Préparer la garniture

1. Faire suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’oignon émincé, l’ail écrasée ainsi que la coriandre fraîche ciselée.
2. Puis ajouter la viande hachée, les épices et laisser cuire 5 minutes.
3. Incorporer la coriandre et/ou persil haché et laisser refroidir à couvert.
4. Faire rissoler les pommes de terre et leur faire prendre une couleur juste halée.
5. Préparer le reste des ingrédients de la farce, à savoir le fromage râpé, l’harissa ou tout autre sauce, et un œuf entier par crêpe.

Comment façonner la crêpe farcie

1. Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte non cuite.
2. Asperger légèrement de beurre clarifié et ramener le bord supérieur et inférieur vers le centre pour se joindre et ainsi former un rectangle.
3. Déposer une feuille cuite au centre.
4. La garnir de viande hachée, pommes de terre rissolées, fromage râpé, harissa et quelques feuilles de coriandre ciselée.
5. Rabattre chaque côté pour enfermer la farce et obtenir un carré.
6. Il ne vous reste plus qu’à venir couvrir le carré obtenu avec les bords restant du rectangle.
7. Huiler légèrement la surface du msemen farci et le déposer délicatement sur une plaque de cuisson à feu doux moyen.
8. Faire cuire la première face bien dorée, retourner et faire de même pour la seconde.
9. A déguster chaude avec une salade mechouia pimentée, c’est un régal.