Fraisier Crème Mousseline Facile

14 avril 2017

Recette Fraisier crème mousseline facile

Voici la recette du gâteau fraisier à la crème mousseline bien délicieux et qui a tenu toutes ses promesses. Le mois d’avril est chargé en anniversaire et le fraisier fait toujours partie des gâteaux préparés pour cette occasion.

Un classique de la pâtisserie française qui plait toujours et qui n’est pas très compliqué à réaliser. Je travaille toujours à partir biscuit génoise moelleux garni de sa crème mousseline maison.

Le plus important est bien sûr la réussite de la crème mousseline mais avec cette recette vous n’aurez aucun soucis.

Cependant, faire son fraisier avec une diplomate vanille est tout autant meilleur. En effet, la crème diplomate est tout aussi simple en plus d’être plus légère car elle ne contient pas de beurre mais une chantilly incorporée délicatement à la crème pâtissière collée à de la gélatine.

Je vous laisse suivre les étapes du fraisier crème mousseline et vous souhaite de belles réalisations.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes

Quels ingrédients pour un cadre carré de 24 cm

Pour le biscuit

4 œufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
1 pincée de sel
Arôme de vanille

Crème mousseline

50 cl de lait
4 jaunes d’œuf (80 gr)
120 gr de sucre
1 gousse de vanille grattée
35 gr de maïzena
35 gr de farine
110 gr de beurre pour la première incorporation.
110 gr de beurre pour la deuxième étape
500 gr de fraises
Pâte d’amandes rose et verte (je n’ai pas mis)

Pour le sirop d’imbibage du biscuit

100 gr d’eau
Extrait de vanille
125 gr de sucre

Étapes de préparation du fraisier

Tout d’abord préparer le biscuit comme vous avez l’habitude de préparer et cuire deux disques séparés de 23 cm chacun. Une autre génoise sur le blog.
Puncher les biscuits avec un sirop d’imbibage préparé avec le mélange d’eau, sucre et le parfum choisi. A ébullition retirer et laisser refroidir avant l’utilisation.

Pour la crème mousseline

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
Ajouter ensuite la maïzena et la farine.
Délayer avec un peu de lait bouillant tout en mélangeant puis remettre sur feu doux pour faire épaissir.
Retirer du feu et incorporer les premiers 110 g de beurre.
Mélanger bien et filmer au contact et mettre au frais.
Une fois refroidie, verser l’autre moitié de beurre dans le bol du pétrin et incorporer la crème pâtissière en 3 fois et fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.

Montage du gâteau pâtissier

Garnir le fond du cadre d’un des biscuits.
Sur tout le contour du cadre, déposer des fraises de même taille coupées en deux dans le sens de la longueur (Si vous avez une bande de rhodoïd, alors recouvrir tout le contour du cadre avant d’y déposer les fraises, cela facilitera le démoulage).
Déposer une couche de crème mousseline et garnir au choix soit de morceaux de fraises coupées ou alors des fraises entières.
Couvrir les fraises de la crème mousseline en prenant soin d’en conserver pour la finition.
Couvrir avec le deuxième carré de biscuit génoise tout en tapotant légèrement afin de répandre uniformément la crème.
Garnir avec le restant de crème.
Mettre au frais pour 4 heures ou plus.
Pour retirer le cadre, chauffer celui-ci légèrement au chalumeau (si comme moi pas de rhodoïd).
Décorer le fraisier crème mousseline selon vos goûts : chocolat, fraises pour moi.

Notes

Le beurre et la crème pâtissière doivent être a la même température c’est très important.
Il se peut que votre crème mousseline tranche et graine si cette condition n’est pas respectée.
Pour la rattraper une mousseline qui a grainé, il vous suffit de continuer de fouetter en chauffant légèrement au chalumeau par exemple le bord du bol du pétrin pendant quelques secondes.
Si vous souhaiter garnir le fraisier d’une couche fine couche de pâte d’amande, il faut le faire avant de retirer le cadre et après avoir laisser prendre la crème mousseline.

