Fraisier Crème Diplomate Vanille Facile

Ce fraisier à la crème diplomate à la vanille devrait vous plaire : il est préparé avec une crème légère, soyeuse et particulièrement gourmande grâce à l’ajout de chantilly montée qui lui apporte une texture aérienne incomparable.

Plus douce et moins riche que les versions traditionnelles, cette crème diplomate met vraiment en valeur la fraise sans l’alourdir. Une seule part suffit pour apprécier tout le fondant et l’équilibre de ce fraisier à la crème diplomate, simple à réaliser et toujours très apprécié.

 

Recette de fraisier à la crème diplomate vanille facile

Toutes les recettes de fraisier que j’ai proposées jusqu’à présent sur le blog sont principalement réalisées avec une crème mousseline, une association de crème pâtissière et de beurre fouettés ensemble pour obtenir une texture riche et onctueuse. Cependant, cette version reste assez généreuse en beurre, ce qui en fait un dessert très gourmand, mais parfois un peu lourd.

J’ai donc cherché des alternatives plus légères, comme pour la tarte tropézienne, en ajoutant de la gélatine à la crème pâtissière afin de réduire la quantité de beurre. Mais la version que je préfère aujourd’hui reste la crème diplomate à la vanille, une crème pâtissière gélifiée, allégée par une chantilly montée aérienne, qui apporte une texture beaucoup plus légère et fondante.

Cette crème diplomate donne un fraisier plus moderne, plus digeste et tout aussi gourmand. Elle met particulièrement bien en valeur la fraise et apporte une sensation de douceur en bouche difficile à égaler.

 

Fraisier Léger à la crème diplomate simplifiée

Vous maîtrisez le biscuit génoise et la crème diplomate à la vanille ? Alors ce fraisier est fait pour vous. Il ne demande pas beaucoup de temps de préparation et reste accessible, même pour une réalisation maison. La première étape consiste à préparer les biscuits, idéalement la veille, afin de faciliter le montage le jour même.

Ce fraisier à la crème diplomate, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma fille. J’ai suivi en partie la recette de Anne-Sophie, que j’ai beaucoup appréciée pour sa simplicité et son équilibre. Habituellement, je réalise ce type de gâteau avec un mélange fraises-framboises, mais cette fois-ci, j’ai opté pour de belles fraises françaises, particulièrement parfumées.

Pour la décoration, j’ai choisi la sobriété avec un pochage à la douille Saint-Honoré, accompagné d’une mousse mascarpone chantilly et de quelques fruits légèrement glacés au sucre pour une finition élégante et gourmande.

Je vous souhaite une belle réussite pour ce fraisier à la crème diplomate et n’hésitez pas à partager votre retour sur cette recette.

 

 

Quels ingrédients pour les disques de génoise 

• 4 œufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• Dimension du cercle : 20 cm

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Fouetter les œufs avec le sucre tout en fouettant le mélange dans un bain marie à 50-55°C.
3. Une fois la température atteinte, continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement de l’appareil.
4. Ajouter délicatement la farine tamisée en 2 ou 3 fois et l’incorporer sans faire retomber le mélange.
5. Remplir une poche et pocher 2 cercles de 23 cm de diamètre sur deux plaques recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfourner et cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que le dessus des génoises soit doré.
7. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

Pour la crème diplomate à la vanille 

• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 80 gr de jaunes d’œufs (4 jaunes)
• 120 gr de sucre
• 50 gr de Maïzena
• 7 gr de gélatine
• 200 gr de crème liquide entière

 

1. Tremper les feuilles de gélatine dans un volume d’eau très froide.
2. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena et mélanger.
4. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille grattée.
5. Verser 2/3 du lait en trois fois en filet sur le mélange jaune d’oeufs, sucre et amidon sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
6. Fouetter constamment sur feu moyen pour que la crème épaississe et dès la reprise de petits frémissements, retirer la casserole du feu.
7. Débarrasser la crème dans un saladier peu profond et large puis ajouter la gélatine essorée et mélanger.
8. Filmer au contact avec du film et laisser refroidir.
9. Une fois la crème pâtissière refroidie, monter la crème liquide entière froide en chantilly.
10. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse puis incorporer la chantilly délicatement en soulevant bien la masse avec une spatule.
11. Transférer la crème dans une poche à douille et réserver au frigo.

 

 

Pour le sirop de sucre 

• 50 gr d’eau
• 50 gr de sucre
• 1 cuillère à café de vanille liquide (ou rhum selon les goûts)

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau.
2. Laisser refroidir et ajouter l’extrait de vanille.

 

Pour le montage du fraisier

• 65 gr de mascarpone
• 125 ml de crème liquide froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1/2 gousse de vanille grattée
• 2 barquettes de fraises de fraises
• Prévoir des framboises, myrtilles, groseilles et fraises pour la décoration

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Chemiser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec une bande de rhodoïd et placer l’ensemble sur un dessous cartonné.
3. Placer le premier disque de génoise au fond du cercle et l’imbibez le généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.
4. Coupez les plus belles fraises en deux  et disposez les sur tout le contour du cercle face coupée contre le cercle). Elles doivent se toucher les unes aux autres.
5. Garnir de crème diplomate en démarrant de l’extérieur vers le centre.
6. Disposer les autres fraises restées entières en les enfonçant légèrement sur la crème.
7. Recouvrir comme précédemment avec la crème diplomate et ajouter le deuxième disque de génoise imbibée.
8. Appuyer légèrement pour faire tasser la crème.
9. Recouvrir la génoise avec le restant de crème diplomate en une fine couche et lisser avec une petite spatule coudée.
10. Placer au frais le temps de préparer la mousse mascarpone.
11. Dès que le mélange mousse augmenter progressivement la vitesse et versez en pluie la cuillère de sucre ainsi que les graines de vanille.
12. Lorsque la crème est montée et légère,la pocher dans une poche munie de la douille St Honoré

 

Les fruits givrés apportent une finition élégante et légèrement brillante à votre fraisier. Ils sont très simples à réaliser et ne demandent que quelques secondes de préparation.

Ingrédients et matériel

• Fruits frais (fraises, framboises, groseilles…)
• Blanc d’œuf légèrement battu
• Sucre cristallisé ou sucre fin
• Pinceau alimentaire

Préparation des fruits givrés (option décoration)

1. Lavez délicatement les fruits puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les fruits de blanc d’œuf.
3. Roulez-les immédiatement dans le sucre afin de bien les enrober.
4. Déposez-les sur une grille ou une feuille de papier cuisson et laissez sécher quelques minutes à température ambiante.

 

Notes

• Les fraises sélectionnées pour le contour doivent être de la même hauteur et largeur si possible. Coupez la base si elle sont trop grosses.
• Si vous préférez, faites plus de crème diplomate ainsi vous pourrez décorer le dessus de votre gâteau.
• Réalisez les fruits givrés juste avant la décoration du gâteau pour préserver leur aspect brillant et éviter qu’ils ne ramollissent.

 

Bonne dégustation

 

Les autres versions du fraisier à découvrir

Si vous aimez ce dessert, voici d’autres variantes déjà publiées sur le blog :

• Fraisier CAP pâtissier : la version technique et traditionnelle.
• Fraisier à la crème mousseline : la version classique, riche et gourmande.
• Fraisier framboisier : une variante fruitée fraise-framboise.
• Fraisier à la mousse bavaroise : une version plus aérienne.

 

 

 

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