Pavés Sablés à la Fraise et Fondant Pâtissier

Ces pavés sablés à la fraise et fondant pâtissier sont d’une douceur raffinée, idéale pour l’Aïd ou toute autre occasion gourmande. Composé de pavés rectangulaires de pâte sablée, garnis de confiture légère et recouverts de fondant pâtissier blanc, il allie croustillant, moelleux et brillance. Facile et rapide à préparer, il séduira vos invités et votre famille.

Après plusieurs essais non convaincants, j’ai enfin trouvé l’harmonie parfaite. Mon principal défi était de trouver l’équilibre du sucre, et l’ajout d’un confit de fraise s’est imposé naturellement. Chaque bouchée est délicate, avec la douceur du fondant pâtissier et le contraste croquant des pistaches sur les côtés.

Je suis ravie de partager cette recette avec vous et j’espère sincèrement que vous prendrez autant de plaisir à les préparer qu’à les déguster !

Passer directement aux ingrédients 

Recette Pavés Sablés à la Fraise et Fondant pâtissier blanc

Depuis longtemps, l’idée de créer des pavés sablés à la fraise me trottait dans la tête. Après plusieurs essais, souvent trop sucrés ou manquant de personnalité, je n’étais jamais pleinement satisfaite. Mais ce week-end, après avoir ajusté et testé encore et encore, j’ai enfin trouvé l’équilibre parfait.

Mon plus grand défi était de trouver l’harmonie sucrée. Trop de sucre aurait gâché l’équilibre et la subtilité de ce dessert, tandis que le confit de fraise s’est imposé comme la solution parfaite pour apporter douceur et délicatesse.

C’est là que l’idée du confit de fraise est devenue évidente : il apporte juste ce qu’il faut de douceur et de fraîcheur, sans écraser le goût naturel des sablés. Le contraste entre le fondant pâtissier soyeux et le confit fruité rend chaque bouchée étonnamment délicate et parfaitement équilibrée.

J’ai également ajouté des pistaches concassées sur les côtés, pour la touche croquante et visuellement gourmande qui fait toute la différence. Cette combinaison a enfin créé le petit miracle que j’espérais depuis si longtemps : un pavé sablé qui fond en bouche, relevé par une pointe fruitée et un croquant subtil.

Je suis vraiment heureuse de pouvoir partager cette recette de sablés à la fraise avec vous. C’est le genre de création qui réchauffe le cœur, que l’on savoure avec un thé ou que l’on offre à ses proches lors d’une occasion spéciale. J’espère sincèrement que vous prendrez autant de plaisir à les préparer et à les déguster que j’en ai eu à peaufiner chaque étape. Ces pavés sablés à la fraise sont enfin parfaits, et je suis impatiente que vous les goûtiez !

Dans le même esprit, vous retrouverez aussi ces biscuits à l’orange glacés et fondants, un véritable trésor de gourmandise, tout aussi doux et parfumé, à base de confiture et de glaçage délicat.

Pour cette recette, j’utilise mon fondant pâtissier maison, dont la recette détaillée est déjà disponible sur le blog. Il apporte toute la brillance et la douceur à ces pavés sablés à la fraise, sans alourdir le dessert. J’ai réalisé une marbrure façon glaçage millefeuille pour un effet visuel élégant et gourmand.

Pour voir toutes les étapes de préparation de ces pavés sablés à la fraise et fondant pâtissier blanc, je vous invite à regarder ma vidéo détaillée sur YouTube.

Note gourmande :
Vous pouvez remplacer le confit de fraise par un confit de framboise : tout aussi gourmand, il apporte une touche légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec le fondant pâtissier et les pistaches.

Ingrédients pour les sablés au fondant pâtissier blanc

• 180 g de beurre
• 90 g de sucre glace (vous pourrez réduire à 75 gr)
• Vanille et fleur d’oranger en poudre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 à 350 g de farine
• 1 c. à thé de levure chimique
• 200 gr de confit de fraise légère
• 1 c. à café de maïzena (pour épaissir la confiture)

Pour le fondant pâtissier

• 250 g de sucre
• 75 ml d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Colorant alimentaire pour marbrure (rose)

Préparation des Sablés au confit de fraise

1 – Préparer la pâte sablée

1. Mélangez le beurre, le sucre glace, vanille, fleur d’oranger, lait, œufs et maïzena.
2. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique pour former une pâte homogène.
3. Divisez la pâte en deux parts égales.

2 –  Ajouter la garniture à la confiture

1. Mélangez la confiture avec 1 c. à café de maïzena pour l’épaissir.
2. Étalez-la sur une des moitiés de pâte.
3. Recouvrez avec l’autre moitié de pâte et pressez légèrement.

