Idées de desserts pour toutes vos fêtes/ Recettes desserts pour compléter vos menus de fêtes

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

12 décembre 2018

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuée

Voici avec une idée de bûche de Noel mascarpone pour les fêtes de fin d’année. Une génoise roulée à la crème lemon curd au citron et garnie d’une meringue acidulée au citron.

Une bûche rapide et facile je vous assure. J’ai brûlé au chalumeau afin d’accentuer les reliefs. La génoise est bien spongieuse et la crème mascarpone non écœurante avec ce bon goût de citron.

C’est frais et en fin de repas, finir sur une touche acidulée, c’est toujours agréable. J’espère que cette recette vous plaira :

 

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

 

Ingrédients :

Pour le biscuit génoise

  • 4 œufs
  • 100gr de sucre
  • 90gr de farine blanche
  • 30gr de farine avec levure incorporée

Pour la meringue française

  • 100gr de blanc d’œufs
  • 200gr de sucre
  • Arôme de citron, zeste de citron

NB : Si vous préférez une meringue italienne

Crème mascarpone lemon curd

  • 200gr de mascarpone
  • 3 citrons
  • 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
  • 150gr de sucre en poudre

 

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

Étapes et instructions

Etape 1 : biscuit génoise pour un moule 35 x 26 cm

  1. Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’œuf avec 70 gr de sucre. Jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. En parallèle monter les blancs en neige et serrez avec les 30 gr de sucre restant.
  3. Tamisez la farine et incorporer délicatement en alternant avec les blancs montés.
  4. Répartir la préparation sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire à four 170°C pendant 15 minutes environ.
  5. La génoise doit être juste halée mais cuite.
  6. Humidifier un torchon et à la sortie du four, étalez sur la génoise.
  7. Roulez sans serrer en conservant le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

 

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

 

Etape 2 : Crème mascarpone lemon curd

  1. Zester les citrons et récupérez le jus. 
  2. Versez dans une casserole le jus de citron, la maïzena et le sucre en poudre. 
  3. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Battre vos jaunes + l’œuf dans un bol. 
  4. Versez dans votre casserole et mettre à feu moyen. 
  5. Remuez sans cesse avec votre spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Laissez refroidir.
  6. Fouettez le mascarpone et incorporez progressivement le lemon curd refroidi.
  7. Déroulez la génoise délicatement.
  8. Étalez la crème sur toute la surface uniformément.
  9. Roulez sans trop serrer.
  10. Déposez sur un plat ouverture vers le bas.
  11. Couper une tranche de gâteau et le déposer sur le dessus de bûche.
  12. Fixer avec un peu de crème. Mettre au frais le temps de préparer la meringue.

NB : Vous pouvez imbiber la génoise avec un sirop de citron ou autre.

 

Etape 3 : Meringue

  1. Fouetter les blancs en neige.
  2. Une fois bien ferme, ajoutez en 3 ou 4 fois le sucre jusqu’à obtenir des pics.
  3. Parfumez avec l’arôme de citron.
  4. A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur.
  5. Passez la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûlez légèrement des endroits pour mettre en relief.
  6. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

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Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee
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84 Commentaires
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Elora
Elora
9 mois

Bonjour, j’ai réalisé votre bûche pour Noël et je tenais à vous remercier car elle était aussi jolie que la vôtre et vraiment délicieuse. Tout le monde l’a apprécié en fin de repas. Merci infiniment et bonne continuation!

Dalila
Dalila
10 mois

Bonjour Djouza
Je voudrais déjà vous féliciter pour votre merveilleux blog, vos recettes sont toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Alors j’ai fais la buche citron mascarpone,elle est au congélateur, je voudrais la mener le 24 au soir à une amie qui la mangera le 25.
Alors il me restera juste le dessus meringuée à réaliser.
Est-ce que je le fais avec la buche encore congelée ? Ou bien je la laisse decongeler avant ?
Je précise que je n’ai pas de chalumeau je la passerai juste au grill.
Merci beaucoup.

