1. Retirez les mhajebs sur une grille sans les superposer les uns sur les autres.

1 – Préparer la pâte

1. Préparez votre pâte à msemen à base de semoule extra-fine en suivant votre méthode habituelle au micro-ondes.
2. Divisez la pâte en portions et formez des boules d’environ 90 g chacune.
3. Après avoir testé des boules de 75 g et 80 g, je trouve que 90 g donne le meilleur résultat pour ces msemen farcis.

2 – Préparer la farce

1. Hachez très finement l’oignon et le poivron. Essorez-les soigneusement afin d’éliminer leur excédent d’eau. Cette étape est importante pour éviter d’avoir une farce trop liquide qui pourrait détremper ou percer la pâte.
2. Hachez également très finement la tomate et l’ail.
3. Dans une assiette, réunissez l’oignon et le poivron essorés, l’ail, la tomate, le piment en poudre, le sel, le poivre, le gingembre, le ras el-hanout et la coriandre fraîche ciselée.
4. Ajoutez l’huile d’olive et le concentré de tomates, puis mélangez bien l’ensemble.
5. Ajoutez enfin le petit morceau de graisse de mouton séchée, qui apportera son parfum caractéristique à la farce.
6. Réservez.

3 – Façonner les mhajeb farcis

1. Prenez une première boule de pâte et étalez-la très finement.
2. Déposez une portion de farce au centre en laissant suffisamment de marge sur les bords.
3. Étalez une deuxième boule de pâte, puis déposez cette seconde feuille par-dessus la farce.
4. Soudez soigneusement les deux feuilles de pâte sur tout le pourtour, afin que la farce reste bien enfermée.
5. Étalez ensuite délicatement le msemen pour l’agrandir, sans appuyer trop fortement afin de ne pas percer la pâte.

4. Cuire les msemen farcis

1. Faites chauffer votre plaque ou votre poêle de cuisson.
2. Déposez délicatement le msemen farci et laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à gonfler.
3. Le msemen doit bien gonfler pendant la cuisson. S’il ne gonfle pas, c’est généralement que la pâte a été percée et que l’air s’échappe.
4. Retournez-le délicatement et poursuivez la cuisson sur l’autre face jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
5. Retirez du feu et servez aussitôt.