Biscuit de Savoie Ultra Léger {Recette à la Maïzena}

9 juin 2023

Le biscuit de Savoie trouve sa place dans la longue liste des gâteaux légers et moelleux qui ravissent les palais des gourmands. Il se compose d’une base légère et spongieuse qui a l’apparence d’une génoise, et dont la texture est veloutée et cotonneuse. Pour le réussir, plusieurs ingrédients et ingéniosité sont nécessaires.

Quel est le secret de ce biscuit délicieux et moelleux ?

De la patience, pour incorporer juste la bonne quantité d’ingrédients et bien travailler la pâte de manière homogène et régulière, le gâteau de Savoie est véritablement à nul autre pareil.

Gateau ou biscuit de savoie très moelleux et léger à la maizena

Le Gâteau de Savoie bien gonflé et léger

Recette Biscuit de Savoie fondant et super léger

Cette préparation traditionnelle de gâteau de Savoie sera parfaite au moule à kouglof que j’ai sélectionné, une forme haute bien connue. Normalement préparée avec de la farine ou un mélange d’amidon de maïs et de farine, elle est ici réalisée avec de la maïzena et peut également être cuit sur une plaque à pâtisserie pour réaliser un biscuit roulé.

En plus d’être moelleux, goûteux et d’une légèreté incomparable etc… il n’est pas très sucré et ne contient pas de matières grasses non plus. Ce gâteau léger sera savoureux, servi avec de la confiture, pâte à tartiner, de la crème anglaise, ou, pourquoi pas garnir la cheminée d’une bonne chantilly mascarpone à la vanille et de fruits frais. Ah je vois les gourmands …

Ce biscuit traditionnel, parfumé à la vanille ou zeste de citron, ne fera pas long feu sur votre table du quatre heures et ça ne sera que justice.
C’est une recette tirée du grimoire de notre chère Mercotte légèrement rectifiée.

Astuces et conseils

Une dernière chose avant de vous laisser démarrer la recette : pour la cuisson, il est important de bien laisser cuire le biscuit. S’il manque de cuisson, il s’affaissera à la sortie du four. C’est valable pour tous les gâteaux à base de blancs d’oeufs en neige. C’est l’expérience qui parle.

Difficulté : Recette facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients nécessaires pour le biscuit léger l’ancienne

6 jaunes d’œuf
7 blancs œuf
130 gr de sucre en poudre + 50 gr (pour les blancs)
150 gr de fécule de maïs (maïzena)
1/2 sachet de levure chimique
Sucre vanillé ou extrait de vanille et ou zeste de citron
1 pincée de sel
Sucre glace pour la déco
Quelques amandes effilées (facultatives)

Le biscuit de Savoie très moelleux et léger à la maizena

Gâteau de Savoie ou Biscuit moelleux

Préparation du biscuit savoyard

Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter les 130 gr de sucre semoule aux jaunes d’oeufs et fouetter au batteur pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs avec la pincée de sel : Quand ils commencent à mousser, incorporer les 50 gr de sucre réservé en deux ou trois progressivement fouetter jusqu’à obtenir des pics (bec d’oiseau).
Tamiser la maïzena et la levure chimique.
Incorporer délicatement à la Maryse dans le mélange de jaunes d’oeuf, les blancs en neige.
Rajouter alors 1/3 de la fécule et mélangez en soulevant bien la masse.
Continuez ainsi successivement avec les blancs et la maïzena en finissant l’incorporation avec les blancs.
Faire préchauffer le four th. 200°C.
Graisser ou beurrer un moule à manqué de 22 cm (ou kouglof pour moi).
Parsemer de quelques amandes effilées.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner et démarrer la cuisson à 200°C pour 6 min, puis réduire le thermostat à 130°C et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes environ sans ouvrir la porte du four pendant les 30 premières min. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau devant être sèche.
Retirer du four et laissez quelques minutes avant de procéder au démoulage.
Démouler sur une grille pour laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

