Recette gigot d’agneau au four
Comment cuire un gigot d’agneau au four. C’est ce que je vous propose avec cette recette : Certaines pièces de viande de l’agneau ou mouton sont réservées pour des plats plus festifs comme l’épaule, le gigot ou la souris d’agneau.
Chaque partie possède sa manière propre de le cuisiner afin de révéler toute sa saveur. Par exemple pour un bon couscous, ou tajine d’agneau, on privilégiera du collier, de la poitrine. En fonction de sa cuisson, elle pourra être tendre, fondante et parfumée.
La viande d’agneau est facile à cuisiner. Afin d’atténuer l’odeur naturelle de la viande d’agneau (celle de mouton est bien plus forte en goût), je saisi mon gigot quelques minutes chaque face dans une grande poêle. Dès que le gigot est doré, je retire l’huile et je déglace au jus de citron. Ma viande qui est enfin prête à passer au four.
Mon gigot était bien doré, goûteux et savoureux, sa viande très tendre se détachant très facilement de son os et sa chair en surface légèrement caramélisée.
J’ai accompagné de pommes de terre au four qui ont été rajoutées en presque fin de cuisson et rôties dans la sauce. Le gratin dauphinois est également un très bon choix d’accompagnement.
