La Cuisine algérienne : des recettes traditionnelles riches en saveurs/ Recettes ramadan pour vous aider à préparer vos repas

Mahjouba ou mhajeb a la viande

Mhajeb algérien, mahjouba farci a la viande

Mahjouba ou mhajeb farci a la viande

Voici donc les Mahjouba ou plus couramment appelées Mhajeb, ces crêpes arabes, préparées à partir de la pâte à msemens et farcis, ici à la viande hachée et sauce bolognaise. Ils sont absolument délicieux.

J’aime varier les farces, d’ailleurs vous pourrez retrouver sur ce blog, la Mahjouba au thon, à la menthe, au fromage.

Une video est en ligne et j’espère qu’elle vous aidera dans la préparation. La réussite dépend énormément de votre pâte et de son étalage. Sur ma chaîne vidéo, j’ai consacré une playlist entière à la préparation de cette pâte avec pleins d’astuces pour la réussir. 

Très bonne journée et saha ftorkoum

Ingrédients

  • 400 gr de semoule fin
  •  100 gr de farine
  • Sel
  • Eau
  • 200 gr de viande hachée
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Persil et coriandre
  • Coulis de tomates
  • Sel, poivre
  • Piment vert frais
  • Coriandre ciselée

 

M'hadjeb viande.018 (1)

 

Préparation

Dans le bol du pétrin versez la semoule, farine et le sel. Mouillez avec l’eau et lancer le pétrissage durant 10 minutes.
La pâte est lisse mais pas encore élastique. Ajoutez alors progressivement l’eau jusqu’à obtenir l’élasticité de la pâte. Huilez vos mains et façonnez des boules de la grosseur d’une mandarine.
Déposez les sur un plateau huilé. Couvrir et laissez reposer 30 minutes environ.

Je vous laisse retrouver la recette pour les étapes de la préparation de la pâte

Préparation de la farce
Hachez l’oignon et l’ail et faire revenir dans l’huile. Laissez cuire les oignons puis rajoutez la viande, le sel, le poivre. Laissez revenir un peu puis versez le coulis de tomates, le piment coupé en petit. Couvrir et laissez réduire.  En fin de cuisson, incorporez la coriandre ciselée. Réservez la farce.

Préparez les mahjouba comme pour les msemens. Abattre un côté. Déposez un peu de farce. Couvrir avec le côté opposé puis les deux autres pour former un carré. Huilez bien la surface à cuire et déposez sur une plaque chaude. Quand la première face est bien dorée, retournez et cuire la seconde.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et la farce.

 

M'hadjeb viande.018 (5)

mahjouba, Mhajeb, crepes arabes farcies, viande hachee, Plat algerien, Ramadan

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141 Comments

  • Reply
    Malika Benkara
    16 novembre 2016 at 8:24

    bonjour moi aussi aimerais savoir la marque de la crépiere merci de votre reponse

  • Reply
    Nadia Bouguerra
    26 octobre 2016 at 8:57

    Sam Kad

  • Reply
    Merveilleux blog de cuisine orientale. Recette de crêpe arabe farcies a la vian… | Salam Alikoum
    14 octobre 2016 at 2:08

    […] Merveilleux blog de cuisine orientale. Recette de crêpe arabe farcies a la viande. cuisinezavecdjouz… […]

  • Reply
    TrésOor D'Alger
    13 octobre 2016 at 9:44

    ChaCha Nails voila pour toii

    • Reply
      ChaCha Nails
      14 octobre 2016 at 6:47

      Merci je l’ai déjà vu plusieurs fois mais Jarriv tjr pas ?

  • Reply
    الفانيليا السوداء
    12 octobre 2016 at 11:45

    Amg

  • Reply
    Oum Mohamed
    25 septembre 2016 at 7:23

    had tajine ,de l’Algérie ,ou en trouve au canada .

