Mhajeb de Biskra : Recette Traditionnelle Ronde

La mahjouba, aussi appelée mhajeb de Biskra, est une spécialité authentique et typique d’Algérie. Contrairement au msemen nature ou à d’autres galettes connues dans le Maghreb, elle se distingue par sa garniture généreuse et parfumée à base d’oignons, de tomates et de poivrons, relevée d’ail, de piment et d’un mélange d’épices comme le ras el-hanout.

La coriandre fraîche apporte également une touche de fraîcheur à cette farce savoureuse. Véritable fierté de la cuisine algérienne, la mahjouba est souvent préparée lors des repas en famille ou vendue dans la rue comme un encas populaire.

La mahjouba algérienne n’est pas une simple variation du msemen, mais bien une recette typiquement algérienne transmise de génération en génération. Avec sa pâte fine et sa farce parfumée, elle incarne l’authenticité et la richesse de la cuisine d’Algérie.

Recette Mahjeb de Biskra, la crêpe farcie Made in Algérie

Quand on parle de Mhajeb de Biskra, on ne parle pas seulement d’une recette, mais d’un souvenir, d’une odeur qui embaume la cuisine, d’un moment de partage autour de la table. Ces galettes fines et farcies, qu’on appelle aussi mahjouba ou msemen farci, sont l’incarnation même de la générosité algérienne. Dans chaque maison, elles racontent une histoire : celle d’une mère qui prépare la pâte avec patience, d’une grand-mère qui étale les feuilles avec une dextérité qu’on regarde avec admiration, ou d’une sœur qui ajoute toujours sa touche personnelle dans la farce.

Chaque Algérien raffole de cette crêpe farcie, et il n’est pas rare d’en manger trois à la suite, savourant le mélange de saveurs et le léger piquant qui relève la farce. Servie chaude, elle réunit famille et amis autour de la table et transforme un simple repas en un véritable moment de partage et de convivialité.

Les Mhajeb de Biskra portent en eux tout ce qui fait la richesse de la gastronomie algérienne : la simplicité des ingrédients, le respect des traditions, mais aussi la chaleur humaine qui accompagne chaque bouchée. Il n’y a rien de plus simple et de plus sincère : un morceau de crêpe farcie, un verre de leben, quelques olives posées sur la table… et beaucoup de chaleur humaine.

C’est ça, l’esprit de la mahjouba algérienne et des mhajeb de Biskra : ronde ou carrée, c’est une tradition qui se transmet de génération en génération et qui continue, encore aujourd’hui, à rassembler autour d’elle les familles et les amis.

La mahjouba ronde, une préparation différente

La recette que je vous propose aujourd’hui est celle de la mahjouba ronde, une préparation différente des mhajeb carrés que vous pouvez également retrouver sur mon blog. Dans cette version ronde, la farce n’est pas précuite : les oignons, le poivron, la tomate et l’ail sont hachés très finement, puis mélangés directement avec le piment, les épices, la coriandre, le concentré de tomates et l’huile d’olive.

La farce est ensuite déposée crue entre deux fines feuilles de pâte avant la cuisson. Les légumes vont ainsi cuire directement à l’intérieur de la mahjouba, ce qui donne une garniture particulièrement parfumée et savoureuse.

Cette version demande une attention particulière au façonnage, notamment parce que les légumes doivent être bien essorés pour retirer leur excédent d’eau. La pâte doit ensuite être soudée soigneusement afin de retenir toute la farce et permettre à la mahjouba de bien gonfler sur la plaque.

C’est cette forme ronde et cette farce préparée sans cuisson préalable qui caractérisent la recette que je partage aujourd’hui.

Variantes de la Mahjouba

Pour ceux qui aiment tester différentes versions :

• Découvrez notre Mahjouba Algérienne façon pizza pour une version moderne et gourmande.
• Essayez aussi le Mhajeb au thon ou ceux à la viande hachée pour varier les plaisirs.
• Profitez également de la version nature et feuilletée du msemen

Dans un monde où l’on court après le temps, préparer une mahjouba peut sembler long, mais ma recette de pâte sans pétrissage n’a plus de secret pour vous ! Je vous invite à découvrir la vidéo de sa préparation, vous verrez comme il est simple d’obtenir une pâte souple et prête à être étalée en quelques minutes.

