Tarte tropézienne recette facile

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Tarte tropézienne recette facile

La tarte tropézienne

Depuis le temps que je dois vous poster la recette de la tarte Tropézienne, voilà chose faite enfin. On connait bien cette brioche parfumée à la fleur d’oranger créée dans les années 50 à Saint-Tropez, un gâteau du Sud de la France à la marque déposée.

Cette crème est normalement composée d’une crème pâtissière additionnée de beurre. Moi j’y rajoute de la gélatine qui apportera de la tenue et réduira quasiment de moitié le beurre.  Pour suivre la recette d’Alexandre Micka, son créateur, j’ai réalisé la tarte tropézienne utilisant un cercle de 22 cm. Vous pourrez réaliser cette recette dans n’importe quel moule, l’essentiel étant de pouvoir démouler sans difficultés.

J’espère que vous allez aimer et apprécier les bonnes saveurs de cette pâtisserie, une bonne recette de tarte tropézienne qui va vous réconforter. Je vous conseille de démarrer le travail de la crème la veille pour le lendemain. Avec un peu d’organisation, la recette est facile.

 

 

Tarte tropézienne recette facile

Recette tropézienne

 

 

Ingrédients de la recette

Pour la brioche

  • 50gr de farine t45
  • 3gr de levure sèche active 
  • 100gr d’eau tiède

 

  • 250gr de farine de gruau
  • 6gr de sel
  • 70ml de lait tiède
  • 1 gros oeuf entier (ou 2 petits)
  • 25 ou 30gr de sucre en poudre
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger (environ 2 cuillères à soupe)
  • 100gr de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sucre casson ou perlé
  • sucre glace

Pour la crème mousseline légère

  • 500ml de lait (soit entier ou demi écrémé)
  • 4 ou 5 jaunes d’œufs (85 gr)
  • 2 gousse de vanille 
  • 100gr de sucre
  • 45gr de maïzena
  • 6gr de gélatine
  • 150gr de beurre

NB : Pour le lait 1/2 ecrémé, remplacer 100 ml de lait par la même quantité de crème liquide

 

Tarte tropézienne recette facile

 

 

Instructions

Etape 1 : La brioche

  1. Dans un petit bol, diluer ensemble les ingrédients pour le levain, la levure boulangère, la farine et l’eau. Remuer et laisser reposer 15 minutes environ ou jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. 
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, le sucre en poudre, le sel. Couvrir ce dernier et verser le levain, puis l’eau de fleur d’oranger, oeuf battu et la moitié du lait. Démarrer le pétrissage pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords en rajoutant si nécessaire le lait restant. 
  3. Ajouter le beurre mou en parcelles et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Corner les parois. 
  4. Couvrir la pâte et laisser lever cette dernière 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etape 2 : Profitez pour démarrer la crème 

  1. Les oeufs et le beurre devront être à température ambiante au moment de la préparation
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  3. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines. Mettre le tout à infuser.  
  4. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeuf l’autre moitié de sucre puis ajouter la maïzena et verser le lait chaud en trois fois tout en fouettant.
  5. Remettre à cuire le tout dans la casserole.
  6. Remuer vivement jusqu’à épaississement de la crème et reprise de l’ébullition.
  7. Retirer du feu et incorporer 30 gr de beurre (prélevé sur les 150 gr) et la gélatine essorée. Mélanger et couvrir d’un film alimentaire qui sera en contact avec la crème. Laisser refroidir.

Etape 3 : Cuisson

  1. Rompre la pâte à brioche et faire une boule. Couvrir et réfrigérer minimum 2 heures (une nuit c’est bien).
  2. Dégazez le pâton froid et l’abaisser au rouleau pour avoir une épaisseur de 2 cm environ. Déposer le moule ou cercle sans fond préalablement beurré sur un plat recouvert de papier cuisson. 
  3.  Badigeonner une première fois avant l’apprêt d’un mélange jaune d’oeuf et eau (facultatif). Laisser lever environ 1 heure et dorer une dernière fois avant d’enfourner. Parsemer de sucre en grain.
  4. Préchauffer votre four à 180° C. 
  5. Enfourner pendant 25 min et que la surface soit bien dorée.
  6. Une fois sortie du four réserver sur une grille pour refroidissement.

Etape 4 : Finitions de la tropézienne

  1. Dans le bol du batteur, crémer le beurre et incorporer progressivement la crème pâtissière bien refroidie. La crème devient aérée et légère. 
  2. Transvaser la crème dans une poche à douille avec un embout uni de 2 cm (ou juste la poche fera l’affaire, il suffit de couper l’extrémité). Réservez au frais.
  3. Coupe la brioche en deux horizontalement avec un couteau scie
  4. Imbibez ensuite le bas de la brioche d’un sirop parfumé à la vanille et fleur d’oranger.
  5. Pocher de crème toute sa surface. Couvrir avec le haut de la brioche.
  6. Avec une passette, saupoudrez de sucre glace. Mettre au frais avant de servir.

 

Tarte tropézienne recette facile

la tarte tropézienne

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11 commentaires sur “Tarte tropézienne recette facile

  1. Pingback: Brioche parisienne-brioche à tête du boulanger | Le monde culinaire de Samia BOUCHENAFA

  2. Cela fait des années que je n’en ai pas dégustée… Rhooo, que ta tropézienne me fait envie, tu n’en as pas idée, j’ai les papilles les papattes en l’air ;-) !!!
    Bonne soirée Djouza. Bizh

  3. Chez moi, en Belgique nous avons aussi la possibilité de pouvoir en acheter. J’ai déjà eu l’occasion de pouvoir y goûter et même une version avec des framboises :) Bon dimanche, gros bisous

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