La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs/ Recettes cuisine du monde, variées et savoureuses

Aftir oukessoul, pâtes artisanales en sauce

25 janvier 2020

 

 

 

Aftir oukessoul est un plat traditionnel de la cuisine algérienne qui nous vient de Kabylie. Une recette commune et célèbre à base de pâtes artisanales ne sont qu’autres des feuilles de trid (thahadourth, thichoufthine) de semoule de blé dur, habituellement utilisées pour confectionner des msemens et plongées dans une sauce rouge. Un bon plat rustique d’hiver qui réchauffe lors des journées rudes et glaciales, qui peut varier selon les occasions.

 

 

Aftir oukessoul

Recette Aftir oukessoul, pâtes artisanales en sauce

Egalement appelé Tagzart,  Thimegzerth en Grande Kabylie ou qataâ ourmi du côté d’Alger, c’est une vraie recette de grand-mère, très appétissante que chacun présentera à sa manière soit avec du piment, des légumes, des oeufs durs.

Je connais deux façons de préparer ces feuilles en sauce. Comme celle que ma mère ma apprise c’est à dire avec les feuilles étirées et plongées entières dans la sauce ou alors comme du côté de BejaÏa avec des bandelettes découpées ce qui rend la manipulation plus facile et plus adaptée aux débutantes. Deux régions, deux écoles et faut bien reconnaître qu’en bandelettes c’est tout de même plus agréable.

Le principe est de cuire thichoufthine grâce à la vapeur produite par la sauce qui la soulève puis on la récupère rapidement d’un geste franc et assez rapide. Rassurez vous la louche ou écumoire feront bien le travail.

Comme je vous le disais, en fonction de vos ingrédients, vous pourrez choisir de faire la sauce rapide sans viande juste un morceau de viande séchée (keddid), ou bien alors pour un plat plus complet y intégrer trois ou quatre variétés de légumes comme des courgettes, des carottes et pommes de terre, de la viande comme le mouton, l’agneau, le boeuf ou le poulet, des pois chiches, des haricots cornilles, des lentilles, des pois chiches bien sûr etc…

Une recette familiale du terroir

Un plat familial qui avait coutume de rassembler et d’être servi dans une grande assiette unique où tout le monde mangeait ensemble réuni autour d’une table basse et assis sur de petits tabourets en bois près du feu. Dans le temps, Thimegzerth était réservé qu’à une certaine classe sociale, car la viande et la semoule faisaient partie des denrées chères accessibles qu’aux familles aisées.

Des ingrédients que l’on retrouve également dans la préparation des boulettes de semoule tikerbabine ou tiasbanine. Traditionnellement cuit dans un plat en terre, cette cuisson permettait de conserver ses saveurs intactes authentiques.

Les épices, la coriandre, la menthe ou les piments vont apporter saveurs et parfums à ce plat ancestral du terroir algérien. C’est durant toute la saison hivernale que dans les villages de hautes montagnes et au gré des ruelles pavées de pierres ocres et verglacées, que l’on sent encore cette bonne et savoureuse odeur d’aftir oukessoul.

Aftir oukessoul en sauce rouge

Quels ingrédients pour faire Aftir Oukessoul

Pour la Pâte 

  • 300 gr semoule fine ou extra fine
  • 5 gr de sel
  • eau
  • Huile

La sauce

  • un petit morceau de kaddid
  • une tasse de lentilles
  • un oignon moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 1,5 cuillère à soupe de tomate concentrée
  • 1 botte de coriandre, menthe
  • sel, poivre noir
  • 1/2 cuillère à soupe de paprika
  • Mélange d’épices ras el hanout ou  la3kakar
  • 2 litres d’eau
  • 3 c-à-s d’huile d’olive
  • 1 piment frais

 

 

Aftir oukessoul

 

Comment préparer Aftir oukessoul

 

 

  1. Réaliser une pâte à msemen
  2. Préparer la sauce : Râpez l’oignon avec l’ail et mettez les dans une grande marmite avec de l’huile.
  3. Joignez le sel et le poivre, et toutes les autres épices. Laissez mijoter 10 min environ.
  4. Versez l’eau, le concentré de tomate, les lentilles et laissez cuire. Ajoutez la coriandre hachée
  5. Étaler finement une boule de pâte sur le plan de travail.
  6. La soulever délicatement et la plonger dans la sauce bouillonnante.
  7. Celle va gonfler pour cuire. Attendre 2 ou 3 min et la retirer de la sauce.
  8. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des pâtons.
  9. Déchiquetez les feuilles cuites.
  10. Vérifiez le niveau d’eau de la sauce et réajuster si nécessaire l’assaisonnement.
  11. Parsemez les feuilles de sauce et parsemez de coriandre fraîchement ciselée.
  12. Arrosez aftir oukessoul d’un filet d’huile d’olive et servir chaud.

 

Notes

Pour une sauce préparée à la viande, cuire celle-ci ainsi que les légumes pour procéder à la cuisson des feuilles.

 

 

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Aftir oukessoul, pâtes artisanales en sauce
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
31star1star1stargraygray Based on 2 Review(s)

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Chouquette
    26 janvier 2020 at 01:39

    J’adore toutes les déclinaisons de Chekhchoukha! C’est l’un de mes plats préférés surtout avec el kedid. Je t’invite à visiter mon blog qui contient des recettes originales et plus classiques: https://noixdecajouxblog.wordpress.com/

    • Reply
      Djouza
      28 janvier 2020 at 10:55

      Merci pour ta visite, c’est avec plaisir que je réponds à ton invitation, à bientôt

    Laisser un commentaire