Gâteaux orientaux/ Gâteaux algériens

Makrout aux dattes gateau de semoule au miel

9 juillet 2013

Makroud-aux -dattes-cuits-dans-l-huile

مقروط Pâtisserie orientale aux dattes

Le Makrout aux dattes est un gâteau oriental très populaire fourré d’une pâte de dattes et enrobé de miel. D’origine tunisienne, les makrouds ont été transportés à tout le Maghreb et l’Orient et aujourd’hui, chaque pays a sa façon différente de les préparer avec des variantes toutes autant délicieuses et toujours enrobées avec du miel.

La recette facile et la version que je vous présente est la vraie recette d’origine, cuite à l’huile et qui reste de loin la meilleure même si les hanches en ramassent un coup.

Si je ne me trompe pas, c’est le gâteau oriental le plus apprécié après les cigares au miel ou baklawa et ce n’est pas pour rien. 

 

Vous trouverez sur ma chaîne Youtube, différentes vidéo de makrout aux dattes et je vous mets  cette vidéo qui vous résume en plusieurs recettes différents façonnages et la vidéo ci dessous pour la méthode. J’espère que cela vous aidera énormément.

 

 

 

Quels sont les Ingrédients pour faire makrout aux dattes

 

  • 3 mesures de semoule moyenne
    (que vous pouvez mélanger avec une mesure de semoule fine)
  • 1 mesure de beurre/huile (250 gr de beurre et le reste en huile ou moitié moitié)
  • 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et le reste d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • Eau
  • Miel maison

 

 

Pour la pâte de dattes

  • 500 gr de pâte de dattes
  • 1 mesure d’amandes moulues (facultatif)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 verre à thé de beurre
  • 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger

 

 

Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, les amandes, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle

 

 

 

Recette makrout cuit dans l'huile

Étapes et Préparation de makrout aux dattes

 

 

 

 

 

  1. Dans un grand saladier style jefna, versez la semoule moyenne, le sel.
  2. Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre fondu/huile.
  3. Sabler bien afin que le gras soit bien absorbé par la semoule.
  4. Laisser reposer 15 minutes, puis prenez une bonne quantité de semoule et arrosez là d’eau en la mélangeant du bout de vos doigts sans la pétrir et obtenir une boule compacte.
  5. Rouler un boudin, faire une rigole dans le sens de la longueur.
  6. Déposer alors un petit boudin de pâte de dattes.
  7. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin de l’enfermer.
  8. Rouler de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique.
  9. Avec un moule à empreinte en bois, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d’avoir le motif sur le la pâte.
  10. Découpez le boudin en losanges et mettre de côté.
    Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte en mélangeant encore une autre quantité de semoule que vous arroserez d’eau jusqu’au découpage des losanges.
  11. Faire chauffer votre poêle à friture.
  12. Quand l’huile est suffisamment chaude, plonger les makrouts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  13. Une fois terminée, tremper les dans du miel tiédi parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

 

Makroud tunisien aux dattes

 

Article rédigé par Djouza

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86 Commentaires

  • Répondre
    Houssamira
    7 avril 2020 à 12h43

    Bonjour et tout d abord un très grand merci pour cette recette incontournable. Cette année, mon mari est là donc je vais devoir montrer ce que je sais faire 😉
    Pourriez vous me dire quel est votre petit secret pour qu ils ne sèchent pas trop vite et restent bien moelleux ? Merci beaucoup
    Bonne journée 🙂

    • Répondre
      Djouza
      7 avril 2020 à 15h00

      Bonjour Houssamira, pour réussir le makrout y’a pas de secret, juste une combinaison pour une pâte pas pétrie, suffisamment humidifier et assez grasse pour obtenir un délicieux fondant, merci pour la visite et bonne journée

  • Répondre
    Boudia
    24 mars 2019 à 18h45

    Salam alikoum
    Djouza toute vos recettes sont superbe rien à dire
    Avec vous je apprends beaucoup de chose.

