Recette fraisier crème mousseline facile
Voici la recette du gâteau fraisier à la crème mousseline bien délicieux et qui a tenu toutes ses promesses. Le mois d’avril est chargé en anniversaire et le fraisier fait toujours partie des gâteaux préparés pour cette occasion.
Un classique de la pâtisserie française qui plait toujours et qui n’est pas très compliqué à réaliser. Je travaille toujours à partir biscuit génoise moelleux garni de sa crème mousseline maison.
Le plus important est bien sûr la réussite de la crème mousseline mais avec cette recette vous n’aurez aucun soucis.
Cependant, faire son fraisier avec une diplomate vanille est tout autant meilleur. En effet, la crème diplomate est tout aussi simple en plus d’être plus légère car elle ne contient pas de beurre mais une chantilly incorporée délicatement à la crème pâtissière collée à de la gélatine.
Je vous laisse suivre les étapes de la recette et vous souhaite de belles réalisations.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Quels ingrédients pour un cadre carré de 24 cm
Pour le biscuit
- 4 œufs
- 125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de farine
- 1 pincée de sel
- Arôme de vanille
Crème mousseline
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf (80 gr)
- 120 gr de sucre
- 1 gousse de vanille grattée
- 35 gr de maïzena
- 35 gr de farine
- 110 gr de beurre pour la première incorporation.
- 110 gr de beurre pour la deuxième étape
- 500 gr de fraises
- Pâte d’amandes rose et verte (je n’ai pas mis)
Pour le sirop d’imbibage du biscuit
- 100 gr d’eau
- Extrait de vanille
- 125 gr de sucre
Étapes de préparation du fraisier
- Tout d’abord préparer le biscuit comme vous avez l’habitude de préparer et cuire deux disques séparés de 23 cm chacun. Une autre génoise sur le blog.
- Puncher les biscuits avec un sirop d’imbibage préparé avec le mélange d’eau, sucre et le parfum choisi. A ébullition retirer et laisser refroidir avant l’utilisation.
Pour la crème mousseline
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Ajouter ensuite la maïzena et la farine.
- Délayer avec un peu de lait bouillant tout en mélangeant puis remettre sur feu doux pour faire épaissir.
- Retirer du feu et incorporer les premiers 110 g de beurre.
- Mélanger bien et filmer au contact et mettre au frais.
- Une fois refroidie, verser l’autre moitié de beurre dans le bol du pétrin et incorporer la crème pâtissière en 3 fois et fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.
Montage du gâteau pâtissier
- Garnir le fond du cadre d’un des biscuits.
- Sur tout le contour du cadre, déposer des fraises de même taille coupées en deux dans le sens de la longueur (si vous avez une bande de rhodoïd, alors recouvrir tout le contour du cadre avant d’y déposer les fraises, cela facilitera le démoulage).
- Déposer une couche de crème mousseline et garnir au choix soit de morceaux de fraises coupées ou alors des fraises entières.
- Couvrir les fraises de la crème mousseline en prenant soin d’en conserver pour la finition.
Couvrir avec le deuxième carré de biscuit génoise tout en tapotant légèrement afin de répandre uniformément la crème. - Garnir avec le restant de crème.
- Mettre au frais pour 4 heures ou plus.
- Pour retirer le cadre, chauffer celui-ci légèrement au chalumeau (si comme moi pas de rhodoïd).
- Décorer selon vos goûts : chocolat, fraises pour moi.
Notes
- Le beurre et la crème pâtissière doivent être a la même température c’est très important.
- Il se peut que votre crème mousseline tranche et graine si cette condition n’est pas respectée.
- Pour la rattraper une mousseline qui a grainé, il vous suffit de continuer de fouetter en chauffant légèrement au chalumeau par exemple le bord du bol du pétrin pendant quelques secondes.
- Si vous souhaiter garnir le fraisier d’une couche fine couche de pâte d’amande, il faut le faire avant de retirer le cadre et après avoir laisser prendre la crème mousseline.
autre vidéo
Bonne dégustation
92 Comments
Justine
26 avril 2022 at 18h47Bonsoir c’est pour combien de personne cette taille merci de votre réponse
Djouza
9 septembre 2022 at 12h13Bonjour Justine, avec cette dimension, vous pourrez faire 16 à 20 parts de gâteau. Merci pour la visite
la nonna
8 avril 2019 at 9h03zou en favoris, je vais le faire…merci du partage, bisous
Djouza
9 avril 2019 at 11h53Merci la Nonna, bisous et bonne journée
Rach Kitchen
19 avril 2017 at 20h33Suuuuuperbe comme tjrs
LadyMilonguera
18 avril 2017 at 17h50Très joli ton fraisier !