3 – Préparer le fondant pâtissier blanc

1. Portez le sucre, l’eau et le jus de citron à 114°C.
2. Retirez du feu et laissez redescendre à 70°C.
3. Fouettez le fondant jusqu’à ce qu’il blanchisse et épaississe.

4 – Nappage et décoration

1. Étalez le fondant pâtissier blanc sur le gâteau.
2. Faites des bandes roses avec le fondant coloré et réalisez une marbrure façon millefeuille.
3. Laissez refroidir complètement avant de découper les pavés rectangulaires (6 x 3,5-4 cm).
4. Nappez les côtés de confiture et collez les pistaches concassées.

Bonne dégustation 

Conseils et questions fréquentes sur les pavés sablés à la fraise

Comment éviter que le fondant pâtissier blanc ne coule ?
Assurez-vous que vos pavés soient complètement refroidis avant le nappage. Un fondant trop chaud ou des sablés tièdes feront que le glaçage glissera sur les bords et perdra sa brillance. Vous pouvez également travailler avec un fondant légèrement tiédi, pas chaud, pour obtenir une surface lisse et uniforme.

Comment réussir la marbrure façon glaçage millefeuille ?
Pour un effet visuel réussi, tracez rapidement vos bandes de fondant coloré sur le fondant blanc encore souple. Utilisez un cure-dent pour dessiner les marbrures en faisant des mouvements doux, du centre vers l’extérieur, pour obtenir un motif élégant sans mélanger les couleurs.

Comment conserver le moelleux et la brillance des pavés ?
Une fois les pavés découpés et décorés, stockez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur qui peut durcir le fondant pâtissier blanc et rendre la pâte sablée moins tendre.

Comment éviter que les pistaches ne tombent des côtés ?
Avant de coller les pistaches, nappez légèrement les côtés de confiture neutre ou d’un peu de fondant tiède. Appuyez doucement pour que les pistaches adhèrent parfaitement. Vous pouvez même les mettre au frais quelques minutes pour les fixer avant la découpe finale.

Comment couper des pavés nets et réguliers ?
Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez en un seul geste, en nettoyant la lame après chaque coupe. Pour un résultat parfait, marquez légèrement les contours avant de trancher et assurez-vous que le fondant pâtissier blanc est bien pris mais pas durci.

Variantes gourmandes
Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez remplacer la confiture de fraise par un confit de framboise, tout aussi gourmand et légèrement acidulé. Pour un effet visuel différent, testez plusieurs couleurs pour votre glaçage millefeuille afin de créer un dessert encore plus festif.

Si vous réalisez ces pavés, n’hésitez pas à partager vos photos ou impressions en commentaire, j’adore voir vos créations !

Pavés Sablés à la Fraise – Recette Fondant Pâtissier Blanc

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• Auteur: djouza
• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 25 minutes
• Temps total: 55 minutes
• Portions: 20 1x
• Catégorie: Dessert
• Cuisine: Française

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Description

Délicieux pavés sablés à la fraise, garnis de confiture légère et nappés de fondant pâtissier blanc, avec des pistaches sur les côtés.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 180 g de beurre
• 90 g de sucre glace (vous pourrez réduire à 75 gr)
• Vanille et fleur d’oranger en poudre
• 3 cuillères à soupe de lait
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 à 350 g de farine
• 1 c. à thé de levure chimique
• 200 gr de confit de fraise légère
• 1 c. à café de maïzena (pour épaissir la confiture)
• 250 g de sucre
• 75 ml d’eau
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Colorant alimentaire pour marbrure (rose)

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Instructions

1. Mélangez le beurre, le sucre glace, vanille, fleur d’oranger, lait, œufs et maïzena.
2. Ajoutez progressivement la farine et la levure chimique pour former une pâte homogène.
3. Divisez la pâte en deux parts égales.
4. Mélangez la confiture avec 1 c. à café de maïzena pour l’épaissir.
5. Étalez-la sur une des moitiés de pâte.
6. Recouvrez avec l’autre moitié de pâte et pressez légèrement.
7. Portez le sucre, l’eau et le jus de citron à 114°C.
8. Retirez du feu et laissez redescendre à 70°C.
9. Fouettez le fondant jusqu’à ce qu’il blanchisse et épaississe.
10. Étalez le fondant pâtissier blanc sur le gâteau.
11. Faites des bandes roses avec le fondant coloré et réalisez une marbrure façon millefeuille.
12. Laissez refroidir complètement avant de découper les pavés rectangulaires (6 x 3,5-4 cm).
13. Nappez les côtés de confiture et collez les pistaches concassées.

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Nutrition

• Calories: 260