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Tarte aux fraises recette simple

23 février 2017

Tarte aux fraises pâte sablée et crème pâtissière

Tarte aux fraises recette simple

Les fraises arrivent …  et avec les tartes ou tout autre dessert gourmand. Avec les fraises actuelles qui sont bien grosses, elles se prêteront à merveille pour la réalisation de ces tartelettes. Une recette de tarte aux fraises toute simple garnie de crème pâtissière sur une croustillante pâte sablée.
D’ailleurs je vous mets la vidéo de celle ci pour la cuisson à blanc. Mes filles n’aiment que cette crème que ce soit pour la tarte aux fraises ou tarte aux framboises. Pour le nappage, j’ai préparé un nappage neutre pour obtenir son aspect brillant.
 

 
Tarte aux fraises pâte sablée et crème pâtissière
 
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Soit un cercle de 22 cm ou 5 cercles de 10 cm
1 pâte sablée maison : recette ICI
Pour la crème pâtissière
– 1 litre de lait
– 100 gr de fécule de maïs
– 200 gr se sucre
– 4 jaunes d’œuf
– 1 gousse de vanille grattée
– 500 gr de fraises
– Quelques pistaches concassées
Pour le nappage neutre
– gr d’eau
– 5 gr de pectine
– 30 gr de sucre
– 100 gr de sucre
– 10 gr de sirop de glucose
NB : Ce nappage se conserve au frais dans un pot fermé. Il suffit de le tiédir avant de l’utiliser.


 
 
 
 
Préparation 
Foncer le cercle préalablement beurré et adapter la pâte en insistant bien sur les angles droits pour éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pour 30 minutes avant de l’enfourner.
Recouvrir ensuite le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C pendant environ 30 minutes (pour les tartelettes la cuisson sera plus rapide : 20 minutes). Lorsque la cuisson est homogène, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Crème pâtissière
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la fécule et bien mélanger. 
Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et verser progressivement sur le mélange œufs/fécule/sucre. Mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.
 
Préparation du nappage
Chauffer l’eau. Mélanger dans un verre à part la pectine avec 62 gr de sucre et l’incorporer progressivement dans l’eau toujours en mélangeant. Ajouter alors les 200 gr de sucre restant et le glucose puis porter à ébullition. Passer au chinois retirer d’éventuels grumeaux. Filmer et laisser refroidir.
Une fois la crème pâtissière refroidie, répartir dans les fonds de tarte. Égaliser bien. Nettoyer et équeuter les fraises. Couper la base et déposer au centre de chaque tarte une fraise entière. Couper les autres fraises en deux et donnez leur la même taille. Déposer une demi fraise tout autour de la fraise centrale. Faire briller au pinceau avec le nappage neutre légèrement tiédi. Mettre au frais. Décorer le contour de la tarte de pistaches concassées.
 
Tarte aux fraises pâte sablée et crème pâtissière

Résumé
recipe image
Nom de la recette
Tarte aux fraises recette simple
Date
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
Note
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

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13 Comments

  • Reply
    Richard Annie
    8 avril 2019 at 8:36

    Bonjour
    Pour le nappage neutre quelle est la quantité d’eau nécessaire ce n’est pas indiqué.
    Merci pour toutes vos recettes.
    Cordialement

    • Reply
      Djouza
      9 avril 2019 at 11:31

      Bonjour Annie, normalement lorsque vous achetez les paquets de nappage, tout est indiqué sur le sachet. Sinon, moi j’utilise le nappage neutre des pâtissiers déjà hydraté. Merci pour votre visite, à bientôt

  • Reply
    Malika A. Black
    2 mars 2017 at 5:39

    Elles sont très belles tes tartelettes aux fraises !
    La tarte aux fraises est l’une de mes tartes préférées.
    Tu as de superbes recettes sur ton site Djouza.
    Bonne journée!

  • Reply
    Lou
    25 février 2017 at 2:06

    En me promenant près de chez moi, j’ai vu des plants de fraises de pleine terre en fleur et je suis impatiente d’y goûter ! Alors, bien sûr, je bave devant ta tarte !

  • Reply
    guy59600
    24 février 2017 at 3:58

    de délicieuses tartelettes le dessert préféré de mon gendre c’est la seule chose qu’il mange et lorsque je prépare de la pâte ( pour moi sucrée ) je prépare toujours des fonds d’avances comme ça j’en n’ai toujours ils se conservent très biens dans une boite
    excellent après-midi

  • Reply
    Anfel Lemiti
    24 février 2017 at 7:55

    Sia Itimel

  • Reply
    Vitrail Azelmat
    23 février 2017 at 7:43

    magnifique djouza continue à nous régaler mérci

  • Reply
    Lilya Bourich
    23 février 2017 at 6:18

    Salam alykoum tout d’abord elles sont juste magnifiques tes tartelettes Allah oumma belek. J’ai dès fraises au congélateur tu pense que je peux les utiliser pour des tartelettes ?

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      24 février 2017 at 12:51

      Bonjour Lilya Bourich ah non il te faudra des fraises fraîches, les fraises surgelées seront toutes molles et vont dégorgées de l’eau. 🙂

    • Reply
      Lilya Bourich
      24 février 2017 at 1:08

      Barakallah oufik

    • Reply
      Lilya Bourich
      24 février 2017 at 3:27

      Et tu serai ce que je pourrais faire avec des fraises surgelées ?

  • Reply
    Maya Maya
    23 février 2017 at 6:08

    Tropppp délicieusesssss

  • Reply
    Rima Zaiem
    23 février 2017 at 5:52

    Hummm elles donne envie

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