Cathy Gres
17 avril 2017 at 17h47ma fille regarde olivier pourra nous faire ce dessert. bisous
Rocha Oran
16 avril 2017 at 22h00Merci pour tes recettes elles sont inratables
Salima Mima
15 avril 2017 at 21h05wawwww
Ma Cuisine Bien Aimée
15 avril 2017 at 20h58Sublime !
Yasmina Guerdoud
15 avril 2017 at 14h23juste magnifique
Neila Fatima
15 avril 2017 at 6h55Waaw super Allah ybarel
Karine Vignelles
15 avril 2017 at 6h55Superbe! Très élégant.
Hadjera Haffadbouaoukel
15 avril 2017 at 6h44Magnifique
Malika A. Black
15 avril 2017 at 0h05Ton fraisier est superbe Djouza. Toutes tes pâtisseries sont MAGNIFIQUES 🙂
Et merci pour toutes ces explications !
Zitouni Lylyratatouille
14 avril 2017 at 19h49Magnifique bravo
Farida Fraihat
14 avril 2017 at 19h37topissime très jolie travaille et merciii pour toutes ces belles r7 machallah bravo
Ranniha Bounemoura
14 avril 2017 at 17h50superbe ❤
guy59600
14 avril 2017 at 18h45un excellent dessert j’adore
excellent week-end
Dia Rabouh
14 avril 2017 at 16h39C quoi la crème blanche que vous avez met la crème mousline est vers le jaune.
Cuisinez avec Djouza
14 avril 2017 at 18h32Dia Rabouh c’est une crème mousseline. Pour moi elle est plus couleur beige avec les graines de vanille.
Stella Antoine
14 avril 2017 at 16h22Champagne!
Martine Barella
14 avril 2017 at 16h12Formidable!. Merci pour toutes vos belles recettes et merci surtout de les écrire dans un Français châtié. Sans doute, cela glissera-t-il sur votre belle chevelure, mais je vous suis tellement reconnaissante d’être la merveilleuse Femme que vous êtes, c’est-à-dire un véritable trésor pour votre famille mais aussi pour nous tous. Bonnes Fêtes de Pâques si vous les souhaitez..
Cuisinez avec Djouza
14 avril 2017 at 18h30Merci beaucoup Martine Barella pour ce beau message et vraiment ravie que les recettes vous plaisent
Marion Ldnny
14 avril 2017 at 16h00Superbe
Malika A. Black
14 avril 2017 at 15h55Magnifique!! ❤️
Wahiba Perle Noire
14 avril 2017 at 15h47Miam miam ,yatik saha
Zahia Mameri
14 avril 2017 at 15h37Magnifique bravo
Sabine Sabine
14 avril 2017 at 15h28Mille bravo
Djamila Mallek
14 avril 2017 at 15h17Très beau
Crème mousseline !?
Cuisinez avec Djouza
14 avril 2017 at 15h37oui Djamila Mallek, crème mousseline
Salma Khelifi
14 avril 2017 at 14h45Sublime
Evasion Culinaire
14 avril 2017 at 13h24Il est tout beau j’adore
Assia Ay
14 avril 2017 at 12h35Superbe
Rolande Ouertani
14 avril 2017 at 12h30Bjr Djouza Salmi un seul mot MAGNIFIQUE …..Bon apres midi
Ratiba Biba
14 avril 2017 at 12h26magnifique
Karima Ben
14 avril 2017 at 12h21Très joli,vraiment douée pour la déco ……j’adore !!!!!
Kaouthar Labadi
14 avril 2017 at 12h19Hmmm yatik saha
Rose La Bylka
14 avril 2017 at 12h09Très beau très bon sûrement
Fraisier, gateau aux fraises facile | La cuisine de Djouza
10 février 2016 at 10h44[…] c’est le gâteau aux fraises par excellence. Une fine génoise légère garnie d’une crème mousseline au beurre, agrémentée de fraises fraîches et décoré de sa pâte d’amande. La recette est […]
Assia
16 mai 2014 at 5h31Salam aleykoum si je peut me permettre la creme mousseline contien trop de beurre . J’ai l’abutude de faire vos recette qui son un délice sucre comme sale, d’ailleurs j’ai parsi pas mal de chose dans vos recette mais celle la Aile Aile Aile….
