Galette Tortilla Mexicaine (maïs ou blé) pour Fajitas Maison

Recette Tortilla mexicaine maison

Direction le Mexique avec une recette de tortilla mexicaine (tortillas pour le pluriel). Ces galettes d’âge millénaire sont la base de l’alimentation des mexicains, puisqu’elle est servie avec quasiment chaque plat mexicain.

La cuisine mexicaine est très variée et savoureuse préparée avec des ingrédients frais, des légumineuses, des herbes aromatiques et mélange d’épices. Et quelque soit le plat présenté, on n’oubliera jamais de vous l’accompagner de tortillas de blé ou de maïs, qu’il ne faut pas confondre avec la recette de la tortilla, une omelette espagnole d’oeufs battus, de pommes de terre et d’oignons qui n’a bien sûr rien à voir.

 

Que préparer avec une tortilla mexicaine (tacos, fajitas, quesadillas)

Ces tortillas mexicaines sont vraiment très faciles et s’utilisent pour de délicieuses préparations contenant le plus souvent la même garniture à base de viande, de poulet, de sauce salsa, de guacamole, d’oignons, de poivrons, de piments, de tomates et de coriandre fraîche. Selon vos goûts, on vous proposera des enchiladas (dont la galette est frite), des fajitas, des quesadillas au fromage quesillos ou des tacos, de délicieux sandwichs aux saveurs tex mex.

La recette originale des vraies galettes tortilla est à base de farine de maïs mais je les trouve meilleures avec la farine de blé : question de goût. Alors tortilla de maïs ou de blé, faites vous votre propre jugement. J’en prépare toujours à l’avance car elles accompagnent allègrement un bon repas. Elles restent souples et moelleuses pour vous permettre de les garnir et les rouler.

Le plus souvent lorsqu’il m’en reste je les fais congeler, en attendant le moment de les déguster. Il me suffit juste de les réchauffer à la poêle 2 minutes par face et les servir.

 

 

 

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour tortillas de blé et maïs

 

• 400 gr de farine
• 100 gr de farine de maïs fine (facultatif si vous ne trouvez pas : remplacez par la farine)
• 10 cuillères à café de margarine végétale (30 gr)
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède (environ 250 gr)

 

 

 

 

 

Préparation des galettes mexicaines tortillas pas à pas

 

1. Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel.
2. Incorporer le beurre et l’eau tiède progressivement et lancez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse identique à celles des msemens.
3. Diviser la pâte en 10 boulettes environ de la grosseur d’un œuf (des boules de 85 gr environ).
4. Huiler les boules très légèrement et couvrir les d’un film plastique puis laissez reposer 1/2 heure.
5. Sur votre plan de travail fariné, étaler au rouleau à pâtisserie une boule de pâte en la farinant bien puis l’étendre jusqu’à obtenir une galette très fine d’environ 1,5 mm.
6. Chauffer une poêle anti-adhésive ou crêpière et faire cuire chaque galette en la retournant régulièrement afin qu’elle ne sèche pas.
7. Avec le dos d’une cuillère ou spatule, appuyer sur la pâte afin de la faire gonfler. Elle doit faire des bulles.
8. Elle doit être composée de multiples tâches marrons. 
9. Une fois cuite, la réserver dans un torchon légèrement humide. Terminer ainsi toutes les galettes mexicaines.

Bonne dégustation 

 

Vidéo

 

 

Notes

• Aux Etats-unis, ces galettes de blé étaient servies avec du chili con carne aux haricots rouges dans un buritto.
• Ce qui différencie le taco du burrito c’est la manière de fermer la galette

 

Astuces pour réussir vos tortillas et bien les conserver

 

Repos de la pâte : Ne sautez pas l’étape du repos (30 minutes minimum). Cela permet au gluten de se détendre et donne des galettes souples qui ne se rétractent pas à la cuisson.

Épaisseur idéale : Pour des tortillas faciles à plier, étalez-les très finement (1 à 2 mm). Si elles sont trop épaisses, elles risquent de se casser ou de rester dures.

Cuisson à feu moyen : Une poêle trop chaude brûlera l’extérieur sans cuire l’intérieur. Préférez une cuisson rapide mais régulière à feu moyen, en retournant souvent.

Conservation : Empilez vos tortillas cuites dans un torchon propre légèrement humide pour garder leur souplesse. Elles se conservent ainsi plusieurs heures.

Congélation : Disposez les galettes mexicaines refroidies entre deux feuilles de papier cuisson, puis placez-les dans un sac hermétique. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle 1 minute ou directement au micro-ondes quelques secondes.

Variante gourmande : Ajoutez une pointe d’épices (paprika, cumin, coriandre moulue) ou des herbes séchées dans la pâte pour donner une saveur différente selon vos garnitures.

 

 

 

 

 

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