Vraie recette tarte citron meringuée italienne
Vraie Recette tarte citron meringuée inratable
Un de mes péchés mignon et dessert préféré, je suis loin d’en être la seule. Un classique ou mieux un incontournable de la pâtisserie qui nous offre un très gourmand contraste entre acidité et sucré. Je parle bien sûr de la vraie recette tarte au citron : une pâte sablée croustillante garnie de son onctueux appareil citron et surmonté de sa meringue italienne.
Comme tous les goûts sont dans la nature, on pourra opter pour crème au citron plus acidulée, garnir d’une meringue française ou suisse ou ne pas faire de meringue du tout et proposer la tarte au citron revêtue d’un léger nappage ou de noix de coco.
Les variantes en sont multiples. On va rester dans la classique tarte jaune citron acide en proposant la vraie recette tarte citron meringuée telle que l’on peut la voir chez l’artisan pâtissier.
J’ai plusieurs recettes de tartes citron déjà publiées, j’ai pris un peu de celle ci ou celle là pour obtenir une tarte facile et rapide à préparer à la maison. Vous allez me dire le pochage de la meringue : oui mais c’est pour les besoins de la vidéo plus bas qui va illustrer l’article. Vous ferez la décoration de votre choix. Si vous quelques réticences à réaliser la meringue italienne, je vous laisse visionner la vidéo et j’espère vraiment qu’elle vous aidera pour sa réussite.
Inutile de préciser que cette tarte meringuée est une pure gourmandise. Citronnée juste comme je l’aime et aux goûts de mes filles avec une meringue très douce en bouche.
La vraie recette de la tarte au citron meringuée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quels ingrédients pour la vraie tarte au citron de 22 cm
1 – 1 pâte sucrée sablée maison : recette détaillée ICI
- 200 gr de farine t55
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande (facultatif)
- 40 gr d’oeuf (ou uniquement le jaune d’oeuf additionné d’eau froide)
- 2 gr de sel
- Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée
2 – Appareil citron
- 85 gr de jus de citron
- Zeste d’un citron
- 125 gr de beurre
- 90 gr de sucre en poudre
- 200 gr d’oeuf entiers (4 oeufs)
- 10 gr de poudre à crème (fécule de maïs, Maïzena)
3 – La meringue à l’italienne
- 100 gr de blanc d’œuf
- 200 gr de sucre
- 70 gr d’eau
Vraie tarte au citron meringuée
Vraie recette tarte citron meringuée : Étapes et préparation
Etape 1 : La pâte à tarte sablée
- Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
- Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm préalablement beurré.
- Adapter la pâte en insistant bien sur les angles droits.
- Piquer à la fourchette et remettre au froid le fond de tarte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter qu’elle ne s’affaisse lors de la cuisson.
- Recouvrir ensuite le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson.
- Cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
- Lorsque la cuisson est homogène, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Etape 2 : La crème au citron
- Porter à ébullition le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron pressé dans une casserole.
- Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre.
- Ajouter alors la fécule de maïs et incorporer progressivement le mélange beurre citron sur les œufs blanchis sans vous arrêter de mélanger.
- Remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème pâtissière.
- Verser aussitôt sur le fond de tarte et lisser la surface.
- Placer la tarte au frais le temps de préparer la meringue italienne.
Etape 3 : La meringue italienne
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
- Mélanger et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C en vous aidant d’un thermomètre.
- Arrivé à 110°C (maxi 114°C), commencer à foisonner les blancs vitesse 2-3.
- Lorsque le sirop a atteint les 118°C-120°C, retirer du feu et le verser lentement sur les blancs (le sirop ne doit pas toucher les fouets) tout en augmentant la vitesse du robot et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes) : la meringue doit faire les becs d’oiseaux
- Garnir la poche à douille munie d’une douille à st honoré ou une douille cannelée ou lisse et unie.
- Procéder au pochage de la tarte au citron puis avec un chalumeau ou sous le grill de votre fou à défaut, faire brunir les reliefs en donnant un effet brûlé et discret de la meringue.
Notes vraie recette tarte citron meringuée
- Je n’ai pas mis de zestes de citron ici car mes filles n’aiment pas les retrouver en bouche.
- Avant de monter les blancs en neige, sortir les oeufs et laisser à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter (l’air rentrera mieux à l’intérieur).
Vidéo à voir : vraie recette tarte citron meringuée
La vraie tarte au citron meringuée
76 Comments
anais
23 janvier 2022 at 0h01Bonjour, tout d’abord elle est magnifique !! Bravo ! Ensuite malheureusement j’ai seulement un moule à tarte de 28cm pourriez vous m.indiquer s’il vous plaît les mesure approprié si vous voulez bien s’il vous plaît.. merci à vous
Djouza
28 décembre 2022 at 16h24Bonjour, voici les correspondances pour un moule de 28 cm.