    • Répondre
      Djouza
      24 mars 2019 à 22h51

      Bonjour Saida, merci pour la visite et vraiment ravie que les recettes du site vous ai plu, à bientôt sur d’autres commentaires

      • Répondre
        Kheira
        2 juillet 2019 à 11h35

        bonjour Djouza, vos recettes sont superbes et très bien expliquée vraiment bravo
        Cependant je n’arrive pas a réaliser les makroutes ils sont secs pourtant j’utilise de bons ingredients et je suis à la lettre votre recette; au niveau de l’eau c’est bien un demi de fleur d’oranger et l’autre demi d’eau ? Je comprends pas merci de me donner une astuce. Cordialement. Kheira

        • Répondre
          Djouza
          3 juillet 2019 à 13h10

          Bonjour Kheira, merci pour la visite et les compliments. La proportion d’eau de fleur ou eau n’a pas d’importance il faut juste ne pas dépasser une certaine quantité totale. J’ai mis sur ma chaîne une vidéo avec une astuce pour réussir à coup sûr ses makrouts, la voici
          https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-makrout-comment-reussir-sa-pate/
          Bonne réussite à vous et j’attends votre retour

  • Répondre
    dalila
    19 juillet 2018 à 1h21

    Merci beaucoup pour la recette

    • Répondre
      djouza
      21 juillet 2018 à 15h33

      Avec plaisir, merci pour la visite

  • Répondre
    sabah
    6 juillet 2016 à 15h02

    Excellente recette , que j’ai réussi, sans soucis, merci! Sauf remplacé semoule fine par farine.merci Eid moubarak!

  • Répondre
    ouicem
    2 mai 2016 à 14h39

    Le deuxième gâteaux oriental le plus apprécié ? Wouai, surtout par les occidentaux parceque les maghrébins n’on raffolent pas des masses de ce gâteau. Un gâteau sec à base de semoule trop sucré et fouré à la patte de datte, bof y’a mieux comme gâteaux oriental.

    • Répondre
      djouza
      2 mai 2016 à 15h34

      Bonjour Ouicem, à vos dire je pense que vous n’avez pas mangé un makrout car un makrout est tout sauf sec. Si vous avez la chance de goûter un makrout digne de ce nom, je vous garantie que vous aurez un tout autre discours. C’est le gâteau oriental que l’on retrouve chaque année dans nos assiettes de gâteaux de l’Aid, et c’est pas pour rien.

  • Répondre
    Sara Amir
    2 février 2016 à 8h19

    Il est très beau ton mekrout mmmmmm

  • Répondre
    Nadia Ameur
    31 janvier 2016 à 10h59

    Bonjour Cuisinez avec Djouza mes makrouds sont toujours trop secs et durcissent vite pourquoi??

  • Répondre
    Fazili Ait Ali
    26 janvier 2016 à 21h15

    super vos recettes

  • Répondre
    Domie Giacobi
    24 janvier 2016 à 11h40

    C’est ce que je préfère …..j’en veux

  • Répondre
    Ay Hind
    24 janvier 2016 à 10h22

    Cynthia TaïRah tout ce que tu aimes

  • Répondre
    Sousou Zs
    23 janvier 2016 à 10h00

    Merci pour la recette, ils sont sublime machalah, svp je veut juste s’avoire quelle est votre mesure , un bole ou autre, et quelle est son volume ou sa contenance, merci

  • Répondre
    Kimcandle
    22 janvier 2016 à 18h10

    j’ai envie de les dévorer !!!!!

    • Répondre
      Sakina
      8 août 2019 à 12h19

      Assalam3aleykoum Djouza je vous remercie pour ces recettes magnifiques que je souhaite tester alors j’aimerais savoir pour cette recette peut on lier la pâte dès le début avec de l’eau au lieu de le faire petit à petit? Cela change t il quelque chose de ne former la pâte que boudin par boudin?est ce pour éviter le gaspillage ou est ce parce que cest plus simple ainsi? Merci

      • Répondre
        Djouza
        29 août 2019 à 10h50

        Bonjour Sakina, on peut mettre l’eau dès le départ mais la semoule a tendance à absorber l’eau après coup ce qui la rend sèche et plus dure ensuite. Alors que lorsque l’on verse l’eau progressivement elle va absorber ce qu’elle a besoin en temps réel ainsi au façonnage vous ne devriez plus avoir besoin d’en rajouter. Merci pour la visite

  • Répondre
    Rose Lila
    22 janvier 2016 à 16h54

    Très bon

  • Répondre
    Fatiha OumSalman
    22 janvier 2016 à 15h27

    Mes gâteau préférer.. Mais fourré aux amandes sont encore meilleur !!!!

