Tapenade provencale aux olives

Recette de la tapenade provençale aux olives noires facile

La Tapenade provençale est un écrasé ou purée d’olives préparés avec de l’olive noire (et depuis peu des olives vertes), de câpres, des anchois et d’huile d’olive, une savoureuse spécialité du Sud de la France, que l’on propose souvent en apéritif ou en tartine sur un bon pain de campagne croustillant cuit au feu de bois.
Dans la tradition, la tapenade est préparée au mortier, broyée au pilon et non au mixeur : les olives noires sont escachées* au couteau, puis broyées. Cependant pour gagner du temps, on privilégiera cette méthode bannie du vocabulaire des puristes.
On la retrouve entrant dans de nombreuses recettes méditerranéennes, comme servant à farcir des volailles, garnir les fougasses etc…
La recette de cette tapenade maison est vraiment simple et facile avec et un goût divin.

NB : J’ai utilisé des olives noires en saumure, celles à l’huile conviendront également.

Ingrédients

• 250 gr d’olives noires 
• 100 gr d’huile d’olive extra vierge
• 15 gr de câpres en conserve
• 10 gr de filets d’anchois au sel ou à l’huile 
• 2 gousses d’ail
• 4 feuilles de basilic frais

Instructions 

Préparation de la tapenade provençale au mortier

1. Dans le mortier, commencer par piler les gousses d’ail finement, puis ajouter les anchois.
2. Introduire ensuite petit à petit les olives noires dénoyautées puis les câpres égouttées qu’il faudra au préalable dessaler, le basilic tout en continuant de piler en essayant d’obtenir une texture assez fine.
3. Détendre la préparation en versant l’huile d’olive progressivement. Celle-ci doit être amalgamer car le résultat final est d’obtenir une tapenade non submergée d’huile. Assaisonner.
4. Déguster à l’apéro sur des tranches de pain de campagne grillées

Préparer la tapenade d’olives noires au mixeur

1. Éplucher la gousse d’ail et ôter le germe. 
2. Dans le bol du mixeur, placez les olives, l’ail, les câpres rincées, les anchois et les herbes aromatiques.
3. Mixer par à coup en donnant quelques petites pulsions régulières jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement.
4. Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.
5. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en poivre.
6. Transvaser la tapenade dans un pot en verre se fermant hermétiquement.
7. Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.
8. Réfrigérer quelques heures avant la dégustation.
9. A conserver au frais 1 semaine. 

Lexique

Escacher : signifiant prélever une pulpe avec un couteau et non un appareil à dénoyauter

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