Voici une recette facile de mhadjeb farci au fromage détournée et qui change de la farce tomates oignons et piment de la mahjouba traditionnelle algérienne.
Ces crêpes algériennes spécialités de Biskra, occidentalisées de part leur garniture, sont délicieuses pour ceux qui aiment le fromage mais aussi le changement radical. Mais attention, ne pas en abuser comme toute bonne chose, car prudence au cholestérol.
Je prépare une base de béchamel à laquelle je rajoute du fromage râpe type comté, de portions de fromage fondu (comme la sauce Mornay).
Recette Mhadjeb au fromage sauce mornay
La sauce fromagère pourra également vous servir pour cette de recette de mhadjeb. Si vous aimez les fromages plus forts, n’hésitez pas, faites vous plaisir, on peut rajouter du roquefort et des noix. J’espère que cette version va vous plaire et surtout en période de Ramadan, je pense qu’elle fera sensation.
La période du Ramadan, propice à la découverte de nouvelles saveurs et à la créativité culinaire, m’inspire cette déclinaison audacieuse de la mahjouba traditionnelle. Inspirée des contrées occidentales, cette recette extravagante allie subtilement la douceur du fromage à la délicatesse de la béchamel. Afin de préserver l’équilibre et la modération, il convient toutefois de ne pas s’abandonner inconsidérément à cette tentation gourmande, conscient que l’excès pourrait entraîner des conséquences désagréables pour notre organisme, à l’instar d’un déséquilibre du taux de cholestérol.
Pour les amateurs de goûts puissants et affirmés, je les encourage à se laisser aller à leurs envies les plus folles en ajoutant quelques éclats de roquefort ou chèvre et quelques noix croquantes, du saumon fumé, de la viande hachée, tout ce qui apportera une dimension supplémentaire à cette délectable création. Une symphonie de saveurs qui, je l’espère, éveillera vos papilles et suscitera l’admiration de vos convives, particulièrement durant cette période de jeûne sacrée qu’est le Ramadan.
Préparer cette mhadjeb au fromage sauce mornay, c’est s’aventurer dans un voyage culinaire où les ingrédients se rencontrent avec audace et subtilité. C’est une invitation à transcender les recettes traditionnelles, tout en respectant les saveurs et la culture de notre terroir. Alors, laissez-vous tenter par cette expérience gastronomique riche en sensations. Bon appétit !
Quels Ingrédients pour faire Mhadjeb sauce fromagère
1 – La pâte à msemen
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine et semoule (70% semoule et 30% farine pour moi)
- 1 cuillère à café de Sel
- Eau
- Mélange d’huile de table et d’une pointe d’huile d’olive
2 – La sauce fromagère mornay
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 20 cl de lait ou moitié lait et crème liquide
- 6 portions de fromage fondu
- 200 gr de fromage râpé type comté, emmental ou gruyère
Recette mhadjeb au fromage (sauce fromagère)
Étapes et déroulement de la recette
1 – La garniture fromagère
- Préparer la sauce mornay (béchamel) en mettant le beurre à fondre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et laissez cuire. Elle ne doit pas devenir blonde.
- Ajoutez le lait et/ou la crème puis remuez constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Ajoutez les portions de fromage fondu et 100 gr de fromage râpe.
Façonnage des mhadjeb au fromage
2 – Façonnage des crêpes Mhadjeb
Pour la confection des boulettes de pâte à msemen , je vous laisse voir la recette déjà publiée sur le blog
- Sur un plan de travail huilé, Etalez une boule de pâte en une fine feuille.
- Déposez à l’intérieur la valeur de deux cuillères à soupe de farce au fromage en l’étalant en carré.
- Parsemez de fromage râpé.
- Rabattre le côté supérieur puis inférieur puis le côté gauche puis droit.
- Déposez votre mhadjeb au fromage sur la poêle et faire cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Notes
- Si comme moi, vous les faites dans la journée. je vous suggère de les passer au four chaud pendant 5 minutes avant le repas du soir pour les rendre plus doux.
- Votre sauce au fromage doit être assez épaisse afin de tenir pendant la cuisson.
Crêpes Mhadjeb au fromage fondant
