Confiture de Figues de Barbarie à la Fleur d’Oranger (Karmous)

Recette de confiture de figues de Barbarie

La confiture de figues de Barbarie est une délicieuse façon de conserver ce fruit emblématique du cactus, appelé « karmous » dans certaines régions du Maghreb. Douce, parfumée et naturellement colorée, cette recette originale change des classiques aux fraises ou aux abricots. Elle plaira tout particulièrement aux amateurs de textures lisses, dans l’esprit d’une confiture de groseilles sans graines.

Aux Canaries, notamment à Lanzarote et Fuerteventura, mais aussi dans de nombreuses régions du monde, cette préparation est tout simplement commercialisée sous le nom de « Cactus Jam » soit confiture de cactus.

Cette confiture demande toutefois une petite étape supplémentaire par rapport aux recettes traditionnelles : les figues de Barbarie contiennent de très nombreuses petites graines. Il faut donc cuire la pulpe avant de la passer au chinois ou au moulin à légumes afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.

Ensuite, elle se révèle délicieuse au petit-déjeuner sur une tranche de pain, une brioche ou des crêpes. Elle peut également accompagner un yaourt nature ou servir à garnir des pâtisseries.

Pour cette version, j’ai choisi de parfumer la confiture à la fleur d’oranger, une saveur que j’apprécie particulièrement dans mes confitures. Vous la retrouverez d’ailleurs dans ma confiture de prunes rouges, à laquelle elle apporte également une délicate note parfumée.

Un autre fruit emblématique du bassin méditerranéen est la figue, elle aussi millénaire et indissociable de nos tables estivales. Si vous aimez ces saveurs généreuses et authentiques, ne manquez pas de découvrir ma confiture de figues fraîches maison. Bien que ces deux fruits soient très différents, ils partagent cette même douceur ensoleillée qui fait tout le charme des confitures artisanales.

Figue de Barbarie : entre histoire et souvenirs

• Origine et caractéristiques du fruit :
  Au-delà de sa jolie couleur et de son parfum délicat, la figue de Barbarie est le fruit du figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica), un cactus rustique très répandu autour du bassin méditerranéen.
• Aspect et texture :
  Sa peau épaisse peut être parsemée de minuscules épines appelées glochides. Elle varie du vert-jaune au rouge-vermillon selon sa maturité. Sa chair est juteuse, douce et très rafraîchissante.
• Intérêt nutritionnel :
  Ce fruit est naturellement riche en eau et en fibres, et contient différents composés antioxydants ainsi que des vitamines et minéraux essentiels (notamment du magnésium et du potassium).

Souvenirs d’enfance en Algérie

En Algérie, les figues de Barbarie faisaient partie du paysage, poussant sauvagement au bord des chemins. Mais les cueillir était toute une aventure à cause de leurs minuscules épines ! Chacun avait son astuce : une longue tige de roseau fendue à l’extrémité pour enserrer le fruit, ou une boîte de conserve fixée au bout d’un bâton. Et malgré les lavages et les précautions avec un torchon pour les éplucher, il y en avait toujours une ou deux qui finissaient plantées dans les doigts… Un souvenir à la fois doux et piquant !

Aujourd’hui, les figues de Barbarie vendues sur les marchés sont généralement débarrassées de leurs épines, ce qui rend leur préparation beaucoup plus facile.

La figue de Barbarie est reconnue pour sa richesse en fibres et ses composés antioxydants. N’hésitez pas à consulter cet article sur les vertus nutritionnelles de la figue de Barbarie pour en savoir plus sur ce fruit.

Alors, envie de tester cette confiture de figues de Barbarie maison ? Enfilez votre tablier, voici toutes les étapes pour la réussir à coup sûr !

