Recettes de pain maison facile et rapide

Pain traditionnel algerien, khobz dar

23 mai 2018

 

 

Le pain traditionnel algérien est une institution en Algérie et chaque famille possède sa recette très personnelle du Khobz dar, ou khobz eddar elkoucha (pain au four).  Je vous propose donc ce pain algérien ou maghrébin (خبز) fait maison.  

 

 

Pain traditionnel algérien khobz dar facile

pain algérien khobz dar

Recette du pain algérien traditionnel khobz dar

Ce khobz dar donc pain maison au four se déclinera de diverses manières.  Il y a ceux qui l’aimeront parfumé à l’anis, graine de nigelle, graines de sésame, et ceux comme une brioche, parfumé à l’eau de fleur d’oranger, des pains préparés à l’huile d’olive/huile de tournesol ou beurre : les combinaisons sont vraiment très larges mais une seule référence : un pain très moelleux, aéré, spongieux qui accompagne nos soupes, plats en sauce, salades ou nos petits déjeuners avec de la confiture. Et ce pain ne cesse d’évoluer au gré des cuisinières qui s’appliquent à le réaliser selon leur goût en envie du moment.

La recette que je vous propose est la recette de ma mère : notre pain était réussi, à la condition sinequanone que sa mie soit vraiment alvéolée. Et il faut bien reconnaître que faire du pain pétri à la main en plus n’était pas si évident à l’époque d’obtenir ce résultat sans pétrin : ma mère oui car elle avait l’œil pour reconnaître sa pâte, mais nous non : et pourtant combien de pâtons avons nous pétri à la paume de nos mains, mes sœurs s’en souviennent toutes du nombre de kilos de semoule.

Ce pain fait maison est a absolument poser sur votre table. J’utilise mon pétrin qui pendant 10 minutes va malmener cette pâte pour lui donner une texture collante, élastique, lisse avec des bulles d’air. Pour changer un peu, ce pain ne s’accommodera, ni jaune d’œuf, ni graines (sésame ou nigelle). Il n’a besoin de rien vous verrez. 
J’espère que vous serez tenter de réaliser ce pain dont la texture peut s’apparenter à un pain brioché

Retrouvez un autre pain algérien pétri à la main en vidéo ICI

 

 

Pain algérien khobz koucha facile
Chorba au poulet

Temps de repos : 2 heures
Cuisson du pain : 25 minutes

Ingrédients pour un pain traditionnel algérien

  • 350 gr de semoule fine extra fine
  • 150 gr de farine type 55
  • 9 gr de sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 25 cl d’eau tiède sûr
  • préparez 10 cl d’eau de plus pour la suite
  • 1 œuf entier
  • 70 gr de beurre allégé pour moi

 

pain algérie

 

Préparation

  1. Tout d’abord, peser la semoule, la farine et tamiser.
  2. Verser dans le bol du pétrin.
  3. Ajouter d’un côté le sel, la levure boulangère de l’autre avec la cuillère à café de sucre et l’huile d’olive.
  4. Verser en 2 fois les 25 cl d’eau tiède.
  5. Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pour rassembler la pâte pendant 5 minutes environ.
  6. Lorsqu’elle est en boule, touchez là : si elle est molle ne rajoutez plus d’eau si elle est encore dure, alors utilisez les 10 cl préparé et pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte compacte et collante.
  7. Ajouter l’œuf et pétrir encore 5 minutes que la pâte soit bien reconstituée.
  8. Toujours à vitesse moyenne, incorporer les morceaux de beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (ça peut prendre encore une dizaine de minutes).
  9. Votre pâte est lisse et bien élastique et non collante : on voit quelques bulles d’air apparaître à sa surface.
  10. Façonner un pâton, couvrir d’un torchon propre et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’airs (le four par exemple fonction étuve), pour 1 heure 30 environ.
  11. Votre pâte devra avoir doublé de volume
  12. Dégazer la pâte et retirer l’air.
  13. Laisser reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
  14. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou de papier sulfurisé, aplatir le pain sur une épaisseur de 2 cm environ. Vous pourrez huiler vos mains.
  15. Laisser pousser une dernière fois pour 30 ou 45 minutes.
  16. Ce pain se cuit dans un four non préchauffé. Dès qu’il aura doublé de volume, enfourner et faire cuire votre pain th 190°C (à chaleur tournante) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  17. Retirer le khobz dar du four et laisser refroidir avant de le découper.