Djouza
16 mai 2014 at 15h16Bonjour Assia, merci pour ta visite et commentaire, tu peux adapter la quantité de beurre en fonction de tes goûts, cette recette m’avait été transmise par une lectrice. A bientôt
petite+etoile
4 juin 2009 at 4h56Il est magnifique ce fraisier il a du etre super bon
poucinette
7 mai 2012 at 8h05il est fantastique
christine
5 mai 2012 at 3h53Il est vraiment magnifique ce fraisier, bravo!!!
Julia T
4 mai 2012 at 1h29magnifique et parfait que dire de plus! rien a redire1on en veut un part c’est tout!merci Djouza!JULIA
yummyfood
4 mai 2012 at 1h12Quel beau gâteau !!! Macha Allah
MamaFati
3 mai 2012 at 8h31Une belle réussite! Bravo!
Bonne journée, bisous, MamaFati
Culinaire Amoula
3 mai 2012 at 8h07Mmm j’adore le fraisier! Merci pour le partage! Bizzzzzzzzzz…
lesdelicesdethithoad
3 mai 2012 at 7h00superbe réalisation
nounouchouette
3 mai 2012 at 4h47Mmmmmmmm!celui-là je le garde de côté pour les 30 ans de mafille cet été.
Il est magnifique et chez nous tout le monde adore le fraisier.
Bises
helene
3 mai 2012 at 3h56impressionnante la hauteur de ce gâteau ; superbe
biz helene
afaurore
3 mai 2012 at 3h11il est splendide!!
grazi
3 mai 2012 at 1h42charoufa
3 mai 2012 at 0h15All&chantttttttt j’adore
bises charoufa
oumsafiya
5 avril 2011 at 7h09bonjour,
hum ce fraisier est superbe
biz
vanessa
8 janvier 2011 at 1h52c est tres bein resussi mai avec pate d amande sa doit etre trop sucre je perfere faire un miroire a la ffraise
ecnerolf au pays de merveilles
30 août 2010 at 3h48un regal pour le palais mais aussi pour les yeux, il est superbe !!!!!!!!!!!!! bravo !!!
La cuisine de Lolo
7 juin 2010 at 2h43Wouah superbe….rien d’autres à dire j’en suis baba!
bon lundi je continue ma promenade au grès de la musique!
lily
28 décembre 2009 at 1h38Merci de m’avoir répondu aussi rapidement c’est gentil je vais tenter de réaliser un autre fraisier avec ta recette de mousseline peut être ce week end car c’est l’anniversaire de ma belle mère. La première fois ma crème était de la même couleur qu’une crème patissière c’est a dire jaune elle n’était pas blanche comme sur la photo j’ai vraiement du me manquer lol pourtant j’avais la recette sous les yx. j’espère que la prochaine fois sera la bonne.
Lily
25 décembre 2009 at 1h15Bonjour,
J’ai tenté de réaliser ce magnifique fraisier ms en ce qui concerne la mousseline je n’ai obtenu qu’une crème patissière, très bonne certe mais loin d’être mousseuse j’ai dailleur eu du mal a faire tenir le gateau lol pourtant j’ai suivi la recette à la lettre.J’aimerais alors savoir s’il y a une astuce.
PS: J’aime bcp votre blog merci de nous communiquer vos talents culinaire
mahiout
21 juin 2009 at 0h25félicitation pour la naissance d’ophelia et prompt rétablissement à la maman
Trés jolie gâteau, c’est un régal
isamicha
14 juin 2009 at 3h32j’ai envie de mordre dedans a pleine dents !! miam !!
Ana+Luthi
12 juin 2009 at 2h54Magnifique, c’est vraiment tout un art, bravo…
Nadia
8 juin 2009 at 0h40Je tiens à vous remercier toutes pour vos gentils mots, et je tiens a remercier en particulier ma douce djouza d’avoir publier mon fraisier, je suis trés cotente qu’il vous ai plu et je suis ravi de l’avoir partager avec vous., Merci djouza pour le clin d’oeil, je t’en pris tu es une vrai amie, et c’est normal. gros gros bisous. embrasses Ophélia et Alycia de ma part
farida
7 juin 2009 at 0h30bravo nadia un travail d’un grand chef merci ce tres beau gateau
kayababouch
7 juin 2009 at 6h03Rien d’autre à dire que MAGNIFIQUE !!!! Bisous
fÃÂÃÂÃÂériel
7 juin 2009 at 0h51Une véritable merveille ,tu es une fée Allah y barek !
