Vraie Recette Tarte Citron Meringuée

Vraie recette tarte citron meringuée italienne

Vraie Recette tarte citron meringuée inratable

La tarte au citron meringuée, véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie, incarne l’équilibre parfait entre textures et saveurs. Un de mes péchés mignons et dessert préféré, je suis loin d’en être la seule. Un classique ou mieux un incontournable de la pâtisserie qui nous offre un contraste très gourmand entre acidité et sucré. Je parle bien de la vraie recette tarte au citron : une pâte sablée croustillante garnie de son onctueux appareil citron et surmonté de sa meringue italienne.

La crème au citron, véritable explosion de fraîcheur, où le jus et le zeste des citrons frais se marient pour apporter une acidité vivifiante, adoucie subtilement par le sucre. Cette garniture crémeuse, à la fois lisse et veloutée, est un régal pour les amateurs de saveurs citronnées. Comme tous les goûts sont dans la nature, on pourra opter pour crème au citron plus acidulée, garnir d’une meringue française ou suisse ou ne pas faire de meringue du tout et proposer la tarte au citron revêtue d’un léger nappage ou de noix de coco. Les variantes en sont multiples.

La meringue italienne qui coiffe cette tarte est un nuage de douceur et de légèreté. Montée en neige avec précision, elle est stabilisée par un sirop de sucre chaud, créant une texture à la fois ferme et fondante. Cette meringue est ensuite dorée à la perfection, formant une couche extérieure légèrement croustillante qui contraste magnifiquement avec la tendreté de la crème au citron. Sa teinte dorée et ses motifs délicats, qu’ils soient pochés en rosaces ou simplement étalés en vagues, ajoutent une dimension visuelle séduisante à ce dessert.

J’ai plusieurs recettes de tartes au citron déjà publiées, j’ai pris un peu de celle-ci ou celle-là pour obtenir une tarte facile et rapide à préparer à la maison. Vous allez me dire le pochage de la meringue : oui mais c’est pour les besoins de la vidéo plus bas qui va illustrer l’article. Vous ferez la décoration de votre choix. Si vous avez quelques réticences à réaliser la meringue italienne, je vous laisse visionner la vidéo et j’espère vraiment qu’elle vous aidera pour sa réussite. Inutile de préciser que cette tarte meringuée est une pure gourmandise. Citronnée juste comme je l’aime et aux goûts de mes filles avec une meringue très douce en bouche.

Chaque bouchée de cette tarte est une expérience multisensorielle. La première rencontre avec la pâte sablée, suivie de la fusion de la crème citronnée et de la meringue, crée une harmonie parfaite en bouche. La vivacité du citron, équilibrée par la douceur aérienne de la meringue, fait de cette tarte une célébration des contrastes. Elle est à la fois simple et sophistiquée, classique et intemporelle, évoquant les vitrines des meilleures pâtisseries françaises.

Cette tarte au citron meringuée ne se contente pas de satisfaire le palais ; elle captive également par son esthétique raffinée. C’est une œuvre d’art culinaire qui invite à la dégustation et à la contemplation, parfaite pour toute occasion où l’on souhaite impressionner et régaler ses convives.

La vraie recette de la tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Quels ingrédients pour la vraie tarte au citron de 22 cm

1 – 1 pâte sucrée sablée maison : recette détaillée  ICI

• 200 gr de farine t55
• 100 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre glace
• 30 gr de poudre d’amande (facultatif)
• 40 gr d’oeuf (ou uniquement le jaune d’oeuf additionné d’eau froide)
• 2 gr de sel
• Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée

2 – Appareil citron

• 85 gr de jus de citron
• Zeste d’un citron
• 125 gr de beurre
• 90 gr de sucre en poudre
• 200 gr d’oeuf entiers (4 oeufs)
• 10 gr de poudre à crème (fécule de maïs, Maïzena)

3 – La meringue à l’italienne

• 100 gr de blanc d’œuf
• 200 gr de sucre
• 70 gr d’eau

Vraie tarte au citron meringuée

Vraie recette tarte citron meringuée : Étapes et préparation

Etape 1 : La pâte à tarte sablée

1. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
2. Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm préalablement beurré.
3. Adapter la pâte en insistant bien sur les angles droits.
4. Piquer à la fourchette et remettre au froid le fond de tarte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter qu’elle ne s’affaisse lors de la cuisson.
5. Recouvrir ensuite le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson.
6. Cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
7. Lorsque la cuisson est homogène, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Etape 2 : La crème au citron 

1. Porter à ébullition le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron pressé dans une casserole.
2. Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre.
3. Ajouter alors la fécule de maïs et incorporer progressivement le mélange beurre citron sur les œufs blanchis sans vous arrêter de mélanger.
4. Remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème pâtissière.
5. Verser aussitôt sur le fond de tarte et lisser la surface.
6. Placer la tarte au frais le temps de préparer la meringue italienne.

Etape 3 : La meringue italienne

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
2. Mélanger et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C en vous aidant d’un thermomètre.
3. Arrivé à 110°C (maxi 114°C), commencer à foisonner les blancs vitesse 2-3.
4. Lorsque le sirop a atteint les 118°C-120°C, retirer du feu et le verser lentement sur les blancs (le sirop ne doit pas toucher les fouets) tout en augmentant la vitesse du robot et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes) : la meringue doit faire les becs d’oiseaux
5. Garnir la poche à douille munie d’une douille à st honoré ou une douille cannelée ou lisse et unie.
6. Procéder au pochage de la tarte au citron puis avec un chalumeau ou sous le grill de votre fou à défaut, faire brunir les reliefs en donnant un effet brûlé et discret de la meringue.

Notes vraie recette tarte citron meringuée

• Je n’ai pas mis de zestes de citron ici car mes filles n’aiment pas les retrouver en bouche.
• Avant de monter les blancs en neige, sortir les oeufs et laisser à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter (l’air rentrera mieux à l’intérieur).

Vidéo à voir : vraie recette tarte citron meringuée

La vraie tarte au citron meringuée