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Tarte tropézienne recette facile

5 août 2020

Tarte tropézienne recette facile

Depuis le temps que je dois vous poster la recette de la tarte Tropézienne, voilà chose faite enfin et on connait bien cette délicieuse brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger créée dans les années 50 à Saint-Tropez, un gâteau du Sud de la France à la marque déposée.

Recette tarte tropézienne

Cette crème est normalement composée d’une crème pâtissière additionnée de beurre (normalement car elle est secrètement conservée). Moi j’y rajoute de la gélatine (comme pour la diplomate à laquelle on incorpore de la crème chantilly) qui apportera de la tenue et réduira quasiment de moitié la quantité de beurre. Pour suivre la recette du pâtissier Alexandre Micka, son créateur, j’ai réalisé la tarte tropézienne utilisant un cercle de 22 cm. Cependant, vous pourrez réaliser cette recette dans n’importe quel moule, l’essentiel étant de pouvoir démouler la brioche sans difficultés.

J’espère que vous allez aimer et apprécier les bonnes saveurs provençales de cette pâtisserie car c’est une bonne recette de tarte tropézienne qui va vous réconforter. De plus, je vous conseille de démarrer le travail de la crème la veille pour le lendemain. Avec un peu d’organisation, vous verrez que la recette est facile.

 

 

 

 

Brioche tropézienne recette facile

Ingrédients de la recette
Pour la brioche

  • 50gr de farine t45
  • 3gr de levure sèche de boulanger active 
  • 100gr d’eau tiède

 

  • 250gr de farine de gruau
  • 6gr de sel
  • 70ml de lait tiède
  • 1 gros oeuf entier (ou 2 petits)
  • 25 ou 30gr de sucre en poudre
  • 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger (environ 2 cuillères à soupe)
  • 100gr de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • sucre perlé (ou sucre casson)
  • sucre glace

Pour la crème mousseline légère

  • 500ml de lait (soit entier ou demi écrémé)
  • 4 ou 5 jaunes d’œufs (85 gr)
  • 2 gousse de vanille 
  • 100gr de sucre
  • 45gr de maïzena
  • 6gr de gélatine
  • 150gr de beurre

NB : Pour le lait 1/2 ecrémé, remplacer 100 ml de lait par la même quantité de crème liquide

 

 

Brioche de Saint tropez

 

Préparation pour la tarte tropézienne

Etape 1 : La brioche

  1. Dans un petit bol, diluer ensemble les ingrédients pour le levain, la levure boulangère, la farine et l’eau. Remuer et laisser reposer 15 minutes environ ou jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. 
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, le sucre en poudre, le sel. Couvrir ce dernier et verser le levain, puis l’eau de fleur d’oranger, oeuf battu et la moitié du lait. Démarrer le pétrissage pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des bords en rajoutant si nécessaire le lait restant. 
  3. Ajouter le beurre pommade en parcelles et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique. Corner les parois. 
  4. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser lever cette dernière 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Etape 2 : Profitez pour démarrer la crème 

  1. Les oeufs et le beurre devront être à température ambiante au moment de la préparation
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  3. Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre. Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et gratter les graines puis mettre le tout à infuser.  
  4. Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeuf l’autre moitié de sucre puis ajouter la maïzena et verser le lait chaud en trois fois tout en fouettant.
  5. Remettre à cuire le tout dans la casserole.
  6. Remuer vivement jusqu’à épaississement de la crème et reprise de l’ébullition.
  7. Retirer du feu et incorporer 30 gr de beurre (prélevé sur les 150 gr) et la gélatine essorée. Mélanger et couvrir d’un film alimentaire qui sera en contact avec la crème. Laisser refroidir.

