Idées de desserts pour toutes vos fêtes/ Recettes desserts pour compléter vos menus de fêtes

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee

Name: Buche de noel mascarpone lemon curd meringuee
Prep time: 20M
Cook time: 25M
Total time: 45M

12 décembre 2018

Buche de noel mascarpone lemon curd meringuée

Voici avec une idée de bûche de Noel mascarpone pour les fêtes de fin d’année. Une génoise roulée à la crème lemon curd au citron et garnie d’une meringue acidulée au citron.

Une bûche rapide et facile je vous assure. J’ai brûlé au chalumeau afin d’accentuer les reliefs. La génoise est bien spongieuse et la crème mascarpone non écœurante avec ce bon goût de citron.

C’est frais et en fin de repas, finir sur une touche acidulée, c’est toujours agréable. J’espère que cette recette vous plaira :

Ingrédients :

Pour le biscuit génoise

4 œufs
100gr de sucre
90gr de farine blanche
30gr de farine avec levure incorporée

Pour la meringue française

100gr de blanc d’œufs
200gr de sucre
Arôme de citron, zeste de citron

NB : Si vous préférez une meringue italienne

Crème mascarpone lemon curd

200gr de mascarpone
3 citrons
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
1 cuillère à soupe de maïzena (20 gr)
150gr de sucre en poudre

Étapes et instructions

Etape 1 : biscuit génoise pour un moule 35 x 26 cm

Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’œuf avec 70 gr de sucre. Jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
En parallèle monter les blancs en neige et serrez avec les 30 gr de sucre restant.
Tamisez la farine et incorporer délicatement en alternant avec les blancs montés.
Répartir la préparation sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire à four 170°C pendant 15 minutes environ.
La génoise doit être juste halée mais cuite.
Humidifier un torchon et à la sortie du four, étalez sur la génoise.
Roulez sans serrer en conservant le papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Etape 2 : Crème mascarpone lemon curd

Zester les citrons et récupérez le jus.
Versez dans une casserole le jus de citron, la maïzena et le sucre en poudre.
Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Battre vos jaunes + l’œuf dans un bol.
Versez dans votre casserole et mettre à feu moyen.
Remuez sans cesse avec votre spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 minutes). Laissez refroidir.
Fouettez le mascarpone et incorporez progressivement le lemon curd refroidi.
Déroulez la génoise délicatement.
Étalez la crème sur toute la surface uniformément.
Roulez sans trop serrer.
Déposez sur un plat ouverture vers le bas.
Couper une tranche de gâteau et le déposer sur le dessus de bûche.
Fixer avec un peu de crème. Mettre au frais le temps de préparer la meringue.

NB : Vous pouvez imbiber la génoise avec un sirop de citron ou autre.

Etape 3 : Meringue

Fouetter les blancs en neige.
Une fois bien ferme, ajoutez en 3 ou 4 fois le sucre jusqu’à obtenir des pics.
Parfumez avec l’arôme de citron.
A l’aide d’une poche à douille et d’une buse cannelée, faire des stries en longueur.
Passez la bûche au grill pour 5 minutes et avec le chalumeau brûlez légèrement des endroits pour mettre en relief.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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88 Comments

jojo

23 décembre 2022 at 8h10

bonjour,
peux t on la préparer aujourd’hui pour demain. Ou il vaut mieux faire la meringue demain.
Merci bonne journée

Reply
Djouza
28 décembre 2022 at 15h56
Bonjour Joelle, la buche peut être préparée à l’avance voir congelée et faire la meringue juste la veille au soir et le matin même. Bonne réussite à vous et Merci pour la visite. Très bonnes fêtes

Baroudeuse

27 décembre 2020 at 14h19

Bonjour, bûche extrêmement facile à réaliser, pour un très bon résultat. Je n’avais pas de farine avec levure incorporée, j’ai donc tamisé toute la farine et ai rajouté une c à c de levure. Biscuit très bien réussi.
Je n’avais plus de maïzena, je l’ai remplacée par un peu d’agar-agar. Quantité exacte de crème. Beaucoup de meringue mais ça rend bien. Merci pour cette recette.