  • Reply
    Oum Fayoryam Fa
    22 septembre 2016 at 2:01

    Hiba Kadouri Mira Souan Dali Boughari

  • Reply
    Emna Kraiem
    21 septembre 2016 at 7:40

    Leila Houimdi Ep Kraiem

  • Reply
    Ninou Jaheim
    3 septembre 2016 at 1:08

    Bene Bene

  • Reply
    Oum Maria
    31 août 2016 at 6:41

    Mashae allah

  • Reply
    Aishah Bent
    29 août 2016 at 2:18

    Super beaux tes mahjeb… quand je pense que j’en faisais avant… mais ça c’était avant ^^ En tous cas bravo pour ton blog, tes recettes, c’est superbe, masha’Allah !

  • Reply
    Mustapha Nouar
    26 août 2016 at 6:24

    Merçi,Djouza,je vais m’y mettre,dés demain,et en plus,ils sont tres beaux,tes m’hadjeb,wellah !

  • Reply
    زهراء يسري
    24 août 2016 at 3:55

    واااو المسمن المغربي المعمر يا سلام

  • Reply
    Amel Larabi
    21 août 2016 at 8:06

    Merci

  • Reply
    Nouha Tireche
    19 août 2016 at 7:21

    J’adore les mhajebs

  • Reply
    Najet Slini
    19 août 2016 at 2:53

    Toujours au top ma DJOUZA j’aime énormément ta cuisine c’est vraiment ce que j’aime bravo

  • Reply
    Djanet Baadj
    19 août 2016 at 2:14

    Combien de temps faut il pétrir la pate au robot? il faut mettre beaucoup deau?

  • Reply
    Lilie Youyou
    19 août 2016 at 8:17

    C’est sa que je veux manger ici yen a pas pfff

  • Reply
    Zozo Nana
    19 août 2016 at 5:03

    Bravo Djouza pour toutes tes recettes.
    C’est quoi la marque de la crêpière?

  • Reply
    Raihana Maria Maria Kherbouche
    18 août 2016 at 9:07
  • Reply
    Yasmine Tafer
    18 août 2016 at 8:24

    AliSon Vincent

  • Reply
    Fathia Sahraoui
    18 août 2016 at 8:17

    une tuerie la crépière c le top même pour le pain bravo !!

  • Reply
    Lati Lara
    18 août 2016 at 8:12

    yatik saha bravo

  • Reply
    Danièle Mngn
    18 août 2016 at 8:09

    Houda Dakkaki !!!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    Linda Chef
    18 août 2016 at 7:03

    Bravo douza tu me donne envie mais je peux pas les faire pour le moment je suis malade

  • Reply
    Mina Chamkhi
    18 août 2016 at 6:34

    بصحتك وتبارك الله عليك

  • Reply
    Samia Ghozzi
    18 août 2016 at 5:43

    Sonia Ghozzi

  • Reply
    Pablo Nasro Bermuda
    18 août 2016 at 5:25

    wokta ndjouz ya djouza? 🙂

  • Reply
    Mélissa Hyères
    18 août 2016 at 5:17

    Patricia Aste Naturopathe voila la recette

  • Reply
    Gaelle Olivier-lucas
    18 août 2016 at 5:00

    j ai essayer juste aujourd’hui c est hyper dur la pâte je pense que je ne l ai pas assez travailler elle a eu du mal a pas faire de trou avez vous un conseil

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      18 août 2016 at 5:10

      Gaelle Olivier-lucas la texture de la pâte est un chouilla identique à la pâte à pizza (je vous donne celle ci comme modèle) Elle doit être donc bien pétri et ne pas manquer d’eau. Si elle fait des trous c’est le manque de pétrissage.

