Gâteaux orientaux

Makrout Roulés aux Dattes

11 July 2015
des makrout avec la pâte de dattes en spirale

Makrout tunisien roulés aux dattes

Recette Makrout Roulés aux Dattes en spirale

Je vous propose cette recette très facile en version ronde des makrout (المقروض) roulés avec une pâte de dattes en spirale à la tunisienne qui donne un bel aspect du point de vue visuel. Les makrouts sont des gâteaux orientaux du Maghreb, célèbres dans toute la région et traditionnellement préparés pour les occasions spéciales comme l’Aid, où ils sont très appréciés.

Cette version combine les éléments visuels attrayants du makrout tunisien avec la tradition et l’appréciation culturelle répandue à travers le Maghreb pour cette délicieuse pâtisserie.

Originaire principalement de la cuisine algérienne et tunisienne, il se décline en différentes variantes selon les régions et les préférences locales.

Le terme « makrout » vient du mot arabe qui signifie « pressé », faisant référence à la technique de façonnage caractéristique de ce dessert. Traditionnellement, les makrouts sont préparés avec des dattes, des fruits secs, de la semoule fine et du miel, donnant ainsi naissance à une pâtisserie à la fois savoureuse et symbolique de la générosité et de l’hospitalité maghrébines.

Ces makrout roulés aux dattes sont frits avec une texture légèrement friable différentes des makrout au four et ensuite plongés dans le miel ou sirop de sucre maison parfumé. Une vidéo tuto du façonnage est en ligne (vous la trouverez plus bas) dans laquelle je vous montre également comment faire les makrout en losange avec la pâte de dattes roulées en spirale, et les makrouts traditionnels avec la pâte de datte enfermée à l’intérieur du makrout.
Je ne change pas de recette de pâte à makrout j’utilise toujours la même combinaison qui me donne toujours satisfaction.

 

 

Makrout roulés aux dattes

Quels Ingrédients pour réussir les makrouts

Pour la pâte de semoule

  • 3 mesures de semoule moyenne
  • 1 mesure de beurre/huile
  • 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et le reste d’eau
  • Une cuillère à café de sel
  • Eau

Pour la farce

  • 500 gr de pâte de dattes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Une poignée d’amandes moulues
  • 1/2 verre à thé de beurre
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger

Pour la décoration

  • Graines de sésame blanches

 

 

Makrout roulé aux dattes

Makrout roulés aux dattes parfumées

 

 

 

 

Préparation des makrout roulés

 

  1. Malaxer la pâte de dattes avec la cannelle, la poudre d’amande, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une pâte molle et malléable.
  2. Dans un grand saladier, verser la semoule, le sel et mélangez.
  3. Faire une fontaine et versez le mélange de beurre fondu /huile.
  4. Mélangez bien afin que le gras soit bien absorbé par la semoule et laisser reposer 1 heure.
  5. Arroser avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger en mélangeant sans travailler la semoule du bout de vos doigts et sans la pétrir.
  6. Une fois que vous avez une boule qui se tient bien. Étalez la pâte en un rectangle de 20 cm par 10 cm de largeur (plus si vous souhaitez faire plus de makrout à la fois).
  7. Déposer dessus, de la pâte de dattes que vous aurez étalée sur les mêmes dimensions.
  8. Commencez à rouler délicatement pour ne pas déchirer la pâte.
  9. Roulez afin d’obtenir un boudin régulier en taille.
  10. Découpez des tronçons de 1,5 cm à 2 cm environ.
  11. Appuyez légèrement pour donner une belle forme arrondie à la spirale mais sans tasser.
  12. Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
  13. Chauffer l’huile de friture et mettre les makrout à cuire dans le bain d’huile chaud.
  14. Une fois dorés, retirer les makrout roulés aux dattes et les tremper dans un miel mélangé a une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et légèrement chauffé.

Bonne dégustation

Vidéos des makrout roulés et du sirop de faux miel maison

 

 

 

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