Tlitli : recette algérienne sauce rouge aux langues d’oiseau

Le tlitli est une recette algérienne traditionnelle à base de pâtes langues d’oiseau, cuisinées à la vapeur puis servies avec une sauce rouge parfumée à la viande et aux épices.

La préparation de la sauce ressemble beaucoup au trida, une recette nord africaine épicée très basique à la tomate, oignon, paprika, viande et pois chiches bien sûr. I

 

 

Tlitli recette algérienne aux langues d’oiseau

Les pâtes sont préparées à la vapeur comme la semoule de couscous ou trida. Un mode de cuisson qui convient parfaitement pour un résultat non collant. Les pâtes sont arrosées de sauce qui vont l’absorber et repasser à la vapeur pour finir leur cuisson.

Pour un savoureux tlitli vous avez le choix de la viande : viande de bœuf, agneau, poulet, boulette de viande hachée kefta voire même proposer plusieurs types de viande dans le même plat, de même que des œufs cuits à l’eau coupés peuvent être rajoutés pour la décoration de ce plat.

Il existe plusieurs tailles de pâtes langues d’oiseaux, choisissez les plus grosses.Traditionnellement, les pâtes d’orzo du TliTli étaient faites maison, et s’adaptaient parfaitement à la cuisson. Mais je vous parle d’un temps …. Aujourd’hui, on va au plus rapide et les pâtes du commerce vous conviendront je vous l’assure.

Origines et variantes du tlitli en Algérie

En parcourant l’Algérie du Nord au Sud, on découvre une cuisine qui varie énormément et de ce fait, il sera plus courant de trouver du côté de Alger et de ses environs, des recettes à base de sauces blanches parfumées d’épices douces telles la cannelle, le gingembre, le curcuma que l’on peut retrouver dans la rechta, Mtewem… Et cette tendance s’inverse en redescendant vers le Sud avec des sauces rouges à la tomate, très épicées qui vous mettront la goutte au nez,  à l’image de la Chakhchoukha de Briskra ou de M’Sila.

je vous propose la recette de Baabir, lectrice très active sur le groupe facebook et qui propose sa recette du Tlitli avec sa viande fondante et parfumée.

 

Ingrédients du Tlitli

• 2 oignons émincés
• 3 à 5 gousses d’ail selon leur taille
• 2 ou 3 carottes
• 1 bol de Pois chiches
• Viande d’agneau ou autres en fonction du nombre de personnes
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel
• Piment facultatif
• 1 paquet de pâte langues d’oiseau

 

 

Comment préparer le tlitli algérien en sauce rouge ?

1. Dans la bas du couscoussier, mettre à cuire un peu de beurre (ou smen) ou huile, l’oignon émincé, l’ail, la viande et les épices.
2. Laissez mijoter quelques minutes.
3. Ajoutez les pois-chiches, le concentré de tomates, le sel, poivre et un peu d’eau.
4. Laissez mijoter encore un peu et couvrir d’eau puis laissez cuire la viande.
5. Quand la viande est bien fondante, retirez la avec les pois-chiche et réservez.
6. Mettre les carottes à cuire pour finir la cuisson de la sauce.

Préparation des langues d’oiseau

1. Disposez les pâtes dans un grand saladier (jefna), les enduire d’une cuillère à soupe d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles et surtout ne doivent pas s’agglutiner.
2. Versez les dans le couscoussier et cuire à la vapeur une première fois 15 minutes environ.
3. Après cette première cuisson des pâtes, versez les dans le saladier, aspergez d’environ 1 verre d’eau chaude salée.
4. Mélangez puis attendre 10 minutes avant de replacer dans le couscoussier et cuire une deuxième fois à la vapeur pour 15 minutes environ et arroser de nouveau d’un verre d’eau.
5. Remettre à cuire comme précédemment.
6. Pour la 3e cuisson et arrosage, il faudra cette fois au lieu de mettre de l’eau, verser du bouillon sur les pâtes pour arroser et qu’il faudra laisser absorber 10 minutes et mettre à cuire pour encore 15 minutes.
7. Quand le tlitli a fini de cuire, et avant de le mélanger à la sauce, rajoutez un peu de smen (beurre clarifié).
8. Laissez les pâtes dans le saladier, et arrosez petit à petit de sauce jusqu’à complète absorption.
9. Dressez le tlitli dans un plat assez creux.
10. Disposez la viande, les pois-chiche, les carottes, quelques quartiers d’oeufs durs.

Bonne dégustation

 

 

FAQ – Tlitli algérien

Comment cuire le tlitli sans qu’il colle ?

Le tlitli se cuit en plusieurs passages à la vapeur, en l’arrosant progressivement avec de l’eau ou du bouillon, puis en le laissant absorber entre chaque cuisson pour obtenir une texture légère et non collante.

Quelle différence entre tlitli rouge et blanc ?

Le tlitli en sauce rouge est préparé avec une base de tomate et d’épices, souvent avec de la viande et des pois chiches, tandis que la version en sauce blanche est plus douce, parfumée aux épices comme la cannelle et le gingembre.

Quelle viande pour le tlitli ?

On peut utiliser du bœuf, de l’agneau ou du poulet. Certaines versions incluent aussi des boulettes de viande hachée selon les goûts et les régions.

Peut-on préparer le tlitli à l’avance ?

Oui, le tlitli peut être préparé à l’avance et réchauffé avec un peu de sauce pour lui redonner du moelleux sans le dessécher.