250 gr de Farine
125 gr de Beurre
70 à 90 gr Sucre glace
1 oeuf entier ou 1 jaune et 30 gr d’eau
1 pincée de sel
Pour la crème, vous pourrez doubler les mesures.
Bonne réussite et merci pour la visite, passez de très bonnes fêtes
anais
23 janvier 2022 at 0h00Bonjour, tout d’abord elle est magnifique !! Ensuite malheureusement j’ai seulement un moule à tarte de 28cm comment pourriez vous m.indiquer s’il vous plaît les mesure approprié si vous voulez bien s’il vous plaît.. merci à vous
Florence
12 février 2021 at 10h13Une magnifique recette que je fais et refais pour ma famille, mes amis et aussi mon restaurant. Et dieu c’est si j’ai essayée dautres recettes mais celle là fait l’unanimité.
Merci de nous regaler .
Djouza
14 février 2021 at 17h41Bonjour Florence et merci infiniment pour votre retour sur cette tarte et vraiment ravie qu’elle ait fait l’unanimité !! c’est vraiment super !!!! au plaisir de vous lire et à bientôt
kamy anoar
30 juin 2020 at 13h44cette tarte m’ ai l’air excellente , merci pour vos efforts
Djouza
1 juillet 2020 at 11h03Merci Kamy pour votre visite et à bientôt
EmilieRD
9 octobre 2019 at 19h44J’aimerais me lancer, c’est un beau et bon dessert!
claude
27 septembre 2019 at 12h09Grande recette! J’ai hâte d’essayer de le faire pour mon partenaire… Merci beaucoup
Sylvie et Marc
22 septembre 2019 at 12h11Elle est magnifique ta tarte au citron! Bises.
Ratiba
21 septembre 2019 at 21h52c’est toujours un plaisir de venir sur ton blog djouza j’espere que tu vas bien gros bisous
Djouza
25 septembre 2019 at 11h48Bonjour Ratiba, merci pour ta visite, c’est une belle surprise que tu me fais là !! j’espère que tu vas bien et ça fait plaisir de te relire sur la blogo !!! à bientôt
sylviane rouvier
2 septembre 2019 at 14h39ma pate se ramolli , comment faire ?
merci
Djouza
3 septembre 2019 at 15h59Bonjour Sylviane, si la pâte se ramolli trop vite, passez rapidement au congélateur, combien de temps l’avez vous laissée reposer ?
marine Thoreux
13 septembre 2019 at 7h58je me demande si mettre la créme chaude sur le fond de tarte , ce n’est pas
cela qui la fait se ramollir , car elle à bien reposé avant !
Djouza
16 septembre 2019 at 11h54Bonjour Marine, si le fond de tarte est bien cuit, normalement elle reste croustillante sinon, vous avez la possibilité de chablonner le fond soit avec du blanc d’oeuf pendant la cuisson à cuit soit avec du chocolat blanc fondu après cuisson. Cela va former une couche qui empêchera l’humidité d’être absorbée par la pâte. Merci pour votre visite
Emma
12 juin 2019 at 21h10Une tuerie cette crème au citron, je m’en sert pour tout, macarons, gâteau roulé, layer cake.
Merci! J’ADORE !?
Djouza
30 juin 2019 at 14h00Ah je suis bien d’accord, merci pour la visite Emma, à bientôt
Voici la vraie recette de la tarte au citron meringuée : une pâte sablée crou... - Crockpot Recipe
14 mai 2019 at 20h41[…] Source by cuisinezavecdjouza.fr […]
lolo
10 octobre 2018 at 7h49c’est le dessert favoris de mon homme alors autant te dire qu’il aurai été ravi de se retrouver face à une si belle tarte ! superbe bravo ! bonne journée bises
djouza
11 octobre 2018 at 23h49Merci Lauren, bonne journée
Viviane
9 octobre 2018 at 18h23Bah voilà… maintenant je n’ai plus d’excuse, moi qui n’ai jamais réalisé de tarte au citron, meringuée ou pas, pourtant je l’apprécie.
Bonne fin de journée. Bizh
djouza
12 octobre 2018 at 0h05Eh ben c’est le moment alors Viviane, bises
sarah
8 octobre 2018 at 20h19Hummmm une de mes pâtisseries préférée et la tienne est à tomber! Bisous.
djouza
11 octobre 2018 at 23h54Oh merci Sarah, bisous
Taous Ben
2 novembre 2017 at 2h15Miam miam
Célia Ack
21 octobre 2017 at 22h27Belles recette bravo Djouza
Samia Zidane
7 octobre 2017 at 6h32bravo Djouza
Farida Rayan
6 octobre 2017 at 20h56Comme elle Jolie comme un dessin
Doria Bouchellig
6 octobre 2017 at 19h27J’ai hâte de la tester elle est juste magnifique
Magaly Vibert Gayat
6 octobre 2017 at 19h10oh elle est belle. …
Nancy Gueye
6 octobre 2017 at 16h29J’adore vos recettes, je ne m’en lasse pas. Merci à vs pr ces beaux et bons partages
Maya Maya
6 octobre 2017 at 16h15Top magnifique
Lilou Lilou
6 octobre 2017 at 15h20Magnifique ces un délice
Amandine Christophoul
6 octobre 2017 at 13h36Cette recette est TOP !
