Avec l’approche du Ramadan et de l’Aid, il est toujours bon d’avoir un pot de sirop de miel ou sirop de sucre fait maison dans ses armoires prêt à dégainer, vu le nombre des délicieuses pâtisseries orientales ou gâteaux algériens miellés que l’on prépare durant les nuits ramadanesques, vous verrez qu’il passera très vite. Il est identique à celui que l’on peut trouver dans le commerce sous le nom de sirop de glucose, très consommés dans les pays du Maghreb.
Recette Sirop de sucre au miel pour gâteaux orientaux
Avec cette recette on obtient un sirop d’une belle texture similaire à celle du vrai miel d’abeilles. Sa couleur est naturelle et sans colorant. Composé de sucre, d’eau, et d’un ingrédient qui vous semblera suspect dans cette recette, un petit morceau de pierre d’alun que je rajoute. Vous devez surement vous demander pourquoi le rajouter : C’est simplement parce que la pierre d’alun est un acidifiant comme le citron qui empêche la cristallisation du sucre à la cuisson. Je préfère souvent le rajouter car il est inodore, incolore que parfois le citron peut rendre acide votre miel.
Quel sucre pour faire son miel
Bien que ce sirop soit déconseillé aux personnes diabétiques car il possède un index glycémique élevé, il existe cependant une alternative au sucre avec différentes propositions. En effet, des sucres au faible pouvoir sucrant comme les édulcorants, l’aspartame, le sucre de bouleau, le sirop d’agave sauront satisfaire votre gourmandise sans aucun risque sur votre santé. Je les recommande à tous, car ils apportent le goût sucré et la saveur recherchée sans la prise de poids.
Quand on parle de miel maison, on pense aux makrout aux dattes bien sûr étant le gâteau qui représentent bien ce miel mais suit juste derrière le griwech, baklava ou zlabia. Des douceurs qui accompagnent une bonne tasse de thé à la menthe.
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Ingrédients
- 1 kg de sucre cristallisé
- 60 cl d’eau
- un petit demi citron
- 1 morceau de la taille d’un pois chiche de pierre d’alun
- 1 cuillère à café de sirop de glucose, ou 1 cuillère de miel d’abeille
- 100 ml d’eau de fleur d’oranger
Préparation du sirop de miel maison
- Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre en poudre.
- Ajouter le citron ainsi que la pierre d’alun.
- Laisser frémir puis rajoutez la cuillère de sirop de glucose.
- Couvrir et laisser cuire pour 30 minutes environ.
- Le sirop a bien épaissi et a pris une belle couleur ambrée.
- Ajouter alors le verre d’eau de fleur d’oranger et continuez la cuisson du sirop 5 minutes encore.
- Versez le sirop dans les pots préalablement stérilisés.
- Laisser refroidir le miel avant de l’utiliser.
- Réchauffez le au micro ondes quelques secondes avant de tremper vos gâteaux.
Gateaux algériens, Patisserie orientale, Algérie, Fete de l’aid, Ramadan
Based on 51 Review(s)
Salam la pierre d alun épaissit
A éviter pour moi rien ne vaut le miel le vrai
Pourquoi de la pierre d alun?
Mina Sisi
cest du sirop de glucose maison non du miel on ne peut pas faire du miel maison.
Personne ne détient le secret de l’abeille, on ne peut que l’imiter 🙂
malheureusement lol?
pour les petits moyens c’est toujours mieux maison que le sirop du commerce
Besma Labidi
Souhila Mefti
Inka Shine
Donc c du sirop de glucose et non du sirop de miel
Préfère le vrai miel ça c que du sucre
A 8000 DA le KG faut peut être se contenter de celui là pour les gâteaux 🙂
Personnellement je ne baigne jamais mes gâteaux dans du miel pur, je le mélange avec celui ci par exemple et en fonction des bourses chacun y trouvera son compte
Oui c sur ç un budget vos recettes sont excellentes en tout cas ayant des diabétiques dans mon entourage je pense Qu il faut limiter le sucre et privilégié le vrai miel
Apres chacun fait selon ses envies
Samsam Benyahia vous avez les sucres edulcorants pour les diabetiques ça fonctionne aussi
Selma Snc
من فضلك أعطينا المقادير والطريقة بالعربية الله يحفظك ويوفقك
mon mari est allergique au miel ,donc c’est idéal pour lui ,,,,mais je vous demande juste un petit plus pour les quantités ,,,1 l d’eau ,1 kg de sucre ,une moitié de citron ,un petit morceau de pierre d’alun ,une c a soupe de glucose ,et un verre de fleur d’oranger ,,,es se que c’est bon comme ça ? merci
je vais tester ! bises
J’ai bien lue ” un morceau de pierre d’alun ” ???? C’est comestible ?
