1. Préparer les figues et extraire la pulpe

1. Épluchez les figues : Épluchez soigneusement les figues de Barbarie en prenant vos précautions. Même si elles sont vendues débarrassées de leurs épines, vérifiez qu’il ne reste pas de petites glochides sur la peau.
2. Faites cuire les fruits : Coupez les figues épluchées en morceaux et déposez-les dans une casserole avec les 100 ml d’eau. Portez à ébullition puis laissez cuire quelques minutes, le temps que les fruits s’attendrissent et libèrent leur pulpe.
3. Passez la pulpe : Versez la préparation encore chaude dans un chinois ou utilisez un moulin à légumes pour séparer la pulpe des nombreuses graines. Pressez bien afin de récupérer un maximum de fruit et obtenir une pulpe lisse.
4. Pesez la pulpe : Pesez la pulpe obtenue et ajustez les quantités de la recette en fonction du poids. Pour ces proportions, comptez environ 600 g de pulpe nette.

2. Cuire la confiture de figues de Barbarie

1. Commencez la cuisson : Remettez les 600 g de pulpe dans la casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez. Le citron apporte une légère acidité qui équilibre la douceur du sucre et relève le parfum du fruit.
2. Faites épaissir : Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir et prenne une consistance de confiture.
3. Parfumez à la fleur d’oranger : En fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez délicatement afin de préserver son parfum.
4. Ajoutez l’agar-agar : Mélangez les 2 g d’agar-agar avec une petite quantité de sucre prélevée sur les 200 g prévus dans la recette. Incorporez ce mélange à la confiture en remuant bien. Portez à nouveau à ébullition et maintenez une petite ébullition pendant 1 minute, sans cesser de mélanger.