La Cuisine algérienne

Tlitli, pates algerienne en sauce

3 octobre 2016
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 Le tlitli est un plat algérien à base de petites pâtes d’orzo également appelées langues d’oiseaux. ce plat se peut se préparer selon les régions, en sauce blanche ou en sauce rouge. La préparation de la sauce ressemble beaucoup au trida, une recette nord africaine épicée très basique à la tomate, oignon, paprika, viande et pois chiches bien sûr. I

 

 

Tlitli recette algérienne

Tlitli recette algérienne aux langues d’oiseaux

Les pâtes sont préparées à la vapeur comme la semoule de couscous ou trida. Un mode de cuisson qui convient parfaitement pour un résultat non collant. Les pâtes sont arrosées de sauce qui vont l’absorber et repasser à la vapeur pour finir leur cuisson.

Pour un savoureux tlitli vous avez le choix de la viande : viande de bœuf, agneau, poulet, boulette de viande hachée kefta voire même proposer plusieurs types de viande dans le même plat, de même que des œufs cuits à l’eau coupés peuvent être rajoutés pour la décoration de ce plat.

Il existe plusieurs tailles de pâtes langues d’oiseaux, choisissez les plus grosses.Traditionnellement, les pâtes d’orzo du TliTli étaient faites maison, et s’adaptaient parfaitement à la cuisson. Mais je vous parle d’un temps …. Aujourd’hui, on va au plus rapide et les pâtes du commerce vous conviendront je vous l’assure.

Le Tlitli, un patrimoine culinaire extrêmement riche

En parcourant l’Algérie du Nord au Sud, on découvre une cuisine qui varie énormément et de ce fait, il sera plus courant de trouver du côté de Alger et de ses environs, des recettes à base de sauces blanches parfumées d’épices douces telles la cannelle, le gingembre, le curcuma que l’on peut retrouver dans la rechta, Mtewem… Et cette tendance s’inverse en redescendant vers le Sud avec des sauces rouges à la tomate, très épicées qui vous mettront la goutte au nez,  à l’image de la Chakhchoukha de Briskra ou de M’Sila.

je vous propose la recette de Baabir, lectrice très active sur le groupe facebook et qui propose sa recette du Tlitli avec sa viande fondante et parfumée.

 

Ingrédients du Tlitli

  •  2 oignons émincés
  • 3 à 5 gousses d’ail selon leur taille
  • 2 ou 3 carottes
  • 1 bol de pois chiches
  •  Viande d’agneau ou autres en fonction du nombre de personnes
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 cubes de bouillon d’agneau dans 1.5 l d’eau
  • Sel
  • Piment facultatif
  • 1 paquet de pâte langues d’oiseaux

 

 

Tlitli aux langues d'oiseau

Préparation de la sauce

  1. Dans la bas du couscoussier, mettre à cuire un peu de beurre ou huile, l’oignon émincé, l’ail, la viande et les épices.
  2. Laissez mijoter quelques minutes.
  3. Ajoutez les pois-chiches, carottes, concentré de tomates, sel, poivre et un peu d’eau.
  4. Laissez mijoter encore un peu et couvrir d’eau mélangée au bouillon d’agneau. Laissez cuire. 
  5. Quand la viande est cuite, retirez la avec les pois-chiche et réservez.

Préparation des langues d’oiseaux

  1. Disposez les pâtes dans un grand saladier (jefna), les enduire d’une cuillère à soupe d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles et surtout ne doivent pas s’agglutiner.
  2. Versez les dans le couscoussier et cuire à la vapeur une première fois 15 minutes environ.
  3. Après cette première cuisson des pâtes, versez les dans le saladier, aspergez d’environ 1 verre d’eau chaude salée.
  4. Mélangez puis attendre 10 minutes avant de replacer dans le couscoussier et cuire une deuxième fois à la vapeur pour 15 minutes environ et arroser de nouveau d’un verre d’eau.
  5. Remettre à cuire comme précédemment.
  6. Pour la 3e cuisson et arrosage, il faudra cette fois au lieu de mettre de l’eau, verser du bouillon sur les pâtes pour arroser et qu’il faudra laisser absorber 10 minutes et mettre à cuire pour encore 15 minutes.
  7. Quand le tlitli a fini de cuire, et avant de le mélanger à la sauce, rajoutez un peu de smen (beurre clarifié).  
  8. Laissez les pâtes dans le saladier, et arrosez petit à petit de sauce jusqu’à complète absorption.Dressez le tlitli dans un plat assez creux. Disposez la viande, les pois-chiche, les carottes.

 

Tlitli sauce rouge

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