Recettes crêpes sucrées et gaufres pour tous

Rougag Trid feuilles de chakhchouka en vidéo

18 juin 2014

Les Trid Crêpes ou rougag sont des feuilles très fines, base principale de la Chakhchoukha, un plat excellent de l’Est Algérien ou d’autres spécialités kabyles  et que l’on nomme “Ahdoul” ou “Ahedour”. Elles peuvent accompagnées aussi bien avec du salé comme du sucré.
Trid crepes fines algeriennes

 

Recette Trid crêpes, rougag pour chakhchouka en vidéo

Selon les régions, la cuisson diffère. Ici je vous montre les trid crêpes fines de forme ronde que l’on prépare pour les mariages, les naissances et servies avec des œufs durs, du miel, du café ou pour la fête de l’Achoura. On les retrouve également dans la préparation de msemen feuilletés ou pour celle de recettes salées comme le plat traditionnel berbère en sauce, aftir oukessoul, puisqu’il s’agit des mêmes feuilles étirées et plongées dans une sauce rouge pour sa cuisson.
Je vous ai aussi proposé une version totalement innovante que j’ai mise au point afin d’obtenir une crêpe msemen au fromage style cheese naan indien. La pâte est étalée au rouleau à pâtisserie pour le façonnage, ce qui permet même aux débutantes de la réussir. Sachez que la vidéo est également disponible sur ma chaîne Youtube.

 

Ingrédients pour les trid crêpes ou feuilles de Rougag pour chakhchouka

  • 500 gr de semoule fine ou moitié farine (je fais un mélange 60% semoule et 40% farine ou alors 70-30%)
  • 10 gr de Sel
  • 300 ml d’eau environ (*)
  • 100 ml d’Huile de table neutre et je rajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Note : Je ne quantifie généralement pas l’eau car c’est difficile d’être précis car tout dépend de la qualité de votre semoule de blé dur et farine utilisées. En tout cas je vous suggère de travailler avec 30 cl d’eau et éventuellement en rajouter progressivement jusqu’à ce que votre pâte soit devenue souple et lisse faisant des bulles.

 

Trid crepes fines algeriennes

Trid crêpes fines de la cuisine algérienne

 

 

Préparation de la pâte de trid crêpes fines

  1. Dans un grand saladier, tamiser la semoule et/ou la farine.
  2. Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
  3. Mélangez. Rajoutez de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une boule.
  4. Pétrir la pâte pendant 10-15 minutes. Votre pâte doit être molle, élastique et lisse.
  5. Sur un support huilé, étaler une boule jusqu’à obtenir une feuille très mince où l’on peut voir à travers.

Notes

Si vous regardez bien la vidéo, je démarre du côté gauche et étire la feuille dans le sens des aiguilles d’une montre en gardant les mains bien rapprochées afin d’avoir un arrondi régulier, en partant du bas gauche et m’arrêtant au côté bas droit.

Rougag Trid feuilles de chakhchouka

Recette de Trid crêpes fines

  1. Ensuite soulever la feuille de manière à ce que la pâte se trouve sur vos doigts.
  2. Étirez légèrement l’espace entre votre main gauche et droite et posez sur la tôle chaude en commençant par poser la partie supérieure puis lentement afin de conserver un arrondi, posez un côté puis l’autre.
  3. Aspergez légèrement d’huile.
  4. Laisser cuire quelques secondes et retournez car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher suite à une cuisson prolongée.
  5. Tourner plusieurs fois et insistez sur la cuisson des bords et extrémités.
  6. Une fois cuite, pliez en quatre et réserver sous film alimentaire.

 

 

Rougag Trid feuilles de chakhchouka

Trid crêpes fines pour le café

 

 

crepes fines algeriennes, Chakhchoukha

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23 Comments

  • Reply
    najat
    5 janvier 2020 at 16h50

    salam aleykoum.
    pouvez vous me dire quelle est votre crépière ?

    djazakAllah khayran

    • Reply
      Djouza
      18 janvier 2020 at 0h53

      Bonjour Najat, voici le lien ou vous pourrez trouver en bas d’article la crêpière en question, merci pour la visite