Valérie
Valérie
1 année

Excellente recette, le biscuit est très moelleux et se roule très facilement sans se casser.
J’ai juste remplacé la meringue par une ganache montée chocolat noir à la fleur de sel et garni le dessus de la bûche avec des fruits rouges, des perles argentées au chocolat et un léger nuage de sucre glace, je n’ai eu que des compliments, merci!

djouza
djouza
Reply to  Valérie
1 année

Bonjour Valérie, merci pour le retour et vraiment ravie que la recette fut un succès grâce à votre créativité. Avez vous fait des photos ? Très bonne année 2019 et meilleurs voeux

sarah
1 année

Elle doit être terrible cette bûche et c’est tout ce que j’aime! Bises.

Isabelle...
1 année

Elle est superbe ! Moi je prend tout de suite une belle part 🙂
Bises, passe de bonnes fêtes…à bientôt

djouza
djouza
Reply to  Isabelle...
1 année

Merci Isabelle, sers toi avec grand plaisir, joyeuses fêtes

Séverine
Séverine
1 année

Bonjour, je me demandais si la bûche (roulé et crème) montée la veille et mise au frigo dans un film alimentaire, si la génoise ne deviendra pas trop humide?

djouza
djouza
Reply to  Séverine
1 année

Bonjour Severine, elle le sera pas si vous ne l’imbibez pas avec du sirop. Comme ça elle sera parfaite à la dégustation. Bonne réussite et merci pour la visite

Viviane
1 année

Rhoooo mais elle est sublime cette bûche !!! On doit hésiter avant d’oser la découpe pour la dégustation !!!
Bonne journée Djouza. Bizh

djouza
djouza
Reply to  Viviane
1 année

Je suis ravie qu’elle te plaise, je partage volontiers Viviane, merci pour ta visite

guy59600
1 année

une superbe bûche je la verrais bien sur ma table a Noël
excellente soirée bises

Sylvie et Marc
1 année

Elle est tout simplement magnifique ta bûche! Bises. Sylvie.

Blaszczyk Gabrielle
Blaszczyk Gabrielle
1 année

Je fais beaucoup de recette de ton site je voulais savoir si ta recette de bûche au citron meringuée on peut la congeler. Merci ,pour la réponse

djouza
djouza
Reply to  Blaszczyk Gabrielle
1 année

Bonjour Gabrielle, merci pour ta fidélité. La buche roulé et sa crème oui peut se congeler pour n’avoir qu’à la meringuer le jour j.
Bonne réussite et merci pour ta visite

éclairauchocolat
éclairauchocolat
2 années

Merci beaucoup de m’avoir répondu aussi rapidement ?je cours préparer les ingrédients ?

djouza
djouza
Reply to  éclairauchocolat
2 années

Bonne réussite, à bientôt

éclairauchocolat
éclairauchocolat
2 années

Bonjour Djouza,
Je n’ai pas de farine incorporée de levure, peux-tu me dire combien de levure je dois en mettre? Je guette ta réponse pour essayer cette super recette? Comme toutes tes recettes d’ailleurs !!!
Au fait je te suis depuis très longtemps et j’adore ton blog ?.
Grosses bises

djouza
djouza
Reply to  éclairauchocolat
2 années

Bonjour éclair au chocolat, en fait c’est une toute petite quantité je dirais la pointe d’une cuillère à café. Bonne réussite et merci pour ta visite. A bientôt

Marion
2 années

Waouh, ta bûche est magnifique !

djouza
djouza
Reply to  Marion
2 années

Merci Marion

guy59600
2 années

superbe bûche et excellente ganache un vrai régal
excellente soirée bises

Sylvie et Marc
2 années

Elle est jolie et bien gourmande ta bûche. Bisous. Sylvie.

