مقروط Pâtisserie orientale aux dattes
Le Makrout aux dattes est un gâteau oriental très populaire fourré d’une pâte de dattes et enrobé de miel. D’origine tunisienne, les makrouds ont été transportés à tout le Maghreb et l’Orient et aujourd’hui, chaque pays a sa façon différente de les préparer avec des variantes toutes autant délicieuses et toujours enrobées avec du miel.
La recette facile et la version que je vous présente est la vraie recette d’origine, cuite à l’huile et qui reste de loin la meilleure même si les hanches en ramassent un coup.
Si je ne me trompe pas, c’est le gâteau oriental le plus apprécié après les cigares au miel ou baklawa et ce n’est pas pour rien.
Vous trouverez sur ma chaîne Youtube, différentes vidéo de makrout aux dattes et je vous mets cette vidéo qui vous résume en plusieurs recettes différents façonnages et la vidéo ci dessous pour la méthode. J’espère que cela vous aidera énormément.
Quels sont les Ingrédients pour faire makrout aux dattes
- 3 mesures de semoule moyenne
(que vous pouvez mélanger avec une mesure de semoule fine) - 1 mesure de beurre/huile (250 gr de beurre et le reste en huile ou moitié moitié)
- 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et le reste d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- Eau
- Miel maison
Pour la pâte de dattes
- 500 gr de pâte de dattes
- 1 mesure d’amandes moulues (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 verre à thé de beurre
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger
Travaillez la pâte de dattes avec la cannelle, les amandes, l’eau de fleur d’oranger et le beurre jusqu’à obtenir une boule molle
Étapes et Préparation de makrout aux dattes
- Dans un grand saladier style jefna, versez la semoule moyenne, le sel.
- Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre fondu/huile.
- Sabler bien afin que le gras soit bien absorbé par la semoule.
- Laisser reposer 15 minutes, puis prenez une bonne quantité de semoule et arrosez là d’eau en la mélangeant du bout de vos doigts sans la pétrir et obtenir une boule compacte.
- Rouler un boudin, faire une rigole dans le sens de la longueur.
- Déposer alors un petit boudin de pâte de dattes.
- Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin de l’enfermer.
- Rouler de nouveau pour avoir un boudin de largeur identique.
- Avec un moule à empreinte en bois, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d’avoir le motif sur le la pâte.
- Découpez le boudin en losanges et mettre de côté.
Renouveler cette opération jusqu’à épuisement de la pâte en mélangeant encore une autre quantité de semoule que vous arroserez d’eau jusqu’au découpage des losanges. - Faire chauffer votre poêle à friture.
- Quand l’huile est suffisamment chaude, plonger les makrouts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Une fois terminée, tremper les dans du miel tiédi parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
86 Comments
Houssamira
7 avril 2020 at 12h43Bonjour et tout d abord un très grand merci pour cette recette incontournable. Cette année, mon mari est là donc je vais devoir montrer ce que je sais faire 😉
Pourriez vous me dire quel est votre petit secret pour qu ils ne sèchent pas trop vite et restent bien moelleux ? Merci beaucoup
Bonne journée 🙂
Djouza
7 avril 2020 at 15h00Bonjour Houssamira, pour réussir le makrout y’a pas de secret, juste une combinaison pour une pâte pas pétrie, suffisamment humidifier et assez grasse pour obtenir un délicieux fondant, merci pour la visite et bonne journée
Boudia
24 mars 2019 at 18h45Salam alikoum
Djouza toute vos recettes sont superbe rien à dire
Avec vous je apprends beaucoup de chose.
Djouza
24 mars 2019 at 22h51Bonjour Saida, merci pour la visite et vraiment ravie que les recettes du site vous ai plu, à bientôt sur d’autres commentaires
Kheira
2 juillet 2019 at 11h35bonjour Djouza, vos recettes sont superbes et très bien expliquée vraiment bravo
Cependant je n’arrive pas a réaliser les makroutes ils sont secs pourtant j’utilise de bons ingredients et je suis à la lettre votre recette; au niveau de l’eau c’est bien un demi de fleur d’oranger et l’autre demi d’eau ? Je comprends pas merci de me donner une astuce. Cordialement. Kheira
Djouza
3 juillet 2019 at 13h10Bonjour Kheira, merci pour la visite et les compliments. La proportion d’eau de fleur ou eau n’a pas d’importance il faut juste ne pas dépasser une certaine quantité totale. J’ai mis sur ma chaîne une vidéo avec une astuce pour réussir à coup sûr ses makrouts, la voici
https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-makrout-comment-reussir-sa-pate/
Bonne réussite à vous et j’attends votre retour
dalila
19 juillet 2018 at 1h21Merci beaucoup pour la recette
djouza
21 juillet 2018 at 15h33Avec plaisir, merci pour la visite
sabah
6 juillet 2016 at 15h02Excellente recette , que j’ai réussi, sans soucis, merci! Sauf remplacé semoule fine par farine.merci Eid moubarak!
