La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Chakhchoukha de Biskra

4 novembre 2014

La Chakhchoukha ou chekhchoukha de Biskra est une recette originaire de l’Est Algérien et sa ville est réputée pour son plat traditionnel très succulent et savoureux : il se prépare de différentes façon selon les régions et toutes aussi délicieuses.

L’Algérie se caractérise par sa riche histoire et son métissage culturel porté par des flux berbères, turcs, arabes, andalous et français. Ainsi la gastronomie ou cuisine algérienne s’est dotée d’un bel héritage culinaire lui offrant une véritable identité culturelle. 

 

 

Photo 1

Recette Chakhchoukha de Biskra

Je vous propose donc la plus connue, celle de Biskra. Un succulent plat familial qui nécessite en amont de préparer les feuilles de trid très fines qui le compose. 

C’est également une recette traditionnelle préparée pour la jeune mariée le lendemain des noces ainsi que d’autres occasions. Elle est alors agrémentée d’oeufs durs, de patates dorées au beurre et décorée de bonbons et dragées. Comme tous plats festifs, on y retrouve les viandes (poulet, boeuf, mouton ou agneau), les pois chiches. 

La préparation des feuilles de msemen traditionnelles, crêpes fines trida, est de longue haleine : il est préférable de s’y prendre à l’avance et les conserver au frais, vous n’aurez plus qu’à les passer à la vapeur, ainsi vous gagnerez beaucoup de temps.

La sauce doit être bien rouge contrairement à d’autres sauces comme celle du couscous. On l’accompagne de piments cuits à l’huile et chacun met la quantité qu’il souhaite. Il existe une autre variante avec de la citrouille ou potiron selon les saisons. Et contrairement à la Rechta Algéroise à base de pâtes artisanales maison et une sauce blanche, le bouillon ne contient pas de navets.

La chakhchoukha sétifienne est quant à elle à base d’une galette cuite sur un tagine en fonte (identique à la kesra) puis déchiqueter à la main afin d’obtenir des petits morceaux réguliers qui une fois passés en cuisson à la vapeur seront arrosés de sauce avec l’ajout d’abricots secs, dattes et raisins secs pour un mélange sucré salé. 

J’ai eu l’occasion de manger la vraie et délicieuse charchoura de Biskria  (شخشوخة ) et moi comme toute la famille on se régale et en redemandons à chaque fois !!!

Alors attention, il ne faut comprendre chakhchoukha et chakchouka car ce sont deux mets différents. L’orthographe peut effectivement induire en erreur sachant que pour la seconde, c’est plus une ratatouille de légumes à base d’oignons, poivrons, tomates, aubergines et oeufs. 

 

feuilles de rougag

photo de la viande

 

Ingrédients pour la Chakhchoukha de Biskra :

Pour la pâte

  • 600 gr de semoule fine de blé dur
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau pour pétrir la pâte

 Vidéo en ligne, je vous invite à la visionner

Pour la sauce

  • 1 kg de viande d’agneau ou 1 poulet découpé
  • 2 carottes (facultatives, à Biskra on n’en met pas)
  • 2 pommes de terre
  • 1 bol de pois chiches trempés la veille
  • 1 gros oignon
  • 2 courgettes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 grosse tomate fraîche pelée
  • 1 branche de céleri
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout
  • Carvi ou cannelle : 1 cuillère à soupe (facultatif selon les goûts)
  • Paprika : 1 cuillère à soupe
  • Sel et poivre
  • 1 piment vert

 

 

photo avec pois chiches

Préparation de la pâte 

  1. C’est exactement la même que pour les msemens.
  2. Faire des boules et laisser reposer 1/2 heure à 1 heure.
  3. Ensuite étaler avec de l’huile en feuille mince et cuire sur une crêpière ou plaque en fonte.
  4. La feuille doit rester blanche et molle. Superposer alors les feuilles les unes sur les autres et une fois cuites, les couvrir d’un torchon.
  5. Couper ou émietter en morceaux puis réserver. (voir la vidéo)