Reply
Djouza
22 novembre 2021 at 16h27
Bonjour Michèle et merci à vous d’être passée laisser votre retour sur la recette de bûche au lemon curd. Vous avez parfaitement gérée et fait preuve d’efficacité et ça paye !!! Au plaisir de vous lire

Elora

3 janvier 2020 at 20h54

Bonjour, j’ai réalisé votre bûche pour Noël et je tenais à vous remercier car elle était aussi jolie que la vôtre et vraiment délicieuse. Tout le monde l’a apprécié en fin de repas. Merci infiniment et bonne continuation!

Reply
Djouza
3 janvier 2020 at 21h29
Bonjour Elora, merci pour votre retour et vraiment ravie que cette bûche meringuée vous ait tous plu, très bonne année et meilleurs voeux
A bientôt

Dalila

17 décembre 2019 at 11h18

Bonjour Djouza
Je voudrais déjà vous féliciter pour votre merveilleux blog, vos recettes sont toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Alors j’ai fais la buche citron mascarpone,elle est au congélateur, je voudrais la mener le 24 au soir à une amie qui la mangera le 25.
Alors il me restera juste le dessus meringuée à réaliser.
Est-ce que je le fais avec la buche encore congelée ? Ou bien je la laisse decongeler avant ?
Je précise que je n’ai pas de chalumeau je la passerai juste au grill.
Merci beaucoup.

Reply
Djouza
18 décembre 2019 at 13h35
Bonjour Dalila, merci pour votre visite et compliments. Avec un chalumeau, vous pourrez meringuer votre bûche soit encore congelée ou non cela n’aura aucune incidence. Cependant comme vous allez la passer au grill, cela doit se faire très rapidement pour ne pas risquer de faire fondre la mousse. Il serait donc préférable de le faire avec le bûche congelée. Bonne réussite et très bonnes fêtes

Valérie

27 décembre 2018 at 10h51

Excellente recette, le biscuit est très moelleux et se roule très facilement sans se casser.
J’ai juste remplacé la meringue par une ganache montée chocolat noir à la fleur de sel et garni le dessus de la bûche avec des fruits rouges, des perles argentées au chocolat et un léger nuage de sucre glace, je n’ai eu que des compliments, merci!

Reply
djouza
9 janvier 2019 at 14h24
Bonjour Valérie, merci pour le retour et vraiment ravie que la recette fut un succès grâce à votre créativité. Avez vous fait des photos ? Très bonne année 2019 et meilleurs voeux

sarah

23 décembre 2018 at 20h30

Elle doit être terrible cette bûche et c’est tout ce que j’aime! Bises.

Isabelle...

21 décembre 2018 at 7h12

Elle est superbe ! Moi je prend tout de suite une belle part 🙂
Bises, passe de bonnes fêtes…à bientôt

Reply
djouza
21 décembre 2018 at 12h12
Merci Isabelle, sers toi avec grand plaisir, joyeuses fêtes

Séverine

19 décembre 2018 at 10h30

Bonjour, je me demandais si la bûche (roulé et crème) montée la veille et mise au frigo dans un film alimentaire, si la génoise ne deviendra pas trop humide?

Reply
djouza
19 décembre 2018 at 11h11
Bonjour Severine, elle le sera pas si vous ne l’imbibez pas avec du sirop. Comme ça elle sera parfaite à la dégustation. Bonne réussite et merci pour la visite

Viviane

17 décembre 2018 at 9h57

Rhoooo mais elle est sublime cette bûche !!! On doit hésiter avant d’oser la découpe pour la dégustation !!!
Bonne journée Djouza. Bizh

Reply
djouza
19 décembre 2018 at 11h31
Je suis ravie qu’elle te plaise, je partage volontiers Viviane, merci pour ta visite

guy59600

12 décembre 2018 at 18h38

une superbe bûche je la verrais bien sur ma table a Noël
excellente soirée bises

Sylvie et Marc

12 décembre 2018 at 18h31

Elle est tout simplement magnifique ta bûche! Bises. Sylvie.