  • Reply
    Kate
    19 décembre 2016 at 13h21

    Coucou Djouza,
    Je t’ai laissé un commentraire il y a quelque jours sous la recette des msemens pour savoir sur quel thermostat tu réglais la crêpières. Je tenais à te remercier déjà pour la réponse que tu m’as donnée.
    Tu te souviens je t’avais aussi dis que j’avais un souci de pâte dure/cassante après cuisson. J’ai testé hier les feuilles de trid… C’était moyen pour une première lol. Certaines étaient bien, d’autres toujours dures plusieurs heures après la cuisson.
    Alors j’ai compris déjà que je devais les faire cuire moins longtemps, et comme tu me l’a conseillé je vais ajouter un peu plus d’eau. Ça me semble parfait au moment du pétrissage et du façonnage mais comme d’habitude je suis déçue après la cuisson!
    Je vais en refaire ce soir car il me reste de la sauce pour la chakhchoukha. On s’est quand même bien régalé avec mon mari, après avoir passé les feuilles à la vapeur c’était très correct mais c’est dommage j’ai dû enlever pas mal de pâte dure ça a fait du gaspillage ?
    Je t’en dirai des nouvelles merci! ?

    • Reply
      djouza
      19 décembre 2016 at 23h43

      Bonsoir Kate, pour la cuisson des feuilles, il faut les cuire à basse température je mets le thermostat à 1 ou 2 maxi. C’est ce qui la laissera souple. je pense que tes feuilles sont encore épaisses lorsque tu les cuits d’où la pâte qui durcie plus vite. Il faudrait essayer de m’envoyer des photos sur ma page facebook ou m’identifier directement comme ça je serai informée de ta publication. A bientôt

  • Reply
    Msemen crêpes feuilletées | La cuisine de Djouza
    5 janvier 2016 at 17h28

    […] un peu de dextérité mais pas impossible : puisqu’il s’agit de cuire une première crêpe (trid, rougag) : une boule de pâte sur un plan de travail huilé étirée jusqu’à ce […]

  • Reply
    Msemen croustillant frit / recette kabyle | La cuisine de Djouza
    30 juillet 2015 at 16h32

    […] au pétrin pour gagner du temps. Pour les étapes et la confection des boules, vous trouverez la recette de  […]

  • Reply
    Hayet Kais
    19 juin 2014 at 16h27

    نحبه شوية محمر

  • Reply
    Nadjmet El-bahr
    18 juin 2014 at 19h51

    c bien bravo

  • Reply
    Djouza Salmi
    18 juin 2014 at 18h48

    merci

  • Reply
    Olfa Mannai
    18 juin 2014 at 15h52

    Bravo , j’ai trop aimé surtout votre manière de simplicité

  • Reply
    Sonia
    18 juin 2014 at 15h46

    Bsatek. Jadore toutes vos recettes.

  • Reply
    Khadidja Mokrane
    18 juin 2014 at 13h33

    J’adore huuummmm

  • Reply
    farah
    18 juin 2014 at 15h10

    hmmmm ,chez nous au Maroc on le fais aussi avec du bouilion de poulet fermier et des oeufs durs amandes grilles maim miam un delice,lah yatik saha
    bisous

  • Reply
    LadyMilonguera
    18 juin 2014 at 15h04

    Ces crêpes me semblent bien sympathiques…

  • Reply
    nade
    18 juin 2014 at 14h57

    Salam alikoum djouza
    Encore merci pour ces rappels
    Peut tu nous refaire un rappel pour le “rhobz dar” stp avant l’entrée dand le mois béni inchallah

    • Reply
      Djouza
      18 juin 2014 at 21h21

      Avec plaisir, pas de soucis, je le ferai, bon mois de Ramadan et à bientôt

  • Reply
    gridelle
    1 octobre 2013 at 17h34

    ces crêpes me semblent sublimes!

  • Reply
    beldjerd
    29 septembre 2013 at 20h36

    tu as vraiment le tour de main ils sont superbe! et j’ai regardé la vidéo top une voix claire sans bafouillage en tout cas je suis fan bisou 😉

    • Reply
      Djouza
      30 septembre 2013 at 11h09

      Merci beaucoup Linda, j’étais à bonne école chez ma mère !!!! merci pour ta visite et commentaire

  • Reply
    MICHEL31
    29 septembre 2013 at 18h04

    Bonjour Djouza,
    Belle vidéo et très belle technique pour ces crêpes algériennes.
    Félicitations.
    MICHEL31

  • Reply
    Hanane
    29 septembre 2013 at 15h42

    Des mssemen parfaits bravo djouza

  • Reply
    Llysa
    29 septembre 2013 at 14h38

    à tomber ! yatik essaha ma belle ! j’adore ! bisous

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