Préparation de la sauce

  1. Dans une marmite ou cocotte minute, faire revenir les oignons hachés ou coupés très finement dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande ou poulet quelques minutes.
  2. Ajouter le sel, les pois chiche, les carottes, les épices et les tomates.
  3. Couvrir et laisser mijoter un peu. Ajouter l’équivalent d’environ 1 litre à 1,5 l d’eau bouillie et laisser cuire 20 minutes en fermant la marmite.  
  4. Quand la viande est cuite. La retirer et mettre la pomme de terre coupée en deux ou entière selon sa taille et laisser cuire.
  5. En fin de cuisson, ajoutez un peu de carvi et de ras el hanout dans la sauce et un piment vert qui va parfumer et épicer la sauce. (facultatif).
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Passer les feuilles coupées à la vapeur à l’aide du couscoussier.
  8. Disposer les feuilles dans un saladier ou grand plat et arroser généreusement de sauce.
  9. On décore avec les légumes, les pois chiches et la viande, de coriandre fraîche ciselée. 
  10. Servir très chaud avec un plat de sauce à côté.

 

Recette Chakhchoukha de biskra

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68 Comments

  • Reply
    djamila
    2 janvier 2018 at 20h55

    Bonjour
    Merci beaucoup pour la recette .
    est ce que je peux congeler les feuilles et les décongeler le jour de la préparation de la sauce ou juste les gardes au frais.Merci

    • Reply
      djouza
      6 janvier 2018 at 23h48

      Bonsoir Djamila, oui pour les feuilles on peut les congeler jusqu’au moment de préparer la sauce, c’est l’avantage de cette recette. Très bonne année et meilleurs voeux. Merci pour votre visite

  • Reply
    Omar Bachar
    14 janvier 2017 at 19h23

    يمييي بحبا كتير

  • Reply
    Sherazad Zou
    27 décembre 2016 at 5h56

    Sabriinaa Pariis oui c’est cette page

  • Reply
    MIma Julie
    21 décembre 2016 at 13h08

    L’un de mes plats préférés !

  • Reply
    Aurore Gaubert
    17 décembre 2016 at 22h11

    Mon plat préféré

  • Reply
    Lilou Lilou
    17 décembre 2016 at 21h54

    hmmmmm!!

  • Reply
    Hafida Zerroug
    17 décembre 2016 at 17h55

    mmumm j’en ai mangé une hier !!

  • Reply
    Lila Yousfi
    17 décembre 2016 at 13h28

    Mmmmmmm j’adore

  • Reply
    Sara Monaliza
    17 décembre 2016 at 12h27

    mmmm j adoooore!!!!!

  • Reply
    Sabriina Oum Hayat
    17 décembre 2016 at 13h09

    un super appétissant, merci

  • Reply
    Híchâm Chenih
    17 décembre 2016 at 12h04

    Mi hada mraych machi chakhchokha??

  • Reply
    Lhadi Le-chef
    17 décembre 2016 at 12h46

    très belle présentation de ton plat, bravo

  • Reply
    Kenza Ka
    20 décembre 2015 at 15h10

    Mmmmh

  • Reply
    nadia
    5 novembre 2014 at 17h51

    Un plat bien savoureux et réconfortant pour ces jours bien frais

  • Reply
    LadyMilonguera
    4 novembre 2014 at 19h26

    Tu me mets l’eau à la bouche avec ta recette !

  • Reply
    RECHID HASSIBA
    10 septembre 2013 at 10h58

    Bonjour ,juste une petite rectification:jamais jamais de carotte et pour la marié elle est faite en sucré salé avec raisin sec,œufs pomme de terre et agneau,pas de carvi ,ne passez jamais les feuilles a la vapeur car elles ramollissent
    je suis de BISKRA même donc je connais très bien
    bonne journée

    • Reply
      Djouza
      10 septembre 2013 at 12h13

      Bonjour et merci pour ces précisions, je ne l’ai encore jamais goûté en version sucré salé mais pourquoi pas !!!! Bonne journée

  • Reply
    Sergina
    6 décembre 2011 at 0h52

    ahhhhhhhhhh super, c’est cette rececette que je recherchais, j’en avais mangé chez la belle famille, j’ai adoré, j’étais incapable d’expliquer à mon mari le plat, j’ai le souvenir lui avoir dit que çà ressemblait au chip mais moelleux mmmmmddddddrrrrrrrrrr, chui trop contente, je vais pour sûr l’a tester parce que c trop trop bon merci Nadia, merci Djouza hihihihihihi

  • Reply
    gateaux-elafrah.over-blog.com
    6 décembre 2011 at 0h25

    yatek essaha ma belle j’en ai déjà mangé à biskra un vrai délice. gros bisous

  • Reply
    L’escapade Douceur
    6 décembre 2011 at 0h03

    OHHHHHHH..c’est la chakhchoukha que j’adore..j’ai l’eau à la bouche ;merci djouza

  • Reply
    fériel
    1 janvier 2009 at 1h56

    ohhh il faut que je ferme les yeux c’est mon plat préféré ,j’en veux snif !