    • Reply
      Gaelle Olivier-lucas
      18 août 2016 at 5:12

      Je le ferais à la machine à pétrir la prochaine fois car la c est la catastrophe

    • Reply
      Sak Sak
      18 août 2016 at 6:40

      Si je peux me permettre si vous voulez que votre pâte s’étire bien, il faut comme le dit djouza un bon pétrissage et un temps de repos. Je m’explique : bien pétrir la pâte, faire les boules, les huiler et le poser sur un plateau l’une à coté de l’autre. Filmer le plateau pour éviter que les boules ne croûtent et laisser reposer 30 min env. Ce temps de repos permettra à la pâte d’etre élastique et donc de bien s’étirer

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      18 août 2016 at 6:51

      Sak Sak Merci la relève est assurée 😉

    • Reply
      Gaelle Olivier-lucas
      18 août 2016 at 6:59
    • Reply
      Gaelle Olivier-lucas
      19 août 2016 at 11:34

      je vais retenter aujourd’hui ou demain je vais utiliser mon appareil mais je sais pas quel embout il faux utiliser j’ en est un en forme de triangle et l autre c est une barre plier un peu arrondi ?? pouvez vous m’aider s il vous plait

    • Reply
      Gaelle Olivier-lucas
      19 août 2016 at 5:10

      j ai refait c est beaucoup mieux je suis contente le gout y est merci pour vos conseil

  • Reply
    Amel C'tout
    18 août 2016 at 4:37

    MechaAllah !!une très bonne cuisinière Brabo!Vive les plats orientaux!!

  • Reply
    Kaka Martins
    18 août 2016 at 3:48

    Mounir Bounaji les gestes qui sauvent

    • Reply
      Mounir Bounaji
      18 août 2016 at 6:19

      Elle tire dans tous les sens ça craque pas..nous on fais sa avec délicatesse le truc s’éclate de partout..

    • Reply
      Kaka Martins
      18 août 2016 at 6:20

      Mounir Bounaji et nous on lui parle en plus à cette pâte ?

  • Reply
    Rafika Mersel
    18 août 2016 at 3:45

    Mmmmmmmm

  • Reply
    Lolwaa Trabelsi
    18 août 2016 at 3:37

    So Fia

  • Reply
    Sãb Riinaaã
    18 août 2016 at 3:35

    Seif Caiman-red

  • Reply
    Latifa Bend
    18 août 2016 at 3:35

    Bonjour c bien réussi bravo et même pour l’idée de crepiere et esque en peu même cuisiner le pain matlou3 ?

  • Reply
    Fathia Lenys Lyna
    18 août 2016 at 3:07

    Sihem Haïkal Cosette c le mm appareil ke toi

  • Reply
    Amana Fi Dounia
    18 août 2016 at 3:04

    Comment faire une pâte aussi ” extensible “??

  • Reply
    Nani Houria
    18 août 2016 at 2:59

    Bonjour votre appareil de cuisson m’a l’air vraiment bien. Pouvez me dire où je peux le trouver?

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      18 août 2016 at 3:14

      Ces crêpières se trouvent de partout (internet, grande surface)

    • Reply
      Sadia Zeggoui
      18 août 2016 at 8:56

      Sa donne envie de manger

    • Reply
      Zozo Nana
      19 août 2016 at 5:01

      C’est quoi la marque?

    • Reply
      Djanet Baadj
      19 août 2016 at 2:18

      pour que la pate soit élastique il faut la huilé? moi je ne mettez pas en boule la pate je laissé reposé seulement

    • Reply
      Nadia Guillarme
      20 août 2016 at 9:16

      Pouvez vous faire cuire la “Kesra” et le “Matloh” également avec cette crépière ?

    • Reply
      Ghar Nadia
      12 septembre 2016 at 5:49

      Bonjour Nadia Guillarme oui c est ce que je fais moi
      En espérant vous avoir aidé ☺

    • Reply
      Ghar Nadia
      12 septembre 2016 at 5:50

      Zozo Nana il me semble que c est une kamprouz ou tibos j ai la même a la maison c est celle que j utilise

  • Reply
    Mahy Hafeez
    18 août 2016 at 2:56

    نفسي اغ

  • Reply
    Souad Umm Assiya
    18 août 2016 at 2:45

    Qorar Qorar Sam Ben

  • Reply
    Fatma Lascar
    24 juin 2014 at 7:53

    Bonjour, j’adore se que tu fais dommage qu’on peut traversé l’écran pour les manger, voilà j’aimerais savoir ou je peux me acheter l’ecxtensible du makroud merci infiniment pour les réponses cordialement a vous , fatma.