 

 

Quels ingrédients pour la confiture de figues de Barbarie

Pour obtenir environ 600 g de pulpe :

• 1 kg de figues de Barbarie entières
• 100 ml d’eau

Pour la confiture :

• 600 g de pulpe de figues de Barbarie obtenue après nettoyage et retrait des graines
• 200 g de sucre
• Le jus de ½ citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 2 g d’agar-agar

Le poids de pulpe peut légèrement varier selon la taille et la maturité des fruits. La quantité de sucre indiquée correspond à 600 g de pulpe nette.

 

Méthode de préparation et de cuisson

La préparation demande surtout de bien extraire la pulpe des figues de Barbarie afin d’obtenir une confiture parfaitement lisse, puis de maîtriser la cuisson pour préserver toute la saveur du fruit.

1. Préparer les figues et extraire la pulpe

1. Épluchez les figues : Épluchez soigneusement les figues de Barbarie en prenant vos précautions. Même si elles sont vendues débarrassées de leurs épines, vérifiez qu’il ne reste pas de petites glochides sur la peau.
2. Faites cuire les fruits : Coupez les figues épluchées en morceaux et déposez-les dans une casserole avec les 100 ml d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire quelques minutes, le temps que les fruits s’attendrissent et libèrent leur pulpe.
3. Passez la pulpe : Versez la préparation encore chaude dans un chinois ou utilisez un moulin à légumes pour séparer la pulpe des nombreuses graines. Pressez bien afin de récupérer un maximum de fruit et obtenir une pulpe lisse.
4. Pesez la pulpe : Pesez la pulpe obtenue et ajustez les quantités de la recette en fonction du poids. Pour ces proportions, comptez environ 600 g de pulpe nette.

2. Cuire la confiture de figues de Barbarie

1. Commencez la cuisson : Remettez les 600 g de pulpe dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez. Le citron apporte une légère acidité qui équilibre la douceur du sucre et relève le parfum du fruit.
2. Faites épaissir : Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir et prenne une consistance de confiture.
3. Parfumez à la fleur d’oranger : En fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez délicatement afin de préserver son parfum.
4. Ajoutez l’agar-agar : Mélangez les 2 g d’agar-agar avec une petite quantité de sucre prélevée sur les 200 g prévus dans la recette. Incorporez ce mélange à la confiture en remuant bien. Portez à nouveau à ébullition et maintenez une petite ébullition pendant 1 minute, sans cesser de mélanger.

Bonne dégustation !

Astuces pour réussir et conserver votre confiture

• Choix de la couleur : Des fruits à la peau bien vermillon donneront une confiture aux teintes rouges soutenues, tandis que des fruits orangés offriront une couleur plus chaude.
• Le test de la goutte : Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle s’écoule lentement et reste bien nappante, la consistance est parfaite.
• Mise en pots et conservation : Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à l’abri de la lumière. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez rapidement.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on faire cette confiture avec des figues de Barbarie achetées au marché ?

Oui. C’est même beaucoup plus pratique, car elles sont généralement ébarbées. Manipulez-les tout de même avec précaution.

Pourquoi faut-il passer la chair au chinois ?

Les graines sont très nombreuses et particulièrement dures. Le passage au chinois ou au moulin à légumes garantit une texture agréable et fluide.

Peut-on remplacer l’agar-agar ?

Oui, mais l’agar-agar permet de conserver une cuisson courte et de préserver le goût frais du fruit. Sans gélifiant, il faudra prolonger la cuisson pour faire réduire la préparation.

Comment apporter de la pectine naturellement sans gélifiant ?

Vous pouvez rajouter un peu de jus de pomme pur lors de la cuisson, ou placer une gaze remplie de pépins de pommes directement dans la casserole. La pomme est très riche en pectine naturelle, ce qui aidera la confiture à prendre parfaitement.

Quel sucre utiliser pour une confiture de karmous plus légère ou à faible indice glycémique ?

Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de bouleau (xylitol), au pouvoir sucrant proche du sucre, mais avec un impact moindre sur la glycémie. L’agar-agar permet d’obtenir une bonne tenue à la confiture, même avec une quantité de sucre réduite.

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