Galette de Pomme de Terre et Olives Noires Tortilla

Galette de pomme de terre et olives

Pour changer un peu des galettes de pommes de terre type individuel, je vous propose de réaliser une galette ou gâteau à la façon de la tortilla espagnole : une grosse omelette de pommes de terre, préparée avec des oignons, quelques épices, de l’ail et des olives noires pour une belle combinaison des couleurs.

Cette omelette cuit lentement à la poêle pour délicieuse texture fondante. Parfumée de coriandre et persil frais, cette galette peut être servie chaude ou froide en accompagnement d’une viande rôtie comme mon gigot d’agneau au four bien tendre, d’un barbecue ou d’une salade. Une recette très facile à laquelle vous pourrez ajouter les ingrédients que vous aimez.

Voici ma recette à ma façon que je trouve excellente et délicieuse : oups (F… sors de ce corps)

Origines et traditions de la tortilla en Espagne

La tortilla de patatas est un pilier de la gastronomie espagnole, dont les premières traces écrites remontent à la fin du XVIIIe siècle en Estrémadure. À l’origine, ce plat modeste permettait de nourrir les familles paysannes avec des ingrédients peu coûteux et accessibles : des œufs et des pommes de terre.

Au fil des siècles, elle est devenue une véritable institution culturelle, présente dans tous les foyers et les bars à tapas de la péninsule. En Espagne, la coutume veut qu’on la déguste à tout moment de la journée, que ce soit en « pincho » (une part déposée sur du pain) à l’heure de l’apéritif ou en plat principal lors du dîner.

Cette recette traditionnelle fait d’ailleurs l’objet d’un débat national passionné entre les « sincebollistas » (ceux qui la préfèrent sans oignon) et les « concebollistas » (ceux qui considèrent l’oignon indispensable pour le fondant). Quelle que soit la variante choisie, la technique reste la même :

les pommes de terre doivent être confites lentement dans l’huile d’olive avant d’être mélangées aux œufs battus. Cette méthode de cuisson garantit le moelleux caractéristique de la tortilla, qui se distingue nettement des omelettes classiques par sa tenue ferme et sa texture généreuse.

L’histoire de cette galette s’inscrit dans une longue tradition méditerranéenne où chaque pays possède sa propre variante. En Espagne, la tortilla de patatas est une institution nationale qui se déguste à toute heure, souvent servie en tapas dans les bars.

De l’autre côté de la Méditerranée, on retrouve la frittata en Italie, une omelette généreuse que l’on garnit de légumes de saison, ou encore le tajine tunisien. Contrairement au tajine marocain, la version tunisienne est une véritable galette de pommes de terre et d’œufs cuite au four, agrémentée de persil et de fromage. Toutes ces recettes partagent la même philosophie : transformer des ingrédients simples comme l’œuf et la pomme de terre en un plat convivial, nourrissant et riche en saveurs.

 

Les Ingrédients  pour une Galette tortilla 8 personnes

• 5 œufs
• 1 oignons
• 3 gousses d’ail
• 500 gr de pommes de terre rissolées cuites
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin,
• Piment d’Espelette
• 1/2 botte de persil et coriandre ciselés
• Olives noires dénoyautées

 

 

 

Préparation de la Tortilla

 

1. Faire cuire les pommes de terre rissolées. Les égoutter et réserver.
2. Émincez l’oignon finement. Faire revenir dans l’huile d’olive. lorsque l’oignon est translucide, retirez.
3. Dans un saladier, battre les œufs avec le sel, poivre, piment, ail écrasée.
4. Ajoutez l’oignon cuit, les pommes de terre rissolées, le persil, la coriandre et enfin les olives noires découpées.
5. Mélangez bien. Remettre une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
6. Une fois chaude, versez la préparation et égalisez bien la surface.
7. Couvrir et baissez le variateur de température à feu doux moyen. Laissez cuire pour 15 minutes environ.
8. Délicatement, retournez la galette et remettre en cuisson pour dorer l’autre face.

 

Bon appétit

 

 

 

 

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