Avec ces mêmes feuilles fines, on peut également préparer le plat typique de Biskra, la chakchoukha Biskria, incontournable des tables de Fête.

Ingrédients pour la Mahjouba traditionnelle

1 – Pour préparer la mahjouba algérienne aux oignons, il vous faut :

• 500 gr de semoule fine ou extra fine (ou un mélange des deux
• 1 cuillère à café de sel
• De l’eau tiède (environ 25 cl, à ajuster selon la pâte)
• Un mélange d’huile d’olive et huile neutre

2 – Pour la farce aux oignons et légumes :

• 1 oignon et demi, haché très finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café rase de piment en poudre
• Sel et poivre, selon votre convenance
• Gingembre moulu (facultatif)
• Ras el-hanout
• Coriandre fraîche, ciselée
• 1 tomate, finement hachée
• 1 poivron, finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère et demie à soupe de concentré de tomates
• 1 petit morceau de graisse de mouton séchée, pour apporter un goût authentique

Préparation pas à pas des Mhajeb algériens

1 – Préparer la pâte

1. Préparez votre pâte à msemen à base de semoule extra-fine en suivant votre méthode habituelle au micro-ondes.
2. Divisez la pâte en portions et formez des boules d’environ 90 g chacune.
3. Après avoir testé des boules de 75 g et 80 g, je trouve que 90 g donne le meilleur résultat pour ces msemen farcis.

2 – Préparer la farce

1. Hachez très finement l’oignon et le poivron. Essorez-les soigneusement afin d’éliminer leur excédent d’eau. Cette étape est importante pour éviter d’avoir une farce trop liquide qui pourrait détremper ou percer la pâte.
2. Hachez également très finement la tomate et l’ail.
3. Dans une assiette, réunissez l’oignon et le poivron essorés, l’ail, la tomate, le piment en poudre, le sel, le poivre, le gingembre, le ras el-hanout et la coriandre fraîche ciselée.
4. Ajoutez l’huile d’olive et le concentré de tomates, puis mélangez bien l’ensemble.
5. Ajoutez enfin le petit morceau de graisse de mouton séchée, qui apportera son parfum caractéristique à la farce.
6. Réservez.

3 – Façonner les mhajeb farcis

1. Prenez une première boule de pâte et étalez-la très finement.
2. Déposez une portion de farce au centre en laissant suffisamment de marge sur les bords.
3. Étalez une deuxième boule de pâte, puis déposez cette seconde feuille par-dessus la farce.
4. Soudez soigneusement les deux feuilles de pâte sur tout le pourtour, afin que la farce reste bien enfermée.
5. Étalez ensuite délicatement le msemen pour l’agrandir, sans appuyer trop fortement afin de ne pas percer la pâte.

4. Cuire les msemen farcis

1. Faites chauffer votre plaque ou votre poêle de cuisson.
2. Déposez délicatement le msemen farci et laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à gonfler.
3. Le msemen doit bien gonfler pendant la cuisson. S’il ne gonfle pas, c’est généralement que la pâte a été percée et que l’air s’échappe.
4. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson sur l’autre face jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
5. Retirez du feu et servez aussitôt.

Passez à la dégustation !

Vous pouvez également voir les différentes étapes de préparation et de façonnage de cette mahjouba ronde dans ma vidéo sur Instagram. 