souska
7 juin 2009 at 5h47Bravo pour ce merveilleux gateau,c’a me donne l’eau a la bouche et che que ton site est cool.Bisous
zohra
6 juin 2009 at 2h34Bonsoir ma belle
Avant tout et avec un peu de retard mais mieux vaut tard que jamais!! Toutes mes félicitations pour la naissance de ta petite Ophélia. Allah yahfadha. Prends soin de toi ma belle. Ton fraisier est une pure merveille. Bravo!!!!!!!!!!
Bisous, la butineuse.
mounet
6 juin 2009 at 1h32il est magnifique ce fraisier , haut et très bien réussi : bravo !
Sophie
6 juin 2009 at 3h40Il a l air énorme !!! Et excellent !!
fadila
6 juin 2009 at 0h32merci pour cette recette, félicitations pour votre petite fille .
Coccinelle
6 juin 2009 at 2h58Tout d’abord félicitation pour l’arrivée de ton petit ange j’espère que tu t’ai bien reposé
pour ton fraisier, ça fait déjà un moment que je voulais la recette j’aime bcp ce gâteau il est délicieux
gros bisous à la petite et à toi aussi bien sûr
sarah
5 juin 2009 at 3h50Bravo!! Il est super bien réussi et me met l’eau à la bouche…
Bonne soirée
Sarah
Paniervolant
5 juin 2009 at 5h01Il est tellement réussi et beau, que cela me donne envie de tester la recettes. Bravo
Laitea
5 juin 2009 at 4h43Félicitations! Il est vraiment magnifique!
8:o)
sabrina
5 juin 2009 at 2h27bonjour, machaalah, tres beau gateau tu est un feritable patissier, je vaudrai avoir ton ton email car j’est une question a te pouser en priver, j’attend ta repence, merci d’avance.
insaf
5 juin 2009 at 7h42whouah superbe et tellement appétissant …..Bon retour parmi nous et gros bisous à OPHELIA (trés beau prénom)
Yolande
4 juin 2009 at 1h56MAGNIFIQUE………. SUPERBE………..BRAVOOOOOOOOOO
palaisdeslys
4 juin 2009 at 1h55Et bien dis donc si on voyait ton fraisier dans une pâtisserie, on se dirait que tu as fait ça toute ta vie et que c’est ton métier car c’est absolument magnifique!
Sourour
4 juin 2009 at 0h40tbarkellah wa masha allah toujours surprenante ave tes gourmandises et maintenant c’est Ophélia le cordon bleu
bisous et enlaces la de ma part
Allah ibareq et ne viens pas me dire que c’est toi qui a fait ces recettes c’est notre belle petite princesse mahsa Allah
joumou3a moubaraqa
nadia
4 juin 2009 at 8h27felicitation pour la douce Ophélia!!!!!!!!!!
et bravo pour ce magnifique gateau,
a très bientot et prend soin de toi et de ta fille.
biz
Nora
4 juin 2009 at 8h16Bravoooo djouza, ton gâteau est magnifique, c’est un vrai régal. Bisous pour toi et les filles
Roland
4 juin 2009 at 6h58Bonjour ,
Voila un très , très joli gâteau bien appétissant .
Amitiés ,
Roland
Doria
4 juin 2009 at 6h19Ton fraisier est sublime !!!! Tu es vraiment la reine de la pâtisserie !
Je te souhaite beaucoup de bonheur avec ta puce.
Bisous, Doria
Kalinka
4 juin 2009 at 2h09comme il est beau, c’est digne d’un pâtissier.
Kalinka
Salma82
4 juin 2009 at 0h30machalahhhhhhhhhhhhh très jolie gâteau
tbarkalah 3lik
lia022
4 juin 2009 at 0h00terriblement tentant ce fraisier!!
whaaaaaaa!!et la photo magnifique bravo!
oum+koulthoum
4 juin 2009 at 9h07Il est trop beau ton fraisier.
recette+de+cuisine
3 juin 2009 at 3h37Quel pure merveille moi qui adore la fraise je suis servie !!! Merci pour ce partage 🙂
noufi
3 juin 2009 at 9h51Mais quelle beauté ma belle, bravo nadia