Description
Le taboulé fait partie des entrées rafraîchissantes, une salade fraîcheur que l’on sert en période estivale pour les barbecues ou les pique-niques. La recette est facile et rapide à préparer et sans cuisson mise à part la semoule de couscous qui d’ailleurs peut se cuire à l’avance et se réserver au frais. Cette salade de semoule de couscous est assaisonnée de citron et huile d’olive et s’agrémente des ingrédients que vous aimez.
Ingrédients
Quantités
- 350 gr de semoule de couscous de blé dur moyenne
- 2 oignons nouveaux ciboulette (ou oignon rouge)
- 1 poivron rouge ou orange ou les deux
- 1 concombre (facultatif)
- 4 tomates fraîches
- 1/2 demi botte de persil
- De la menthe fraîche au goût
- Un peu de menthe sèche et coriandre ciselée (facultatif)
- 4 jus de citron pressés
- 10 à 15 cl d’huile d’olive
- 1 pointe de curcuma
- 50 gr de raisins secs
- 1 verre de pois chiches en conserve
- Sel, poivre
- Olives pour la décoration
Instructions
- Placer les raisins secs dans un bol d’eau chaude et laissez-les tremper 30 min environ.
- Rincer la semoule à l’eau froide et laisser gonfler comme indiqué sur l’emballage de votre paquet.
- Laver et épépiner chaque tomate, le poivron et le concombre. Éplucher les oignons.
- Découpez tous les légumes en tout petits dés (vous pouvez les passer au mixeur pour un gain de temps).
- Versez dans un saladier.
- Hacher finement la menthe, le persil et la coriandre.
- Presser les citrons et versez le jus dans le saladier.
- Arroser avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Colorez avec la pointe de curcuma.
- Quand la semoule est bien égrainée et refroidie.
- Versez progressivement les légumes en soulevant bien pour bien mélanger.
- Incorporer les raisins secs égouttés ainsi que les pois chiches égouttées et rincés.
- Ajouter de l’assaisonnement si celui en manque (citron ou huile d’olive)
- Décorez avec les olives noires, des feuilles de menthe fraîche et couvrir le taboulé maison d’un film plastique et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- La semoule doit cuire au moins une fois à la vapeur.
- Deux fois serait l’idéale pour un mélange des parfums.
- Le quinoa remplacera la semoule pour un plat sans gluten, de même que les pois chiches par des haricots blancs