Blaszczyk Gabrielle

10 décembre 2018 at 22h31

Je fais beaucoup de recette de ton site je voulais savoir si ta recette de bûche au citron meringuée on peut la congeler. Merci ,pour la réponse

Reply
djouza
11 décembre 2018 at 17h56
Bonjour Gabrielle, merci pour ta fidélité. La buche roulé et sa crème oui peut se congeler pour n’avoir qu’à la meringuer le jour j.
Bonne réussite et merci pour ta visite

éclairauchocolat

12 février 2018 at 19h39

Merci beaucoup de m’avoir répondu aussi rapidement ?je cours préparer les ingrédients ?

Reply
djouza
15 février 2018 at 11h23
Bonne réussite, à bientôt

éclairauchocolat

12 février 2018 at 17h10

Bonjour Djouza,
Je n’ai pas de farine incorporée de levure, peux-tu me dire combien de levure je dois en mettre? Je guette ta réponse pour essayer cette super recette? Comme toutes tes recettes d’ailleurs !!!
Au fait je te suis depuis très longtemps et j’adore ton blog ?.
Grosses bises

Reply
djouza
12 février 2018 at 18h01
Bonjour éclair au chocolat, en fait c’est une toute petite quantité je dirais la pointe d’une cuillère à café. Bonne réussite et merci pour ta visite. A bientôt

Marion

26 décembre 2017 at 21h46

Waouh, ta bûche est magnifique !

Reply
djouza
6 janvier 2018 at 23h58
Merci Marion

guy59600

26 décembre 2017 at 18h05

superbe bûche et excellente ganache un vrai régal
excellente soirée bises

Sylvie et Marc

26 décembre 2017 at 11h02

Elle est jolie et bien gourmande ta bûche. Bisous. Sylvie.

Reply
djouza
7 janvier 2018 at 0h15
Merci Sylvie, bises, meilleurs voeux

Recette buche de noel facile mousse exotique | La cuisine de Djouza

17 décembre 2015 at 15h09

[…] êtes très nombreuses à me demander le détail de la recette de cette bûche de Noel mangue et mousse de fruits exotiques. Il s’agit de la Bûche préparée l’an dernier […]

sandra

15 décembre 2014 at 9h53

hum…une buche à faire pour noel

sandra

15 décembre 2014 at 9h29

une belle buche à refaire pour le jour de noel bonne journée

floencuisine

13 décembre 2014 at 20h18

Superbe

lylyratatouille

11 décembre 2014 at 18h42

elle est sublime !!!! bravo

oumsheerazade

11 décembre 2014 at 15h15

hummmmmm une buche que je vais tenter au plus vite merci ma belle ^^

farah

23 décembre 2013 at 9h36

elle est superbe et très gourmande,j’aimerais bien une part
bisous

Rita Ritta

22 décembre 2013 at 20h10

Wow! Zewin!

maissou (nono's kitchen)

22 décembre 2013 at 20h34

bonsoir
hum le citron et moi c’est une grande histoire lol
ta bûche est magnifique ,je compte faire la même pendant les vacances
merci http://maissoutaloumkilsafoufa.wordpress.com/

Saléha

15 décembre 2012 at 6h49

Salam Chef elle est topissime moi j’adore bon week end et repose toi bien.

fériel

4 janvier 2012 at 5h42

ta bûche est magnifique et certainement délicieuse

Samar

31 décembre 2011 at 0h09

Mmmmm elle est sublime cette buche 🙂

bizzz

Nanou

27 décembre 2012 at 4h02

Salut ! je me suis permis de te piquer ta recette de ton lemon curd et ta meringue ! je l’ai publié sur mon site avec un lien chez toi ! je n’ai pas regretté ta recette est parfaite ! bisous

nacy

23 décembre 2012 at 8h36

coucou,

tes recettes sont toujours aussi belles et tjrs d’actualité, cette bûche me tente vraiment j’éspère inchallah la réaliser ( je croise les doigts 🙂 )merci encore djouza bonne année ma chère je t’embrasse très fort, timagines pas ce que tu m’as manquée.

