Pain traditionnel algerien, khobz dar

 

 

Le pain traditionnel algérien est une institution en Algérie et chaque famille algérienne possède sa recette très personnelle du Khobz dar, ou khobz eddar elkoucha (pain au four).  Je vous propose donc ce pain algérien ou maghrébin (خبز) fait maison.  

 

 

Recette de pain algérien traditionnel khobz dar

Ce khobz dar donc pain maison au four se déclinera de diverses manières.  Il y a ceux qui l’aimeront parfumé à l’anis, graine de nigelle, graines de sésame, et ceux comme une brioche, parfumé à l’eau de fleur d’oranger, des pains préparés à l’huile d’olive/huile de tournesol ou beurre : les combinaisons sont vraiment très larges mais une seule référence : un pain très moelleux, aéré, spongieux qui accompagne nos soupes, plats en sauce, salades ou nos petits déjeuners avec de la confiture. Et ce pain ne cesse d’évoluer au gré des cuisinières qui s’appliquent à le réaliser selon leur goût en envie du moment.

La recette que je vous propose est la recette de ma mère : notre pain était réussi, à la condition sinequanone que sa mie soit vraiment alvéolée. Et il faut bien reconnaître que faire du pain pétri à la main en plus n’était pas si évident à l’époque d’obtenir ce résultat sans pétrin : ma mère oui car elle avait l’œil pour reconnaître sa pâte, mais nous non : et pourtant combien de pâtons avons nous pétri à la paume de nos mains, mes sœurs s’en souviennent toutes du nombre de kilos de semoule.

Ce pain fait maison est a absolument poser sur votre table. J’utilise mon pétrin qui pendant 10 minutes va malmener cette pâte pour lui donner une texture collante, élastique, lisse avec des bulles d’air. Pour changer un peu, ce pain ne s’accommodera, ni jaune d’œuf, ni graines (sésame ou nigelle). Il n’a besoin de rien vous verrez. 
J’espère que vous serez tenter de réaliser ce pain dont la texture peut s’apparenter à un pain brioché. 

Retrouvez un autre pain algérien pétri à la main en vidéo ICI

 

 

Chorba au poulet

Temps de repos : 2 heures
Cuisson du pain : 25 minutes

Ingrédients pour un pain traditionnel algérien

• 350 gr de semoule fine extra fine de blé dur
• 150 gr de farine type 55
• 9 gr de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuillère à café de sucre
• 25 cl d’eau tiède sûr
• préparez 10 cl d’eau de plus pour la suite
• 1 œuf entier
• 70 gr de beurre allégé pour moi

 

 

Préparation

1. Tout d’abord, peser la semoule, la farine et tamiser.
2. Verser dans le bol du pétrin.
3. Ajouter d’un côté le sel, la levure boulangère de l’autre avec la cuillère à café de sucre et l’huile d’olive.
4. Verser en 2 fois les 25 cl d’eau tiède.
5. Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pour rassembler la pâte pendant 5 minutes environ.
6. Lorsqu’elle est en boule, touchez là : si elle est molle ne rajoutez plus d’eau si elle est encore dure, alors utilisez les 10 cl préparé et pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte compacte et collante.
7. Ajouter l’œuf et pétrir encore 5 minutes que la pâte soit bien reconstituée.
8. Toujours à vitesse moyenne, incorporer les morceaux de beurre ramolli et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol (ça peut prendre encore 10 min).
9. Votre pâte est lisse et bien élastique et non collante : on voit quelques bulles d’air apparaître à sa surface.
10. Façonner un pâton, couvrir d’un torchon propre et mettre à lever à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’airs (le four par exemple fonction étuve), pour 1 heure 30 environ.
11. Votre pâte devra avoir doublé de volume
12. Dégazer la pâte et retirer l’air.
13. Laisser reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
14. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson ou de papier sulfurisé, aplatir le pain sur une épaisseur de 2 cm environ. Vous pourrez huiler vos mains.
15. Laisser pousser une dernière fois pour 30 ou 45 minutes.
16. Ce pain se cuit dans un four non préchauffé. Dès qu’il aura doublé de volume, enfourner et faire cuire votre pain th 190°C (à chaleur tournante) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
17. Retirer le khobz dar du four et laisser refroidir avant de le découper.

 

Notes

• Je n’ai pas décoré le pain de graines mais si c’est ainsi que vous le préférez garni, alors badigeonner d’un jaune d’oeuf et saupoudrer celui-ci de graines de sésame ou autres
• Si votre pain n’a pas doublé de volume lors de sa pousse, alors laisser encore reposer, car il est important ce temps de fermentation. Il sera décisif dans la réussite de votre pain.

 

 

Je vous propose de découvrir cet autre délicieux pain au four préparé par Aux délices du Palais de Saleha Ici

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