djouza
djouza
Reply to  Sylvie et Marc
2 années

Merci Sylvie, bises, meilleurs voeux

trackback
4 années

[…] êtes très nombreuses à me demander le détail de la recette de cette bûche de Noel mangue et mousse de fruits exotiques. Il s’agit de la Bûche préparée l’an dernier […]

sandra
5 années

hum…une buche à faire pour noel

sandra
5 années

une belle buche à refaire pour le jour de noel bonne journée

floencuisine
5 années

Superbe

lylyratatouille
5 années

elle est sublime !!!! bravo

oumsheerazade
5 années

hummmmmm une buche que je vais tenter au plus vite merci ma belle ^^

farah
6 années

elle est superbe et très gourmande,j’aimerais bien une part
bisous

Rita Ritta
6 années

Wow! Zewin!

maissou (nono's kitchen)
6 années

bonsoir
hum le citron et moi c’est une grande histoire lol
ta bûche est magnifique ,je compte faire la même pendant les vacances
merci http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/

Nanou
2020 années

Salut ! je me suis permis de te piquer ta recette de ton lemon curd et ta meringue ! je l’ai publié sur mon site avec un lien chez toi ! je n’ai pas regretté ta recette est parfaite ! bisous

nacy
nacy
2020 années

coucou, 

tes recettes sont toujours aussi belles et tjrs d’actualité, cette bûche me tente vraiment j’éspère inchallah la réaliser ( je croise les doigts 🙂 )merci encore djouza bonne année ma chère je t’embrasse très fort, timagines pas ce que tu m’as manquée.

halawiyates et compagnie
2020 années

magnifique bûche, je n’ai qu’une envie plonger dedans

adila
2020 années

waw!! une belle réussite! je te félicite ma chère, ya3tike el saha.bonne soirée en famille.bisous.

lou
lou
2020 années

juste sunblime!!!! je te souhaite une belle semaine, bises

Lou

Rachida
2020 années

Un plaisir, merci du partage

Cindy
2020 années

Trop bien fait! Ca m’épate car je ne sais pas faire de si jolies bûches!!!

fatima
2020 années

WOW, j’aime fort bien chère djouza, très bonne journée, bises!

Naouel
2020 années

Très jolie bûche Djouza j’aime bcp ces saveurs

bouchra
2020 années

un pur délice ma chère

bienvenue dans ma cuisine
2020 années

j’adore!!!!!!

carnet de recettes
2020 années

WAW qu’est ce que ca l’air bon et tres tres gourmand !

a bientot

Saléha
2020 années

Salam Chef elle est topessime moi j’adore bon week end et repose toi bien.

Julia T
2020 années

Wow! Elle est magnfique! Très appétissante! Je ne peux retenir mon doigt qui prend lèchouille! Miam! lol! Bises ma belle!

faïza
2020 années

MMMMMMMMMMMM que ça a l’air délicieux…

Samira
2020 années

Coucou, je ne fête pas Noel, mais je trouve ta buche juste bluffante! La meringue fait beaucoup d’effet, c’est beau.

assia
2020 années

Ohlala très gourmande ta buche surtout que je raffole de lemon curd miam:)Bisous

rahima
2020 années

une vraie beauté cette bûche ! biz biz

malika
malika
2020 années

oui tout a fait d’accord avec toi je te visé pas a toi mais je voulais faire juste un rapel

en tout qu’a je te remercie du temps que tu nous consacre grace a toi j’ai épaté ma famille a plusieur reprise et j’ai apris a cuisiner d’autre chose que je ne savait pas faire

merci et dsl si je t’ai bléssé dans mon précédent msg

malika
malika
2020 années

salam aleikoum merci pour tes recettes

mais juste pour rapel noel n’est une féte musulman

Lilouina
2020 années

waouw ! elle est superbe !!!! meilleurs voeux !

Crevette
2020 années

Elle est juste sublime cette bûche! Bizz, à très bientôt et très bonne année 2012

fériel
fériel
8 années

ta bûche est magnifique et certainement délicieuse

dalila
2020 années

je passe te souhaiter une bonne et belle année

pour ta buche elle et à craquer quelle régale sa doit etre et bien jolie en plus,bravo et merci

bizz

Fleur
2020 années

trop belle ta bûche au passage je te souhaite une bonne année 2012 !

MamaFati
2020 années

Une bûche bien réussie!

Bonne journée en ce lundi, bisous, MamaFati

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