  • Reply
    cherazade
    28 novembre 2012 at 0h57

    génial la chakhchokha de biskra bien présenté.

  • Reply
    Miss malakoff
    26 novembre 2012 at 7h53

    un plat comme je les aime ! t’aurais du m’appeller pour manger LOL

  • Reply
    nadia
    25 novembre 2012 at 8h45

    J’ai gouté ce plat à un lendemain de mariage et j’avais adoré, piquant, présenté aussi aves des oeufs dur un régal !

  • Reply
    Rachida
    25 novembre 2012 at 8h30

    Oui j’adore aussi, merci pour ce plaisir

  • Reply
    nadia
    25 novembre 2012 at 5h50

    Djouza tu me régale ! bsaha

  • Reply
    linda
    25 novembre 2012 at 2h29

    salam, c est un plat tradionnel par excellence, qu’on prepare avec plaisir et qu’on mange bien sure avec grand plaisir, surtout en famille. Merci beaucoup pour le partage et bises.

  • Reply
    oum mouncifrayan
    25 novembre 2012 at 9h28

    j’adoore ce plat!

  • Reply
    Julia T
    24 novembre 2012 at 3h47

    Hmmmm! DÉlicieux! Tu m’invites??? Bises!

  • Reply
    touri
    24 novembre 2012 at 3h44

    merci du partage

  • Reply
    eglantine
    24 novembre 2012 at 1h34

    Coucou !

    j’ai goûté à la vraie thcakhchoukha de Biskra! En  salé sucré aussi mais je ne me souviens pas très bien ce qu’on avait ajouté en plus ,c’était un régal! Il y a sûrement plusieurs façon de la préparer! Bises

  • Reply
    oumlilya
    24 novembre 2012 at 1h29

    humm qu’est ce que j’aime ce plat

  • Reply
    assia
    24 novembre 2012 at 9h45

    Miam j’en ai fais aujourd’hui hihi toujours un délice avec du torchi miam:)Bisous et belle soirée

  • Reply
    Alépine
    9 décembre 2011 at 2h40

    Qu’est-ce que j’aime ce plat !

  • Reply
    les saveurs de latifa
    9 décembre 2011 at 9h51

    trop bon ce plat,j’adore!!

  • Reply
    Méli
    8 décembre 2011 at 7h31

    J’en ai mangé une fois, il y a longtemps, une amie algérienne de ma mère l’avait réalisé, et je me souviens m’être régalé. Merci pour la recette!

  • Reply
    Cupcakes en folie et autres douceurs
    7 décembre 2011 at 9h30

    Hummm la chakhchoukha de ma maman!!! Elle est super réussie waw!!! Bravo bravo!!!

  • Reply
    red
    7 décembre 2011 at 1h30

    j’aime beaucoup ta recette et ton plat traditionnnel , il  ressemble beaucoup a un plat que j’aime énormément  …. Tride au poulet

  • Reply
    maya
    7 décembre 2011 at 8h17

    mmmmmmmmm!!!!!!! ça donne vraiment evvie

  • Reply
    Amélie
    6 décembre 2011 at 2h14

    C’est pas le tout mais je passerai bien à table moi ! ^^
    Il a l’air excellent ton plat ! 🙂
    Bonne soirée, bisous

  • Reply
    Sophie
    6 décembre 2011 at 8h56

    J’adore ce plat! J’ai eu l’occasion d’y goûter en Algérie, trop bon! Bonne soirée et merci pour le partage

  • Reply
    Top Saveurs
    6 décembre 2011 at 7h56

    masha llah chaitini, ye3tik essaha(heuresement maraniche netwahem), bisous et bonne soirée.