Superbe équilibre !!!
Serge Schnee
6 octobre 2017 at 13h35Je vois au nombre de commentaires que les gourmands se bousculent plus pour la tarte au citron que pour le pain ciabatta. Pour ma part, je suis plutôt ciabatta, mais je suis totalement nul tant en pâtisserie qu’en boulange. Ce n’est pas faute d’essayer …
Vé Boya
6 octobre 2017 at 12h48très jolie tarte.
Samia Sami
6 octobre 2017 at 12h30J adore une belle tarte
Kika Quine
1 février 2017 at 7h27يعطيك الصحة
Ourida Tebboudj
25 janvier 2017 at 11h34J’adore
Nadie Ckl
24 janvier 2017 at 17h22magnifique!! Bravo!!
Jegc Juan-manuel
24 janvier 2017 at 8h41Un régal pour les yeux et pour le palais. Merci
Mariposa ʚĩɞ
23 janvier 2017 at 23h23شاكرة الله nchlh tefahmi rouhek
Zakariya Crb
23 janvier 2017 at 22h15بزاف شابة. ..أما البنا مانهدرش
Fleur De Printemps
23 janvier 2017 at 21h51Superbe tarte
Nina Silia
23 janvier 2017 at 21h25شكرا طرطة رائعة
Zakariya Crb
23 janvier 2017 at 22h15très jolie
Toutou Amira
23 janvier 2017 at 21h13Habibti Djouza raki dima fel kimma macha allah 3aliki ilal amaaaam bravooooo
Ines Kasdaoui
23 janvier 2017 at 19h58Amel La Tounsya
Amel La Tounsya
23 janvier 2017 at 19h59ouloulouuu tmma donner l’envie d’en refaire
Nouha Tireche
23 janvier 2017 at 19h57sublime!!!!
Cuisine Nadia Zinoune
23 janvier 2017 at 19h27Mmmm elle done envie
Meriouma Ferroukhi
23 janvier 2017 at 18h35Superbe,svp l’astuce pour que les bords ne s’affaissent pas ,sinon tout le reste est réussi, merci d’être à l’écoute.
Cuisinez avec Djouza
23 janvier 2017 at 20h34Merci Meriouma Ferroukhi 🙂
Sou Riire
24 janvier 2017 at 2h18jai remarqué que qd la pate est trop molle ou on pas suffisamment de farine la pate s affaisse !
Ibtissam Al Alawi
23 janvier 2017 at 18h49Magnifique ta tarte bravo
Sabrina Ab
23 janvier 2017 at 17h25Très jolie présentation! Bravo!
Insaf Hassoumi
23 janvier 2017 at 16h50Merci
Cuisinez avec Djouza
23 janvier 2017 at 20h35J’espère que la meringue te plait Insaf Hassoumi 😉
Christelle Sollossi
23 janvier 2017 at 15h52elle est super belle
LadyMilonguera
23 janvier 2017 at 16h49Elle est belle comme tout ta tarte !
guy59600
23 janvier 2017 at 16h34très jolie tarte bien meringuée en plus décorée a la douille a Saint-Honoré
excellent après-midi
Samia Bk
23 janvier 2017 at 15h33mmmmmmmm merciiii
Myriam Ezzghyry
23 janvier 2017 at 16h30superbe
Saloie Id Barkach
27 janvier 2017 at 6h17Haaan mais c’est trop dangereux ça ! c’est troooop bon !!! 😀
Myriam Ezzghyry
27 janvier 2017 at 8h10Troooop ?? mdr!
Corinne Migaud
23 janvier 2017 at 15h24Alice Migaud un délice non ?
Alice Migaud
23 janvier 2017 at 15h25une très belle tarte ?
Maman Anis
23 janvier 2017 at 15h20jdr chahitini Merci beaucoup pour le partage
Imane Mimi
23 janvier 2017 at 15h37une tarte bien décorée
Lydia Arrar
23 janvier 2017 at 15h32cette tarte au citron est à croquer
Elisa Betty Brown Lsf
23 janvier 2017 at 18h01très jolie présentation, bien gourmande
Lydia Arrar
23 janvier 2017 at 18h05très belle tarte, merci
Elisa Betty Brown Lsf
23 janvier 2017 at 18h13Je la teste très vite, merci ????
Veronique Amer
23 janvier 2017 at 18h45???? merci pour cette belle tarte
Nadia Boulebda
23 janvier 2017 at 15h22j’aime trop la meringue qui est trop bien faite