halawiyates et compagnie

18 décembre 2012 at 1h15

magnifique bûche, je n’ai qu’une envie plonger dedans

adila

17 décembre 2012 at 8h21

waw!! une belle réussite! je te félicite ma chère, ya3tike el saha.bonne soirée en famille.bisous.

lou

17 décembre 2012 at 8h09

juste sunblime!!!! je te souhaite une belle semaine, bises

Lou

Rachida

16 décembre 2012 at 4h11

Un plaisir, merci du partage

Cindy

16 décembre 2012 at 3h18

Trop bien fait! Ca m’épate car je ne sais pas faire de si jolies bûches!!!

fatima

16 décembre 2012 at 3h16

WOW, j’aime fort bien chère djouza, très bonne journée, bises!

Naouel

16 décembre 2012 at 2h53

Très jolie bûche Djouza j’aime bcp ces saveurs

bouchra

15 décembre 2012 at 0h27

un pur délice ma chère

bienvenue dans ma cuisine

15 décembre 2012 at 8h01

j’adore!!!!!!

carnet de recettes

15 décembre 2012 at 6h55

WAW qu’est ce que ca l’air bon et tres tres gourmand !

a bientot

Julia T

15 décembre 2012 at 6h10

Wow! Elle est magnfique! Très appétissante! Je ne peux retenir mon doigt qui prend lèchouille! Miam! lol! Bises ma belle!

faïza

15 décembre 2012 at 4h17

MMMMMMMMMMMM que ça a l’air délicieux…

Samira

15 décembre 2012 at 2h45

Coucou, je ne fête pas Noel, mais je trouve ta buche juste bluffante! La meringue fait beaucoup d’effet, c’est beau.

assia

15 décembre 2012 at 2h30

Ohlala très gourmande ta buche surtout que je raffole de lemon curd miam:)Bisous

rahima

13 février 2012 at 2h27

une vraie beauté cette bûche ! biz biz

malika

10 janvier 2012 at 2h33

oui tout a fait d’accord avec toi je te visé pas a toi mais je voulais faire juste un rapel

en tout qu’a je te remercie du temps que tu nous consacre grace a toi j’ai épaté ma famille a plusieur reprise et j’ai apris a cuisiner d’autre chose que je ne savait pas faire

merci et dsl si je t’ai bléssé dans mon précédent msg

malika

8 janvier 2012 at 4h22

salam aleikoum merci pour tes recettes

mais juste pour rapel noel n’est une féte musulman

Lilouina

5 janvier 2012 at 0h26

waouw ! elle est superbe !!!! meilleurs voeux !

Crevette

5 janvier 2012 at 0h20

Elle est juste sublime cette bûche! Bizz, à très bientôt et très bonne année 2012

dalila

2 janvier 2012 at 1h47

je passe te souhaiter une bonne et belle année

pour ta buche elle et à craquer quelle régale sa doit etre et bien jolie en plus,bravo et merci

bizz

Fleur

2 janvier 2012 at 9h57

trop belle ta bûche au passage je te souhaite une bonne année 2012 !

MamaFati

2 janvier 2012 at 9h57

Une bûche bien réussie!

Bonne journée en ce lundi, bisous, MamaFati

Au coeur des petits Délices!

1 janvier 2012 at 6h46

Coucou Djouza!

QUELLE MERVEILLEUSE REALISATION, c’est juste splendide !!!! tous mes voeux en cette nouvelle année! merci pour ton gentil message suite à la naissance de ma petite Leila, j’en ai été très touchée Milles bisous et bravo !!!! *Séverine*