Baklawa Rolls la baklava roulée turque

Baklawa rolls est une pâtisserie turque roulée, préparée avec de la pâte Filo, garnie d’amande, pistache ou autres fruits secs, elle est ensuite roulée en rouleaux ou longs cigares que l’on froisse pour cet effet plissé qui la caractérise.

Un gâteau cuit au four puis arrosé d’un miel que l’on peut parfumer l’eau de fleur d’oranger ou eau de rose.  On peut le comparer à Mhancha, le serpentin roulé de feuilles de brick, un gâteau oriental très gourmand.

Recette Baklawa Rolls la baklava turc roulée à la pâte filo

La pâte filo est une feuille bien plus fine et délicate que la feuille de brick qui se manipule avec précaution. On la retrouve beaucoup dans la cuisine Turque aussi bien pour des recettes salées comme les börek que sucrées. On peut d’ailleurs la considérer comme une pâte feuilletée une fois cuite pour l’aspect de son feuilletage.

Baklawa rolls est une délicieuse douceur sucrée hyper croustillante et feuilletée donc, que l’on propose dans nos assiettes de gâteaux du Ramadan pour accompagner une bonne tasse de thé à la menthe fraîche. La Turquie possède de bonnes recettes sucrées dont la mondialement connue Loukoum.

J’ai eu également l’occasion de déguster cette baklawa rolls en Grèce à Athènes où elle nous est servie en forme triangle alors que la recette libanaise, est quant à elle carré. Eh bien sûr je ne pouvais pas la comparer avec notre baklawa algérienne généreuse en tout point, avec une bonne quantité de farce et de feuilles superposées. Dans cette recette de baklawa roulée,  la garniture sera très éparse et très dispersée. 

La version traditionnelle du baklawa algérien est habituellement préparée avec une pâte maison, mais je vous l’ai proposée avec une variante utilisant à la fois une pâte maison et de la pâte filo. Cette combinaison offre une texture extrêmement croustillante et rend la recette plus facile à réaliser.

Cette recette m’a gentiment été proposée par Souma, membre très active sur notre le groupe Facebook.

 

 

Quels Ingrédients pour baklawa rolls

• 1 paquet de feuilles de pâte filo (18 ou 20 feuilles)
• 1 bol d’amandes grossièrement moulues
• Une pincée de cannelle
• 200 gr de beurre fondu (ou mélange beurre et smen)

Pour le sirop

• 2 verres d’eau
• 2 verres de sucre
• 1 tranche de jus de citron ou 1 cuillère à soupe 
• 2 à 3 cuillères à café de Miel
• Pistaches moulues pour la décoration

 

 

 

 

Comment faire la recette de rouleaux de baklawa roll sucrés turcs

1. Préparer le sirop avant de commencer les baklava rolls : faites bouillir l’eau, le sucre et le citron environ 15 minutes  jusqu’à obtenir la consistance sirupeuse.
2. Ajouter le miel, mélangez et réserver.
3. Puis faire fondre le beurre (si vous le clarifiez c’est mieux).
4. Étalez une feuille de phyllo sur votre plan de travail.
5. Badigeonnez la de beurre fondu sur toute sa surface avec un pinceau.
6. Parsemez un peu d’amandes concassées sur toute la surface de la feuille puis déposez un bâton en bois (style cuillère en bois pour la grosseur et plus long que la dimension de la feuille de filo), sur une extrémité de la feuille puis enrouler la feuille sur le bâtonnet.
7. Ensuite il faut donner l’aspect plissé au baqlawa rolls : Il vous suffit de presser les bords du boudin en serrant vers l’intérieur : le boudin sera tout froissé. Retirez alors le bâtonnet de bois.
8. Déposez dans un moule en serrant bien chaque boudins les uns au autres.
9. Découper en tronçon et continuez jusqu’à épuisement de vos ingrédients.
10. Badigeonner les baklavas de beurre puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les feuilles soit bien dorées dessus dessous.
11. A la sortie du four, arrosez de sirop préparé encore chaud.
12. Laisser les rouleaux s’imbiber dans le sirop pendant environ 8 heures à température ambiante.
13. Avant de déguster, saupoudrer de pistaches moulues, noix de coco ou cacahuètes pour la décoration.

 

Bonne gourmandise !

 

Notes

• Un mélange amande noix sera également un bon choix de farce pour ce gâteau.
• Pour obtenir un aspect de pâte feuilletée, superposer une seconde feuille de pâte en les beurrant entre elles.
• Ranger les rouleaux mielés au réfrigérateur pour conserver tout leur croustillant