    • Reply
      Djouza
      26 juin 2014 at 4:18

      Bonjour Fatma, sans doute parles tu du moule à makrout si c’est cela, alors on me l’a ramené d’Algérie. Merci pour ta visite à bientôt

  • Reply
    Insaf
    13 juillet 2013 at 6:50

    Coucou, ma djouza il faut impérativement que j’essaye cette recette j’adoooooooooooore Merci pour ce merveilleux blog je susi contente de pouvoir réecrire des comms Bisous

    • Reply
      Djouza
      14 juillet 2013 at 3:15

      Coucou ma belle Insaf, ça fait vraiment plaisir de te lire sur le site. Je te souhaite un très bon moi se ramadan à toi et ta petite famille. Malheureusement, mon séjour sur wordpress n’aura été que de courte durée je dois retourner sur over pour le moment.
      bizzz et merci encore

  • Reply
    sissi b
    13 juillet 2013 at 10:18

    très belle réalisation et mille merci pour la vidéo du façonnage, ça aide beaucoup. Juste une question: tu les cuits sur une crêpière huilée?

    • Reply
      Djouza
      13 juillet 2013 at 2:58

      Oui sissi, c’est une crepière electrique que je huile. bonne journée et saha ftorek

  • Reply
    dounya
    24 septembre 2012 at 9:53

    Salam alaykoum. Merci pour cette recette. J’ai déjà fais des mehjouba en utilisant la recette de ma maman qui ne met pas de farine dans sa pate (uniquement de la semoule), j’ai donc voulu voir la différence avec la farine.

    C’est très bon également. Bien évidemment quand ils sont préparés par ma maman ils sont à tomber mais je ne me suis pas mal débrouillée avec cette recette.

    Merci encore pour toutes ces belles recettes et images. Bonne journée à toutes

  • Reply
    wassila
    3 août 2012 at 7:30

    salam je voulais vous dire un grand merci c la premier foi que je reussi les mhadjeb il son tres bon et tres beaux les mien resenble a des sfenj d’abitude 

  • Reply
    Laurie
    6 février 2012 at 2:21

    Bonsoir,

    J’ai essayé de faire la mahjouba, et c’était une réussite!!! En plus, votre vidéo m’a beaucoup aidée.

    Merci beaucoup, et je vais voir maintenant ce que je vais pouvoir faire d’autre pour un prochain repas!!!

    Merci encore!!!!

     

     

     

  • Reply
    vanessa
    26 octobre 2011 at 9:30

    je tes vu en video tu est charmante et de tous facon tes recette et tes video sont super je suis fan de deux toi je vais faire ta recette  je te dirai de des  nouvelles  j ai deja essaiyer nature mais franchement cest trop facile des q on na la main on peu arriver biz a bientot djouza 

  • Reply
    leila
    10 août 2011 at 2:09

    merci de m’avoir répondu et encouragé.il est certain que je vais persévérer dans le pétrissage des mhajebs jusqu’à ce que j’obtienne une pâte extensible et fine.encore une fois bravo pour votre blog:très belles illustrations,magnifiques vidéos.Vous êtes une grande dame.Sahha ftorek madame ou sahha ramdanek.

  • Reply
    leila
    30 juillet 2011 at 2:40

    bonsoir,
    tout d’abord mille merci pour votre formidable blog et merci de nous transmettre votre savoir faire.macha allah pour tout ce que vous savez faire:je suis devenue une grande admiratrice depuis que je suis tombée sur votre blog.J’ai essayé de faire les mhadjebs ils sont vraiment délicieux mais je vous avoue avoir des difficultés pour bien ouvrir la pâte.Elle n’est pas aussi extensible que vous,je n’arrive pas à l’étaler de façon très fine.Je l’ai réessayé une seconde fois et là la pâte collait beaucoup du coup j’ai rajouté de la farine et j’ai obtenu une pâte très épaisse.Quelle est l’astuce ou dites moi ce que je fais mal.Encore une fois merci