ouicem
2 mai 2016 at 14h39Le deuxième gâteaux oriental le plus apprécié ? Wouai, surtout par les occidentaux parceque les maghrébins n’on raffolent pas des masses de ce gâteau. Un gâteau sec à base de semoule trop sucré et fouré à la patte de datte, bof y’a mieux comme gâteaux oriental.
djouza
2 mai 2016 at 15h34Bonjour Ouicem, à vos dire je pense que vous n’avez pas mangé un makrout car un makrout est tout sauf sec. Si vous avez la chance de goûter un makrout digne de ce nom, je vous garantie que vous aurez un tout autre discours. C’est le gâteau oriental que l’on retrouve chaque année dans nos assiettes de gâteaux de l’Aid, et c’est pas pour rien.
Sara Amir
2 février 2016 at 8h19Il est très beau ton mekrout mmmmmm
Nadia Ameur
31 janvier 2016 at 10h59Bonjour Cuisinez avec Djouza mes makrouds sont toujours trop secs et durcissent vite pourquoi??
Fazili Ait Ali
26 janvier 2016 at 21h15super vos recettes
Domie Giacobi
24 janvier 2016 at 11h40C’est ce que je préfère …..j’en veux
Ay Hind
24 janvier 2016 at 10h22Cynthia TaïRah tout ce que tu aimes
Cynthia TaïRah
24 janvier 2016 at 10h39A grave Ay Hind
Sousou Zs
23 janvier 2016 at 10h00Merci pour la recette, ils sont sublime machalah, svp je veut juste s’avoire quelle est votre mesure , un bole ou autre, et quelle est son volume ou sa contenance, merci
Cuisinez avec Djouza
23 janvier 2016 at 11h52ma mesure est de 300 ml environ Sousou Zs
Sousou Zs
23 janvier 2016 at 23h10Cuisinez avec Djouza ،merci ma cherie, jazaki allah 5ayran,
Kimcandle
22 janvier 2016 at 18h10j’ai envie de les dévorer !!!!!
Sakina
8 août 2019 at 12h19Assalam3aleykoum Djouza je vous remercie pour ces recettes magnifiques que je souhaite tester alors j’aimerais savoir pour cette recette peut on lier la pâte dès le début avec de l’eau au lieu de le faire petit à petit? Cela change t il quelque chose de ne former la pâte que boudin par boudin?est ce pour éviter le gaspillage ou est ce parce que cest plus simple ainsi? Merci
Djouza
29 août 2019 at 10h50Bonjour Sakina, on peut mettre l’eau dès le départ mais la semoule a tendance à absorber l’eau après coup ce qui la rend sèche et plus dure ensuite. Alors que lorsque l’on verse l’eau progressivement elle va absorber ce qu’elle a besoin en temps réel ainsi au façonnage vous ne devriez plus avoir besoin d’en rajouter. Merci pour la visite
Rose Lila
22 janvier 2016 at 16h54Très bon
Fatiha OumSalman
22 janvier 2016 at 15h27Mes gâteau préférer.. Mais fourré aux amandes sont encore meilleur !!!!
Salima Djilali
22 janvier 2016 at 16h02Très beaux makroud bravo
Celia Kara
22 janvier 2016 at 14h27Une merveille comme toujours bravo !
Méline Rochet
22 janvier 2016 at 14h24Mon gâteau oriental préféré! Ils sont superbes, bravo!
Nouria
14 décembre 2015 at 16h59Bonjour
Toujours aussi fan de tes recettes.
J’ai envie d’essayer les makrouds.
Dans mes souvenirs ma mère mettait la semoule sur une poêle chaude avant de la mélanger avec l’huile. Dis moi si je peux procéder comme ça ??
djouza
15 décembre 2015 at 19h54Bonsoir nouria, es tu sûr qu’il s’agissait bien des makrouds que la semoule était cuite à la poele ? je le fait pour réaliser tamina mais jamais pour ces gâteaux. Je ne serais donc pas te répondre. Merci pour ta visite
mess
24 mars 2014 at 9h47Salam, moi j’ai tjrs eu un problème pour la cuisson, faut il les cuire dans une huile tres chaude oy sur feu moyen? Souvent ils restent crus et j’ose plus essayer. Peux tu me conseiller?
