La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Recette chakhchoukha de M’sila

17 décembre 2016

Chakhchoukha de M'sila

Recette chakhchoukha de M’sila

La chakhchoukha est un plat algérien familial et festif.  On trouvera plusieurs versions différentes de préparer ce plat étendues à tout le territoire algérien du Nord au Sud. Selon les régions, la pâte utilisée diffère. Dans le Nord Est comme à Constantine, on prépare une galette qui sera émiettée très finement : un long travail fait à la main : C’est chakhchoukha edfar. La base de la pâte reste sensiblement la même. C’est son épaisseur qui va changer. En descendant vers le Sud du côté de Biskra, on retrouve ce plat très typique de la région préparé avec des feuilles fines (rougag) déchiquetées et arrosées de sauce rouge, viande et pois chiches. Certains y ajouteront des légumes, pommes de terre.
Aujourd’hui, je vous propose la charchoura de M’sila : Une wilaya limitée par Bouira et Bordj Bou-Arreridj au Nord, Batna à l’Est, Médéa et Djelfa à l’Ouest et de Biskra au Sud. 
Les feuilles préparées pour cette spécialité ressemblent un peu plus ce que nous kabyles appelons Achepath. D’ailleurs elles peuvent être séchées pour se conserver plus longtemps et être utilisées plus tard. Sa sauce est très parfumée et savoureuse agrémentée de ses épices locales. Elle est présentée parsemée de coriandre fraîche ciselée qui apporte un goût supplémentaire.
 

 
 
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients
Feuilles de chakhchoukha
– 500 gr de semoule fine ou extra fine
– 8 gr de sel
– Eau pour mélanger

 Vidéo en ligne, je vous invite à la visionner

Pour la sauce rouge
– 500 gr de viande d’agneau ou bœuf
– quelques pilons de poulet
– 1 boite de tomates pelées (400 gr)
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 1 bol de pois chiches trempés la veilles
– Huile de table neutre ou smen
– 1/2 cuillère à soupe de paprika
– 1/2 cuillère de piment rouge en poudre
– 1/2 cuillère à soupe de has el hanout
– Poivre noir selon le goût
– Sel
– 1 piment vert frais
– Coriandre fraîche ciselée pour la décoration
 
Chakhchoukha de M'sila
 
Préparation des feuilles de chakhchoukha : vous pouvez vous aider du pétrin
Mélanger la semoule le sel et l’eau. Commencer à pétrir à vitesse 2 en rajoutant progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes.  Huiler vos mains et former des boules de la grosseur d’une clémentine. Badigeonner la surface de chaque boule d’huile et couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte. Celle ci sera légèrement moins fine que les rougag. Faire cuire les deux faces sans les brûler puis émietter en petits morceaux. Continuer la cuisson des feuilles.
 
Préparation de la sauce
Faire revenir la viande, les morceaux de poulet, les oignons émincés avec l’ail écrasées dans un filet d’huile. Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée,  les épices, les pois chiches rincés.
Laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes. Rajouter un peu d’eau chaude pour détendre et continuer de mijoter. Ensuite couvrir d’eau chaude et fermer la marmite pour la cuisson des viandes. Lorsque le poulet et cuit, le retirer et réserver. Remettre à cuire pour finir la cuisson de l’agneau. Vérifier l’assaisonnement et le niveau d’eau. Vous pouvez jeter le piment dans la sauce pour sa cuisson ou le faire griller au four.
Passer les feuilles déchiquetées à la vapeur et les déposer dans un plat de service. Arroser de sauce, de pois chiches, viande et parsemer de coriandre fraîche ciselée. Servir avec le piment et des épices au bon vouloir de chacun.
 
 
Chakhchoukha de M'sila
 
Algerie Recette algérienne Pois chiches Ramadan

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Recette chakhchoukha de M'sila
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11 Comments

  • Reply
    Farid
    2 février 2019 at 19:59

    Je suis de setif
    Ma belle sœur est originaire de Biskra j’ai goûté les deux je trouve celle de Biskra bien meilleur d’ailleurs tous mes amis préfaiires celle de Biskra la meilleur cuisine d’Algérie de loin.

    • Reply
      djouza
      14 février 2019 at 01:14

      Bonjour Farid, pour moi à partir du moment où on oubli pas de mettre les pois chiches ce sont de bonnes recettes !!! j’aime les deux pour vous dire bien qu’elles soient différentes. Merci pour votre visite

      • Reply
        Bachiri
        10 mai 2019 at 23:29

        Bonjour pour la cuisson de la pâte elle se fait dans une poêle ?

        • Reply
          Djouza
          21 mai 2019 at 19:32

          Bonjour Bachiri, la recette des feuilles se fait plus sur une crêpière sans bord, ou quelque chose qui puise cuire facilement de genre de pâte, merci pour la visite

    • Reply
      Marianne
      15 mai 2019 at 17:33

      Bonjour et merci pour cette recette
      Est-il possible de préparer les feuilles la veille en les laissant entières et de les emietter et réchauffer à la vapeur puis avec la sauce le lendemain?

      • Reply
        Djouza
        21 mai 2019 at 19:25

        Bonjour Marianne, vous pouvez bien préparer les feuilles à l’avance ce qu’il est conseillé pour n’être pas trop débordée. Et les réchauffer à la vapeur dans le couscoussier, mais je vois que vous connaissez déjà bien le procédé donc bonne réussite et merci pour la visite

  • Reply
    Sam
    22 janvier 2017 at 01:13

    Je viens de Msila et c’est exactement sa, on imbibe un peu plus niveau sauce quand même et c’est pimenté. Oui nous avons de bon plats dans notre région, c’est une zone montagneuse et les plats d’hivers, qui tiennent chaud sont nombreuses : slat el meherlse ou le mgatra aussi. Merci pour ce partage.

    • Reply
      djouza
      22 janvier 2017 at 01:22

      Bonjour Samya, merci pour votre commentaire. La recette m’a été confiée par ma belle-soeur qui vient de M’sila pour la sauce oui j’en aurai mis un peu plus mais c’est ainsi qu’elle et sa famille le sert. Grâce à elle j’ai découvert zviti et je lui parlerai de mgatra ça m’intéresse. A bientôt et au plaisir de vous lire

  • Reply
    sofia
    21 décembre 2016 at 16:37

    Oh merci pour la chkhchoukha moi je suis de m’sila et j’habite à paris ça m’a fais très plaisir merci bcp pour vous bonne recette et la région de m’sila à bcp de plat traditionnel j’ai essayé pas mâle de vous recette

    • Reply
      djouza
      22 décembre 2016 at 01:04

      Bonjour Sofia c’est un plaisir pour moi, j’ai découvert cette recette par l’intermédiaire de ma belle-soeur dont la famille vit à M’sila et cette version est savoureuse. M’sila fait partie d’une région riche culinairement et j’espère partager encore d’autres recette de cette belle région, à bientôt

  • Reply
    LadyMilonguera
    17 décembre 2016 at 16:30

    Elle me donne faim ta recette !

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