Rousquille, Biscuit Fondant de la Catalogne

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Rousquille, biscuit fondant de la catalogne

 

La rousquille est un biscuit fondant, spécialité traditionnelle originaire de la catalogne avec ses saveurs du Sud. Ils se présentent sous la forme d’un anneau ou couronne recouvert d’un glaçage blanc. Le biscuit rond est parfumé à l’Anis ou au citron et c’est une délicieuse idée de goûter qui plait beaucoup à mes filles.

Cette recette catalane est vraiment facile. La seule petite difficulté serait éventuellement la préparation de son glaçage royal avec un sirop de sucre cuit. Mais là encore avec un thermomètre de cuisson, tout devrait bien se dérouler. Il est possible de le réaliser avec la façon française comme pour ces biscuits à la cannelle.

Personnellement, mes rousquilles catalanes très gourmandes sont parfumées au citron, une saveur plus appréciée à la maison.

Je vous avais déjà proposé cette recette de rousquilles  avec une adaptation pour la saint valentin. J’ai donc repris ma recette de base et juste modifié le glaçage.

Les rousquilles ou rosquilles sont à l’Espagne ce que le donuts est à l’Amérique. Il connaissent une telle popularité qu’on les retrouve sous différentes déclinaisons (beignets ou biscuits) toujours avec ce point commun, qu’ils sont présentés en anneau.

Des biscuits catalans bien tendres et fondants et son glaçage citron les rendent vraiment irrésistibles de gourmandise.

 

 

 

 

Quels Ingrédients

1- Pour une douzaine de rousquille

• 80 gr de beurre pommade
• 80 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Une pincée de sel
• 1/2 verre à thé de crème liquide (40 ml)
• 3 jaunes d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron
• 1/2 sachet de levure chimique (5 gr)
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Environ 300 à 350 gr de farine

 

2 – Pour le glaçage royal (trouvé ICI)

• 1 blanc d’oeuf
• 70 gr d’eau + 20 gr
• 170 gr de sucre
• Extrait de citron

 

 

 

 

 

Comment obtenir de belles rousquilles catalanes : Étapes de préparation

1. Sortir les oeufs et le beurre au moins 1 heure avant de démarrer la recette.
2. Préchauffer le four th. 165°C.
3. Dans un saladier, crémer le beurre mou avec avec le sucre en poudre et la vanille.
4. Versez le verre de crème liquide, le miel et continuez de mélanger.
5. Incorporer le premier jaune d’œuf.
6. Amalgamez le bien et ajoutez le second puis le troisième en procédant comme pour le premier.
7. Vous devrez obtenir une texture onctueuse comme une crème.
8. Incorporer la maïzena. Mélanger.
9. Tamisez la farine et levure chimique et les incorporer sans travailler la pâte  jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais non collante ni sèche.
10. Rassembler en boule, couvrir de film alimentaire et mettre au frais pour 30 minutes.
11. Sur votre plan de travail légèrement fleuré, étaler votre pâte sur une épaisseur de 1,5 -2,5 cm.
12. Détailler des disques avec un emporte pièce de 6 cm.
13. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
14. Perforer chaque disque pour faire un anneau.
15. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
16. Enfournez le plateau prêt et faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que les rousquilles soient halés.
17. Laisser refroidir avant de les glacer.

 

Secret du glaçage rousquille parfait

1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
2. Avec un thermomètre surveiller la cuisson du sirop jusqu’à atteindre 118°C.
3. A 114°C commencer à fouetter le blanc d’oeuf et les 20 gr d’eau et verser le sucre cuit en filet jusqu’à obtenir une masse blanchâtre.
4. On ne veut pas obtenir une masse qui fait des pics, juste un mélange parfait pour glacer.
5. Parfumer avec l’extrait de citron et glacer aussitôt les rousquilles.
6. Laisser sécher le plateau de rousquilles catalanes au four th. 30°C jusqu’à ce que le glaçage soit bien sec.

 

Quelques astuces pour une réussite totale

Pour obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries, je vous conseille de porter une attention particulière à la manipulation de la pâte. Il est préférable de la travailler le moins possible après l’incorporation des éléments secs pour préserver cette texture si spécifique qui s’effrite délicatement.

Pensez aussi à bien tamiser vos poudres avant le mélange final. Cette étape garantit une légèreté incroyable et facilite l’absorption des liquides par les éléments secs. Enfin, n’oubliez pas que la patience reste votre meilleure alliée en pâtisserie : respecter chaque temps de pause et chaque palier de température est l’assurance d’obtenir une gourmandise qui se conserve longtemps tout en gardant son fondant initial.

De plus, lors du mélange initial des ingrédients, essayez d’incorporer les éléments de manière progressive. Cela évite la formation de grumeaux et assure une répartition homogène des saveurs dans chaque bouchée. La précision dans les pesées et le respect des températures sont les clefs pour transformer une simple préparation en un véritable succès qui ravira vos proches au moment de la dégustation.

Pour un résultat vraiment professionnel, je vous suggère également de prêter une attention particulière au choix de vos arômes. Si vous utilisez du citron, privilégiez des fruits non traités dont le zeste apportera une puissance aromatique incomparable sans ajouter d’acidité excessive. De la même manière, si vous optez pour l’anis, une infusion préalable peut aider à diffuser les saveurs de façon plus subtile au sein de la mie.

Un temps de repos au frais est également indispensable pour faciliter le découpage des anneaux et éviter que la préparation ne se rétracte à la cuisson. Une pâte bien froide permet d’obtenir des bords nets et réguliers lors de l’utilisation de l’emporte-pièce.

Pour garantir un rendu esthétique impeccable, je privilégie toujours l’utilisation d’un matériel adapté lors de la découpe. Si vous remarquez que la pâte s’assouplit trop vite à cause de la chaleur ambiante, n’hésitez pas à la replacer quelques minutes au congélateur avant de continuer. Cette étape technique est souvent négligée, mais elle fait toute la différence sur le visuel final de vos créations gourmandes.

Découpe, cuisson et conservation

Concernant la cuisson, veillez à ce que la température de votre four ne soit pas trop élevée. Le but est de saisir le cœur sans pour autant colorer la surface de manière excessive. Ils doivent rester clairs en sortant du four pour garantir qu’ils ne s’assèchent pas trop à cœur.

Enfin, pour le séchage de la pellicule de sucre, la patience est votre meilleure alliée : un environnement sec et tempéré permettra d’obtenir ce fini mat tant recherché. Si le temps est humide, n’hésitez pas à prolonger le temps de repos à l’air libre.

Une fois que le glaçage a parfaitement figé, la conservation est très simple. Il suffit de les placer dans une boîte en métal bien hermétique, à l’abri de l’humidité, pour qu’ils gardent leur fraîcheur pendant plusieurs jours. C’est d’ailleurs souvent le lendemain qu’ils expriment le mieux tous leurs arômes subtils, une fois que les parfums de citron ou d’anis ont eu le temps de bien infuser.