Flan Pâtissier sans Pâte Recette de Christophe Michalak

Avec ce flan pâtissier sans pâte, c’est un retour en enfance que je propose de faire avec ce généreux flan parisien qui se prépare donc juste sans la pâte brisée ou feuilletée. C’est ainsi que ma mère nous le préparait pour le goûter.

 

Recette de Flan pâtissier sans pâte

Faire un flan reste très facile en suivant bien les étapes. La recette que nous propose Christophe Michalak est parfaite. La texture est bien crémeuse avec le rajout de crème fleurette. J’ai utiliser un moule de 22 cm pour obtenir cette hauteur et 1 litre de lait. Sa recette de flan pâtissier maison m’a renvoyée quelques années arrière. Tout y est : le goût, la texture et les saveurs … et surtout cette belle peau en surface qui gondole légèrement. C’est ce qui m’a toujours fait craqué.

Il n’était pas aussi épais car à l’époque, nous étions nombreux à la maison.  Des recettes de flans vous en trouverez plusieurs de publiées. Il me manquait donc ce flan pâtissier sans pâte pour compléter la collection.

La maîtrise délicate de la cuisson sur le feu

Le succès de ce dessert dépend d’un moment très important : le passage du liquide à une crème bien épaisse. Il faut rester très attentif car le mélange peut s’accrocher au fond de la casserole en un rien de temps.

Comme il y a beaucoup de lait et de maïzena, le mélange craint beaucoup la chaleur. Si votre feu est trop fort, la crème va chauffer trop vite au fond et risque de brûler. Cela peut créer des grumeaux ou donner un mauvais goût de brûlé qui gâcherait tout votre dessert.

Il est donc impératif d’adopter un mouvement de rotation ininterrompu avec votre fouet ou votre spatule. Ce geste doit être énergique et couvrir toute la surface du fond, jusque dans les angles de la casserole. En remuant avec vigueur, vous assurez une cuisson homogène et empêchez les dépôts de se figer.

Dès que la crème commence à s’épaissir, faites très attention. Il faut qu’elle fasse quelques petites bulles pour être bien cuite, mais sans chauffer trop fort. Tout se joue à ce moment-là pour que votre flan sans pâte soit bien réussi et garde toute sa douceur.

C’est en restant patient et en réglant bien votre feu que vous aurez une crème bien lisse, sans aucun goût de brûlé.

Un flan sans pâte qui répondra à toutes vos attentes !

Ce flan pâtissier sans pâte est une invitation à la nostalgie. Dès que vous coupez la première part, vous êtes accueilli par un doux parfum de vanille. Sa texture est onctueuse et crémeuse, grâce à l’ajout de crème fleurette qui apporte une richesse supplémentaire. La surface du flan est recouverte d’une fine pellicule dorée qui se gondole légèrement, un signe distinctif de cette gourmandise classique.

À la dégustation, chaque bouchée fond dans la bouche, laissant place à une saveur délicate et authentique. Le flan, bien que dense, reste léger et aérien, avec une douceur subtile qui n’est pas écrasante. Les arômes de vanille se marient parfaitement avec le lait et la crème, créant un équilibre parfait entre simplicité et raffinement.

Ce dessert sans pâte est idéal pour ceux qui recherchent une alternative aux versions traditionnelles avec une croûte. Il se prête parfaitement à toutes les occasions, que ce soit pour un goûter en famille ou comme dessert après un repas. Sa simplicité et son authenticité en font un incontournable de la pâtisserie française, rappelant les douceurs de notre enfance.

Préparez-vous à revivre ces moments précieux en savourant ce flan sans pâte, où chaque part est une petite madeleine de Proust, vous transportant instantanément dans un univers de douceur et de réconfort.

Si vous appréciez les desserts légers et fondants, découvrez également ma recette du véritable flan parisien sans pâte, une version encore plus aérienne et tout aussi gourmande.

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour un flan aux oeufs sans pâte

• 1 litre de lait entier
• 40 cl de crème fleurette ou crème liquide
• 250 gr de sucre semoule
• 200 gr de jaunes d’oeufs (9 ou 10 jaunes)
• 1 gousse de vanille grattée
• 100 gr de fécule de maïs (maïzena)
• Caramel liquide à la vanille
• 1 moule de 22 cm

 

 

 

Préparation du flan sans pâte

1. Porter le lait et la crème liquide à ébullition.
2. Fendre la gousse la vanille et gratter les graines à l’aide d’un couteau plat.
3. Les ajouter au mélange lait et crème pour faire infuser la vanille.
4. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs ou maïzena.
5. Bien mélanger cette préparation (ou appareil) et verser progressivement le mélange lait et crème bouillant.
6. Transvaser immédiatement dans la casserole et corner avec une maryse.
7. Laisser cuire jusqu’à épaississement et la reprise d’une petite ébullition.
8. Continuer de remuer à feu doux pendant 2 minutes pour pasteuriser l’appareil à flan.
9. Verser la crème pâtissière dans un moule et filmer au contact avec un film alimentaire.
10. Mettre à refroidir la crème. Lorsque la crème est bien froide, lisser l’appareil à flan pâtissier, en mélangeant avec le fouet à mains.
11. Verser la crème à flan dans le moule à charnière beurré et/ou fariné (plus facile pour le démoulage).
12. Préchauffer le four à 175°C à chaleur tournante et enfourner le flan.
13. Laisser cuire pendant 35 minutes environ jusqu’à voir l’apparition une belle croûte dorée.
14. Retirer votre flan du four et débarrasser sur une grille.
15. Mettre à refroidir complètement avant de démouler, ce qui facilitera la manipulation du flan.
16. Pour faire briller sa croûte, je le badigeonne de caramel liquide maison. Cela reste facultatif.

Astuces et conseils

Pour un flan encore plus savoureux, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange dans le mélange lait/crème. Si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de maïzena.

Ce flan sans pâte est parfait pour un dessert ou un goûter nostalgique. Il se déguste bien frais, et chaque bouchée est un véritable délice rappelant les saveurs de l’enfance.

 

Bonne dégustation !

Variante de flan pâtissier à faire avec une pâte feuilletée

 

 

 

 

 

Source : Teva