Galette aux amandes et pralines roses

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Galette aux amandes frangipane et pralines roses

Galette des Rois, recette aux pralines roses

Chaque année, j’aime préparer ma galette des rois. Avant de faire ma pâte feuilletée inversée, de Pierre Hermé, j’utilisais celle du commerce (ce qui sera toujours possible de faire avec celle ci en choisissant une pâte feuilletée pur beurre). Mais si vous optez pour un feuilletage inversé, vous serez vraiment bluffés du résultat de cette pâte.

Dans cette galette des rois aux amandes garnie d’une crème frangipane (crème d’amande et crème pâtissière), j’ai ajouté des morceaux de pralines roses. Pour cela, j’ai réduis la quantité de sucre total de la recette car les pralines en apporte beaucoup. 

Et si vous tirez les rois, n’oubliez surtout pas d’y insérer les fèves. Mes filles m’ont à plusieurs reprises grondée car je les avais oubliées. 

J’ai beaucoup aimé la petite coloration rosée qu’a pris la crème d’amande. 

 

Galette aux amandes frangipane et pralines roses

  • Difficulté : Recette facile
  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour une galette de 25 cm environ

  •  500 gr de pâte feuilletée inversée

 

Pour la crème pâtissière (100 gr)

  • 20 cl de lait (1 verre)
  • 30 gr de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs (ou 40 gr)
  • 20 gr de maïzena

Pour la crème d’amande

  • 100 gr de beurre
  • 80 gr de sucre
  • 120 gr d’amandes finement moulues
  • 2 œufs
  • 15 gr de farine
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amer
  • 80 gr de pralines roses concassées
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Sucre glace
  • Eau

 

 

 

Galette aux amandes frangipane et pralines roses

 

Préparation

Préparer en premier la crème pâtissière (qui doit refroidir) 
Chauffer le lait dans une casserole avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena. Quand le lait a bouilli, le verser progressivement sur le mélange et fouetter. Transvaser dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès la première ébullition, baisser le feu au minimum et continuez de remuer avec une spatule pour pasteuriser les oeufs pendant 2 minutes à 83° C. Retirer du feu. Verser dans un plat à gratin qui sera recouvert d’un film alimentaire et re filmer au contact pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus et refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d’amande
Dans un saladier, crémer le beurre coupé en petits morceau ramolli ou en pommade et rajouter le sucre en poudre (vous pouvez remplacer par du sucre glace). Mélanger intimement avec le fouet mais sans fouetter afin de ne pas incorporer d’air. Ajouter les œufs un à un, puis la farine tamisée, les amandes en poudre et pour finir les pralines roses que vous aurez concassées grossièrement. Placer au réfrigérateur. Lorsque la crème pâtissière aura bien refroidi, y incorporer la crème d’amandes aux pralines et bien mélanger. Parfumer avec l’extrait d’amande amer. Réserver cet appareil au réfrigérateur.

Montage de la galette
Fariner légèrement (fleurer)votre plan de travail et étaler avec un rouleau à pâtisserie la pâte feuilletée en prenant soin de ne pas écraser les feuillets. Découper deux disques identiques et garder les chutes de rognures pour réaliser d’autres viennoiseries (vous pourrez les utiliser pour d’autres galettes ou à l’intérieur de croissants feuilletés ou réaliser des arlettes ou des sacristains).

Passer un des deux disque au frais. Badigeonner tout le contour du disque de jaune d’œuf (ou eau) sur environ 2 cm.
Répartir uniformément la crème frangipane préalablement versée dans une poche à douille ou avec une palette coudée. Enfoncer les fèves et couvrir avec le deuxième pâton de pâte feuilletée. Bien souder les bords puis avec le bord d’un couteau, chiqueter tout le contour de la galette. Badigeonner la galette de jaune d’œuf battu. La passer au réfrigérateur pour 15 minutes puis badigeonner de nouveau de jaune d’œuf. Avec le dos de la pointe d’un couteau, décorer le dessus de la galette en effectuant des stries. Remettre au frais la galette le temps du préchauffage du four. 

Enfourner au four Th. 175° C pendant 15 minutes puis 160°C pendant 25 minutes. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner au pinceau la galette de sirop préparé avec l’eau et le sucre glace et en badigeonner la galette. Remettre à cuire. Laisser bien refroidir la galette avant de la découper et la déguster avec un couteau scie ou dentelé. 

Bonne dégustation

 

 

 

 

Galette aux amandes frangipane et pralines roses

 

Bonne dégustation

 

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Galette aux amandes et pralines roses
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6 commentaires sur “Galette aux amandes et pralines roses

  1. très jolie galette et les pralines qui apportent un petit croquant c’est superbe pour les fèves ne t’inquiete pas ça m’arrive aussi preuve j’en n’ai faite deux cet après-midi et j’ai oublié de la mettre mais bon j’ai réussi à décoller la pâte pour l’incorporer
    excellente soirée bises

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