Super Atik saha
merci pour ce précieux partage Djouza
bravo !!! mais c’est quoi le sirop du glucose ? ca se vend? ou?
c’est un mélange de sucre et d’eau très épais. On peut à présent en trouver en grande surface sinon remplacez le par une cuillère de vrai miel
Please recepy in english
Lol le miel sa viens des abeille sa c du sucre
Je n’ai pas la prétention de dire que je suis abeille pour faire du miel d’abeille c’est un sirop de miel ou sirop de sucre peu importe
Oui mes on. Le droit quand même de s’exprimer ???
Redouane Louna Maissa Biba tout à fait d’ailleurs vous l’avez fait 🙂
?
Om Alhilwa Ab
Chez les reubeux ou phamacie on achète le cheb
Merci bcp la recette du miel formidable pour ns ici le miel et tres cher merci Djouza
Le glucose ou je peux le trouver svp merci
on peut trouver du glucose en grande surface. Sinon on peut mettre du miel à la place
Merci beaucoup
M
Yatik saha Djouza au top comme tjr
Slm ou est qu’on peut acheter de la pierre dalin ? ? En arabe on dit cheb
Tout à fait Badra Chemssdha cheb en arabe, tu peux en trouver dans les épiceries arabes.
Barakalah ofiki ma soeur
A quoi ça sert d en mettre ?
pour empecher le miel de cristaliser
pierre d’alun en Kabyle : Azarif !
Merci Taos Tawes 🙂
La quantité d’eau et de sucre ?svp
Les liens pour la recette au dessus de la vidéo, Merci Sonya Belhay
Merci ?
Un litre d’eau et un kg de sucre
Hétha najmou nchahrou bih l’ba9léwa ? Merci
Merci
ما الي زتيه فيالكاس اخيرا
ماء الزهر
Merci
[…] – 3 mesures de semoule moyenne (que vous pouvez mélanger avec une mesure de semoule fine) – 1 mesure de beurre/huile (250 gr de beurre et le reste en huile ou moitié moitié) – 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et le reste d’eau – 1 cuillère à café de sel – Eau – Pâte de dattes – Miel maison […]
[…] adoucit le caramel. Je vous avais dans un autre billet expliqué la façon de préparer un faux miel maison pour gâteaux orientaux, dans lequel on ajoute le citron ou pierre d’alun (qui sont des acidifiants naturels) qui […]
Bonjour,merci pour la recette ,elle dépanne . Ce n’est rien d’autre qu’un sirop de sucre et à Alger nous l’appelons 3assila.A mon humble avis il ne faut pas l’appeler miel maison…..Le miel c’est l’abeille butineuse qui le fait…..Le KG de miel est à 4000 DA le KG et le sucre raffiné est à 85 DA le KG.On peut l’appeler cherbet quand on y rajoute un peu d’eau de fleurs d’oranger.Du miel Non!
Bonjour Aicha, je précise bien dans la recette qu’il s’agit d’un faux miel maison : on peut l’appeler cherbet effectivement mais beaucoup ne connaissent pas ce terme lorsqu’ils lancent une recherche google tout simplement.
comment le preparer
[…] à soupe de vinaigre blanc Eau et eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel miel mélangé au miel maison et eau de fleur d’oranger graines de sésame […]
On peut carameliser le sucre a feu tres doux en premier temps , en suite en rajoute l eau bouillante et on aura le meme resultats c la recette de mama .
Ma mère faisait comme ça également
une recette qui vous envoi directement a l’hopital lol
b1
Super recette merci c’est génial. C’est mon premier miel préparé maison et j’en ferai plus souvent maintenant !!! Merci !
mmm c bon
Mmmmm
Sa donne tros envie
justement je dois en préparer pour ramdan , merci Djouza