Sfenj kabyle au pétrin (beignet a la semoule)

 

 

Voici des sfenj kabyle au pétrin, un beignet rond traditionnel à la semoule que l’on prépare en Kabylie en diverses occasions (lekhfef,  khffaf). Un incontournable des cafés de l’après-midi qui plait aux grands comme aux petits.

 

Sfenj kabyle à la semoule et au pétrin

Le sfenj reste cela dit la bête noire de nombreuses d’entres nous avec la difficulté d’obtenir une belle pâte à beignet élastique et très souple. Si le pétrissage a bien été  correctement exécuté, alors vous aurez la satisfaction d’obtenir une mie très aérée, alvéolée et légère comme une éponge. Si celle ci est dense et le beignet plat et dur il sera sans doute nécessaire de revoir :

• votre manière de pétrir,
• les mesures d’eau
• et les temps de repos. 

La recette inratable que je vous propose est avec le pétrin comme la recette des sfenj à la farine et vous donnera de beaux beignets réussis en suivant bien les instructions de la recette. La difficulté faut le reconnaître se trouve au niveau du façonnage bien rond mais tout est question d’entraînement. Ma mère m’a mis au pétrissage mains et façonnage de cette gourmandise à 15 ans. J’en ai bavé certes : à chaque vacances scolaires je m’entraînais afin de manipuler et maîtriser cette pâte très molle, coulante presque.

Ces beignets sont meilleurs tièdes juste après leur cuisson roulés dans du sucre par exemple, sinon, le lendemain, après, un petit tour au micro-ondes ou poêle, vous retrouverez de bons beignets tous chauds !!

Retrouvez plus bas la vidéo pour toutes les étapes de leurs réalisations

 

 

Ingrédients pour environ 8 beignets moyens

• 500 gr de semoule fine ou extra fine
• ou un mélange de 400 gr de semoule et 100 gr de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• Eau (environ 40 cl) divisé en deux mesures de 200 ml
• 9-10 gr de sel
• 7 gr de levure déshydratée ou 20 gr de levure de boulanger fraîche
• Huile de friture

 

 

Comment faire sfenj kabyle avec un cube de levure fraîche 

1. Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine.
2. Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau.
3. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 minutes.
4. Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne.
5. Lorsque la pâte s’est assouplie et devenue lisse, rajoutez alors progressivement de l’eau (cuillère à soupe par cuillère à soupe tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne collera plus quand vous la soulèverez.
6. Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
7. Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
8. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures. La pâte doit avoir doublé de volume voire plus.
9. Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde.
10. Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine.
11. Déposer les sur un plan légèrement huilé. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
12. Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre.
13. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
14. Retirez et posez sur du papier absorbant. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte.

 

 

 

On voit bien que la pâte est très élastique et fait des bulles après sa pousse.

 

 

 

La vidéo vous montre la recette utilisant la levure sèche de boulanger