  • Reply
    Nadine
    10 avril 2011 at 1:22

    Un grand merci pour ce partage. Une chanson dit: “il n’y a rien de plus beau que le mains d’une femme dans la farine”, elle m’est revenue à l’esprit en vous voyant façonner vos mahjouba. Vous êtes vraiment douée! Il n’y a rien de tel que les videos pour voir le “coup de main”. J’espère que vous en ferez d’autres. Notamment pour les pains et certaines pâtisseries comme le makroud qui n’est pas évident à faire…
    Votre site est magnifique, je le mets dans mes favoris.
    Bonne soirée à vous et votre famille.

  • Reply
    Marine
    13 mars 2011 at 1:12

    Bonjour !! J’admire beaucoup votre site vraiment j’adore ! Je voulais juste vous posez une question, moi j’en ai fait mais sans garniture, des natures. Mais je me suis rendu compte que c’est meilleur lorsque l’on vient de les faire ils sont exellent mais apres ce n’est plus le meme gout ca devient un peu dur et caoutchouteux. J’aurais aimé savoir si on peut les plier et les conserver un peu avant de les faire cuire ou alors comment les rechauffé sans qu’ils recuisent. Je vous remercie par avance pour votre reponse je vous souhaite un bon week end. J’essayerais bientot votre recette 🙂
    PS: J’adore votre video !!

  • Reply
    ingrid
    28 janvier 2011 at 1:51

    j essaie de suite meme si la partie étalement de la pate me fait un peut peur!je ne savais pas quoi faire de mas steacks hachés !merci!et bravo pour votre blog!je mets ds les favoris!

  • Reply
    oumotalal
    23 août 2010 at 3:11

    Assallam Djouza. Machaallah tes msamen farcis sont trop bien fait lah ibarak.
    Très bonne soirée .

  • Reply
    simone balk
    23 août 2010 at 9:59

    Coucou Djouza. Je suis émerveillée chaque jour en ouvrant ton site.Tu es un vrai cordon bleu.Aujourd’hui avec ta vidéo, c’est le top des top ; tu as des mains de fée !!! Bravo et encore merci pour toutes ces bonnes choses que tu me fais connaître. Bisous d’une admiratrice.

  • Reply
    Délices Akhawates
    23 août 2010 at 1:46

    wahouu superbe en plus c’est la PREMIERE fois q’on cite le nom de Mahjouba comme on le nomme chez moi a sétif hihih tu n’est pas sétifienne par hasard??? boussa

  • Reply
    Flower63
    23 août 2010 at 1:18

    Très appétissant, bravo ma belle !
    Bonne nuit !

  • Reply
    didoumiam
    22 août 2010 at 1:27

    ça à l’air délicieux , merci pour la recette 😉

  • Reply
    siam
    22 août 2010 at 2:26

    salam ou alykoum merci pour ta reponse . peus tu me dire combien a couter ta crepiere si ce n est pas trop iindiscret merci

  • Reply
    amira
    22 août 2010 at 2:26

    OUAHOUU bravo pour cette video, personnellement je te remet un oscar pour le film mais surtout pour la technique de mhajeb une recette que je m’empresse de tester
    saha ftourek

  • Reply
    sabrina
    22 août 2010 at 8:30

    Tres appetissante

  • Reply
    Safya
    22 août 2010 at 4:02

    Wawwww !!! Et j’adore la vidéo !!!! Ca illustre parfaitement la recette, le petit bonus qui manquait!! J’espère qu’on aura droit à d’autres vidéos démos 🙂

    En plus c’est toujours agréable de voir d’autres mains cuisiner ^^

    Je teste la recette demain, merci.

  • Reply
    zinerim
    21 août 2010 at 3:56

    j’adore!!! biz saha ramadanek!!

  • Reply
    touri51
    21 août 2010 at 3:33

    yatik essaha merci du partage

  • Reply
    serhane
    21 août 2010 at 2:40

    slt saha ftoureke juste pour te dire qur j ai tester la recette c eatis un délice une reussite bis a bientot et merci pour ce partage et aussi pour la video c etais top

  • Reply
    Zahra78
    21 août 2010 at 2:19

    quelle coincidence s était mon diner !
    passe un excellent week end

  • Reply
    Clémence
    21 août 2010 at 12:26

    a force d’en voir, il faut que je teste !