Autre vidéo

Bonne dégustation

Recette de Fraisier Crème Mousseline facile

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Article rédigé par Djouza

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90 Commentaires

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Justine
26 avril 2022 à 18h47
Bonsoir c’est pour combien de personne cette taille merci de votre réponse

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Djouza
9 septembre 2022 à 12h13
Bonjour Justine, avec cette dimension, vous pourrez faire 16 à 20 parts de gâteau. Merci pour la visite

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la nonna
8 avril 2019 à 9h03
zou en favoris, je vais le faire…merci du partage, bisous

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Djouza
9 avril 2019 à 11h53
Merci la Nonna, bisous et bonne journée

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Rach Kitchen
19 avril 2017 à 20h33
Suuuuuperbe comme tjrs
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LadyMilonguera
18 avril 2017 à 17h50
Très joli ton fraisier !
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Cathy Gres
17 avril 2017 à 17h47
ma fille regarde olivier pourra nous faire ce dessert. bisous
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Rocha Oran
16 avril 2017 à 22h00
Merci pour tes recettes elles sont inratables
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Salima Mima
15 avril 2017 à 21h05
wawwww
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Ma Cuisine Bien Aimée
15 avril 2017 à 20h58
Sublime !
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Yasmina Guerdoud
15 avril 2017 à 14h23
juste magnifique
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Neila Fatima
15 avril 2017 à 6h55
Waaw super Allah ybarel
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Karine Vignelles
15 avril 2017 à 6h55
Superbe! Très élégant.
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Hadjera Haffadbouaoukel
15 avril 2017 à 6h44
Magnifique
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Malika A. Black
15 avril 2017 à 0h05
Ton fraisier est superbe Djouza. Toutes tes pâtisseries sont MAGNIFIQUES 🙂
Et merci pour toutes ces explications !
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Zitouni Lylyratatouille
14 avril 2017 à 19h49
Magnifique bravo
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Farida Fraihat
14 avril 2017 à 19h37
topissime très jolie travaille et merciii pour toutes ces belles r7 machallah bravo
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Ranniha Bounemoura
14 avril 2017 à 17h50
superbe ❤
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guy59600
14 avril 2017 à 18h45
un excellent dessert j’adore
excellent week-end
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Dia Rabouh
14 avril 2017 à 16h39
C quoi la crème blanche que vous avez met la crème mousline est vers le jaune.

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Cuisinez avec Djouza
14 avril 2017 à 18h32
Dia Rabouh c’est une crème mousseline. Pour moi elle est plus couleur beige avec les graines de vanille.

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Stella Antoine
14 avril 2017 à 16h22
Champagne!
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Martine Barella
14 avril 2017 à 16h12
Formidable!. Merci pour toutes vos belles recettes et merci surtout de les écrire dans un Français châtié. Sans doute, cela glissera-t-il sur votre belle chevelure, mais je vous suis tellement reconnaissante d’être la merveilleuse Femme que vous êtes, c’est-à-dire un véritable trésor pour votre famille mais aussi pour nous tous. Bonnes Fêtes de Pâques si vous les souhaitez..

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Cuisinez avec Djouza
14 avril 2017 à 18h30
Merci beaucoup Martine Barella pour ce beau message et vraiment ravie que les recettes vous plaisent

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Marion Ldnny
14 avril 2017 à 16h00
Superbe
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Malika A. Black
14 avril 2017 à 15h55
Magnifique!! ❤️
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Wahiba Perle Noire
14 avril 2017 à 15h47
Miam miam ,yatik saha
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Zahia Mameri
14 avril 2017 à 15h37
Magnifique bravo
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Sabine Sabine
14 avril 2017 à 15h28
Mille bravo
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Djamila Mallek
14 avril 2017 à 15h17
Très beau
Crème mousseline !?

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Cuisinez avec Djouza
14 avril 2017 à 15h37
oui Djamila Mallek, crème mousseline

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Salma Khelifi
14 avril 2017 à 14h45
Sublime
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Evasion Culinaire
14 avril 2017 à 13h24
Il est tout beau j’adore
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Assia Ay
14 avril 2017 à 12h35
Superbe
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Rolande Ouertani
14 avril 2017 à 12h30
Bjr Djouza Salmi un seul mot MAGNIFIQUE …..Bon apres midi
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Ratiba Biba
14 avril 2017 à 12h26
magnifique
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Karima Ben
14 avril 2017 à 12h21
Très joli,vraiment douée pour la déco ……j’adore !!!!!
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Kaouthar Labadi
14 avril 2017 à 12h19
Hmmm yatik saha
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Rose La Bylka
14 avril 2017 à 12h09
Très beau très bon sûrement
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Assia
16 mai 2014 à 5h31
Salam aleykoum si je peut me permettre la creme mousseline contien trop de beurre . J’ai l’abutude de faire vos recette qui son un délice sucre comme sale, d’ailleurs j’ai parsi pas mal de chose dans vos recette mais celle la Aile Aile Aile….

