Description

Voici des beignets ronds traditionnels à la semoule que l’on prépare en Kabylie en diverses occasions (Sfenj, khffaf,). Si le pétrissage à été bien fait, alors vous aurez une mie très aérée, alvéolée et légère. Si celle ci est dense, le beignet pas gonflé il faudra revoir le pétrissage et les temps de repos, mais vu que c’est le repos qui travaille il ne devrait pas avoir de soucis.

Ingrédients

Quantités

500 gr de semoule fine ou extra fine
ou un mélange de 400 gr de semoule et 100 gr de farine
1 cuillère à café de sucre
Eau (environ 40 cl) divisé en deux mesures de 200 ml
9-10 gr de sel
7 gr de levure déshydratée ou 20 gr de levure de boulanger fraîche
Huile de friture

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Instructions

Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine.
Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne.
Lorsque la pâte s’est assouplie et devenue lisse, rajoutez alors progressivement de l’eau (cuillère à soupe par cuillère à soupe tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne collera plus quand vous la soulèverez.
Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures. La pâte doit avoir doublé de volume voire plus.
Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde.
Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine.
Déposer les sur un plan légèrement huilé. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre.
Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
Retirez et posez sur du papier absorbant. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte.

Nutrition

Calories: 350