La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs

Msemen farci à l’oeuf coulant

25 March 2021
Msemen farcis à l'oeuf coulant

Msemen farci avec son jaune d’oeuf coulant

Recette msemen farci à l’oeuf coulant

Un classique de la cuisine algérienne avec une revisite toute personnelle, j’ai nommé le msemen ou mhadjeb farci à l’oeuf qui généralement est garni d’une délicieuse farce aux oignons et tomates. Chacun fait preuve de créativité en cuisine durant le Ramadan et ces crêpes en sont dignes.

Des crêpes mahjouba que je prépare depuis très longtemps pour ma famille et qui les ont toujours appréciées. Vous les trouverez déjà publiées sur le blog avec une béchamel au fromage, au goût de pizza, avec du thon ou de la menthe.

Habituellement je casse mes oeufs que je mélange avec ma farce mais mon mari a souhaité une variante savoureuse façon bourek annabi c’est à dire avec un jaune d’œuf coulant.

Inutile de vous dire combien cette recette de msemen déchire, non pas la pâte, mais bien toutes les saveurs réunies qui explosent en bouche. Cette façon de faire vous la connaissez, c’est ma technique de façonnage des msemen sucrés : j’utilise déjà la feuille de trid à l’intérieur que je saupoudre de sucre. Pour les débutantes qui ne maîtrisent pas les feuilles fines, je vous suggère d’utiliser des feuilles de brick.

C’est si bon en version sucrée qu’elle devait l’être tout autant en version salée. Alors pour vous et ce Ramadan, voici donc le msemen en crêpes farcies d’une garniture de viande hachée, de pommes de terres rissolées, de fromage et d’harissa  sans oublier son œuf pour lequel je vous avez la vidéo en fin d’article. Ca va vous changer de celle à la tomate et poivrons et c’est hyper délicieux.

Si vous êtes amateur de garniture fromagère, alors testez la avec les ingrédients de la recette des crêpes aux lardons et fromage. Vous avez aussi les msemens farcis et cuit au four qui pourrait également vous plaire.

 

 

 

 

 

Ramadan, msemen ou mhajeb à l'oeuf coulant

 

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Quels Ingrédients pour msemen farci

  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
  • 300 gr de viande hachée (au choix boeuf, poulet ou autre volaille)
  • Gingembre moulu : 1/2 cuillère à café
  • Paprika : 1/2 cuillère à café
  • 1/2 cuillère à thé de curcuma
  • Sel, poivre
  • 1 Pomme de terre rissolée
  • Coriandre fraîche et/ou persil frais ciselé
  • Beurre clarifié
  • Huile neutre et quelques gouttes d’huile d’olive pour l’étalage de la pâte

Pour la pâte

  • 250 gr de semoule fine extra de blé dur
  • 150 gr de farine tout usage
  • 6 gr de sel
  • Eau selon absorption

 

Note :

La vidéo de la pâte sans pétrissage vous fera gagner du temps.

 

 

msemen farci à l'oeuf coulant

 

 

Etapes et Préparation de la recette

 

La première étape de la recette sera la préparation des feuilles de trid et vous dirige directement sur la vidéo explicative se trouvant sur ma chaîne YouTube. Il est donc nécessaire de préparer en amont les feuilles qui permettront de façonner ce msemen farci. Il faudra également laisser reposer les boules de pâte avant de les utiliser.

 

Préparer la garniture

  1. Faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail écrasée ainsi que la coriandre fraîche ciselée.
  2. Puis ajouter la viande hachée, les épices et laisser cuire 5 minutes.
  3. Incorporer la coriandre et/ou persil haché et laisser refroidir à couvert.
  4. Faire rissoler les pommes de terre et leur faire prendre une couleur juste halée.
  5. Préparer le reste des ingrédients de la farce, à savoir le fromage râpé, l’harissa ou tout autre sauce, et un œuf entier par crêpe.

 

Comment façonner la crêpe farcie

  1. Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte non cuite.
  2. Asperger légèrement de beurre clarifié et ramener le bord supérieur et inférieur vers le centre pour se joindre et ainsi former un rectangle.
  3. Déposer une feuille cuite au centre.
  4. La garnir de viande hachée, pommes de terre rissolées, fromage râpé, harissa et quelques feuilles de coriandre ciselée.
  5. Rabattre chaque côté pour enfermer la farce et obtenir un carré.
  6. Il ne vous reste plus qu’à venir couvrir le carré obtenu avec les bords restant du rectangle.
  7. Huiler légèrement la surface du msemen et le déposer délicatement sur une plaque de cuisson à feu doux moyen.
  8. Faire cuire la première face bien dorée, retourner et faire de même pour la seconde.
  9. A déguster chaude avec une salade mechouia pimentée, c’est un régal.

Bon appétit

 

 

Notes

  • Si votre pâte est bien pétrie, vous n’aurez pas besoin de faire des boules supérieures à un poids de 80 gr.
  • Vous n’aimez pas que les jaunes soient coulants, alors poursuivre le temps de cuisson des crêpes
  • Vous pourrez les congeler et juste les passer au four basse température pour les réchauffer juste avant la dégustation.

 

Vidéo

 

 

 

 

mesemens farcis

 

 

 

 

 

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