1 : Cuisson du fond de tarte

1. Foncer le cercle préalablement beurré et adapter la pâte en insistant bien sur les angles droits pour éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
2. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pour 30 minutes avant de l’enfourner.
3. Recouvrir ensuite le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson.
4. Cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C pendant environ 30 minutes ou 20 min pour les tartelettes.
5. Lorsque la cuisson est homogène, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

2 : Crème pâtissière

1. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
2. Ajouter la fécule et bien mélanger.
3. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et verser progressivement sur le mélange œufs/fécule/sucre.
5. Mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la crème.
6. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir.

3 : Préparer le nappage

1. Chauffer l’eau.
2. Mélanger dans un verre à part la pectine avec 62 gr de sucre et l’incorporer progressivement dans l’eau toujours en mélangeant.
3. Ajouter alors les 200 gr de sucre restant et le glucose puis porter à ébullition.
4. Passer au chinois retirer d’éventuels grumeaux. Filmer et laisser refroidir.

4 : Montage des tartelettes

1. Une fois la crème pâtissière refroidie, répartir dans les fonds de tarte. Égaliser bien.
2. Nettoyer et équeuter les fraises.
3. Couper la base et déposer au centre de chaque tarte une fraise entière.
4. Couper les autres fraises en deux et donnez leur la même taille.
5. Déposer une demi fraise tout autour de la fraise centrale.
6. Faire briller au pinceau avec le nappage neutre légèrement tiédi.
7. Mettre au frais. Décorer le contour de la tarte de pistaches concassées.