  • Reply
    siam
    21 août 2010 at 8:14

    salam oualykoum ils sont tres beau et surement tres bon . peus tu me dire sur quoi tu les fait cuire stp . on dirais une crepiere

  • Reply
    yo
    21 août 2010 at 8:03

    ces mhajebs me font de l’oeil mais je n’ose me lancer j’ai l’impression que le travail de la pâte est très compliqué…

  • Reply
    fadela
    21 août 2010 at 7:42

    c’est succulent! yahtik essaha saha ftourek

  • Reply
    Rachida
    21 août 2010 at 7:01

    yatek assaha ya chatra raki chahitini, merci pour ce délice et saha ftourel.

  • Reply
    EmilieRD
    21 août 2010 at 6:06

    Ca doit être un autre délice!

  • Reply
    cuisinebouchra
    21 août 2010 at 4:44

    allah yaatik assaha ma chère saha ftourek

  • Reply
    ma-ger-de
    21 août 2010 at 4:30

    bravo ma belle et de gros bisous!!

  • Reply
    recettedumonde
    21 août 2010 at 3:04

    wouh quel délice je craque !! miam miam !!!

  • Reply
    oumjenna
    21 août 2010 at 2:49

    salem

    y chaho l mhedjeb (chez nous c m’hedjeb) yahtik saha tu m’épate ma chère djouza saha ftorek

  • Reply
    oumjenna
    21 août 2010 at 2:46

    salam

    yahtik saha surtout avec cette chaleur tu as eu du courage boussa khouti ou saha ftorkom

  • Reply
    mes1001bricoles
    21 août 2010 at 2:45

    Rhoooo !! ya eu du changement chez toi dis donc !!Pas maaaal !Et les madjebs hummmm !*bise*

  • Reply
    Oranie
    21 août 2010 at 2:24

    Cà va tu mérite la palme du meilleur film pour blog lolllll, je vais essayer tes mhajeb’s et me servir de la vidéo pour le façonnage, je te tiens au courant dès que c’est fait, sara ftoulek, bisous

  • Reply
    grazi
    21 août 2010 at 2:08

    tu me fais saliver….

  • Reply
    red
    21 août 2010 at 1:49

    bonjour djouza,
    elles sont délicieuses tes mhadjebs ……………..
    allah aatik saha
    saha ftorek………………

  • Reply
    mimi
    21 août 2010 at 1:10

    hummm quel délice
    bisous mimi

  • Reply
    djamila78
    21 août 2010 at 1:05

    hummm jai pu testé la recette ya 2 jours et avec les image cest encore mieux ,un vrai regal de voir la facon d’etaler la pate
    bravoooo
    bizzzz

  • Reply
    Samira
    21 août 2010 at 12:46

    Hmmm… elles sont superbes et sont surement un pur délice!

  • Reply
    Linda & Picasso ::
    21 août 2010 at 12:13

    Idéal pour le ramadan! on peut les rechauffer facilement?
    bisous + *** et bon we

  • Reply
    helene
    21 août 2010 at 9:37

    j’ai regardé la préparation ; elle est trop sympahique ; et cette pâte d’une élasticité ; remarquable
    biz
    helene

  • Reply
    llysa
    21 août 2010 at 8:49

    bonjour djouza, on se régale avec toi, bravo et merci pour tout, bisous

  • Reply
    Eliane
    21 août 2010 at 8:39

    quel plaisir moelleux a croquer ces ”mahjouba”
    bravo trop bien
    bisous et a bientot*

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    nibele
    21 août 2010 at 2:39

    les beaux esprits se rencontrent,j’allais les faire hier mais je n’ai pas eu le temps j’ai pas encore fini la peinture chez moi c’est la galere!!!
    saha shourkoum
    bisous!!!

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