Mes fantastiques recettes brioches beignets et viennoiseries

Doughnuts ou donuts à la poolish

16 janvier 2015

Donuts glacés café

 

RECETTE DE DONUTS SUR POOLISH

Mon addiction aux beignets n’est plus un secret et voici mes doughnuts ou donuts comme je les aime, tirés de la recette américaine de Krispy kreme, que j’ai au fur et à mesure personnalisée comme l’utilisation de la poolish (levain). Cela vous donnera une bonne quantité de beignets bien délicieux tout moelleux à dévorer.

Dunkin ou Krispy, les américains sont vraiment friands de leurs beignets et restent très populaires.

Avec cette recette, vous allez pouvoir faire des donuts bien sûr mais également des beignets fourrés à la confiture, aux pommes, de nutella, ou natures. Je vous garantie qu’ils ne feront pas long feu dans le plat et disparaîtront en quelques minutes

Il existe deux types de beignets faits maison : les beignets express avec de la levure chimique et les beignets à la levure boulangère nécessitant une fermentation afin d’obtenir de beaux donuts à la texture moelleuse et légère. L’ajout de sucre, d’oeuf, de lait et de beurre va également apporter de la saveur et du goût.

Comme pour la plupart de mes pâtes levées, j’aime utiliser de la levure sèche active. Il s’agit d’une levure fraîche qui a été pressée et séchée jusqu’à ce que sa teneur en humidité soit réduite à  8%. Les grains déshydratés redeviennent actifs que lorsqu’ils sont mélangés avec un liquide tiède. Et l’utilisation de la poolish va favoriser un processus de fermentation qui permettra d’utiliser moins de levure sèche encore. Une qualité que l’on retrouvera donc à la dégustation avec une faible odeur de levure.

QUELLE CUISSON POUR UN DOUGHNUT RÉUSSI

Une étape importante qu’il faut bien maîtriser également, c’est la cuisson des beignets ou de toutes gourmandises frites. Votre huile de friture doit atteindre 180°C environ. Pourquoi ? Car en plongeant votre beignet dans l’huile chaude, celle ci va le protéger d’une fine pellicule qui l’empêchera de s’imprégner d’huile. Donc si votre huile est trop chaude, votre donuts deviendra trop vite doré voire sur cuit en surface et l’intérieur pas assez cuit ou encore cru. A l’inverse, avec une huile pas assez chaude, le beignet va absorber un maximum d’huile la mie intérieure sera extrêmement gras voire imbibée. Pour éviter tous ces désagréments, prenez l’habitude d’utiliser une friteuse ou une poêle à fond épais puis utilisez un thermomètre.

ASTUCES POUR CONNAITRE LA TEMPÉRATURE DE L’HUILE

Il existe bien des manières de voir si l’huile est à bonne température. Une que ma mère m’a apprise c’est jeter un morceau de pâte dans l’huile. Si des bulles apparaissent autour et qu’il remonte en surface, vous pouvez vous lancer pour vos cuissons.

Vous avez également celle de plonger le manche d’une cuillère en bois et de la même manière, vous devez y voir tout autour pleins de petites bulles, un peu comme les frites d’ailleurs.

 

 


donuts à la poolish

Ingrédients
Pour environ 12 doughnuts

  • 500g de farine T45
  • 70g de sucre
  • 2 œufs entiers et 1 jaune
  • Extrait de vanille et extrait de citron
  • Zeste de citron (facultatif)
  • 150ml de lait tiède
  • 80g de shortening (margarine)
  • 1càc sel
  • ½ sachet de levure boulangerie
  • 1 poolish : 100g de farine + 110g de lait tiède et 3 g de levure sèche
  • 1 bain de friture

Glaçage

  • 1/3 tasse beurre
  • 2 tasses de sucre glace
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 1 ½ thé à la vanille ou café, chocolat

Faire fondre le beurre. Retirez et ajoutez le sucre glace, le parfum. Ajoutez l’eau chaude (1 cuillère à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée).

 

 

Doughnuts ou donuts à la poolish

Etapes de préparation

Dans le pétrin, mélangez tous les ingrédients sauf la margarine et pétrir jusqu’à obtenir une  pâte collante.
Rajoutez la margarine en parcelles. La pâte se décolle alors de la paroi du pétrin. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 à 2 heures. Dégazez et étalez sur un plan fariné sur une épaisseur de 1 cm.