Etape 3 : Cuisson

  1. Rompre la pâte à brioche et faire une boule. Couvrir et réfrigérer minimum 2 heures (une nuit une réfrigérateur c’est bien).
  2. Dégazer le pâton froid et l’abaisser au rouleau pour avoir une épaisseur de 2 cm environ.
  3. Déposer le moule ou cercle sans fond préalablement beurré sur un plat recouvert de papier cuisson. 
  4.  Badigeonner une première fois avant l’apprêt d’un mélange jaune d’oeuf et eau (facultatif). Laisser lever environ 1 heure et dorer une dernière fois avant d’enfourner. Parsemer de grains de sucre.
  5. Préchauffer votre four à 180° C. 
  6. Enfourner pendant 25 min et que la surface soit bien dorée.
  7. Une fois sortie du four réserver sur une grille pour refroidissement.

Etape 4 : Finitions de la tropézienne

  1. Dans le bol du batteur, crémer le beurre et incorporer progressivement la crème pâtissière bien refroidie. La crème devient aérée et légère. 
  2. Transvaser la crème dans une poche à douille avec un embout uni de 2 cm (ou juste la poche fera l’affaire, il suffit de couper l’extrémité) et réservez au frais.
  3. Coupe la brioche en deux horizontalement avec un couteau scie
  4. Imbibez ensuite le bas de la brioche d’un sirop parfumé à la vanille et fleur d’oranger.
  5. Pocher de crème toute sa surface puis couvrir avec le haut de la brioche.
  6. Avec une passette, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais avant de servir.

 

 

La tropézienne recette facile

 

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Tarte tropézienne recette facile
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50 Commentaires
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Aida
Aida
4 mois

Bonjour Djouza
Je tiens à vous féliciter pour toutes ces merveilles que vous réalisez, vos recettes sont sublimes, ce n’est pas donné à tout le monde, et vos dosages sont juste. Je vous suis depuis vos début et croyez moi j’ai beaucoup appris grâce à vos vidéos. Encore Merci madame
Aïda F.

Karine
7 mois

Elle était excellente !

helene
helene
10 mois

Bonjour,
Pour répondre à Christine c’est trés dangeureux de la faire la veille :
J’ai fait ma brioche hier soir pour pouvoir la garnir avec la creme froide ce matin et surprise un bout a disparu dans l’estomac de mon mari qui a cru que c’était pour le petit déjeuner !! je ne sais pas comment faire à part recommencer la brioche.

CHRISTINE
CHRISTINE
11 mois

Bonjour,

Je souhaitais savoir s’il était possible de la faire la veille ou au moins la brioche en totalité (c’est-à-dire cuite) et bien enveloppée dans un torchon ou autre.
Merci pour ton aide.
Bonne soirée

Sylvie et Marc
1 année

Oh! Comme elle est belle et bien réussie cette tropézienne! Bises.

Yamina TRIBOULET
Yamina TRIBOULET
1 année

Je vais me lancer à la faire moi même cette fois ci…Merci de tous les détails …reste à trouver les farines indiquées.

Djouza
Djouza
Reply to  Yamina TRIBOULET
1 année

Bonjour Yamina et bonne réussite, j’attends votre retour, à bientôt

Christine
1 année

Super 😋 j’ai du faire un dessert rapidement donc j ai un peu déduit le dernier temps de pause mais je suis ravie du résultat merci beaucoup Djouza vous nous régalez 😀😀😀

Thouvenot
Thouvenot
1 année

Et une dernière question !!
En utilisant un moule de diamètre 22cm comme vous le conseillez on peut compter combien de portions ??
Merci beaucoup Djouza!!!

marie madeleine savourey
marie madeleine savourey
Reply to  Thouvenot
1 année

Bonjour pour vos recettes super bien expliqué
Mais Un petit doute de la crème pâtissière un
peu coulante pourquoi ?

patricia
1 année

une splendeur bizzz

Jocelyne G
Jocelyne G
1 année

J’habite au Québec et j’ai eu la chance de déguster ce délicieux classique et j’ai une question concernant la farine t45??? Si je prend une farine pour pâtisserie et non pour le pain ou encore une farine tout usage ferait l’affaire car nous n’avons rien de tel au Québec. Merci de nous faire saliver avec vos merveilleuses recettes ?

