Confiture de fraises Agar-agar, recette allégée en sucre

Préparer une confiture de fraises agar-agar à la maison est un pur moment de bonheur, surtout quand les étals regorgent de fruits de saison parfumés. Contrairement à la version traditionnelle riche en sucre, cette recette utilise l’agar-agar pour obtenir une consistance parfaite tout en réduisant les calories. C’est l’astuce idéale pour conserver la couleur vive du fruit et son goût originel sans une cuisson prolongée.

Confiture de fraises allégée en sucre à l’agar- agar

Après vous avoir proposer la confiture de fraises au sucre de canne, voici la recette de confiture de fraises à l’agar-agar en version express, et allégée en sucre.

Préparer des confitures à la maison, c’est une chose que j’aime faire, surtout avec de bons fruits de saison, comme les fraises qui inondent les étales des commerçants. Une sublime couleur et un goût de fraises à vous damner qui ensoleillera votre petit déjeuner et votre tartine de pain au beurre avec ses beaux morceaux de fruits.

 

Passer directement aux ingrédients 

 

Alors pourquoi rajouter de l’agar-agar à la confiture

L’agar agar est une algue végétale qui possède les mêmes vertus que la gélatine animale ou la pectine. Il demeure un gélifiant naturel donc bio qui accélère la gélification de toutes vos préparations comme la gelée de pommes ou de coing.
Et pour cette confiture, la poudre d’agar sera ajouté en fin de cuisson pour lui donner de la consistance ferme en refroidissant et  ainsi écourter les temps de cuisson.

Le fait de moins cuire votre confiture vous permet de conserver la belle couleur vive d’un beau rouge fraise. C’est une recette rapide et facile. Et sentir l’odeur des fraises qui embaume la maison pendant la cuisson, reste un plaisir infini.

Une autre association qu devrait beaucoup vous plaire, c’est celle à verveine et une association qui matche à merveille, c’est la fraise-rhubarbe, ce fruit en branche dont l’acidité me plait beaucoup et qu’il convient de préparer en confiture. Retrouvez d’autres recettes de confitures de fraises comme celle aux gariguettes, à la vanille de Mayotte, ou avec des framboises.

Conseils et astuces pour une confiture allégée en sucre réussie

Réaliser une confiture allégée en sucre demande un peu de précision, car le sucre joue normalement le rôle de conservateur et de gélifiant naturel. En utilisant l’agar-agar, nous compensons le manque de pectine naturelle de la fraise, un fruit délicieux mais pauvre en gélifiant. Pour que votre confiture de fraises conserve tout son peps et sa gourmandise, n’hésitez pas à choisir des fruits bien rouges, charnus et arrivés à pleine maturité sur les étals.

Contrairement aux idées reçues, une confiture allégée en sucre ne signifie absolument pas moins de saveur, bien au contraire ! Le goût authentique du fruit est beaucoup plus présent, car il n’est plus masqué par l’excès de glucose.

Cette confiture de fraises agar-agar maison deviendra vite un incontournable de vos petits-déjeuners sains et équilibrés. Elle est idéale pour napper un yaourt nature ou pour garnir le cœur d’un gâteau roulé sans alourdir l’apport calorique de vos desserts.

Un point essentiel à surveiller lors de la préparation d’une confiture de fraises avec ce gélifiant végétal est le moment de l’incorporation. L’agar-agar doit impérativement être porté à ébullition pendant au moins 30 secondes à une minute pour libérer son pouvoir fixateur.

Si vous trouvez votre confiture allégée en sucre trop liquide après refroidissement, pas de panique : vous pouvez la remettre à chauffer quelques instants avec une pointe supplémentaire d’agar-agar dilué pour rectifier la texture.

Enfin, parlons de la conservation. Pensez à bien étiqueter vos pots car, étant moins riches en sucre, ils se conservent environ 3 à 4 mois dans un endroit frais et sombre, contre un an pour une version classique. Une fois ouvert, votre pot de confiture de fraises agar-agar doit impérativement être placé au réfrigérateur et consommé dans les deux à trois semaines.

Cette fraîcheur garantit une expérience gustative optimale, sans conservateurs artificiels, pour le plus grand plaisir des petits et des grands gourmands.

N’hésitez pas à personnaliser votre confiture allégée en sucre en y ajoutant une gousse de vanille fendue ou un zeste de citron vert lors de la macération. Ces petites touches aromatiques viendront sublimer la confiture de fraises et surprendre vos invités lors de vos prochains brunchs dominicaux.

La réussite de votre confiture de fraises agar-agar passe également par une hygiène irréprochable lors de la mise en pot. Puisque nous préparons une confiture allégée en sucre, la barrière naturelle contre les bactéries est plus faible que dans une recette traditionnelle.

Il est donc primordial de stériliser vos bocaux et leurs couvercles dans de l’eau bouillante pendant au moins dix minutes avant de les remplir. Une fois la confiture de fraises versée encore brûlante, retournez immédiatement les pots. Cette technique simple permet de créer un vide d’air optimal et de garantir une étanchéité parfaite. En prenant ces quelques précautions, vous assurez à votre confiture de fraises agar-agar une conservation sereine et une texture préservée, évitant ainsi toute altération précoce de ce produit fait maison si précieux.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 pots de confiture de fraises agar-agar

• 600 gr de belles fraises mûries à point
• 250 gr de sucre cristallisé 
• 3 gr d’agar-agar
• 1/2 jus de citron

 

 

 

Comment faire la confiture allégée en sucre 

1. Laver les fraises avant de les équeuter et coupez les en deux ou quatre.
2. Peser les. Déposez les dans une bassine à confiture.
3. Verser le sucre et mélanger bien avec les fraises.
4. Ajouter le jus de citron et laisser macérer 3 heures environ. Le sucre doit être complètement dissout et prendre l’aspect d’un sirop.
5. Transférer dans une marmite à fond épais ou confiturier et faire cuire à feu moyen vif en mélangeant constamment.
6. Avec une écumoire, retirer l’écume produite et laissez épaissir la confiture.
7. Cuire pendant 10 min environ.
8. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la confiture, diluez l’agar-agar dans un peu d’eau et l’ajouter à la confiture en remuant.
9. Cuire encore 5 bonnes minutes.
10. Versez la confiture chaude dans les pots préalablement stérilisés.
11. Visser les pots et retournez les tête en bas jusqu’à complet refroidissement avant de les conserver dans un endroit à l’abri de la lumière.
12. Etant allégée en sucre, ces confitures sont à consommer assez rapidement.

Bonne dégustation