Lavash pain arménien recette facile
Lavash est une fine galette de farine, levure, sel et eau. C’est un pain traditionnel en Arménie qui est cuit sur les parois chaudes d’un four en terre creusé à même le sol (le tonir).
On le retrouve également préparé en Iran, Turquie et tout le Moyen-Orient. C’est une recette facile et rapide que je cuits à la poêle super pratique.
Il ressemble aussi beaucoup à la galette de farine ou maïs du Mexique ou des naans indiens et se prête aisément à la préparation de wraps, kebabs, ou accompagner les mezzes. Il est conseillé dès sa cuisson de l’emballer immédiatement dans un torchon propre ou papier aluminium afin qu’il conserve tout son moelleux.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Ingrédients
- 450 gr de farine
- 8 gr de sel fin
- 15 gr de levure boulangère fraîche
- 250 ml d’eau tiède
- 1/2 pot de yaourt de lait fermenté (lben, lait ribot ou yaourt grec)
Comment préparer les pains arméniens
- Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble la farine et le sel.
- Chauffer légèrement le lait fermenté et émietter la levure de boulanger sur le lait.
- Attendre quelques minutes que la levure mousse pour l’ajouter à la farine puis lancer le pétrissage à vitesse 2.
- Pétrir une bonne dizaine de minutes en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, lisse, et se décolle des parois du bol.
- Huiler légèrement un saladier et déposer la pâte.
- Filmer et faire pousser une heure dans un endroit à l’abri des courants d’air (dans mon four en mode étuve). La pâte doit doubler de volume.
- Ensuite dégazer et diviser en petites boules de la taille d’une clémentine.
- Fariner légèrement votre plan de travail et aplatir chaque boule pour une former une galette très fine.
- Déposer la galette sur une poêle ou crêpière préalablement chauffée.
- Attendre que des petites bulles apparaissent et retourner la galette puis appuyer avec une spatule, la galette va bien gonfler.
- Faire cuire le second côté une à deux minutes également.
- Dès que des tâches marrons apparaissent à la surface, la galette est cuite.
- Retirer de la poêle et emballer immédiatement les pains dans un torchon ou papier aluminium.
