Charlotte Royale aux Fraises

Les beaux jours approchent, et quoi de mieux qu’un dessert frais et fruité pour célébrer l’arrivée de l’été ? La Charlotte Royale aux fraises est une merveilleuse alternative à la charlotte classique, alliant la légèreté de la mousse bavaroise à la douceur de la crème mascarpone et la fraîcheur des fraises. Avec son extérieur composé de biscuits roulés et son cœur crémeux, ce gâteau est une véritable invitation à la gourmandise. Parfait pour les repas festifs ou les moments de convivialité, il saura séduire tous les palais.

 

 

La recette de la Charlotte Royale aux fraises

 

Passer directement aux ingrédients

La Charlotte Royale aux fraises est un dessert qui incarne parfaitement l’esprit de l’été. Ce gâteau festif et gourmand se compose d’un contour de tranches de biscuit roulé, garnis d’une crème chantilly mascarpone à la fraise et d’un confit de fraises maison. L’intérieur quant à lui est entièrement rempli d’une bavaroise légère à la fraise, douce et aérienne, qui apporte une sensation de fraîcheur en bouche. Le mariage des textures et des saveurs fait de cette charlotte un dessert aussi élégant que savoureux.

Ce dessert spectaculaire trouve ses origines dans la pâtisserie classique française, mais il a été popularisé en version moderne grâce aux grands concours de pâtisserie et aux émissions culinaires. La Charlotte Royale est en réalité une variante de la charlotte traditionnelle, à la différence près que son moule est entièrement tapissé de tranches de biscuit roulé, créant un effet visuel unique à la découpe. Ce jeu de textures (entre la génoise moelleuse, la mousse fruitée et la crème onctueuse) en fait un gâteau aussi agréable à regarder qu’à déguster. D’abord réservée aux grandes occasions, elle s’est aujourd’hui invitée dans les cuisines des passionnés, séduits par son élégance et sa fraîcheur.

L’équilibre parfait entre légèreté et gourmandise

Le secret de cette Charlotte Royale facile réside dans l’équilibre des textures et des saveurs. À l’extérieur, les biscuits roulés, légers et délicatement imbibés, forment un écrin autour de la mousse bavaroise. La mousse, réalisée à partir de purée de fraises et de crème fouettée, est douce et aérienne, apportant une sensation de fraîcheur et de douceur en bouche. À l’intérieur, la crème mascarpone aux fraises ajoute une dimension supplémentaire de richesse et de crémeux, tout en étant équilibrée par l’acidité du confit de fraises, qui offre une touche de fruité intense et légèrement caramélisé.

La Charlotte aux fraises se distingue aussi par son côté esthétique. L’aspect visuel est une véritable invitation à la gourmandise. La forme arrondie et la superposition des couches créent une présentation élégante et raffinée, idéale pour des occasions spéciales telles que des anniversaires, des repas de famille ou même des fêtes estivales. Les fruits frais qui décorent la surface du gâteau apportent une touche de couleur vive.

L’un des avantages de cette pâtisserie, c’est qu’elle peut être adaptée à différentes occasions et plaire à un large éventail de convives. Que ce soit pour un repas festif, un déjeuner léger ou même en dessert pour une fin de soirée, ce gâteau est toujours un choix gagnant. Il est également parfait pour les amateurs de desserts fruités et frais, qui apprécient les saveurs estivales. Les biscuits roulés, si faciles à réaliser, offrent une texture fondante qui contraste merveilleusement bien avec la mousse légère et le confit fruité.

L’aspect pratique de la recette est aussi un atout majeur. En effet, la préparation de la Charlotte Royale aux fraises peut se faire à l’avance, ce qui est un véritable gain de temps lorsque vous avez des invités. Une fois assemblée, elle se conserve parfaitement au réfrigérateur, permettant de profiter pleinement de ses saveurs et de ses textures le moment venu. L’attente avant de la déguster permet même aux arômes de se développer et de se mêler harmonieusement, donnant ainsi un dessert encore plus savoureux.

Pour une version tout autant élégante que gourmande, découvrez aussi ma Charlotte framboises et fruits rouges

 

 

 

Quels Ingrédients pour une charlotte 8 à 10 parts

1 – Pour la mousse bavaroise fraise :

• 400 gr de purée de fraises
• 250 ml de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 5 gr de gélatine en feuilles
• 200 ml de lait entier

2 – Pour la crème mascarpone aux fraises :

• 250 gr de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière
• 150 gr de fraises fraîches (ou purée de fraises)
• 50 gr de sucre glace

3 – Pour les biscuits roulés :

• 4 œufs
• 100 gr de sucre
• 80 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

5 – Pour le confit de fraises :

• 200 gr de fraises
• 50 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à thé d’amidon de maïs (maizena)

Préparation de la Charlotte mousse bavaroise aux fraises

La préparation de la Charlotte Royale aux fraises demande un peu de temps, mais elle est relativement simple et offre une satisfaction garantie. Voici les étapes à suivre :

1 – Le confit de fraises et la génoise roulée :

1. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec le sucre et diluez la maïzena avec le jus de citron.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les fraises libèrent leur jus et que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
5. Incorporez la farine tamisée et la levure en mélangeant délicatement.
6. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez bien et enfournez pour 10 à 12 minutes.
7. Laissez refroidir sur un torchon propre.

2 –  La mousse bavaroise à la fraise et mousse mascarpone

1. Chauffez la purée de fraises et le lait.
2. Blanchissez les jaunes avec le sucre, puis versez le mélange chaud dessus, remettez le tout sur le feu et faites épaissir comme une crème anglaise.
3. Ajoutez la gélatine ramollie. Laissez tiédir.
4. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de fraises refroidie.
5. Pour la crème mascarpone, mixez les fraises pour obtenir une purée.
6. Faites chauffer légèrement cette purée avec 2 g de gélatine ramollie dans l’eau froide.
7. Laissez tiédir.
8. Fouettez le mascarpone, la crème liquide bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
9. Incorporez la purée de fraises gélatinée.
10. Réservez au frais pour que la crème prenne légèrement avant le montage des biscuits roulés.

3 – Montage de la Charlotte Royale et finition :

1. Une fois le biscuit refroidi, étalez une fine couche de confit de fraises, puis une couche de crème mascarpone aux fraises.
2. Roulez le biscuit bien serré. Filmez-le et placez-le 1 h au frais pour qu’il se raffermisse.
3. Coupez ensuite le biscuit roulé en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
4. Tapissez un saladier (20 à 22 cm) de film alimentaire.
5. Disposez les tranches de biscuit roulé sur toutes les parois et le fond, bien serrées.
6. Versez la mousse bavaroise à la fraise à l’intérieur.
7. Lissez la surface, puis recouvrez la mousse avec le reste de génoise roulée découpée en tranches.
8. Filmez et placez au frais au moins 6 heures (idéalement une nuit).
9. Démoulez la charlotte, puis décorez-la de fraises fraîches et d’autres fruits rouges pour plus de gourmandise !

Conservation de la Charlotte aux fraises

La charlotte royale aux fraises peut se conserver jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur dans un film plastique ou un récipient hermétique. Cela permet de profiter pleinement de ses saveurs et de ses textures sans perdre en fraîcheur.