250 gr de chocolat blanc
• 500 gr de crème liquide
• 150 gr de praliné fait maison

 

Le glaçage rocher

• 400 gr de chocolat au lait
• 100 gr de chocolat noir (facultatif)
• 100 gr d’huile neutre (pépin de raisin)
• 85 gr de pralin

 

 

 

 

 

Etapes et instructions pour réussir la bûche roulée au glaçage rocher

 

Etape 1 : La pâte de praliné

1. Torréfier les amandes et les noisettes sur une plaque à 150°C pendant 20 minutes.
2. Remuer de temps en temps pour que la torréfaction soit homogène.
3. Réalisez un caramel à sec en versant le sucre dans une casserole à feu moyen.
4. Lorsque le sucre commence à caraméliser faisant des cratères, mélangez doucement en ramenant le sucre vers la partie caramélisée. 
5. Une fois le caramel d’une belle couleur dorée, lisse et brillant, versez le en filet sur les amandes et noisettes placées sur du papier cuisson et laisser totalement refroidir.
6. Je vous laisse lire la suite identique sur l’article

 

Etape 2 : Préparer la ganache montée au chocolat noir 

1. Faire fondre au bain marie le chocolat noir coupé en morceaux.
2. Chauffer la crème liquide au micro-ondes puis la verser en deux ou trois fois sur le chocolat concassé.
3. Mélanger à la maryse en remuant par le centre pour obtenir un mélange homogène et brillant.
4. Ajouter la crème froide puis mélanger pour obtenir une consistance uniforme.
5. Couvrir au contact la ganache d’un film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
6. Fouetter la ganache froide à vitesse 4 jusqu’à obtenir une mousse légère.

 

Etape 3 : La ganache montée au praliné onctueuse

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
2. Commencer à faire fondre le chocolat blanc en morceaux dans un bol placé au bain marie.
3. Chauffer la moitié de la crème fleurette (250 gr) à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Mélangez bien.
4. Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à la spatule.
5. Continuer de remuer en complétant avec la crème froide et le praliné, mélangeant rapidement.
6. Mixer au mixeur plongeant puis filmer la ganache au contact. La placer au frigo pour la nuit (ou 5 heures minimum)
   
   
7. Le lendemain, fouetter la ganache jusqu’à obtenir une mousse légère. 
8. Remplir une poche à douille et réserver.

 

Etape 4 : Le biscuit génoise roulé pour un moule de 29 cm x 35 cm

 

Recette détaillée ICI et vidéo suivante du gâteau roulé

 

Etape 5 : Le glaçage rocher au lait

1. Faire fondre au marie le chocolat au lait
2. Une fois fondu, ajouter l’huile de pépin de raisin ainsi que le pralin (ou noisettes torréfiées concassées)
3. Remuer bien et laisser descendre la température à 35°C pour l’utiliser.

 

Etape 5 : Assemblage de la bûche roulée

1. Reprendre le biscuit refroidi et le dérouler délicatement.
2. Retirez le torchon et l’imbiber au pinceau avec le sirop.
3. Etaler uniformément une couche de ganache pas trop épaisse.
4. Rouler ensuite sans trop serrer puis placer au congélateur 10 minutes pour faire prendre la ganache.
5. Recouvrir tout le roulé avec la ganache praliné et lisser la surface uniformément.
6. Remettre le gâteau au congélateur (au moins 3 heures) et laisser durcir la crème.
7. Déposer la bûche sur une grille placée sur un plateau
8. Glacer tout le gâteau. Avec la douille à St Honoré ou cannelée selon votre préférence, réaliser une belle ondulation régulière.
9. Décorer avec des noisettes caramélisées. 

 

Bonne dégustation gourmands et gourmandes !

 

Notes

• La déco en ganache peut être remplacée par une crème chantilly mascarpone au praliné.
• Il me restait environ une tasse du glaçage.

 

 

 

 

 

 

 

 

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