Conseils pour réussir vos Mhajeb

1. Repos de la pâte : si vous utilisez un robot classique pour pétrir, laissez la pâte reposer 30 minutes avant de commencer. Cela permet à la pâte de se détendre et facilite l’étalage.
2. Hydratation : une pâte bien hydratée est essentielle. Ajustez la quantité d’eau pour obtenir une pâte souple et élastique, ni trop sèche, ni trop collante.
3. Souplesse de la pâte : n’oubliez pas, une pâte qui n’est pas souple ne vous donnera pas de bons mhajeb. Notez-le bien : c’est la clé pour des galettes réussies.
4. Épaisseur de la pâte : étalez très finement pour que vos mhajeb soient croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
5. Cuisson : poêle légèrement huilée et feu moyen. Trop chaud, elles brunissent vite ; trop doux, elles restent molles.
6. Farce savoureuse : laissez les oignons et poivrons fondre doucement pour réduire l’humidité et concentrer les saveurs.
7. Variantes et astuces : thon, viande hachée, œuf dur, fromage… variez selon vos goûts. Doublez la partie centrale de la pâte pour éviter que la farce ne s’échappe.

Mhajeb de Biskra

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 · 1 avis

• Auteur: djouza
• Préparation: 20 minutes
• Cuisson: 15 minutes
• Temps total: 35 minutes
• Portions: 8 1x
• Catégorie: Plat
• Cuisine: Algérienne

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Description

La mhajeb de Biskra, crêpe carrée farcie aux oignons, poivrons et tomates, est une spécialité authentique et traditionnelle d’Algérie.

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 500 gr de semoule fine ou extra fine (ou un mélange des deux
• 1 cuillère à café de sel
• De l’eau tiède (environ 25 cl, à ajuster selon la pâte)
• Un mélange d’huile d’olive et huile neutre
• 1 oignon et demi, haché très finement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café rase de piment en poudre
• Sel et poivre, selon votre convenance
• Gingembre moulu (facultatif)
• Ras el-hanout
• Coriandre fraîche, ciselée
• 1 tomate, finement hachée
• 1 poivron, finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère et demie à soupe de concentré de tomates
• 1 petit morceau de graisse de mouton séchée, pour apporter un goût authentique

Mode cuisson Empêche votre écran de se mettre en veille

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Instructions

1. Retirez les mhajebs sur une grille sans les superposer les uns sur les autres.

1 – Préparer la pâte

1. Préparez votre pâte à msemen à base de semoule extra-fine en suivant votre méthode habituelle au micro-ondes.
2. Divisez la pâte en portions et formez des boules d’environ 90 g chacune.
3. Après avoir testé des boules de 75 g et 80 g, je trouve que 90 g donne le meilleur résultat pour ces msemen farcis.

2 – Préparer la farce

1. Hachez très finement l’oignon et le poivron. Essorez-les soigneusement afin d’éliminer leur excédent d’eau. Cette étape est importante pour éviter d’avoir une farce trop liquide qui pourrait détremper ou percer la pâte.
2. Hachez également très finement la tomate et l’ail.
3. Dans une assiette, réunissez l’oignon et le poivron essorés, l’ail, la tomate, le piment en poudre, le sel, le poivre, le gingembre, le ras el-hanout et la coriandre fraîche ciselée.
4. Ajoutez l’huile d’olive et le concentré de tomates, puis mélangez bien l’ensemble.
5. Ajoutez enfin le petit morceau de graisse de mouton séchée, qui apportera son parfum caractéristique à la farce.
6. Réservez.

3 – Façonner les mhajeb farcis

1. Prenez une première boule de pâte et étalez-la très finement.
2. Déposez une portion de farce au centre en laissant suffisamment de marge sur les bords.
3. Étalez une deuxième boule de pâte, puis déposez cette seconde feuille par-dessus la farce.
4. Soudez soigneusement les deux feuilles de pâte sur tout le pourtour, afin que la farce reste bien enfermée.
5. Étalez ensuite délicatement le msemen pour l’agrandir, sans appuyer trop fortement afin de ne pas percer la pâte.

4. Cuire les msemen farcis

1. Faites chauffer votre plaque ou votre poêle de cuisson.
2. Déposez délicatement le msemen farci et laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à gonfler.
3. Le msemen doit bien gonfler pendant la cuisson. S’il ne gonfle pas, c’est généralement que la pâte a été percée et que l’air s’échappe.
4. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson sur l’autre face jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
5. Retirez du feu et servez aussitôt.

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