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Djouza
16 mai 2014 à 15h16
Bonjour Assia, merci pour ta visite et commentaire, tu peux adapter la quantité de beurre en fonction de tes goûts, cette recette m’avait été transmise par une lectrice. A bientôt

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Julia T
4 mai 2012 à 1h29
magnifique et parfait que dire de plus! rien a redire1on en veut un part c’est tout!merci Djouza!JULIA
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Culinaire Amoula
3 mai 2012 à 8h07
Mmm j’adore le fraisier! Merci pour le partage! Bizzzzzzzzzz…
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nounouchouette
3 mai 2012 à 4h47
Mmmmmmmm!celui-là je le garde de côté pour les 30 ans de mafille cet été. Il est magnifique et chez nous tout le monde adore le fraisier. Bises
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afaurore
3 mai 2012 à 3h11
il est splendide!!
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grazi
3 mai 2012 à 1h42
Qu’est ce qu’il est beau ton fraisier, j’adore
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La cuisine de Lolo
7 juin 2010 à 2h43
Wouah superbe….rien d’autres à dire j’en suis baba! bon lundi je continue ma promenade au grès de la musique!
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kayababouch
7 juin 2009 à 6h03
Rien d’autre à dire que MAGNIFIQUE !!!! Bisous
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Coccinelle
6 juin 2009 à 2h58
Tout d’abord félicitation pour l’arrivée de ton petit ange j’espère que tu t’ai bien reposépour ton fraisier, ça fait déjà un moment que je voulais la recette j’aime bcp ce gâteau il est délicieuxgros bisous à la petite et à toi aussi bien sûr
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oum+koulthoum
4 juin 2009 à 9h07
Il est trop beau ton fraisier.
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Nora
4 juin 2009 à 8h16
Bravoooo djouza, ton gâteau est magnifique, c’est un vrai régal. Bisous pour toi et les filles
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Doria
4 juin 2009 à 6h19
Ton fraisier est sublime !!!! Tu es vraiment la reine de la pâtisserie !
Je te souhaite beaucoup de bonheur avec ta puce.
Bisous, Doria
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petite+etoile
4 juin 2009 à 4h56
Il est magnifique ce fraisier il a du etre super bon
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Yolande
4 juin 2009 à 1h56
MAGNIFIQUE………. SUPERBE………..BRAVOOOOOOOOOO
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poucinette
7 mai 2012 à 8h05
il est fantastique
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christine
5 mai 2012 à 3h53

Il est vraiment magnifique ce fraisier, bravo!!!
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yummyfood
4 mai 2012 à 1h12

Quel beau gâteau !!! Macha Allah
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MamaFati
3 mai 2012 à 8h31

Une belle réussite! Bravo!
Bonne journée, bisous, MamaFati
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lesdelicesdethithoad
3 mai 2012 à 7h00

superbe réalisation
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charoufa
3 mai 2012 à 0h15

All&chantttttttt j’adore

bises charoufa
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oumsafiya
5 avril 2011 à 7h09

bonjour,
hum ce fraisier est superbe
biz
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vanessa
8 janvier 2011 à 1h52

c est tres bein resussi mai avec pate d amande sa doit etre trop sucre je perfere faire un miroire a la ffraise
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ecnerolf au pays de merveilles
30 août 2010 à 3h48

un regal pour le palais mais aussi pour les yeux, il est superbe !!!!!!!!!!!!! bravo !!!
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lily
28 décembre 2009 à 1h38
Merci de m’avoir répondu aussi rapidement c’est gentil je vais tenter de réaliser un autre fraisier avec ta recette de mousseline peut être ce week end car c’est l’anniversaire de ma belle mère. La première fois ma crème était de la même couleur qu’une crème patissière c’est a dire jaune elle n’était pas blanche comme sur la photo j’ai vraiement du me manquer lol pourtant j’avais la recette sous les yx. j’espère que la prochaine fois sera la bonne.
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Lily
25 décembre 2009 à 1h15
Bonjour,