  • Reply
    Laurence
    6 décembre 2011 at 6h26

    J’adore découvrir ce genre de plat très traditionnel, ça a l’air super bon miam!

  • Reply
    Au coeur des petits Délices!
    6 décembre 2011 at 5h59

    Comme c est appétissant , ca doit etre succulent !  bises      *Séverine*

  • Reply
    grazi
    6 décembre 2011 at 5h27

    miamm!!!!!!

  • Reply
    kistoutoune.over-blog.com
    6 décembre 2011 at 5h00

    wahouuuu encore un bien bon plat! je ne connaissais pas du tout, merci de ce partage!! ça doit être délicieux!

    bisous

    toutoune

  • Reply
    Zahia
    6 décembre 2011 at 4h51

    J’adooooooore çaaaaaa ! Je sais pas faire ce plat, snif… C’est trop boooon !!!!

    Et me dit pas d’essayer, c’est trop dur à faire pour mon maigre talent. Tu fais livraison ?

  • Reply
    fado66
    6 décembre 2011 at 3h35

    j’aime beaucoup ce plat , ça me rappelle la bonne cuisine de chez nous ! merci et passe une bonne journée ,biz

  • Reply
    Oranie
    6 décembre 2011 at 3h31

    Un bon plat traditionnel, merci pour le partage, bisous

  • Reply
    helene
    6 décembre 2011 at 2h12

    très appétissant biz helene

  • Reply
    agnesf
    6 décembre 2011 at 1h02

    oh lala  tu me fait envie là!!! un plat bien complet et fabuleux!! tu m étonnes qu on en redemande!!!

  • Reply
    afaurore
    6 décembre 2011 at 9h59

    ça donne faiiiiiiiiim

  • Reply
    charoufa
    6 décembre 2011 at 9h42

    c’est un plat tres apprecie chez moi et surtout par mon homme

    excellent bravo

    bonne journée bises charoufa**

  • Reply
    oum mouncifrayan
    6 décembre 2011 at 8h30

    c’est une belle recette,

    bravo et merci du partage,

    à bientôt!

  • Reply
    la nonna
    6 décembre 2011 at 8h08

    miamm je me regale avec les yeux!

  • Reply
    Nadia
    6 décembre 2011 at 7h57

    Bravo pour cette merveille j’adore ça j’en mange beaucoup quand je vais au bled ma belle mère est une spécialiste tout comme toi de la cuisine bonne journée bisous Nadia

  • Reply
    hanane
    6 décembre 2011 at 7h40

    c’est un délice bravo jaime beaucoup

  • Reply
    lou
    6 décembre 2011 at 6h22

    merci pour cette decouverte orientale… trés bonne journée

  • Reply
    Nawel
    6 décembre 2011 at 2h48

    Superbe plat! que du bonheur! j’en ai l’eau a la bouche.

    Bisous et bon Mardi

  • Reply
    Leila
    6 décembre 2011 at 0h31

    Un magnifique régal qui me rappell un plat smilaire. Juste de quoi se réchauffer face à ce froid !

    Bon mardi ma chère Nadia, bisous.

  • Reply
    meriem
    5 décembre 2011 at 3h30

    Un plat bien réconfortant et toujours très apprécié. Quel bonheur d’en manger!!! Passe une très belle soirée Djouza.

  • Reply
    silvi
    5 décembre 2011 at 2h53

    bravo Nadia 🙂 c’est trop bon!

  • Reply
    JESSICA
    27 janvier 2010 at 0h16

    bonjour je voulais juste vous dire un grand merci pour vos recette je ne suis pas algérienne mais j ai deja gouté et je trouve sa exelent j ai chercher des blog avec des recette comme les votre sans trouver je suis tombé sur le votre par hazare alors un grand merci et continué c génial

  • Reply
    oum koulthoum
    4 janvier 2009 at 0h30

    c’est délicieux, un de mes plats algériens préférés et la tienne est très appétissante.

  • Reply
    noufi
    2 janvier 2009 at 9h29

    Elle a les doigts d’une fée

  • Reply
    qing et rene
    31 décembre 2008 at 1h53

    oui je reside en chine
    Que cette année 2009 vous donne joie et bonheur, ainsi qu’une bonne santé a vous et votre famille

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