Recettes apéritives et amuse-bouches pour vos soirées et fêtes

Tapenade provencale aux olives

12 novembre 2019

tapenade

Recette de la tapenade provençale aux olives noires

La Tapenade provençale est un écrasé ou purée d’olives préparés avec de l’olive noire (et depuis peu des olives vertes), de câpres, des anchois et d’huile d’olive, une savoureuse spécialité du Sud de la France, que l’on propose souvent en apéritif ou en tartine sur un bon pain de campagne croustillant cuit au feu de bois.
Dans la tradition, la tapenade est préparée au mortier, broyée au pilon et non au mixeur : les olives noires sont escachées* au couteau, puis broyées. Cependant pour gagner du temps, on privilégiera cette méthode bannie du vocabulaire des puristes.
On la retrouve entrant dans de nombreuses recettes méditerranéennes, comme servant à farcir des volailles, garnir les fougasses etc…
La recette de cette tapenade maison me vient du Chef Samia Bouchenafa tirée de son blog le monde culinaire de Samia. Sa recette est vraiment simple et facile avec et un goût divin.

NB : J’ai utilisé des olives noires en saumure, celles à l’huile conviendront également.

 

 

 

purée d'olives noires à la provençale

 

Tapenade aux olives noires

Ingrédients

  • 250 gr d’olives noires 
  • 100 gr d’huile d’olive extra vierge
  • 15 gr de câpres en conserve
  • 10 gr de filets d’anchois au sel ou à l’huile 
  • 2 gousses d’ail
  • 4 feuilles de basilic frais

 

tapenade provençale aux olives noires

Instructions pour la tapenade provençale

Préparation de la tapenade au mortier

  1. Dans le mortier, commencer par piler les gousses d’ail finement, puis ajouter les anchois.
  2. Introduire ensuite petit à petit les olives noires dénoyautées puis les câpres égouttées qu’il faudra au préalable dessaler, le basilic tout en continuant de piler en essayant d’obtenir une texture assez fine.
  3. Détendre la préparation en versant l’huile d’olive progressivement. Celle-ci doit être amalgamer car le résultat final est d’obtenir une tapenade non submergée d’huile. Assaisonner.
  4. Déguster à l’apéro sur des tranches de pain de campagne grillées

 

Recette de la tapenade provençale aux olives

Préparer la tapenade noire au mixeur

  1. Éplucher la gousse d’ail et ôter le germe. 
  2. Dans le bol du mixeur, placez les olives, l’ail, les câpres rincées, les anchois et les herbes aromatiques.
  3. Mixer par à coup en donnant quelques petites pulsions régulières jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement.
  4. Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.
  5. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en poivre.
  6. Transvaser la tapenade dans un pot en verre se fermant hermétiquement.
  7. Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.
  8. Réfrigérer quelques heures avant la dégustation.
  9. A conserver au frais 1 semaine. 

Lexique

Escacher : signifiant prélever une pulpe avec un couteau et non un appareil à dénoyauter

 

 

Tapenade noire provençale

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Tapenade provençale aux olives

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Par Djouza Serves: 6
Prep Time: 5 minutes

La Tapenade provençale est un écrasé ou purée d’olives préparé avec de l'olive noire (et depuis peu des olives vertes), de câpres, des anchois et d’huile d’olive, une savoureuse spécialité du Sud de la France, que l'on propose souvent en apéritif ou en tartine sur un bon pain de campagne croustillant cuit au feu de bois.

Ingredients

  • 250 gr d’olives noires 
  • 100 gr d’huile d’olive extra vierge
  • 15 gr de câpres en conserve
  • 10 gr de filets d’anchois au sel ou à l'huile 
  • 2 gousses d’ail
  • 4 feuilles de basilic frais

Instructions

1

Préparation de la tapenade au mortier

2

Dans le mortier, commencer par piler les gousses d’ail finement, puis ajouter les anchois.

3

Introduire ensuite petit à petit les olives noires dénoyautées puis les câpres égouttées qu'il faudra au préalable dessaler, le basilic tout en continuant de piler en essayant d'obtenir une texture assez fine.

4

Détendre la préparation en versant l'huile d'olive progressivement. Celle-ci doit être amalgamer car le résultat final est d'obtenir une tapenade non submergée d'huile. Assaisonner.

5

Déguster à l'apéro sur des tranches de pain de campagne grillées

6

Préparer la tapenade noire au mixeur

7

Éplucher la gousse d'ail et ôter le germe. 

8

Dans le bol du mixeur, placez les olives, l'ail, les câpres rincées, les anchois et les herbes aromatiques.

9

Mixer par à coup en donnant quelques petites pulsions régulières jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement.

10

Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.

11

Rectifier l'assaisonnement selon votre goût en poivre.

12

Transvaser la tapenade dans un pot en verre se fermant hermétiquement.

13

Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.

14

Réfrigérer quelques heures avant la dégustation.

15

A conserver au frais 1 semaine. 

Résumé
Date
Note
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6 Comments

  • Reply
    Not parisienne
    24 novembre 2018 at 17:49

    Superbe ta tapenade, la texture a l’air parfaite, j’adore ça! Bisous

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 14:00

      Merci Marie, en apéro, c’est le kif total à bientôt

  • Reply
    Viviane
    21 novembre 2018 at 18:54

    Je n’apprécie pas la tapenade d’olives mais l’Homme oh oui ! et il serait conquis tout comme moi par tes magnifiques photos tellement gourmandes !!!
    Agréable fin de journée, Djouza. Bizh

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 17:52

      Bonjour Viviane, merci pour tes compliments !!! tu sais que je n’étais pas très tapenade, jusqu’à trouver les bonnes olives bien savoureuses qui allaient mettre en émois mes papilles. Bises et bonne journée

  • Reply
    guy59600
    21 novembre 2018 at 15:50

    une jolie tapenade pour l’apéro
    excellent après-midi bises

    • Reply
      djouza
      26 novembre 2018 at 18:24

      Merci Guy

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