J’ai tenté de réaliser ce magnifique fraisier ms en ce qui concerne la mousseline je n’ai obtenu qu’une crème patissière, très bonne certe mais loin d’être mousseuse j’ai dailleur eu du mal a faire tenir le gateau lol pourtant j’ai suivi la recette à la lettre.J’aimerais alors savoir s’il y a une astuce.
PS: J’aime bcp votre blog merci de nous communiquer vos talents culinaire
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mahiout
21 juin 2009 à 0h25

félicitation pour la naissance d’ophelia et prompt rétablissement à la maman
Trés jolie gâteau, c’est un régal
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isamicha
14 juin 2009 à 3h32

j’ai envie de mordre dedans a pleine dents !! miam !!
Répondre
Ana+Luthi
12 juin 2009 à 2h54
Magnifique, c’est vraiment tout un art, bravo…
Répondre
Nadia
8 juin 2009 à 0h40

Je tiens à vous remercier toutes pour vos gentils mots, et je tiens a remercier en particulier ma douce djouza d’avoir publier mon fraisier, je suis trés cotente qu’il vous ai plu et je suis ravi de l’avoir partager avec vous., Merci djouza pour le clin d’oeil, je t’en pris tu es une vrai amie, et c’est normal. gros gros bisous. embrasses Ophélia et Alycia de ma part
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farida
7 juin 2009 à 0h30

bravo nadia un travail d’un grand chef merci ce tres beau gateau
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souska
7 juin 2009 à 5h47

Bravo pour ce merveilleux gateau,c’a me donne l’eau a la bouche et che que ton site est cool.Bisous
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zohra
6 juin 2009 à 2h34
Bonsoir ma belle
Avant tout et avec un peu de retard mais mieux vaut tard que jamais!! Toutes mes félicitations pour la naissance de ta petite Ophélia. Allah yahfadha. Prends soin de toi ma belle. Ton fraisier est une pure merveille. Bravo!!!!!!!!!!
Bisous, la butineuse.
Répondre
mounet
6 juin 2009 à 1h32

il est magnifique ce fraisier , haut et très bien réussi : bravo !
Répondre
Sophie
6 juin 2009 à 3h40

Il a l air énorme !!! Et excellent !!
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fadila
6 juin 2009 à 0h32

merci pour cette recette, félicitations pour votre petite fille .
Répondre
sarah
5 juin 2009 à 3h50
Bravo!! Il est super bien réussi et me met l’eau à la bouche…

Bonne soirée
Sarah
Répondre
Paniervolant
5 juin 2009 à 5h01
Il est tellement réussi et beau, que cela me donne envie de tester la recettes. Bravo
Répondre
Laitea
5 juin 2009 à 4h43

Félicitations! Il est vraiment magnifique!
8:o)
Répondre
sabrina
5 juin 2009 à 2h27

bonjour, machaalah, tres beau gateau tu est un feritable patissier, je vaudrai avoir ton ton email car j’est une question a te pouser en priver, j’attend ta repence, merci d’avance.
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insaf
5 juin 2009 à 7h42

whouah superbe et tellement appétissant …..Bon retour parmi nous et gros bisous à OPHELIA (trés beau prénom)
Répondre
palaisdeslys
4 juin 2009 à 1h55

Et bien dis donc si on voyait ton fraisier dans une pâtisserie, on se dirait que tu as fait ça toute ta vie et que c’est ton métier car c’est absolument magnifique!
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Sourour
4 juin 2009 à 0h40
tbarkellah wa masha allah toujours surprenante ave tes gourmandises et maintenant c’est Ophélia le cordon bleu
bisous et enlaces la de ma part
Allah ibareq et ne viens pas me dire que c’est toi qui a fait ces recettes c’est notre belle petite princesse mahsa Allah
joumou3a moubaraqa
Répondre
nadia
4 juin 2009 à 8h27

felicitation pour la douce Ophélia!!!!!!!!!!

et bravo pour ce magnifique gateau,

a très bientot et prend soin de toi et de ta fille.

biz
Répondre
Roland
4 juin 2009 à 6h58

Bonjour ,
Voila un très , très joli gâteau bien appétissant .
Amitiés ,
Roland
Répondre
Kalinka
4 juin 2009 à 2h09

comme il est beau, c’est digne d’un pâtissier.

Kalinka
Répondre
Salma82
4 juin 2009 à 0h30

machalahhhhhhhhhhhhh très jolie gâteau

tbarkalah 3lik
Répondre
lia022
4 juin 2009 à 0h00

terriblement tentant ce fraisier!!
whaaaaaaa!!et la photo magnifique bravo!
Répondre
recette+de+cuisine
3 juin 2009 à 3h37

Quel pure merveille moi qui adore la fraise je suis servie !!! Merci pour ce partage 🙂
Répondre
noufi
3 juin 2009 à 9h51
Mais quelle beauté ma belle, bravo nadia