Baklawa facile et rapide à la pâte filo

Je reviens avec une nouvelle recette de baklawa facile, réalisée avec des feuilles de pâte filo et une pâte maison garnie d’une farce aux amandes.
Un dessert simple, rapide à préparer et idéal lorsque l’on utilise des feuilles de filo prêtes à l’emploi.

Une pâtisserie qui plaira pour son côté très croustillant et frais. Testez la vous ne serez pas déçu !

 

 

Recette de baklawa facile avec Pâte filo

Avec ce procédé vraiment ingénieux (sans vouloir me vanter), vous réussirez vos plateaux comme des chefs, avec une tenue parfaite et une découpe nette après cuisson.
Je vous ai déjà proposé la baqlawa amandes et noix, réalisée avec cette même méthode, devenue au fil du temps une de mes recettes fétiches.
Elle est simple, rapide et idéale avec des feuilles de filo prêtes à l’emploi.

Puis, il y a la partie pâte maison : j’en prépare très peu, car quatre feuilles suffisent. Deux sont placées et beurrées au début, et les deux dernières en fin de montage pour une baklawa croustillante bien régulière et soignée.
Contrairement à la pâte filo seule, qui devient très fragile après cuisson et peut facilement se casser, cette méthode permet une meilleure tenue. C’est sans doute mon côté perfectionniste qui s’exprime dans cette recette.

Dans ma version amandes et noix, j’avais décoré d’une fleur et pincé chaque pièce à la pince à gâteau, ce qui n’aurait pas été possible sans la pâte maison. Ensuite, rien ne vous empêchera de faire votre décoration. Une fois sorti du four, j’arrose le plateau de miel et je laisse bien imbiber jusqu’au lendemain. La découpe est vraiment simplifier et en bouche c’est juste une explosion avec du croustillant et du craquant.

Vous pouvez également varier les formes de présentation selon les occasions. La baklawa rosace est particulièrement élégante pour les plateaux de fêtes et les grandes tablées.

Pour une version plus pratique et individuelle, les baklawa rolls aux amandes ou aux pistaches offrent un format facile à servir et très apprécié lors des événements.

Dans le même esprit de pâtisseries à base de pâte filo et de fruits secs, la mhancha aux fruits secs propose une présentation en spirale originale, tout en conservant le côté croustillant et généreux des baklawas traditionnelles.

La baklawa se décline également selon les méthodes de préparation. La baklawa algérienne est réalisée avec une pâte maison traditionnelle, superposée en fines couches et généreusement garnie d’amandes. Elle se distingue par sa texture plus artisanale et son goût authentique après imbibage au miel.

J’avais réalisé cette baklawa facile pour l’Aïd dernier. Je l’ai conservée au réfrigérateur assez longtemps. J’espère qu’elle vous donnera envie de la tester. La recette est en vidéo en fin de l’article.

 

Difficulté : Recette facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour une baklawa facile (moule de 32 cm)

• 1 paquet de 20 feuilles de filo 40×30 environ
• 1 pot de Miel maison ou vrai miel du commerce (1 kg)
• 300 gr de ghee, beurre clarifié (beurre débarrassé de son lait)

1 – Pour la farce

• 3 mesures d’Amandes moyennement moulues (700 gr)
• 1 mesure de sucre (150 à 200 gr de sucre)
• 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
• Eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de cannelle

2 – Pour la pâte maison

• 250 gr de farine
• Sel
• 50 gr de beurre
• Quelques gouttes de vinaigre
• Eau de fleur d’oranger + eau pour ramasser la pâte

 

 

 

Réaliser la baklawa à la pâte filo étape par étape

1. La veille : mélanger tous les ingrédients pour la réalisation de la pâte maison jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
2. Diviser en 4 pâtons égaux.
3. Couvrir de film plastique et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
4. Le lendemain, préparer la farce en mélangeant les amandes, le sucre, le beurre, la cannelle
5. Arroser progressivement d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une farce compacte.
6. Préparer le beurre clarifié.
7. Avec un pinceau, badigeonner le fond et le bord de votre moule.
8. Saupoudrer votre plan de travail de fécule de maïs et étaler une première boule de pâte très finement.
9. Déposer la délicatement dans le moule en remontant bien sur les bords.
10. Badigeonner de beurre clarifié et procéder de la même manière pour la seconde pâte sans omettre de la beurrer.

Montage de la baklawa croustillante à la pâte filo

1. Superposer 7 feuilles de filo en les aspergeant à chaque fois de beurre avant le rajout de la suivante. On doit avoir 2 feuilles maison et 7 feuilles fillo soit 9 au total.
2. Garnir tout le plateau avec la farce d’amande en l’égalisant de manière homogène.
3. Couvrir de nouveau la farce en superposant les 7 autres feuilles filo et n’omettant pas de les badigeonner entre elles.
4. Recouvrir à présent avec les deux dernières pâte maison, idem étape 8. Assurez-vous qu’elles soient bien fines et veiller à ne pas la déchirer surtout la dernière.
5. Retirer le surplus des bords en découpant avec une roulette à pizza ou couteau.
6. Découper des bandes régulières pour obtenir des losanges.
7. Piquer le centre de chaque pièce d’une amande émondée.
8. Badigeonner une dernière fois de ghee toute la surface
9. Enfourner au four th. 180°C pour 50 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
10. Une fois retiré du four, arroser avec le miel (non tiédi).
11. Couvrir le plateau et laisser reposer jusqu’au lendemain, celui ci sera absorbé.
12. Le lendemain, la baklawa est prête à être découpée.
13. Mettre en caissettes.  Vous pouvez les conserver au frais.

Bonne dégustation