Djouza
24 mars 2014 at 10h36Bonjour Mess, en fait ton huile de friture doit être chaude mais pas brûlante (avec de la fumée) sinon comme tu dis, les makrouds restent crus à l’intérieur. Je te conseille de mettre un gâteau à cuire et voir comment il devient (si trop doré rapidement il faut baisser la température ou pas assez avez augmentez légèrement). Voilà j’espère que cela t’aidera, à bientôt et merci pour ta visite
Cami
31 août 2013 at 15h59Salam,
Des années et des années que je suis entrain de chercher une bonne recette de Makroot et la c top, enfin c la réussite g réalisé des très bon makroot et c grâce à toi
Merci encore une fois
LadyMilonguera
9 juillet 2013 at 19h01Comme ils sont beaux ces makrots !
rania
4 juillet 2013 at 20h05tes gateaux sont excellents mais elle ne sont pas bombes donnez nous l’astuce pour pas qu’elle s’efrite dans l’huile
Djouza
4 juillet 2013 at 22h53C’est un choix Rania tu peux les faire bombées et ne pas les applatir quand tu les découpe. Tes gâteaux doivent avoir bien durci avec le beurre au moment de les passer dans l’huile et si ils s’éffritent alors badigeonne les de blanc d’oeuf. Il m’arrive que le premier de la cuisson s’éffrite puis ça s’arrange ça peut venir de la chaleur de l’huile soit elle est pas assez chaude donc la makroud se désagrège. Voilà les conseils que je peux te donner en te souhaitant de bien les réussir. A bientôt
Eglantine
3 août 2012 at 3h37Bonsoir Djoza!
Je n’ai jamais réussi ces gâteaux et j’apréhende l’aid rien que pour ça!! Je vais devoir les commander !!! Je ne comprends pas pourquoi ils s’éffritent!! Est-ce la qualité de la semoule?!!
vanessa
11 juillet 2012 at 5h31merci je te donnerai des nouvelle des markoud quand je le ferai pour le ramadan
red
13 novembre 2010 at 8h14bonjour djouza,
j’espère que tu vas bien …………. délicieux tes makrouds ….. j’adore cette pâtisserie …. je t’en prends un au passage
bisous et bon samedi*
lili
12 novembre 2010 at 9h29ils sont super tes makrouds mashaAllah
Nesyla
12 novembre 2010 at 6h16waaww il me fait saliver… très bonne idée de mélanger les amandes avec la pâte de dattes… bravo…
bon aprèm
NIKI
12 novembre 2010 at 5h34superbes, OUI, OUI, OUI, ENCORE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BizzzzzzzzzzzzzzzNIKI.
dalika
12 novembre 2010 at 1h49cc djouza on a pensè pareil aujordhui,moi aussi j ai fait le makout j adore.bisou
mahassine
11 novembre 2010 at 8h06ils sont trop beaux tes makrouds bravo pour ce delice
bisous))
souska
11 novembre 2010 at 6h15J’aime ce gâteau mais celui du four plus.J’adore ces delices Yaatik el saha.Bisous
Leila
11 novembre 2010 at 2h03Les mekrouts toujours un succès c’est trèèès bon !
Les tiens sont superbe.
Bon Jeudi, bisous.
nawel
11 novembre 2010 at 2h01Ils sont à tomber tes markout… j’adore ce gâteau mielleux, fondant et croustillant à la fois! c’est une excellente idée l’ajout des amandes! Bravo
Bisous et bonne soirée
www.cheznaima.over-blog.com
11 novembre 2010 at 1h16le Makroud est le roi des gâteaux traditionnels ..’adore et ils sont extra
bisous
naima
vanessa
19 juillet 2012 at 8h47bpnjour djouza je suis trop contante de mes prmier makourt j ai suivi la recette a la lettre t ms makourt ne sont mme pas effrite a la cuission j ai mes dans ds caistte aprs les avoir temp e dans le miel et j ai envolppe dans du papir cellophane j ai mis sur un pleteaux biensur a bientot
vanessa
8 juin 2012 at 3h02ah une autres question tes meusures tu le melange le beurre plus le huile ou a part
vanessa
8 juin 2012 at 2h57bonsoir sur les datte tu dit un demi verre a the de beurre tu na pas prescise le beurre doit etre fondu ou pas merci de ta reponce a bientot
silvi
27 août 2011 at 2h21Je les ai fais hier soir ,merci djouza ils sont trop bons ! bises
la cigale enchantée
1 mars 2011 at 1h29Je vais faire cette recette !!!! Par contre faut-il faire reposer la pâte (de semoule) 2 h ??
Je sens que je vais me régaler et faire plaisir à toute la famille en même temps ::
la cigale enchantée
Séverine Lustucrubleu
12 novembre 2010 at 7h50Comme je suis de passage chez toi je * Bises!!
souad
12 novembre 2010 at 3h22j’adore les makrods le tien et magnifique comme d’hab … je te souhaite un bon apre midi
Miss Miamm
12 novembre 2010 at 1h11Je crois que c’est le seul gateau que je ne peux plus manger…….
OVERDOSE lolllllllllll
Bises et bonne journée !!