  • Répondre
    Salima Djilali
    22 janvier 2016 à 16h02

    Très beaux makroud bravo

  • Répondre
    Celia Kara
    22 janvier 2016 à 14h27

    Une merveille comme toujours bravo !

  • Répondre
    Méline Rochet
    22 janvier 2016 à 14h24

    Mon gâteau oriental préféré! Ils sont superbes, bravo!

  • Répondre
    Nouria
    14 décembre 2015 à 16h59

    Bonjour
    Toujours aussi fan de tes recettes.
    J’ai envie d’essayer les makrouds.
    Dans mes souvenirs ma mère mettait la semoule sur une poêle chaude avant de la mélanger avec l’huile. Dis moi si je peux procéder comme ça ??

    • Répondre
      djouza
      15 décembre 2015 à 19h54

      Bonsoir nouria, es tu sûr qu’il s’agissait bien des makrouds que la semoule était cuite à la poele ? je le fait pour réaliser tamina mais jamais pour ces gâteaux. Je ne serais donc pas te répondre. Merci pour ta visite

  • Répondre
    mess
    24 mars 2014 à 9h47

    Salam, moi j’ai tjrs eu un problème pour la cuisson, faut il les cuire dans une huile tres chaude oy sur feu moyen? Souvent ils restent crus et j’ose plus essayer. Peux tu me conseiller?

    • Répondre
      Djouza
      24 mars 2014 à 10h36

      Bonjour Mess, en fait ton huile de friture doit être chaude mais pas brûlante (avec de la fumée) sinon comme tu dis, les makrouds restent crus à l’intérieur. Je te conseille de mettre un gâteau à cuire et voir comment il devient (si trop doré rapidement il faut baisser la température ou pas assez avez augmentez légèrement). Voilà j’espère que cela t’aidera, à bientôt et merci pour ta visite

  • Répondre
    Cami
    31 août 2013 à 15h59

    Salam,
    Des années et des années que je suis entrain de chercher une bonne recette de Makroot et la c top, enfin c la réussite g réalisé des très bon makroot et c grâce à toi
    Merci encore une fois

  • Répondre
    LadyMilonguera
    9 juillet 2013 à 19h01

    Comme ils sont beaux ces makrots !

  • Répondre
    rania
    4 juillet 2013 à 20h05

    tes gateaux sont excellents mais elle ne sont pas bombes donnez nous l’astuce pour pas qu’elle s’efrite dans l’huile

    • Répondre
      Djouza
      4 juillet 2013 à 22h53

      C’est un choix Rania tu peux les faire bombées et ne pas les applatir quand tu les découpe. Tes gâteaux doivent avoir bien durci avec le beurre au moment de les passer dans l’huile et si ils s’éffritent alors badigeonne les de blanc d’oeuf. Il m’arrive que le premier de la cuisson s’éffrite puis ça s’arrange ça peut venir de la chaleur de l’huile soit elle est pas assez chaude donc la makroud se désagrège. Voilà les conseils que je peux te donner en te souhaitant de bien les réussir. A bientôt

  • Répondre
    Eglantine
    3 août 2012 à 3h37

    Bonsoir Djoza!

    Je n’ai jamais réussi ces gâteaux  et j’apréhende l’aid rien que pour ça!! Je vais devoir les commander !!! Je ne comprends pas pourquoi ils s’éffritent!! Est-ce la qualité de la semoule?!! 

  • Répondre
    vanessa
    11 juillet 2012 à 5h31

    merci je te donnerai des nouvelle des markoud quand je le ferai pour le ramadan

  • Répondre
    red
    13 novembre 2010 à 8h14

    bonjour djouza,
    j’espère que tu vas bien …………. délicieux tes makrouds ….. j’adore cette pâtisserie …. je t’en prends un au passage
    bisous et bon samedi*

  • Répondre
    lili
    12 novembre 2010 à 9h29

    ils sont super tes makrouds mashaAllah

  • Répondre
    Nesyla
    12 novembre 2010 à 6h16

    waaww il me fait saliver… très bonne idée de mélanger les amandes avec la pâte de dattes… bravo…
    bon aprèm

  • Répondre
    NIKI
    12 novembre 2010 à 5h34

    superbes, OUI, OUI, OUI, ENCORE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    BizzzzzzzzzzzzzzzNIKI.

