Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel

Creme au beurre Nutella®facile

29 septembre 2019

La crème au beurre Nutella peut être utilisée pour le fourrage ou la façade de vos gâteaux d’anniversaire. Cette crème au beurre sera parfumée au Nutella avec une texture épaisse couvrante, lisse et homogène, s’étale facilement à la spatule.

Creme Nutella au beurre facile

Recette Creme au beurre nutella facile et inratable

Il y a différentes façons de préparer une crème au beurre certes riche, mais très utilisée pour le cake design. Elle permet de faire adhérer la pâte à sucre par exemple  et s’utilise couramment avec les layer cakes, drip cake,  devil’s food cake mais aussi les cupcakes ou bûches… et je vous mets aussi la recette de base qui pourra être agrémentée de n’importe quel autre  arômes (café, moka, coulis de fruits, confiture, chocolat, biscuits émiettés etc…)

 

Creme au beurre Nutella®facile

 

Pour moi, celle qui offre la meilleure tenue, reste incontestablement la MBC (swiss meringue buttercream ou la crème au beurre à la meringue suisse préparée au bain marie) : elle est légère en bouche, soyeuse et savoureuse, avec une texture ferme aérée, elle n’est pas trop sucrée par rapport aux autres sachant qu’on y rajoute du Nutella®, elle sera donc top. Elle est facile et rapide à réaliser et la présence de beurre lui permet de figer très vite dès lors que vous l’entreposez au frais.  Ce qui la rend aussi idéale pour parfaire le lissage de vos gâteaux qui nécessitent des passages au frigo. Elle camoufle les imperfections et défauts apparents et ne nécessite pas d’être bonne pâtissière pour la réussir. C’est d’ailleurs celle que vous retrouverez sur plusieurs gâteaux réalisés pour les anniversaires de mes filles. Elle est moins complexe à faire que l’autre à la meringue italienne ou celle avec des jaunes d’œufs, qui nécessitent elles deux l’utilisation du thermomètre.

En fonction de vos goûts ou intolérances alimentaires, vous aurez le choix avec celle qui vous correspond le plus avec ci dessous des ingrédients pour une quantité de crème au beurre utilisant 250 grammes de beurre généralement ramolli à température ambiante.

Les crèmes sans oeufs se conserveront plus longtemps, soit au réfrigérateur, soit au congélateur.

 

 

Creme au beurre Nutella®facile

Ingrédients

Crème au beurre meringue suisse Nutella

  • 90g de blanc d’oeuf
  • 180g de sucre en poudre

Crème au beurre aux oeufs avec sucre cuit

  • 65g d’eau
  • 250g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’oeuf

Crème au beurre sans oeuf

  • 230g de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à S. de lait concentré non sucré (ou crème liquide)

Pour chacune des recettes rajouter, 250 gr de beurre, la pincée de sel2 ou 3 bonnes cuillères à soupe de Nutella ou plus selon le goût souhaité et bien sûr

Notes

  • Vos oeufs devront être tempérés.
  • Choisissez un beurre premier choix à 82% de matières grasses

 

Creme au beurre Nutella®facile

 

Étapes pour la crème au beurre nutella sans oeufs

  1. A l’aide d’un robot pâtissier muni du fouet, fouettez à vitesse rapide le beurre ramolli afin de le rendre crémeux.
  2. Incorporez graduellement le sucre à glacer en fouettant en permanence pour rendre le mélange onctueux.
  3. Ajoutez le lait et battre encore quelques minutes et finir avec le rajout du Nutella jusqu’à obtenir une crème au beurre lisse et brillante.
  4. Mettre dans une poche à douille et ou réservez au frais avant son utilisation.

 

Autres crèmes au beurre  :

à la meringue suisse

  1. La recette est déjà éditée ICI

 

Crème au beurre au sirop cuit

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et mettre à feu moyen et faire monter à la température de 116°C en vous aidant d’un thermomètre à sucre.
  2. Dans un saladier ou cuve du robot, fouettez les jaunes d’œufs et verser lentement le sirop de sucre en fouettant continuellement jusqu’à voir le volume doubler et sa couleur devenir jaune pâle.
  3. Incorporez le beurre mou (mais non fondu) 1 cuillère à la fois jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère.
  4. Ajoutez le nutella et fouettez 1 à 2 min supplémentaires pour homogénéiser. Réfrigérez avant de l’utiliser.

 

Creme au beurre Nutella®facile

Summary
recipe image
Recipe Name
Creme au beurre Nutella®facile
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)

You Might Also Like

6 Comments

  • Reply
    Miri
    19 novembre 2019 at 10:31

    Bonjour Djouza, je veux dire que mon mélange œufs sucre est devenu liquide avant même d incorporer le beurre.

    • Reply
      Djouza
      19 novembre 2019 at 11:09

      Ah cela n’est pas un problème, une fois que rajoutez le beurre la mayonnaise prend comme on dit. A bientôt

  • Reply
    Miri
    18 novembre 2019 at 21:30

    Bonsoir, djouza j ai essayé de faire la crème au beurre, en mélangeant sucre cuit et œufs selon la méthode, le mélange est retombé pourriez -vous me dire pourquoi ? Merci À bientot. Nadia.

    • Reply
      Djouza
      18 novembre 2019 at 21:43

      Bonsoir Nadia, le sirop doit être versé très lentement le temps que les jaunes foisonnent et la masse devienne légère. Ensuite vous tout en continuant de fouetter, vous incorporez le beurre graduellement et normalement votre crème devient mousseuse et aérée. Pourquoi dites vous que le mélange est retombé ?

  • Reply
    Dan
    29 septembre 2019 at 11:13

    Quel beau gâteau! je note ta recette, je remplacerai simplement le nutella par une pâte à tartiner sans huile de palme…Merci! Bizz

    • Reply
      Djouza
      29 septembre 2019 at 11:59

      Coucou Daniele, tu as bien raison, on en trouve très facilement aujourd’hui et de très bonnes !!! merci pour ta visite

    Laisser un commentaire