MamaFati
12 novembre 2010 at 0h11Il n y a pas mieux que ce délice riche en magnésium!
Bonne journée de ce vendredi***Bisous***MamaFati
Sirop Grenadine
12 novembre 2010 at 8h17Trop trop gourmand !!! J’aimerais tous les manger!
Poucinette
12 novembre 2010 at 7h53belle pâtisserie orientales !!!!!! miam !!!! bises bises et à demain !!!!! 🙂
Mélanie
11 novembre 2010 at 3h26Ils sont super réussis et très beaux !
mentale
11 novembre 2010 at 1h40Bonjour,
mon coucou du jour avec quelques nouvelles de la gazelle qui arrive enfin à s’alimenter.
bise*
Séverine Lustucrubleu
11 novembre 2010 at 9h29Ca déchire c’est une petite tuerie ca*!
amina
11 novembre 2010 at 8h21Bonsoir, ils sont magnifiques et donne vraiment l’eau à la bouche, merci pour tout ce partage et au fait vous pouvez me tutoyer, bises.
Kikilatoque
11 novembre 2010 at 7h48Hum!! j’ai bien envie de me lancer, il me reste un peu de pâte de dattes!! Mais à quoi correspond 1 mesure?? en poids ou en volume?? Merci Djouza!!!
touri51
11 novembre 2010 at 7h46j adooooor les makroutes merci du partage
Rach
11 novembre 2010 at 7h36Ton blog regorge tellement de belles recettes pour l’aid (mach’allah) que je ne me suis toujours pas décidée pour les gâteaux.
Je vais vite jeter un oeil sur tes récap’.
Merci Djouza.
recettedumonde
11 novembre 2010 at 7h06Génial ! pour l’Aid s’est parfait !! mille bisous ma belle !!!
cookies
11 novembre 2010 at 5h49hummm ca c sur que chaque année c les makrouds qui ont le plus de succes dans les assietes que je donne ( c’est ma mere qui les faits)!!
tres beau tes makrouds
bisous
fbriri
11 novembre 2010 at 5h07Ma très chère djouza, c’est l’un de mes gâteaux préfère, après le tcherek msaker
Tes photos sont tres belles et j’ai envie de passer ma main à travers l’écran du pc et en chiper pour mon café
BISOUS
zahra
11 novembre 2010 at 4h06humm suculent ton makhroute !! humm
bouchra
11 novembre 2010 at 3h06allah yaatik assaha ma chère gros bisous
Mama
11 novembre 2010 at 2h34Tes photos sont toujours très appétissantes!
lolo
11 novembre 2010 at 1h24rhoooooooooo tu n’a pas le doit!!!! lol! ma pâtisserie orientale préférée!!! quand j’allai au maroc je m’en rendais malade!!! je salive devant de si belles photos! bisous
helene
11 novembre 2010 at 9h50une recette que je ne connaissais pas ;
merci à toi et bonne journée
helene
sana
11 novembre 2010 at 9h39il a l’air bien mielleux bise et bonne journée!!!!
charoufa
11 novembre 2010 at 9h26ils sont bien mielleux hummmmmm
bonne journée
bises charoufa***
Rachida
11 novembre 2010 at 8h01HUUUM!!! j’adore c’est un pur délice, merci pour ce beau partage….
Boudloune
11 novembre 2010 at 7h18Arggggggggggh,je les ADOOOOOOOOOOOOOOOOOOOORE!!!Et les tiens sont terriblement bons!!!
Bisous.
Caro
samya
11 novembre 2010 at 5h40Juste délicieux avec le thé! Bisous
soulef
5 septembre 2010 at 8h21Merci pour ta réponse.je ferai un 2ième essai,je te reviendrai avec le résultat.
soulef
5 septembre 2010 at 2h34j’ai testé la recette mais les makroute s’éffrite, j’ai pas mis asses d’eau peut étre j’ai pas de mesure j’ai fait à peut près
je l’ai mis au four j’attend ce que ça peut donner.
j’aimerai savoir la quantité d’eau pour les prochaines fois, et c’est quoi le pb.Merci
melanie
2 septembre 2009 at 0h19je ne connaissais pas, bien sympatique cette recette!
chrys
2 septembre 2009 at 7h28je me contenterais de les déguster avec un bon verre de thé à la menthe et des copines autour pour discuter cuisine!!!!!
charoufa
2 septembre 2009 at 0h25j’adore ces makroudes je les fait a chaque accasion et surtout pendant le mois sacre.
bises charoufa ils sont exellent les tiens.
mariellen
1 septembre 2009 at 3h44tes makrouds sont très appétissants avec le miel qui dégouliiiine….
amour de cuisine
1 septembre 2009 at 2h59djouza j arrete pas de t ecrire sur yahoo t es ou?
bisous