  • Répondre
    dalika
    12 novembre 2010 à 1h49

    cc djouza on a pensè pareil aujordhui,moi aussi j ai fait le makout j adore.bisou

  • Répondre
    mahassine
    11 novembre 2010 à 8h06

    ils sont trop beaux tes makrouds bravo pour ce delice
    bisous))

  • Répondre
    Rachida
    11 novembre 2010 à 8h01

    HUUUM!!! j’adore c’est un pur délice, merci pour ce beau partage….

  • Répondre
    souska
    11 novembre 2010 à 6h15

    J’aime ce gâteau mais celui du four plus.J’adore ces delices Yaatik el saha.Bisous

  • Répondre
    Leila
    11 novembre 2010 à 2h03

    Les mekrouts toujours un succès c’est trèèès bon !
    Les tiens sont superbe.
    Bon Jeudi, bisous.

  • Répondre
    nawel
    11 novembre 2010 à 2h01

    Ils sont à tomber tes markout… j’adore ce gâteau mielleux, fondant et croustillant à la fois! c’est une excellente idée l’ajout des amandes! Bravo
    Bisous et bonne soirée

  • Répondre
    lolo
    11 novembre 2010 à 1h24

    rhoooooooooo tu n’a pas le doit!!!! lol! ma pâtisserie orientale préférée!!! quand j’allai au maroc je m’en rendais malade!!! je salive devant de si belles photos! bisous

  • Répondre
    www.cheznaima.over-blog.com
    11 novembre 2010 à 1h16

    le Makroud est le roi des gâteaux traditionnels ..’adore et ils sont extra
    bisous
    naima

  • Répondre
    vanessa
    19 juillet 2012 à 8h47

    bpnjour djouza je suis trop contante de mes prmier makourt j ai suivi la recette a la lettre t ms makourt ne sont mme pas effrite a la cuission j ai mes dans ds caistte aprs les avoir temp e dans le miel et j ai envolppe dans du papir cellophane j ai mis sur un pleteaux biensur a bientot

  • Répondre
    vanessa
    8 juin 2012 à 3h02

    ah une autres question tes meusures tu le melange le beurre plus le huile ou a part

  • Répondre
    vanessa
    8 juin 2012 à 2h57

    bonsoir sur les datte tu dit un demi verre a the de beurre tu na pas prescise le beurre doit etre fondu ou pas merci de ta reponce a bientot

  • Répondre
    silvi
    27 août 2011 à 2h21

    Je les ai fais hier soir ,merci djouza ils sont trop bons ! bises

  • Répondre
    la cigale enchantée
    1 mars 2011 à 1h29

    Je vais faire cette recette !!!! Par contre faut-il faire reposer la pâte (de semoule) 2 h ??
    Je sens que je vais me régaler et faire plaisir à toute la famille en même temps ::

    la cigale enchantée

  • Répondre
    Séverine Lustucrubleu
    12 novembre 2010 à 7h50

    Comme je suis de passage chez toi je * Bises!!

  • Répondre
    souad
    12 novembre 2010 à 3h22

    j’adore les makrods le tien et magnifique comme d’hab … je te souhaite un bon apre midi

  • Répondre
    Miss Miamm
    12 novembre 2010 à 1h11

    Je crois que c’est le seul gateau que je ne peux plus manger…….

    OVERDOSE lolllllllllll

    Bises et bonne journée !!

  • Répondre
    MamaFati
    12 novembre 2010 à 0h11

    Il n y a pas mieux que ce délice riche en magnésium!
    Bonne journée de ce vendredi***Bisous***MamaFati

  • Répondre
    Sirop Grenadine
    12 novembre 2010 à 8h17

    Trop trop gourmand !!! J’aimerais tous les manger!

  • Répondre
    Poucinette
    12 novembre 2010 à 7h53

    belle pâtisserie orientales !!!!!! miam !!!! bises bises et à demain !!!!! 🙂

  • Répondre
    Mélanie
    11 novembre 2010 à 3h26

    Ils sont super réussis et très beaux !

  • Répondre
    mentale
    11 novembre 2010 à 1h40

    Bonjour,
    mon coucou du jour avec quelques nouvelles de la gazelle qui arrive enfin à s’alimenter.
    bise*

  • Répondre
    Séverine Lustucrubleu
    11 novembre 2010 à 9h29

    Ca déchire c’est une petite tuerie ca*!

