Le Kayseri Yağlama est un plat traditionnel et emblématique, originaire de la ville de Kayseri, en Turquie, une région réputée pour sa richesse culinaire. Ces lasagnes de galettes turques savoureuses sont souvent comparé aux lasagnes Italiennes, est une véritable merveille de la cuisine anatolienne.
Il se compose de fines galettes superposées, généreusement garnies d’une sauce mijotée à base de viande hachée, d’épices envoûtantes et de tomates fraîches, puis nappées d’un yaourt à l’ail crémeux qui ajoute une touche de fraîcheur. Cette alliance de textures et de saveurs fait de chaque bouchée un délice.
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Kayseri Yağlama : Lasagnes de galettes turques d’Anatolie
Kayseri Yağlaması est une spécialité emblématique de la ville de Kayseri, située au cœur de l’Anatolie centrale, en Turquie. Ce plat généreux se compose de galettes superposées, garnies d’une sauce mijotée à la viande hachée, aux tomates et aux épices, puis nappées de yaourt à l’ail. Ce mets réconfortant et savoureux est idéal pour les grandes tablées et les repas conviviaux.
Un plat traditionnel turc aux saveurs authentiques
Ces lasagnes de galettes turques est un plat réconfortant, souvent préparé lors de grandes occasions familiales et festives, comme les repas du Ramadan ou les réunions de famille. Préparé avec soin par les femmes de la région, il incarne l’hospitalité chaleureuse et la générosité des foyers anatoliens. En plus de sa richesse en saveurs, il est le reflet d’une longue tradition culinaire où la qualité des ingrédients (tomates mûres, viande tendre et épices authentiques) occupe une place de choix.
Pour accompagner ces lasagne turques, la tradition veut souvent qu’il soit servi avec une Çoban Salatası, une salade fraîche et légère qui équilibre parfaitement le côté riche du plat. Cette salade turque se compose de tomates juteuses, de concombres croquants, d’oignons rouges finement tranchés, de poivrons, et de persil frais.
L’ensemble est assaisonné d’huile d’olive, de jus de citron, et d’une pincée de sel et de poivre. Cette combinaison simple mais savoureuse apporte une touche de fraîcheur et de légèreté, idéale pour contrebalancer la richesse du Kayseri Yağlama. C’est un accompagnement typiquement turc qui reflète la philosophie de la cuisine anatolienne : des ingrédients frais, peu transformés, et un goût naturel et authentique.
Pour compléter ce délicieux repas, vous pouvez proposer un dessert traditionnel turc comme la baklava ou les loukoums. Ces douceurs sucrées ajoutent une touche finale parfaite à une expérience culinaire anatolienne.
Voici maintenant la recette complète pour préparer ce plat traditionnel, délicieux et généreux, digne des plus grandes tablées anatoliennes.
Ingrédients pour 4 personnes
1 – Pour la pâte à galettes
- 400 gr de farine (T55 ou T65)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’eau tiède (ajuster selon la farine)
2 – Pour la sauce à la viande
- 300 gr de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates râpées ou 200 g de pulpe
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de pul biber (ou piment doux)
- Sel, poivre
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
3 – Pour l’accompagnement
- Yaourt grec ou turc bien ferme
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel, persil frais (facultatif)
Préparation des galettes et la sauce
1. Les galettes
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’huile d’olive. Ajoutez l’eau tiède progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Pétrissez 5 à 10 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Divisez la pâte en 6 à 8 boules. Étalez-les finement en cercles de 20 cm de diamètre. Faites cuire chaque galette dans une poêle sèche bien chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté. Couvrez d’un linge propre pour garder leur souplesse.
2. La sauce à la viande
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée. Faites cuire en émiettant bien la viande. Incorporez ensuite le concentré de tomate, les tomates râpées, les épices, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu moyen environ 15 à 20 minutes. La sauce doit être riche, parfumée, et légèrement juteuse.
3. Monter le plat
Sur un grand plat de service, posez une galette. Prenez une galette pliée et trempez-le dans la sauce à la viande. Cela permet aux bords de s’imprégner des saveurs de la sauce. Étalez une fine couche de sauce à la viande. Recommencez l’opération en superposant galettes et sauce jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce.
Découpez en triangles, comme une pizza, et servez ces lasagnes turques bien chaud.
4. Accompagnement
Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail râpé et un peu de sel. Servez à côté ou versez-en un filet sur le dessus du plat. Ajoutez du persil frais si vous aimez.
Bonne dégustation
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Ca semble délicieux ! Merci !