A l’aide d’un emporte-pièce à doughnuts, découpez de disques, ou avec un verre découpez les disques et un tube d’aspirine vide, faites un trou au centre du cercle. Déposez sur une tôle farinée et mettre à gonfler pour 1/2 h.

Faites chauffez l’huile de friture et mettre délicatement les disques à frire 5 mm par face. Les aspergez d’huile pour les faire gonfler. Les retirer quand ils sont bien dorés et déposez sur du papier absorbant.

NB : Attention, je le redis, veillez à ce que l’huile ne soit  pas trop chaude. Le beignet va cuire à l’extérieur et pas à l’intérieur.

 

 

donuts à la poolish

Un peu d’histoire …

Vemon Rudolf a acheté une recette secrète à un chef français de la Nouvelle Orléans. Il a ensuite loué un édifice dans ce qui est devenu le quartier historique de Winston Salem (caroline du Nord) et a commencé à vendre ses beignets aux épiceries locales le 13 juillet 1937. Les passants n’ont pas tardé à lui demander s’ils pouvaient acheter des beignets chauds. Il perça alors un trou dans le mur et commença à vendre directement au public ses beignets glacés, originaux et chauds.
Aujourd’hui, il n’y a pas un seul coin de rue des Etats Unis, sans trouver une boutique vendant ces beignets glacés chauds en tout genre et dont la recette est conservée secrète …

 

 

Doughnuts ou donuts à la poolish

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  • dalika
    1 février 2010 at 4h12

    slt,je vous fefiicite djouza tu vous avez tout fait et tout reussi chapeau.surtout msemen de chez nous et meme baklawa kabyl.j aime les beignets et jai trouver plusieures recettes dans votre blog.j adors.merci 1 autre fois.

  • Julia T
    16 janvier 2013 at 0h08

    J’adore les donuts! Les tiens ont l’air vraiment appétissants! J’aime beaucoup! Bises!

  • la-cuisine-de-sophie
    3 juillet 2011 at 8h32

    miam ,les fameux donut’s…. c’est trop trop bon…

  • bigmumy
    25 septembre 2008 at 9h45

    Bonsoir Karima et merci pour gentil commentaire. C’est un plaisir de te répondre : Alors le sachet de levure que j’ai utilisé est de 5,5 g. Donc j’ai prélevé 3 gr pour réaliser la poolish et le restant tu le mets dans la farine. Il a la taille du sachet de levure chimique oui. Voilà je te souhaite de réussir ces beignets. tiens moi au courant.
    Sahaftourek

  • ch'hiwate diali
    25 septembre 2008 at 8h59

    Vraiment bravo pour toutes les recettes que tu as proposé dans ton Blog.

    Je suis Karima d’Alger et j’aimerais savoir la taille du sachet de la levure du Boulanger car il existe plusieurs dimensions. Est-ce que le sachet en question ressemble à celui de la levure chimique. merci et encore BRAVO

  • bigmumy
    13 février 2008 at 2h52

    huummm!miam miam!je viens de tester tes doghnuts tout simplement tres delicieux, à refaire. mes enfants ont tout devoré.merci djouza pour cette recette!

  • Mélanie
    12 janvier 2008 at 8h45

    Merci pour la recette, si je la tente, je te dirai ce que j’en pense.

  • bigmumy
    1 décembre 2007 at 5h05

    Ca fait des années que je les fais maintenant, et ils ont toujours autant de succès…
    Merci encore et bonne journée à toi aussi

  • fatima
    1 décembre 2007 at 9h25

    ils sont trop beaux tes donuts ,ça se voie que c’est délicieux.

    bonne journée

  • bigmumy
    28 novembre 2007 at 1h29

    Ravie que ces doughnuts te plaisent.
    Tu peux les réaliser avec de la levure fraîche.
    Donc pour la poolish tu mettras 6 g de levure fraiche pour 3 g de levure sèche. Il suffit de doubler les quantités.
    Reviens me donner ton avis quand tu les aura gouté !!!
    A bientôt et merci

  • lakbira31
    28 novembre 2007 at 1h11

    j’aimerai bcp testé mais je travaille avec de la levure fraiche.combien me conseille tu ;merci et bisous de zouzou

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