  • Répondre
    amina
    11 novembre 2010 à 8h21

    Bonsoir, ils sont magnifiques et donne vraiment l’eau à la bouche, merci pour tout ce partage et au fait vous pouvez me tutoyer, bises.

  • Répondre
    Kikilatoque
    11 novembre 2010 à 7h48

    Hum!! j’ai bien envie de me lancer, il me reste un peu de pâte de dattes!! Mais à quoi correspond 1 mesure?? en poids ou en volume?? Merci Djouza!!!

  • Répondre
    touri51
    11 novembre 2010 à 7h46

    j adooooor les makroutes merci du partage

  • Répondre
    Rach
    11 novembre 2010 à 7h36

    Ton blog regorge tellement de belles recettes pour l’aid (mach’allah) que je ne me suis toujours pas décidée pour les gâteaux.

    Je vais vite jeter un oeil sur tes récap’.
    Merci Djouza.

  • Répondre
    recettedumonde
    11 novembre 2010 à 7h06

    Génial ! pour l’Aid s’est parfait !! mille bisous ma belle !!!

  • Répondre
    cookies
    11 novembre 2010 à 5h49

    hummm ca c sur que chaque année c les makrouds qui ont le plus de succes dans les assietes que je donne ( c’est ma mere qui les faits)!!
    tres beau tes makrouds
    bisous

  • Répondre
    fbriri
    11 novembre 2010 à 5h07

    Ma très chère djouza, c’est l’un de mes gâteaux préfère, après le tcherek msaker
    Tes photos sont tres belles et j’ai envie de passer ma main à travers l’écran du pc et en chiper pour mon café
    BISOUS

  • Répondre
    zahra
    11 novembre 2010 à 4h06

    humm suculent ton makhroute !! humm

  • Répondre
    bouchra
    11 novembre 2010 à 3h06

    allah yaatik assaha ma chère gros bisous

  • Répondre
    Mama
    11 novembre 2010 à 2h34

    Tes photos sont toujours très appétissantes!

  • Répondre
    helene
    11 novembre 2010 à 9h50

    une recette que je ne connaissais pas ;
    merci à toi et bonne journée
    helene

  • Répondre
    sana
    11 novembre 2010 à 9h39

    il a l’air bien mielleux bise et bonne journée!!!!

  • Répondre
    charoufa
    11 novembre 2010 à 9h26

    ils sont bien mielleux hummmmmm
    bonne journée
    bises charoufa***

  • Répondre
    Boudloune
    11 novembre 2010 à 7h18

    Arggggggggggh,je les ADOOOOOOOOOOOOOOOOOOOORE!!!Et les tiens sont terriblement bons!!!
    Bisous.
    Caro

  • Répondre
    samya
    11 novembre 2010 à 5h40

    Juste délicieux avec le thé! Bisous

  • Répondre
    soulef
    5 septembre 2010 à 8h21

    Merci pour ta réponse.je ferai un 2ième essai,je te reviendrai avec le résultat.

  • Répondre
    soulef
    5 septembre 2010 à 2h34

    j’ai testé la recette mais les makroute s’éffrite, j’ai pas mis asses d’eau peut étre j’ai pas de mesure j’ai fait à peut près
    je l’ai mis au four j’attend ce que ça peut donner.
    j’aimerai savoir la quantité d’eau pour les prochaines fois, et c’est quoi le pb.Merci

  • Répondre
    melanie
    2 septembre 2009 à 0h19

    je ne connaissais pas, bien sympatique cette recette!

  • Répondre
    chrys
    2 septembre 2009 à 7h28

    je me contenterais de les déguster avec un bon verre de thé à la menthe et des copines autour pour discuter cuisine!!!!!

  • Répondre
    charoufa
    2 septembre 2009 à 0h25

    j’adore ces makroudes je les fait a chaque accasion et surtout pendant le mois sacre.
    bises charoufa ils sont exellent les tiens.

  • Répondre
    mariellen
    1 septembre 2009 à 3h44

    tes makrouds sont très appétissants avec le miel qui dégouliiiine….

  • Répondre
    amour de cuisine
    1 septembre 2009 à 2h59

    djouza j arrete pas de t ecrire sur yahoo t es ou?
    bisous

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