 

Notes

  • Je n’ai pas décoré le pain de graines mais si c’est ainsi que vous le préférez garni, alors badigeonner d’un jaune d’oeuf et saupoudrer celui-ci de graines de sésame ou autres
  • Si votre pain n’a pas doublé de volume lors de sa pousse,alors laisser encore reposer, car il est important ce temps de fermentation. Il sera décisif dans la réussite de votre pain.

 

 

Pain khobz koucha

Pain algérien au four de Saleha

Je vous propose de découvrir cet autre délicieux pain au four préparé par Aux délices du Palais de Saleha Ici
Boulange, Algérie, Pain,Semoule, Ramadan, Cuisine facile

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Recipe Name
Pain traditionnel algerien khobz dar
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60 Commentaires
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Nabil
Nabil
3 mois

barakallahou fik pour tes réponses!
Non c’est vrai qu’il n’a pas totalement doublé malgré l’avoir mis au four en etuve. je vais le re tenter inchallah.

Nabil
Nabil
3 mois

Bonsoir, Djouza j’ai bien suivi à la lettre la recette mais mon pain n’a pas gonfler au four . je pense réessayer demain inchallah mais j’utiliserais la levure saf. par contre pourrais tu me conseiller sur la quantité de levure, est ce la même?
PS: mes enfants l’ont quand même trouvés excellent 🙂

Nabil
Nabil
3 mois

bonjour,
Mille merci pour cette recette mais j’utilise un pétrin et je voudrais savoir l’ordre des aliment, dont vous avez parlez plus haut.
merci par avance

Miri
Miri
6 mois

Bonjour, djouza je parle du pain traditionnel algérien.

Sarah
Sarah
1 année

Djouza Bonjour.
Je vous suis depuis longtemps et vos recettes sont magnifiques et particulièrement cette recette de Khobz Edar. Je suis d’Alger et j’ai grandi avec ces traditions qui sont merveilleuses.
Ce pain est très léger et très bon. J’en ai réalisé deux, un avec les grains de Nigel ( par habitude) et l’autre sans grains. Bravo à vous Djouza c’est délicieux et présentable.

HERZI
1 année

Juste parfait cette recette mon indispensable du ramadan 2019??… Un grand merciiii à vous????

martine
martine
2 années

Bonjour! Je vais tester cette recette aujourd’hui! ce pain a l’air succulent! merci!

djouza
djouza
Reply to  martine
2 années

Bonjour Martine, je te souhaite bonne réussite et attends ton retour, merci

Martine
Martine
2 années

Bonjour! Merci pour cette recette! J’aime beaucoup faire le pain! Bon w-e!

djouza
djouza
Reply to  Martine
2 années

Bonjour Martine, bonne réussite si vous décidez de faire ce pain et merci pour votre visite

Amina
Amina
2 années

As salaamu 3alaykum peut on utiliser de la semoule fine et non extra fine ?

djouza
djouza
Reply to  Amina
2 années

Salem Amina, pour cette recette il vous faudra la semoule extra fine pour un résultat concluant, merci pour votre visite, à bientôt

Lilou
Lilou
2 années

Je viens de faire la recette j’attends de voir le résultat. Mais j’ai oublié d’y mettre de l’huile et j’ai peur d’avoir un pain sec…

djouza
djouza
Reply to  Lilou
2 années

Bonjour Lilou, l’important est d’avoir mis le beurre, j’espère qu’il ne sera pas trop sec car oui l’huile même si elle est petite quantité est nécessaire pour la réussite de ce pain. J’attends de vos nouvelles, bon dimanche

Martine
Martine
4 années

Bonjour! Je viens de noter ta recette! ça a l’air super appétissant et bien aéré! Mon fils va se régaler! et moi aussi! Merci pour toutes ces bonnes recettes que tu partages de bon cœur! Bonne continuation!

