Salade de Taboulé Oriental à la Semoule, Menthe et Raisins

Le taboulé oriental fait partie des entrées rafraîchissantes, une salade fraîcheur délicieuse que l’on sert en période estivale, idéale pour le barbecue ou les pique-niques.

Recette Taboulé ou salade de couscous oriental

La recette est facile et rapide à préparer et sans cuisson, mis à part la semoule de couscous qui peut d’ailleurs se cuire à l’avance et se réserver au frais. Cette salade de semoule de couscous du Maghreb est assaisonnée de citron et d’huile d’olive, d’herbes fraîches et agrémentée d’ingrédients détaillés en petits morceaux. J’ai ajouté des tomates, du concombre, de l’oignon, des herbes aromatiques et des poivrons. Cette salade estivale accompagne à merveille du poulet rôti, des crevettes ou des grillades de viande hachée.

Cette recette orientale vegan avec des raisins secs et des pois chiches est une variante bien différente du très populaire et traditionnel taboulé libanais au boulgour et persil, que l’on retrouve dans tout le bassin méditerranéen. À l’origine, l’appellation « taboulé oriental » désigne une salade composée essentiellement de persil plat et de menthe fraîchement hachés (d’où sa couleur verte dominante). Elle contient une infime quantité de boulgour et de tomates concassées, le tout assaisonné.

Une savoureuse recette d’entrée froide pleine de saveurs et de goût qui rivalisera avec n’importe quelle autre salade taboulé du commerce. Je vous propose une version avec un couscous cuit à la vapeur, ce qui le rend plus blanc. Cependant, vous pouvez parfaitement mélanger votre semoule sans cuisson la veille afin qu’elle gonfle durant la nuit. Le lendemain, il ne vous restera plus qu’à finaliser la salade.

Astuces et Variantes

• Personnalisation : Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à votre taboulé selon vos préférences, comme des dés de poivrons, des olives ou du persil haché.
• Conservation : Ce taboulé oriental se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait une excellente option pour les repas préparés à l’avance.

Recettes associées

Si vous aimez cette salade, découvrez aussi :

 

• Poulet rôti au citron et ail
• Brochettes de viande hachée au barbecue
• Salade de pois chiches libanaise
• Taboulé libanais au boulgour
• Salade de boulgour cuit
• Taboulé au couscous d’orge

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Quels Ingrédients pour le taboulé oriental aux raisins

• 500 gr de semoule de couscous de blé dur moyenne
• 2 oignons nouveaux ciboulette (ou oignon rouge)
• 1 poivron rouge ou orange ou les deux
• 1 concombre (facultatif)
• 4 tomates fraîches
• 1/2 demi botte de persil
• De la menthe fraîche au goût
• Un peu de menthe sèche et coriandre ciselée (facultatif)
• 4 jus de citron pressés
• 10 à 15 cl d’huile d’olive
• 1 pointe de curcuma
• 50 gr de raisins secs
• 1 verre de pois chiches en conserve
• Sel, poivre
• Olives pour la décoration 

 

 

 

 

Préparation du taboulé aux raisins secs facile

 

1. Placer les raisins secs dans un bol d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min environ.
2. Rincer la semoule à l’eau froide et laisser gonfler comme indiqué sur l’emballage de votre paquet.
3. Laver et épépiner chaque tomate, le poivron et le concombre. Éplucher les oignons.
4. Découpez tous les légumes en tout petits dés (vous pouvez les passer au mixeur pour un gain de temps).
5. Versez dans un saladier.
6. Hacher finement la menthe, le persil et la coriandre.
7. Presser les citrons et versez le jus dans le saladier.
8. Arroser avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Colorez avec la pointe de curcuma.
9. Quand la semoule est bien égrainée et refroidie.
10. Versez progressivement les légumes en soulevant bien pour bien mélanger.
11. Incorporer les raisins secs égouttés ainsi que les pois chiches égouttées et rincés.
12. Ajouter de l’assaisonnement si celui en manque (citron ou huile d’olive)
13. Décorez avec les olives noires, des feuilles de menthe fraîche et couvrir le taboulé maison d’un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

 

 

Notes

1. La semoule doit cuire au moins une fois à la vapeur.
2. Deux fois serait l’idéale pour un mélange des parfums.
3. Le quinoa remplacera la semoule pour un plat sans gluten, de même que les pois chiches par des haricots blancs

 

Bonne dégustation