La Cuisine algérienne

La Mahjouba algérienne façon Pizza

24 mai 2014
Mahjouba algérienne façon pizza au fromage

Recette Mahjouba Biskra ronde

Recette Mahjouba Algérienne façon pizza

Voici une recette improvisée de Mahjouba algérienne ou msemen farci ou à la manière d’une pizza ou de quesadillas mexicaines. Au départ je voulais faire des classique à la viande puis je me suis lancée dans l’étalage en cercle pour changer du carré. J’ai utilisé du coulis de tomates, de la viande hachée et de la mozzarella que j’ai ensuite recouvert d’une autre feuille.

Le dessous est doublé afin que la farce ne s’échappe pas. Je vous dit qu’une chose : c’est excellent : j’ai pas pu en manger j’ai juste eu droit d’y goûter et je suis restée sur ma faim. Je vous ai mis les photos. Un façonnage que j’ai ensuite amélioré pendant le ramadan car je vous ai proposé un autre modèle farci à l’oeuf coulant.

Mahjouba origine de ce plat incontournable

Tout le monde connait la Mahjouba et sa délicieuse saveur qui évoque à la fois tradition et culture. Mais connaissez-vous vraiment l’origine de ce plat emblématique ?
La Mahjouba, également connue sous le nom de Mhajeb, tire ses origines de la ville de Biskra, située dans le sud-est de l’Algérie. Cette région, qui regorge de richesses culinaires, offre une cuisine aussi diversifiée que succulente telle sa chakchoukha Biskria

La légende raconte que la Mahjouba Algérienne était traditionnellement préparée par les femmes berbères pour les guerriers qui partaient en expéditions. Ce met nourrissant et facile à transporter était le compagnon idéal pour les longues marches à travers le désert. L’idée de ce plat est donc née de la nécessité de créer une recette pratique et savoureuse capable de satisfaire tous les palais.

La Mahjouba Algérienne est une fine pâte qui se compose principalement de semoule de blé dur, d’eau, de sel. La pâte obtenue est ensuite étalée en fines feuilles, semblables à des feuilles de brick mais très souples. Ces feuilles sont ensuite farcies d’un mélange généreux de tomates, d’oignons, de poivrons, de viande hachée et d’épices savoureuses telles que le cumin, la coriandre et le paprika.

Une fois les feuilles fermées et bien scellées, elles sont cuites à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Le résultat est un plat riche en saveurs, à la fois moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Au fil des années, la Mahjouba a conquis le cœur des Algériens et s’est répandue dans tout le pays, devenant ainsi un des plats emblématiques de la cuisine algérienne. Sa popularité ne cesse de croître, et aujourd’hui, on la retrouve également dans d’autres régions du Maghreb, avec quelques variations dans les ingrédients et la préparation.

La Mahjouba Algérienne est bien plus qu’un simple plat. Elle incarne l’authenticité et la générosité de la cuisine traditionnelle algérienne. Chaque bouchée de cette crêpe farcie est un véritable voyage gustatif, qui nous transporte au cœur des saveurs méditerranéennes et berbères.

Que l’on déguste une Mahjouba algérienne à Biskra ou ailleurs, cette spécialité culinaire nous rappelle la richesse et la diversité de l’Algérie, un pays où la gastronomie fait partie intégrante de l’identité culturelle.

En conclusion, la Mahjouba Algérienne est bien plus qu’un plat traditionnel, c’est un symbole de l’héritage culinaire algérien. Avec son mélange de saveurs, sa préparation minutieuse et ses origines chargées d’histoire, ce plat continue de rassembler les gens autour d’une table, pour partager un moment convivial et délicieux. La Mahjouba est un témoignage vivant de la passion pour la cuisine en Algérie et un souvenir gustatif qui perdurera à travers les générations. Alors, laissez-vous tenter par cette spécialité, laissez-vous emporter par son parfum envoûtant et découvrez l’histoire et la tradition qui se cachent derrière chaque bouchée de Mahjouba Algérienne.

 

 

 

 

 

Quels ingrédients pour cette recette que vous allez aimer

 

1 – La pâte 

  •  500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule (pour moi c’est 70% semoule et 30% farine)
  • 1 cuillère à café de Sel
  • 300 ml d’eau environ
  •  Mélange d’huile de table et d’huile d’olive (si vous aimez)

2 – La farce à Mahjouba algérienne

  • 400 gr de viande hachée
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Piment (facultatif mais c’est meilleur)
  • 1 demi cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de garam massala
  • 1 peu de curcuma
  •  de la coriandre ciselée (1 cuillère)
  • de la menthe ciselée (1 cuillère)
  • Du coulis de tomates
  • de la mozzarella

 

 

Msemen pizza photo 5

 

 

 

Etapes et Préparation de Mahjouba facile ronde

 

  1. Dans le bol du pétrin, versez la semoule et/ou la farine.
  2. Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
  3. Mélangez. Rajoutez l’eau nécessaire jusqu’à obtenir une boule.
  4. Pétrir pendant 15 min en rajoutant progressivement l’eau. Votre pâte doit être molle et élastique.
  5. Huilez vos mains pour faciliter le façonnage des boules.
  6. Avec le pouce et l’index prenez la pâte et pressez pour dégager une boule de la grosseur d’un œuf.
  7. Déposez la sur un support huilé.
  8. Renouvelez jusqu’à épuisement de votre pâte. Huilez vos boules, couvrez-les d’un linge légèrement humide et laissez reposer 1 heure.
  9. Pour la farce, faire revenir l’oignon avec l’ail.
  10. Ajoutez la viande hachée, le sel le poivre puis les épices et laissez cuire.
  11. Ajoutez un peu d’eau et laissez réduire à feu doux.
  12. Quand l’eau a bien été absorbée, ajoutez la coriandre et la menthe. Laissez refroidir.
  13. Faire cuire le coulis de tomates avec un filet d’huile d’olive, d’origan et une pincée de sucre. Elle doit épaissir. Une fois prête laissez refroidir.

 

 

 

Façonnage de Mahjouba Algérienne

  1. Sur un plan de travail huilé, étalez une première boule de pâte en l’étalement mais pas trop fine et pas trop grande (environ 25 cm).
  2. Aspergez d’un peu d’huile la feuille obtenue.
  3. Étalez une seconde boule de pâte de la même épaisseur un peu plus grande que la précédente.
  4. Etaler une couche de tomates, puis une couche de viande et enfin parsemez de morceaux de mozzarella.
  5. Rabattre les bords de la seconde feuille en l’étirant au maximum sur la farce pour la couvrir.
  6. Étalez une troisième boule de pâte comme la première pas trop fine. La déposez sur toute la garniture qui doit bien toute la recouvrir. Elle vient se juxtaposer avec la première.mssemmen salés
    Msemen pizza photo 2
  7. Pincez les bords de la 3e et 1ere pâtes en les retournant face au plan de travail.
  8. Chauffez une crêpière ou grande poêle.
  9. Prendre délicatement et rapidement la mahjouba algérienne et la posez sur la crêpière chaude légèrement huilée.
  10. Laissez cuire une face qui doit être dorée puis retournez et faire de même.
  11. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

 

msamen farcie

Recette de Mahjouba Algérienne

 

 

Avec les boules restantes, j’ai fait des msemens sucrés non doublés. Ma fille en raffole.

Msemen au sucre photo 1

Msemens sucrés

Cliquez sur l’image pour la recette

 

Vidéo Recette Mahjouba viande hachée

 

 

 

 

 

msemen salé,  mozarella

Autres recettes de la même catégorie.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

39 Commentaires
Inline Feedbacks
View all comments