djouza
djouza
Reply to  Martine
4 années

Merci Martine, j’espère que tu vas vraiment bien l’apprécier, n’hésite pas à repasser laisser ton feedback

Lamia Séniorina
4 années

Formidable

aboul kheir
aboul kheir
4 années

bonjour! je souhaiterais savoir si on peu le faire dans une machine à pain, pour la fonction pâte? merci et bravo pour ce blog, où je puise régulièrement mes recettes, toujours réussies.

djouza
djouza
Reply to  aboul kheir
4 années

Bonjour, oui vous pourrez très bien réaliser cette recette à l’aide d’une machine à pain en modifiant l’ordre des ingrédients en fonction de votre appareil. Bonne réussite et merci pour votre visite

Lyly Ket
4 années

Layla Bekdad

Layla Bekdad
Reply to  Lyly Ket
4 années

Mmmmmmmmm il a l’air succulent

ام التوامين
4 années

شكرا ربي يحفضك

Yesmine Oum Meryem
4 années
Souhila Ben
4 années

Ho mon Dieu q elle bon pain merciiiii pour la re7

Farah Felman
4 années

Trop beau et surtout trop bon bravo

Moha Lyoon
4 années

et la recette elle est ou ?

Allyne Cuisine
Reply to  Moha Lyoon
4 années

et la politesse elle es où ?

Moha Lyoon
Reply to  Moha Lyoon
4 années

Mdr oui c’est vrai ! et en plus ya le lien

Sadjia Sadjou
Reply to  Moha Lyoon
4 années

Merci pour la recette

Rahma Amira
4 années

Ça a l’air tres bon rien à dire je le ferai demain inShaAllah ! Ya3tik sa7a bravo

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Rahma Amira
4 années

Bonne réussite à toi Rahma Amira

Rahma Amira
Reply to  Rahma Amira
4 années

Merci beaucoup Djouza wallah t”es la meilleure bravo

Leï Lou
4 années

Cyrielle Kaced

Zou Ab
4 années

Très bien expliquée et tes mesures précises merci

Roxanne Roxanne
4 années

MERCI DJOUZA HADA MLIH FI REMDANE YA3TIK ESSAHA

Sabra Touati
4 années

Un vrai top chef

Samia Zidane
4 années

TU MERITE UNE VRAIS Médaille

Rim Kolsi
4 années
الحمد لله
4 années

Nedjma Sawsen

Samoura Sahara
4 années

Sonia Arabe

Ranima Kaci
5 années

moi en personne j aime bien tes recette et je télécharge souvent vraiment je vous félicite

Leila Tenes
5 années

ça a l’air délicieux ya3tik essaha Djouza

Myriam Minouche
5 années

Très appétissant comme d’habitude

Latifa Arjdal
5 années

Salamou3aleyki ramadan moubarak quelle est la marque de ton petrin?

Cuisinez avec Djouza
Reply to  Latifa Arjdal
5 années

C’est un kitchen aid

Prisme Art Lylia
5 années

Je fais ce pain depuis 2 jours grace à votre recette Mme Djouza..tres bon.Saha Ramdanek

Sonia Gorini
5 années

Magnifique !

nassira
nassira
5 années

On peux remplacer la farine 55 avec quoi svp .merci de me répondre

djouza
djouza
Reply to  nassira
5 années

Bonjour Nassira, si tu es en france, tu peux remplacer par la t45. Merci pour ta visite,

Amalia
5 années

Oh la la qu’est ce que j’aime ce pain aussi!

LadyMilonguera
5 années

Il est bien beau ton pain…

EmilieRD
5 années

Il est bien beau ce pain! J’en mangerais volontiers!

Zora
Zora
5 années

Salem merci pour ta recette familiale mais tu utilises de la farine a 45 ou 55 merci et Saha ftorek

djouza
djouza
Reply to  Zora
5 années

Bonjour Zora, j’utilise de la t.55, merci pour ta visite, saha ftorek

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