Recette Naan, pain indien

Recette naan, pain nature moelleux indien

« Naan » est un mot persan qui signifie pain. Voici une recette facile à réaliser de ce pain rond et plat. C’est à Singapour, que j’ai vu faire ces naans, dans le Little India, sur l’avenue indienne principale de la ville. Il y a pleins de petits restaurants qui vous préparent ces pains tous chauds sortis du tandoor (four en terre cuite), ce qui les rend croustillants à l’extérieur et super moelleux à l’intérieur.

Si vous avez déjà mangé dans un restaurant indien ou pakistanais, c’est le pain qui vous est servi pour accompagner vos plats en sauce ou le poulet tandoori ou les boulettes kofta massala… J’ai aussitôt tenté de les reproduire à la maison.

Il existe une grande variété de pains indiens. Certains utilisent la farine pour étaler la pâte, mais à Singapour, c’était à l’huile, un peu à l’identique de nos msemens. Cependant le meilleur résultat à mon goût c’est l’étalage de la pâte avec de la farine.

Ces pains natures sont vides un peu comme les pains pita à la texture très souple et moelleux. On le retrouvera aussi garni de fromage fondu en version cheese naan pour plus de gourmandises. Pour la cuisson, j’utilise ma pierre à pizza en pierre afin de retrouver le goût si particulier du naan.

 

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour une dizaine de naan indien

• 500 gr de farine tout usage
• 1 cuillère à café rase de levure boulangère
• 2 cuillères à thé de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 9 gr de Sel
• 4 cuillères à soupe de yaourt nature
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte
• 150 ml de lait tiède
• du ghee pour la cuisson (beurre fondu débarrassé de son lait)

 

 

Etape et préparation des naans,

1. Tamiser la farine et ajouter tous les autres ingrédients.
2. Ramassez avec le lait tiède sans pétrir. La pâte est molle.
3. Laisser reposer 1/4 d’heure
4. Huiler vos mains et en badigeonner le saladier.
5. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 3 heures dans un endroit à l’abri du courant d’air.
6. La pâte va doubler de volume voire plus.
7. Dégazer, pétrir de nouveau pendant 5 minutes et faire des boules de la taille d’une orange moyenne.
8. Poser les sur un plateau fariné et laisser poser le temps de chauffer le four.
9. Allumer votre four chaleur maximale.

 

1 – Recette naan nature

Pour la cuisson, j’utilise une pierre à pizza spéciale four. A défaut, pour pouvez utiliser un moule en terre que vous retourner ou une poêle anti adhésive.

1. Prendre une boule et l’aplatir en un cercle ou ovale d’une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre en farinant bien.
   
2. Poser délicatement le naan sur la pierre et laissez cuire jusqu’à ce qu’il fasse des bosses colorés marrons par endroit.
   
3. Dès sa sortie du four, badigeonner le de ghee (beurre clarifié) et le mettre aussitôt dans un sac plastique ou papier aluminium.
4. Continuer jusqu’à épuisement des boules.

2 – Recette naan au fromage

1. Étaler légèrement une boule de pâte.
2. Déposer une boule de fromage fondu (vache qui rit qui ressemble le plus en goût) écrasé à la fourchette au centre et la recouvrir de pâte.
   
3. Étaler délicatement avec de la farine.
4. Faire cuire comme pour le naan nature (retrouvez la recette détaillée du cheese naan sur le blog)

3 – Recette naan à l’ail, à la coriandre ou aux sésame

1. Une fois étalée, badigeonner de ghee la surface du pain et agrémenter de coriandre fraîche hachée, d’ail écrasée ou de graines de sésame et mettre à cuire.

 

4 – Pour faire le ghee (beurre clarifié)

1. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
2. Transvaser le dans un verre.
3. Laissez le refroidir.
4. Une pellicule va se former : Le beurre va se séparer de son lait.
5. Jeter le lait et récupérer le ghee.

 

Bonne dégustation

 

Vidéo cheese naan maison pain indien

 

 

 

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