Conseils

Ne pas ouvrir la porte de votre four avant les 30 premières minutes de cuisson de votre biscuit de Savoie, le four doit être conserver toute sa chaleur diffuse pour permettre un développement régulier

Bonne dégustation

Biscuit roulé a la confiture {recette facile en vidéo}

Biscuit roulé à la confiture

Le Biscuit de Savoie à l’ancienne

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Article rédigé par Djouza

De la Crème Glacée Maison comme Chez le Glacier Biscuits Croissant de Lune aux Amandes

18 Commentaires

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Dan
11 juin 2023 à 9h21
Ma première recette de cuisinière quand j’étais petite, que de jolis souvenirs !! Bizz Djouza

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Djouza
25 juillet 2023 à 15h08
Ah pour moi c’était un peu plus tard mais bien avant mes 20 ans !!!! bises et bonne journée

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Marie-Chantal
23 octobre 2021 à 16h05
Merci pour ce gâteau qui me rappelle mon enfance (ma Maman en faisait souvent). Je le sers ce soir avec un flan antillais 😉. On va se régaler !

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Djouza
28 octobre 2021 à 14h26
Merci Marie Chantal, ravie qu’il vous ramène en enfance. Au plaisir de vous lire, à bientôt

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Anne-Françoise
22 avril 2019 à 11h59
Merci pour vos superbes recettes qui sont facile à cuisiner même avec les enfants
On se régale à chaque fois

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Djouza
22 avril 2019 à 19h22
Bonjour Anne Françoise, merci pour votre retour et ravie que vous trouviez des recettes à faire avec les enfants. A très bientôt

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LadyMilonguera
31 octobre 2017 à 22h23
Il est bien beau ton biscuit !
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Sofia Malik
12 octobre 2017 à 13h31
Bonjour djouza depuis 2009 je suis vos recettes …c’est toujours top..dernièrement les pancake sans oeufs…le mouskoutchou…aussi extra donc…celle ci la prochaine merci beaucoup
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Nadia Allouche
11 octobre 2017 à 21h45
T une grande CHEF j’adore tout se que tu fais
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Anne Henkel Mgrs
11 octobre 2017 à 18h51
Mais quel plaisir de vous suivre Djouza
Vous avez de l’or dans les mains tout vous réussi
Dites moi je voudrais faire des baghrir ce week end je suis sûre que vous avez dans votre poche la recette idéale .
Merci d’avance et bises du Sud de la France
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Magaly Vibert Gayat
11 octobre 2017 à 18h37
miam…. j adore. …
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Leila Bsk Aba
11 octobre 2017 à 17h31
Rien qu’à voir ce gâteau ça me fait rappeler les scènes de grandes tables bien garnies lors d’un après-midi royal dans l’un des châteaux qu’on nous montre dans les films …. ça fait rêver cette photo ❤️
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Marie Boumediene
11 octobre 2017 à 17h10
Salam tu devrais faire des concours de pâtisserie tu est douée est tes gâteaux sont magnifique machallah
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Ghania Meddour
11 octobre 2017 à 16h21
J’ai vu le gâteau je je savait que c’était votre recette je reconnais vos gâteaux propre bien présenté classe élégant top bon . parfait quoi !! bravo et bsahtek
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Sandrine Boyer Clee
11 octobre 2017 à 15h31
Vos recettes me donne l’eau à la bouche à chaque fois…Merci moi je suis en train de faire un gâteau citron vert crème coco, il sera bon mais pas aussi beau que vos pâtisseries !
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Sylvie et Marc
11 octobre 2017 à 17h25
Un grand classique qui doit être bien léger avec la fécule de maïs! Bisous. Sylvie.
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Sylvie Legrand
11 octobre 2017 à 15h22
Un des gâteaux que je réussi… Trop bon.
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Genesis Pluton
11 octobre 2017 à 15h02
Djouza, vous êtes une princesse de la pâtisserie…je suis tres impressionné…

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