Nj
Nj
1 année

Wouah, superbe cette Tropézienne on en mangerait !

trackback
1 année

[…] Tarte tropézienne recette facile […]

Thouvenot
Thouvenot

Bonjour Djouza,
Je m’apprête à faire cette superbe tropezienne mais j’ai 2 questions :

-Est il primordial d’utiliser de la farine de gruau/qu’est ce que cela apporte de plus qu’une farine t.45?
-pour la cuisson de la brioche le four doit il être en chaleur tournante ?

Merci beaucoup, bonne fin de semaine !!

thouvenot
thouvenot
Reply to  Djouza
1 année

Merci beaucoup Djouza !! Je fais et refais cette recette pour le plus grand bonheur des gourmands de recettes estivales !!

Djouza
Djouza
Reply to  thouvenot
1 année

Bonjour Shannon, je suis ravie de votre 2e succès et ce n’était pas juste la chance du débutant !!! ça fait plaisir !! merci pour votre retour à bientôt

sylviane rouvier
sylviane rouvier
1 année

comment faire le sirop , quelle quantité d’eau et de sucre ?

elyseea
elyseea
1 année

Bonjour,

Merci pour cette recette qui a l’air tout simplement appétissante !
Petite question : si on n’a pas de robot pétrisseur, savez-vous combien de temps il faut pétrir la pâte de la brioche ? Est-ce facile ou déconseillé aux débutants ?
Merci 🙂

Stéphanie
Stéphanie
Reply to  elyseea
1 année

Une première pour moi la tarte tropezienne mais quelle réussite grace à vos explications très simple. Je l’ai réalisée pour la fête des mères et tout le monde s est regalé. Merci

Nicole Rey
Nicole Rey
Reply to  elyseea
1 année

Coucou bravo très bonnes recettes. Je prends note Merci à très bientot

Aurelie
Aurelie
1 année

Super recette. Je vais tester ce we. Peux tu me dire de quelle taille est ce qu il faut faire la brioche ? Merci

djouza
djouza
Reply to  Aurelie
1 année

Bonjour Aurélie, pour la taille du moule il faut 24 cm environ plus petit, la brioche sera trop haute. Bonne réussite et merci pour la visite

trackback
1 année

[…] autres types de viennoiseries, et je vous invite à regarder le site de mon amie Djouza et de sa tarte Tropézienne que vous pourrez réaliser aussi avec la recette […]

Sofia
1 année

Svp avec quoi je peux remplacer farine de gruau

djouza
djouza
Reply to  Sofia
1 année

Bonjour Sofia, utilisez une farine t45 si vous avez ou celle que vous avez l’habitude de trouver. Merci pour votre visite

Viviane
1 année

Cela fait des années que je n’en ai pas dégustée… Rhooo, que ta tropézienne me fait envie, tu n’en as pas idée, j’ai les papilles les papattes en l’air 😉 !!!
Bonne soirée Djouza. Bizh

djouza
djouza
Reply to  Viviane
1 année

J’adore ton expression très imagée Viviane, écoutes c’est sans problème que je te la referai !!!! bises

Isabelle...
1 année

Chez moi, en Belgique nous avons aussi la possibilité de pouvoir en acheter. J’ai déjà eu l’occasion de pouvoir y goûter et même une version avec des framboises 🙂 Bon dimanche, gros bisous

djouza
djouza
Reply to  Isabelle...
1 année

Ah c’est super ça, je ne savais pas qu’on pouvait la trouver en Belgique. Merci pour ta visite

guy59600
1 année

une jolie tropezienne mais je n’é n’ai jamais faite
une bonne soirée bises

djouza
djouza
Reply to  guy59600
1 année

Merci Guy

LadyMilonguera
1 année

Ta tarte est vraiment joliment réussie !!!

lolo
2 années

qu’est ce que c’est bon çà ! un grand bravo elle est tout simplement superbe ! bonne journée bises

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