Verrine d’ananas caramélisés facile

Pour la recette du jour je vous propose un dessert frais, crémeux et très gourmand, une verrine d’ananas caramélisés très facile à faire que vous pourrez proposer en fin de repas. Elle sera composée de crème légère à la vanille des îles, d’ananas caramélisés et d’une belle et bonne couche de crème au mascarpone chantilly vanillée.

 

 

Recette de verrine d’ananas caramélisé mascarpone

Cette verrine d’ananas caramélisé et sucrée se déguste bien fraîche et pourra s’accommoder de biscuits langue de chat, spéculoos, cigarettes russes ou palets bretons.

Comme je l’ai remarqué, c’est un dessert facile et rapide à préparer et je me suis inspirée de la crème chantilly au mascarpone de Christophe Michalak.

 

 Avec le reste de l’ananas victoria, j’ai préparé une salade de fruits exotiques, en rajoutant des fruits de la passion, du kiwi, mangues, citron vert et bananes coupées et citronnées pour éviter l’oxydation.

Cette verrine d’ananas caramélisé est bien onctueuse et crémeuse. J’espère que vous serez vous tentés par cette recette express pleine de gourmandise. 

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Quels Ingrédients pour les verrines d’ananas

 

Pour la crème pâtissière

• 1 jaune d’oeuf
• 125 ml de lait
• 1/2 gousse de vanille grattée
• 20 gr de sucre semoule
• 20 gr de maïzena
• 1 gr de gélatine ou 1/2 feuille (ou agar-agar)

 

Pour la poêlée d’ananas caramélisé

• 1/2 ananas victoria 
• 1 cuillère à soupe de sucre roux ou sucre de canne (ou vergeoise)
• 1/2 gousse de vanille
• 30 gr de beurre
• Jus de citron (facultatif)

Pour la mousse mascarpone

• 250 gr de mascarpone
• 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
• 40 gr de sucre glace
• Graines de vanille

 

 

 

 

Comment préparer la verrine d’ananas au caramel

On démarrera par la préparation de la crème pâtissière qui doit être froide au moment de la l’incorporer à la crème chantilly mascarpone. D’ailleurs je la colle à la gélatine (ou agar-agar) pour donner plus de tenue à ma crème pâtissière, quant au mascarpone, il donnera de la consistance. Ensuite on procédera à la cuisson de l’ananas qui sera caramélisé à la poêle et qui devra également être froid au moment du montage.

 

La crème pâtissière

1. Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines.
2. Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide pour la ramollir 
3. Dans un cul de poule ou saladier, mélanger au fouet le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
4. Chauffer le lait et infuser la gousse de vanille et remuer.
5. Verser le lait chaud sur les oeufs blanchis avec le sucre et l’amidon de maïs.
6. Retirer les gousses et transvaser dans la casserole.
7. Remettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
8. Dès la petite ébullition, baisser le feu et continuer de remuer jusqu’à atteindre la température de 85°C.
9. Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer à la crème pâtissière chaude quand celle ci sera descendue à 75°C.
10. Recouvrir la crème pâtissière d’un film alimentaire au contact.
11. Refroidir immédiatement au réfrigérateur. 

 

Les ananas au caramel

 

1. Éplucher et couper l’ananas frais en petits morceaux ou brunoise (sans oublier de retirer le coeur et les yeux).
2. Mettre à cuire dans une poêle le sucre cassonade et laisser caraméliser à feu moyen.
3. Ajouter les morceaux d’ananas et le beurre.
4. Mélanger et cuire à feu doux.

 

La crème mascarpone fouettée

1. Verser dans le bol du robot la crème mascarpone et la crème liquide ou fleurette bien froides et les graines de vanille. 
2. Commencer par fouetter à petite vitesse puis augmenter progressivement et incorporer le sucre glace tamisé.
3. Lorsque la crème prend l’apparence d’une chantilly, arrêter et retirer 1/3 de mousse (qui sera ajoutée à la crème pâtissière).
4. Mettre tout le restant dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et entreposer au frais.
5. Lissez la crème pâtissière refroidie avec le fouet puis incorporer la crème fouettée délicatement.
6. Verser dans une poche à douille.
7. Garnir le fond de la verrine d’une couche de crème pâtissière, puis déposer une couche de fruits cuits refroidis et finir avec une couche de mousse mascarpone chantilly.
8. Décorer avec de l’ananas caramélisé et de sa sauce caramel (ou noix de coco râpée).
9. Passer les verrines au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.

 

Bonne dégustation, c’est un vrai délice.

 

Notes

• Vous pourrez rajouter du jus de citron et des zestes de citron vert, pour donner du peps
• Placez le bol du robot et son fouet au réfrigérateur pour minimum 1 heure, ainsi il sera froid au moment de monter la crème
• La gélatine peut être remplacée par de l’agar-agar ajouté en fin de cuisson de la crème pâtissière
• L’ananas en boite ne conviendra pas pour cette recette

 

 

 

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